Майже всі
традиційні румунські страви мають своє свято. А нещодавно відбувся фестиваль
сала СалоФест. Крім традиційних рецептів, які ваблять споживачів щоразу з’являються
страви, які є результатом винахідливості шеф-кухаря. На фестивалі СалоФест
(SlanaFest) у м. Клуж, що відбувся упродовж першого тижня лютого, присутні
змогли скуштувати пиріг з беконом та моцарелою або еклер зі шкварками, стравами
із сала прикрашені харчовим золотом, а також праліне з шоколадом,
перцем і салом. Кім страв та різних рецептів, на заході було особливо
наголошено на важливості годування свиней, виключно зерновими кормами, без
хімікатів та консервантів.
Фестиваль-конкурс
СалоФест у Клужі у цьому році був організований учетверте. На цей раз у
змаганні взяли участь 18 конкурентів, у тому числі Йонуц Манґу, який приготував
з різних овочів, таких як хрін, буряк і перець, смачні, різноманітні гарніри.
Для того, щоб все виглядало смачніше, усе було оформлено й оздоблено поєднуючи
білий і червоний кольори та 24-каратне харчове золото, що робить людей
щасливішими, як стверджує шеф-кухар Йонуц Манґу.
Від нього ми
також дізналися, що з-поміж традиційних способів приготування сала, одним з
найсмачніших є соління продукту в розсолі від квашеної капусти, а перед
коптінням сало треба перетерти буковою тирсою.
Іншими постійним
учасником фестивалю є Раду Гирба, який у Клужі представив різноманітні рецепти:
«Ми приготували чотири страви з сала, одна паприкою, інша з часниковою пастою і
зеленою цибулею зверху, третя з коріандром і кмином, і четверта копчена.»
Серед рецептів
шеф-кухаря Раду Гирби налічуються й десерти на основі сала, які дуже сподобались
відвідувачам. «Ми приготували на десерт еклер з шкварковою пастою, еклер з
тертою квасолею і беконом, приготували солоний пиріг з шинкою, сиром і салом, а
також праліне з шоколадом, гострим перцем і салом.»
Рецепт цукерок з
салом був спеціально створений до фестивалю, тому що на таких заходах люди
готові спробувати різноманітні смаки і відкриті до нового, але ідея приготувати
щось особливе не є новою, – каже Раду Гирба.
«Моя напарниця була минулого року на фестивалі сала, тому ми
вирішили зробити щось схоже до того, що вона приготувала тоді, але придумали інші
рецепти: зробили праліне. Наші цукерки мають вигляд черепашки, наповненої шоколадом і вкриті фісташковим
марципаном, кунжутом або подрібненим волоським горіхом. Відвідувачам наші праліне дуже сподобалися, багато з них сказали,
що прийдуть і наступного року!»
Інша команда кухарів
приїхала в Клуж з візуально вражаючим продуктом: хатинкою з сала
свиней породи Мангаліца та італійської шинки Прошутто, якаімітуєтрадиційнурумунськуархітектуру. Димохід хати та
паркан були зроблені з домашньої ковбаси. Серед конкурентів були й люди, які
традиційно готують свинину у власних домогосподарствах, не роблячи з цього
бізнес, а тільки як традицію, яку вони передають від покоління до покоління.
Фестиваль
є для учасників можливістю поспілкуватися і обмінятися рецептами. Ми запитали
шеф-кухаря Раду Гирбу чому він бере участь у подібних заходах: «Я передусім
люблю змагання, мені подобається те, що я роблю та бачу, що роблять інші, беру
з них приклад. Цього року я завоював срібну і бронзову медалі.»
У часи, коли
засоби масової інформації наполягають на здоровому харчуванні, а основна ідея
полягає в споживанні нежирних страв, ми запитали
шеф-кухаря Гирбу, що робити з салом. «Сало є дуже важливим
продуктом, тому він є базовим препаратом, всі його їдять, воно дуже смачне і в
невеликій кількості не шкодить.»
А минулого тижня
відбулася ще одна подія присвячена салу, на цей раз у місті Сібу, де на
відвідувачів чекали інші сюрпризи.