У перший тиждень вересня, в місті Тімішоара, був
започаткований Конкурс традиційних кулінарних рецептів
Смак як спадщина. Це перший захід в рамках проекту
У крок/
Slowing down Асоціації «Тімішоара-
європейська культурна столиця» та Асоціації CRIES – Центру
ресурсів заради етичних та солідарних ініціатив. Учасники можуть
реєструвати свої кулінарні рецепти від 6 до 30 вересня.
Міхаєла Вецан,
голова Асоціації
CRIES, розповість
нам, хто може взяти участь у конкурсі: У цьому конкурсі можуть ввійти всі пристрасні кухарі,
але які особливо зацікавлені в банатській кухні, тому що це і є темою нашого
конкурсу: старі рецепти
Банатського регіону. Учасники
можуть походити з різних куточків світу, і також можуть брати участь з різними
стравами: гарнірами, десертами, напоями, кожен за бажанням.
І тому, що організатори конкурсу шукають кулінарні рецепти з глибоким
корінням в традиціях регіону, ми запитали Міхаєлу
Вецан, як перевіряється автентичність рецептів: У нас
буде журі, яке перевірятиме зону походження кулінарного рецепту, бо учасники
повинні знати звідки походить рецепт, чи дотримуються певних принципів
готування старого рецепту, як наприклад солодкувато-солоного смаку. Відомо, що у нас, в Банаті, ми їмо печеню із вишневим або сливовим
компотом. Іншим критерієм, якого повинні
дотримуватися учасники є використання
натуральних інгредієнтів та специфічність кулінарного рецепту для конкретної етнічної громади
регіону. Бо у нас, на гастрономію вплинули
етнічні громади, що
проживають в регіоні.
Конкурс є частиною проекту, який має на меті
популяризацію традиційної місцевої кухні для споживачів, зізналася наша співрозмовниця, перш ніж ознайомити нас
із кулінарними принадами зони: Я наведу приклад
кількох банатських рецептів, які я дуже смакую: гарбузовий пиріг, томатний суп, гомбовці
зі сливами та брозбеле (дуже
старий рецепт із
ріпи). І тому, що ці
овочі не дуже вирощують в нашій країні, мало хто знає цю кулінарну страву.
Якою мірою можна вважати смак спадщиною, пояснює теж Міхаєла
Вецан: Смак і, отже, їжа, бо про їжу йдеться зараз, може багато чого розповісти про те, як жили люди в нашому
регіоні, про обміни між ними, про їхній доступ до ресурсів, про те як вони відносилися до продуктів харчування, про важливість певних днів тижня або
року. Наприклад, я
пам’ятаю, що наші бабусі
і дідусі готували тістечко тільки на неділю, отже приділяли
певне значення цьому дню. І все це пов’язано з нашою культурою, з тим як ми ставимося взагалі до життя, і ми хотіли б, щоб за
допомогою цих старих рецептів
виявити деякі аспекти пов’язані із
колишнім повсякденним життям. Так само, як всім вже стало відомо, місто Тімішоара буде у 2021 році Культурною європейською столицею. Культурні туристи, які приїздять сюди, безумовно, будуть
зацікавлені отримати справжній
досвід, в тому числі з точки зору гастрономії. Тому, ми дуже б хотіли
пристосувати до цього й пропозицію ресторанів, щоб виявити в ресторанних меню кулінарні
препарати, що використовують або переосмислюють деякі старі рецепти, що використовують місцеві інгредієнти.
10 жовтня, в День румунських продуктів харчування, будуть нагороджені три
переможці, а три кухарські
команди готуватимуть виграшні
кулінарні рецепти. Організатори впевнені, що сільське
середовище та особливо громади віддалені від міських центрів сприятимуть кулінарним
рецептам місця, бо вони є кращими зберігачами традицій. Проект У
крок, під егідою якого проводиться конкурс, спрямований на заохочення до
відповідальної моделі споживання та виробництва з боку молодих людей, дрібних
виробників, організаторів культурних заходів, ресторанів та кав’ярень,
зацікавлених у використанні місцевої продукції в їх пропозиції. Цільова
аудиторія – складна, трансгенераційна, що складається з людей, які цікавляться румунською
ідентичною спадщиною.