Fasolea boabe
reprezintă un ingedient important în alimentaţia românilor,
mai ales în perioada sezonului rece, la prepararea ciorbelor, a mâncărurilor,
dar, la fel de bine, poate fi transformată în
aperitiv, atunci când facem fasole bătută.
Cel mai popular fel de mâncare este iahnia de fasole al cărei mod
de preparare este foarte simplu. Cu o zi înainte, fasolea trebuie pusă într-un
vas cu apă, la înmuiat. Avem nevoie de jumătate de kg de fasole boabe, de 2 …
3 cepe, de un morcov, de o foaie de dafin, frunze de pătrunjel, ulei, bulion,
sare şi piper. Fasolea trebuie pusă la fiert şi, după ce este lăsată să
clocotească vreo 10 minute, apa este aruncată. Operaţiunea trebuie repetată de
două ori. După ultima schimbare a apei, se lasă fasolea să fiarbă 30 de minute,
apoi se adaugă bucăţi de morcov tăiat rondele. Separat, ceapa este tocată
mărunt, călită uşor în ulei şi adăugată apoi în vasul în care fierbe fasolea,
împreună cu verdeţurile, de asemenea, tocate mărunt, şi cu condimentele. Iahnia
este gata când boabele de fasole devin moi. Înainte de a fi luată de pe foc
trebuie să adăugăm o lingură de bulion şi să amestecăm uşor pentru a nu sfărâma
boabele de fasole.
Ciorba de fasole are acelaşi mod de preparare, indiferent de regiunile României, în două
variante, una doar cu legume, cealaltă cu carne de proc afumată. La
fel, boabele de fasole se fierb în mai multe ape, după care în oală se
adaugămorcovii, tăiaţi rondele,
ceapa, tăiată mărunt, două foi de dafin şi
bucăţi mici de afumătură şi lăsăm să
fiarbă, la foc mic, vreo 45 de minute. Apoi turnăm puţin suc de roşii sau o
lingură de bulion, presărăm puţin cimbru şi mai lăsăm să fiarbă un sfert de
oră. Se poate acri cu borş, cu puţin oţet sau, specific Transilvaniei, cu
tarhon pus la borcan în oţet, iar în final adăugăm sare după gust. Şi pentru că am
amintit de Transilvania, să menţionăm că aici se pregăteşte ciorba de fasole în pită, farfuria fiind
înlocuită cu un inedit bol făcut dintr-o chiflă mai mare. Se taie chifla,
făcând un capac, apoi se scoate miezul şi se lasă un perete cu grosimea de 2 cm. Chiflele sunt puse apoi la la
cuptor pentru un sfert de oră, până se întăreşte puţin coaja. Turnăm apoi
ciorba şi o servim alături de o ceapă.
Un alt preparat întâlnit în partea
sudică a Transilvaniei este supa cremă de fasole boabe. Deosebirea faţă de reţelele
deja prezentate este că toate
legumele, inclusiv boabele de fasole, sunt pasate după ce au fiert. Pe lângă morcov şi ceapă, se mai poate pune păstârnac. Pot fi
adăugate frunze de ştevie şi
lobodă, trecute prin
ulei încins, care trebuie pasate de asemenea împreună cu
celelalte legume. În farfuria în care va fi servită la supa cremă de fasole boabe, se adaugă
deasupra, tăiate foarte mărunt tarhon şi mărar.