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Tag: ail

  • La salade de poivrons grillés

    La salade de poivrons grillés

    C’est l’été et les poivrons grillés sont une présence incontournable de nombreux repas et accompagnent toute sorte de rôtis et de grillades. Les poivrons grillés sont aussi des ingrédients de base de toute sorte de ragouts et d’autres plats cuisinés à base de sauces. Mais aujourd’hui je vous propose de préparer une salade très savoureuse et facile à préparer. Prenez des poivrons rouges assez gros et faites-les griller.

    Il y a plusieurs possibilités : si vous avez une cuisinière à gaz, vous pouvez poser les poivrons tout simplement sur une tôle ou bien sur une poêle et les faire cuire sur tous les côtés avant de les mettre dans une casserole et de les saupoudrer de sel. Posez le couvercle ou bien recouvrez d’un chiffon de cuisine et laissez les poivrons reposer pour une demie heure environ. Vous pouvez faire griller les poivrons aussi sur un grill en fonte, ou bien sur le barbecue à charbon, ou encore directement dans le four. Le choix est à vous. Une fois les poivrons grillés, il faut les éplucher. Sortez-les l’un après l’autre de la casserole où ils ont été laissés reposer avec du sel et commencez à les peler à l’aide d’un bol d’eau froide dans lequel vous devez tremper vos doigts. Certains mettent les poivrons seulement pelés dans un bol pour y mettre de l’huile, du sel et du vinaigre. Mais je vous propose de préparer une salade un peu plus complexe. Prévoyez aussi une tomate que vous devez peler.

    Posez-la dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant quelques minutes avant de la poser dans un bol d’eau glacée. Cette technique vous aidera à la peler plus facilement. Si vous avez grillé les poivrons sur des braises, vous pouvez faire griller évidemment la tomate sur le même grill. Coupez les poivrons en lamelles, hachez la tomate et écrasez quelques gousses d’ail. Mélangez le tout dans un saladier, puis huilez d’huile d’olives et mettez-y aussi quelques gouttes de vinaigre. Parsemez de basilic ou de persil finement haché avant de servir en entrée ou bien en tant qu’accompagnement de différentes grillades en été. Bon appétit !

  • Gulas de porc – recette hongroise

    Gulas de porc – recette hongroise

    Il s’agit d’une sorte de ragoût de viande (de porc, de bœuf ou de veau) et de légumes dominé pourtant par le goût du piment rouge et du paprika. Il existe d’innombrables variantes et toute sorte de déclinaisons, mais les principaux ingrédients demeurent les mêmes. Il vous faut donc : un kilo de viande de porc – épaule ou jambon -, quelques 200 grammes de lardons fumés, beaucoup d’oignons (4 ou 5), des poivrons rouges (5 ou 6), 3 carottes, un kilo de pommes de terre, deux ou trois boîtes de coulis de tomates, de la crème de poivrons, du paprika doux et fort, ainsi que du paprika fumé.

    Commencez par découper la viande en morceaux d’environ deux ou trois centimètres et faites-les dorer dans un peu de saindoux. Vous pouvez également utiliser de l’huile si vous voulez réduire la quantité de graisses. Retirez les morceaux de viande et dans la même casserole faites fondre les lardons fumés puis faites suer les légumes : oignons et poivrons coupés en julienne et carottes coupées en dés. Rajouter ensuite la viande et déglacer avec du vin rouge. Ajoutez de la crème de poivrons, du paprika, du thym, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’alcool s’évapore et ajoutez les tomates.

    Recouvrez d’eau si besoin est et laissez cuire deux heures environ, tout en rajoutant de l’eau si besoin. Alors que le goulasch est en train de cuire, préparez une sorte de boulettes de farine, similaire aux pâtes faites maisons répandues dans la région de montagne d’Italie, de Suisse et d’Allemagne. Prenez donc un oeuf, et dans un bol mélangez-le à de la farine et pétrissez-le pour obtenir une pâte assez ferme. Coupez-la en morceaux d’un centimètre environ. Versez ces boulettes dans la casserole tout en y ajoutant de l’eau. Vous pouvez également remplacer ces boulettes par des pommes de terre ou bien mélanger les deux. Enfin, c’est le moment de présenter le plat. L’accompagner de crème fraîche et de légumes en saumure ou de choucroute. N’oubliez pas non plus un vin rouge de campagne de caractère.

  • Les boulettes de viande hachée

    Les boulettes de viande hachée

    Madame, Monsieur, soyez les bienvenus dans la cuisine de Ioana, là où aujourdhui on sapprêtera à préparer des délicieuses boulettes de viande hachée aux épices. En France et en Orient, on les appelle des kofte. En Roumanie, tout le monde les connaît sous le nom de chiftele. Même si la prononciation diffère, les ingrédients pour en préparer sont à peu près les mêmes. La seule grande différence : la viande de porc. Parce que nos chiftele sont à base dun mélange de viande hachée porc et veau. Alors, si vous êtes prêts, je vais me lancer à vous expliquer comment faire pour obtenir des délicieuses boulettes de viande à la roumaine.



    Voyons dabord la liste des ingrédients : pour quatre personnes, je dirais que 500 grammes de viande hachée de porc et de veau fera laffaire. Ajoutez sur la liste une botte de persil, 1 oignon, trois, quatre gousses dail, un œuf, sel, poivre, thym, une tranche de pain de mie, un peu de lait ou de leau, de la farine et de lhuile de tournesol. Dans un saladier, mélanger la viande avec loignon et le persil, les deux hachés menu. Saler et poivrer à volonté. Y ajouter les gousses dail écrasées et le thym. Comme vous voyez, cela a lair dun tartare, à la différence que cette fois-ci, on a aussi de la viande de porc. Si vous voulez, vous pourriez ajouter aussi un oignon vert haché menu. Cela relèvera encore le goût de vos boulettes. Prenez la tranche de pain de mie, émiettez-la et mettez-la à tremper dans le lait ou dans un bol rempli deau. Essorrez le pain de mie et ajoutez-le au mélange viande-oignon-ail-persil. Malaxez la préparation afin de bien lier tous les ingrédients, surtout, bien les incorporer à la viande.



    Dans un autre bol, fouettez un œuf et ajoutez-le à la préparation, en continuant à bien malaxer avec vos doigts. Si vous aimez la saveur de paprika, vous pouvez y ajouter une cuillerée dans votre mélange. Le moment est venu de commencer à former des boulettes de viande de 3 à 4 cm entre vos mains. Ce sera plus simple de le faire si vous avez les mains humides. Ranger vos boulettes sur un plan de travail ou sur une assiette suffisamment grande. Prenez une deuxième assiette et remplissez-la de farine pour y rouler les boulettes. Ôtez lexcédent de farine.



    Dans une poêle, faites bien chauffer lhuile de tournesol avant dy plonger les boulettes et les faire colorer sur toute leur surface par petites quantités. Une fois cuites, retirez les délicatement à laide dune écumoire, puis déposez-les dans une grande assiette recouverte de papier absorbant. Laissez-les égoutter pendant quelques minutes. En Roumanie, on aime bien manger les chiftele accompagnées de frites ou dune purée de pommes de terre. Mais, si vous voulez minimiser les dégâts sur votre ligne, alors vous pourriez les servir accompagnées tout simplement dune petite salade verte. Elles sont délicieuses chaudes ou froides et elles résistent très bien plusieurs jours au frigo. A condition de pouvoir leur résister.

  • Carpe aux légumes, la recette facile

    Carpe aux légumes, la recette facile

    La carpe, aux côtés du carassin et du silure sont les poissons d’eau douce les plus répandus en Roumanie. La « plakia » de carpe est un plat incontournable spécifique à la région du delta du Danube, mais aussi aux départements riverains du même fleuve. Le poisson frit ou grillé est ensuite posé sur un lit de légumes sautées : oignons, carottes, poivrons et tomates. On y ajoute du coulis de tomates et du vin blanc. C’est en résumé la recette classique, que l’on retrouve dans n’importe quel resto spécialisé dans la cuisine de la mer.

    Evidemment on peut préparer une belle plakia dans le confort de sa propre cuisine en utilisant soit une la carpe d’élevage soit une carpe sauvage, pêchée directement du Danube. Quel que soit le type de poisson que vous choisissez, préparer une plakia traditionnelle n’est pas chose facile et la recette peut engendrer assez d’ennuis. Il y a plusieurs étapes de cuisson et il faut utiliser des poêles, des plats et des cocottes… bref à la fin il faut prévoir aussi une longue et fastidieuse étape de nettoyage de toute la cuisine.

    Mais il y a aussi une autre manière de préparer ce plat traditionnel roumain. Il vous faut un beau filet de poisson. Désormais en Roumanie aussi les vendeurs des poissonnières proposent des services de nettoyage des écailles et de découpe des poissons que vous achetez. Sinon il y a toujours la possibilité de trouver de très beaux morceaux de carpe dans des barquettes sur les étals des hypermarchés. Il vous faut aussi une carotte, deux oignons, trois pommes de terre, une tête de céleri rave, des poivrons, de l’ail et des tomates. Côté herbes, j’ai utilisé du persil, du thym et du romarin.

    Commencez par couper les légumes en tranches assez fines. Posez-les intercalées dans un plat qui va au four et parsemez de romarin. N’oubliez pas de saler et d’huiler les légumes. Ensuite, le morceau de carpe lavé et écaillé doit être bien saupoudré de sel. Puis il faut la recouvrir de thym et d’huile. Enfin posez le poisson sur les légumes. Recouvrir le tout de tranches de tomates et de coulis de tomates et ajoutez-y aussi un peu de vin blanc sec. Recouvrez la cocotte d’un film en aluminium et enfournez pendant une bonne heure à 180 degrés. Juste avant de la sortir du four, pensez à retirer le film pour que le plat puisse prendre une belle couleur. Enfin prévoyez une crème à l’ail. Frottez de l’ail avec du sel et de l’huile tout en ajoutant du persil finement haché jusqu’à ce que vous obteniez une sorte d’émulsion. Enfin accompagnez le plat d’un vin blanc sec ou même d’un rosé, vu que la carpe est un poisson assez gras. Bon Appétit !

  • Trois recettes d’été avec des courgettes

    Trois recettes d’été avec des courgettes

    Aujourd’hui je vous propose de nous concentrer sur un légume qui est à l’honneur en été : la courgette. Elle est à retrouver dans n’importe quel potager qui se respecte, sur les étals de tout maraicher qui vend ses produits au marché et évidemment dans les supermarchés. Pas chère, pleine de vitamines et de saveur, la courgette est utilisée dans une multitude de plats traditionnels roumains et balkaniques. Et voici trois exemples de plats dont la vedette est justement ce légume.

    1.Salade de courgettes grilléesCommençons par un plat paysan simple, mais plein de saveur et de vitamines : la salade de courgettes grillées. Pour la préparer il vous faut un grill en fonte ou bien un barbecue à charbon. Coupez les courgettes en rondelles épaisses d’un demi-centimètre, salez-les et huilez-les avec de l’huile de tournesol extraite à froid. Grillez les rondelles de courgettes sur les deux côtés et n’oubliez pas les retourner pour réaliser un beau modèle. Mettez-les dans un bol couvert avec de l’huile, un tout petit peu de vinaigre et de l’ail écrasé. Faites également griller une grosse tomate, pelez-la et hachez-la avant de l’ajouter aux courgettes. Mélangez bien et ajoutez du persil finement haché. Servez chaud ou mieux froid, lorsque les saveurs ont fini par se mélanger.

    2.Crème de courgettes à la mayonnaise et à l’ailPour la deuxième recette, nous voyageons du village à la ville, pour préparer une crème de courgettes. Faites bouillir des courgettes coupées en cubes à la vapeur. Puis écrasez-les avec une presse à pommes de terre et laissez-les dans une passoire pour qu’elles perdent de l’eau. Mélangez les morceaux care de courgettes broyées dans la passoire pour éliminer le plus d’eau possible. Préparez une mayonnaise simple, mélangez-la aux courgettes, ajoutez de l’ail écrasé et du persil toujours finement coupé. Salez et poivrez. Vous obtiendrez une crème à mettre sur des tartines et à servir en entrée.

    3.Boulettes de courgettes frites au tzatzíki Enfin pour la troisième recette, je vous propose de voyager un peu en Grèce pour préparer des boulettes de courgettes grillées. Râpez les courgettes et laissez-les dans une passoire pour éliminer tout l’excès d’eau. Prenez votre temps et pressez les courgettes périodiquement pendant une bonne heure au moins. Dans un grand bol, mélangez les courgettes à des œufs battus et à du fromage écrasé du genre feta. Vous pouvez également mettre un peu de farine. N’oubliez pas d’ajouter de l’aneth et de poivrer. Salez uniquement si nécessaire car le fromage est déjà salé. Préparez des boulettes pas trop grandes, que vous devez ensuite aplatir pour obtenir une sorte de burgers. Faites dorer ces burgers dans une poêle anti adhésive dans un peu d’huile d’olive. Enfin posez sur du papier absorbant et préparez une sorte de sauce tzatzíki avec de la crème fraiche, de l’ail écrasé, des cornichons râpés et du jus de citron. Pour aromatiser la sauce vous pouvez utiliser de la menthe ou bien de l’aneth. Et c’est tout pour cette édition du plat du jour. Laquelle des trois recettes comptez-vous préparer d’abord ?

  • Recettes d’aïolli (mujdei)

    Recettes d’aïolli (mujdei)

    Bonjour, vous êtes en compagnie d’Alex Diaconescu qui vous dévoile un nouveau secret de la cuisine roumaine. Aujourd’hui, je vous propose de préparer plusieurs types de « mujdei », la sauce à l’ail roumaine qui accompagne tous les rôtis et les poissons et parfois même quelques ragoûts et soupes.



    Comment s’explique le succès de l’ail dans la gastronomie roumaine ? Eh bien sachez d’abord que dans la tradition roumaine, l’ail est un légume miraculeux, qui défend les humains des mauvais esprits, notamment à l’occasion de la nuit de la Saint-André, le 30 novembre. Mais les Roumains le consomment le long de l’année, même le printemps dans sa forme d’ail nouveau, vert.



    La cuisine roumaine propose plusieurs types de « mujdei », dont la consistance varie dune pâte épaisse à une sauce très liquide et qui s’associent aux différentes viandes et poissons. Quant à lorigine du mot roumain « mujdei » il y a deux hypothèses : la première fait référence au français « mousse dail », la deuxième vient du roumain « must de ai », qui signifie moût dail.



    Commençons par le mujdei le plus simple. Il vous faut 4 ou 5 gousses d’ail, une cuillerée d’huile de tournesol, un peu de sel et une tasse d’eau. Broyez l’ail, ajoutez le sel et l’huile, mélangez énergiquement et ajoutez l’eau. Voilà, votre mujdei roumain est prêt ! Vous pouvez l’utiliser en tant que sauce pour les grillades de porc, poulet, dinde, poisson et même sur les ragoûts et dans les soupes à tripes et radauteana. En été, il peut accompagner même des plats très simples, tels les frites et les rondelles de courgettes panées.



    Cette recette de base peut être enrichie avec des feuilles de persil finement hachées ou même transformée en une sorte de mayonnaise. En ce cas, renoncez à l’eau et ajoutez uniquement de l’huile de tournesol tout en mélangeant énergiquement pour faire monter la sauce qui ressemble déjà à la mayonnaise. Cette variante de mujdei est utilisée notamment dans le Delta du Danube et sur la côte roumaine de la Mer Noire sur les grillades et les fritures de poisson accompagnées de polenta.



    Dans le cas des poissons et notamment de la carpe, la cuisine roumaine propose aussi un mujdei aux tomates fraîches. Pour le préparer il vous faut une tête d’ail, deux tomates, une cuillerée d’huile, quelques feuilles de persil et du basilic et enfin du sel. Ecrasez l’ail et mélangez-le au sel et à l’huile. Coupez les tomates en une sorte de brunoise et ajoutez-les à la pâte d’ail. A la fin, ajoutez les herbes finement hachées. Vous pouvez également régler l’intensité du goût en fonction de la quantité de tomates que vous y mettez. Parfois les Roumains transforment le mujdei aux tomates en une sorte de salsa en ajoutent des poivrons et même des piments hachés. Faites attention pourtant à bien équilibrer les ingrédients pour éviter que le mujdei ne devienne pas trop fort.



    Et enfin, la troisième recette que je vous propose est une sorte de dérivé du tzatziki grec : le mujdei à la crème aigre. Préparez la pâte d’ail selon le modèle des recettes précédentes, mais ajoutez entre 100 et 200 grammes de crème aigre et de l’aneth finement haché. Utilisez la même astuce et augmentez ou diminuez la quantité de crème pour obtenir un mujdei au goût fort ou léger. Je vous conseille de le mettre sur des cuisses de poulet grillées accompagnées de pommes de terre nouvelles et de salade et de prévoir un vin blanc plutôt léger et bien refroidi. Bon appétit !