Radio România Internațional

Tag: ardei copti

  • Ardei copţi

    Ardei copţi

    Un deliciu gastronomic al verii îl reprezintă ardeii copţi. Aceştia pot fi pregătiţi şi prezentaţi în mai multe variante. Prepararea salatei de ardei copţi nu este complicată. Trebuie aleşi ardei graşi mai mari şi mai drepţi pentru a putea fi copţi uniform.

     

    După ce au fost spălaţi, ardeii sunt puşi la copt pe o tablă încinsă, pusă pe aragaz la foc mediu. Ardeii trebuie rotiţi pe toate părţile pentru a se coace uniform şi nu trebuie lăsaţi prea mult pe plită pentru pentru a nu se înmuia foarte tare. După ce s-au copt, ardeii trebuie săraţi şi puşi pentru un sfert de oră într-un castron acoperit pentru ca pieliţa să poată fi îndepărtată uşor. Nu este indicată spălarea ardeilor copţi deoarece îşi pierd gustul.

     

    Pot fi serviţi ca atare, după ce au fost înmuiaţi într-un sos alcătuit din ulei, oţet şi apă, iar deasupra lor sunt presarate frunze de pătrunjel, tocate mărunt, atât pentru aromă, cât şi pentru aspectul estetic. Oţetul poate fi înlocuit cu zeamă de lămâie. Ardeii copţi pot fi serviţi, de asemenea, alături de salata de vinete. La prezentarea pe platou, ardeii copţi au codiţa înfăşurată într-o folie de staniol exact ca pulpele de pui.

     

    Pentru a scăpa de cotoare şi de seminţe, ardeii copţi pot fi combinaţi cu vinetele coapte. Avem nevoie de 2 kg de vinete şi de un kg de ardei kapia roşii, de dimensiuni cât mai mari. Coacem vinetele, îndepărtăm coaja şi lăsăm pulpa la scurs. La fel procedăm şi cu ardeii, păstrând doar pulpa pe care o lăsăm, de asemenea, la scurs. Tocăm vinetele şi pulpa de ardei şi le amestecăm. Adăugăm şi o ceapă tocată, după care putem pune şi puţină maioneză şi omogenizăm. Această salată se serveşte întinsă pe felii de pâine.

     

    Ardeii copţi pot fi combinaţi cu smântână sau cu brânzeturi. De exemplu, câlim uşor în ulei o ceapă tocată mărunt, după care adăugăm pulpa de la 5-6 ardei kapia copţi, tăiată în fâşii mici şi, după câteva minute, punem şi două roşii, tăiate cubuleţe. Lăsăm acest amestec la foc mic pentru câteva minute, după care punem piper măcinat şi puţin cimbru uscat şi mărunţit.

     

    Amestecăm şi punem treptat câteva linguri de smântână, iar spre final brânză telemea, dată pe răzătoare sau brânză de burduf, în bucăţi mici. Amestecăm timp de câteva minute până când brânza se topeşte, luăm vasul de pe foc şi presărăm frunze tocate de pătrunjel. Acest preparat se serveşte imediat, eventual cu mămăligă.

     

     

  • Zacuscă

    Zacuscă

    Amestec de legume coapte pe plită sau în cuptor şi apoi tocate, zacusca
    este un excelent aperitiv care se consumă rece, întinsă pe o felie de pâine
    prăjită. Zacusca este similară altor gustări pe bază de vinete pe care le
    întâlnim în zona Balcanilor. În Macedonia de Nord şi în Serbia există un
    preparat numit ajvar obţinut din vinete şi ardei roşii şi alungiţi,
    legumele fiind coapte şi tocate. În Bulgaria întâlnim un preparat din vinete,
    ardei kapia, roşii şi usturoi numit kiopolou, legumele fiind coapte şi
    mărunţite.


    În România, zacusca se
    obţine din diferite legume precum vinete, gogoşari, ardei capia, ardei gras, ceapă,
    ba chiar şi din fasole verde sau fasole boabe., fiind condimentă cu piper şi
    frunze de dafin. Există mai
    multe variante de zacuscă, din a căror reţete pot lipsi vinetele sau în care
    figurează ciupercile sau chiar peştele. Preparate asemănătoare, fără vinete,
    dar pe bază de ardei gras copt, roşii şi usturoi le întâlnim în ţările din
    Blacani sub denumirea de pindjur
    (se citeşte pingiur) şi lyutenitsa (se citeşte liuteniţa).


    În mod tradiţional, vinetele
    sunt pe lista ingredientelor folosite pentru a obţine zacusca. Există însă şi variante
    în care vinetele lipsesc de pe listă. O astfel de reţetă este cea la care
    folosim gogoşari, ardei capia, roşii şi ceapă. Avem nevoie de 5 kg de gogoşari
    şi de ardei capia, de 2 kg de roşii sau de o sticlă cu suc de roşii, de un kg
    de ceapă, de o jumătate de litru de ulei, de piper negru boabe, de câteva foi
    de dafin şi de sare. Gogoşarii şi ardeii capia trebuie puşi la copt pe plită
    sau pe tavă, în cuptor. După coacere, le sunt îndepărtate cotoarele şi
    pieliţele, iar în continuare pulpa rezultată trebuie lăsată la scurs. Tăiată
    mărunt, ceapa este călită uşor în ulei într-un vas în care turnăm sucul de
    roşii. Adăugăm pulpa de gogoşari şi de ardei capia, pasată sau tocată mărunt,
    boabele de piper, cele câteva foi de dafin, puţină sare, turnăm restul de ulei
    şi omogenizăm. Conform unor reţete, se poate pune şi cimbru uscat şi mărunţit,
    precum şi măghiran. Vasul se lasă la foc mic pe aragaz sau, dacă zacusca este suficient
    de scăzută, se poate pune în cuptor, de asemenea la foc mic. Se consideră că
    zacusca a fiert suficient atunci când uleiul începe să iasă la suprafaţă. În
    continuare, zacusca este turnată in borcane cu capac, pe care le lăsăm să se
    răcească lent. Putem îmbunătăţi această reţetă, adăugând ciuperci, pe care le
    tocăm mărunt şi pe care le punem în vas după ce am călit ceapa. Pot fi folosite
    ghebe sau ciuperci champignon. În continuare, modul de preparare este
    asemănător.


    O altă variantă de zacuscă
    fără vinete este cea cu ciuperci. Modul de preparare este asemănător.
    Ciupercile trebuie mărunţite şi călite uşor împreună cu ceapa, după care se
    amestecă cu celelalte legume coapte şi tocate. Pot fi folosite ciuperci de tip
    champignon, ghebe, hribi sau alte specii de ciuperci, desigur, comestibile,
    care cresc spontan în pădure sau pe fâneţe.


    Se mai poate pregăti zacuscă
    la care, pe lângă ardei copţi, ceapă şi suc de roşii, adăugăm fasole boabe,
    Fasolea trebuie fiartă ca la orice mâncare de fasole, fiind adăugată în
    compoziţie după ce am pus ceapa, ardeii şi sucul de roşiii. Metoda este
    asemănătoare cu cele deja prezentate.


  • Zacuscă

    Zacuscă

    Amestec de legume coapte pe plită sau în cuptor şi apoi tocate, zacusca
    este un excelent aperitiv care se consumă rece, întinsă pe o felie de pâine
    prăjită. Zacusca este similară altor gustări pe bază de vinete pe care le
    întâlnim în zona Balcanilor. În Macedonia de Nord şi în Serbia există un
    preparat numit ajvar obţinut din vinete şi ardei roşii şi alungiţi,
    legumele fiind coapte şi tocate. În Bulgaria întâlnim un preparat din vinete,
    ardei kapia, roşii şi usturoi numit kiopolou, legumele fiind coapte şi
    mărunţite.


    În România, zacusca se
    obţine din diferite legume precum vinete, gogoşari, ardei capia, ardei gras, ceapă,
    ba chiar şi din fasole verde sau fasole boabe., fiind condimentă cu piper şi
    frunze de dafin. Există mai
    multe variante de zacuscă, din a căror reţete pot lipsi vinetele sau în care
    figurează ciupercile sau chiar peştele. Preparate asemănătoare, fără vinete,
    dar pe bază de ardei gras copt, roşii şi usturoi le întâlnim în ţările din
    Blacani sub denumirea de pindjur
    (se citeşte pingiur) şi lyutenitsa (se citeşte liuteniţa).


    În mod tradiţional, vinetele
    sunt pe lista ingredientelor folosite pentru a obţine zacusca. Există însă şi variante
    în care vinetele lipsesc de pe listă. O astfel de reţetă este cea la care
    folosim gogoşari, ardei capia, roşii şi ceapă. Avem nevoie de 5 kg de gogoşari
    şi de ardei capia, de 2 kg de roşii sau de o sticlă cu suc de roşii, de un kg
    de ceapă, de o jumătate de litru de ulei, de piper negru boabe, de câteva foi
    de dafin şi de sare. Gogoşarii şi ardeii capia trebuie puşi la copt pe plită
    sau pe tavă, în cuptor. După coacere, le sunt îndepărtate cotoarele şi
    pieliţele, iar în continuare pulpa rezultată trebuie lăsată la scurs. Tăiată
    mărunt, ceapa este călită uşor în ulei într-un vas în care turnăm sucul de
    roşii. Adăugăm pulpa de gogoşari şi de ardei capia, pasată sau tocată mărunt,
    boabele de piper, cele câteva foi de dafin, puţină sare, turnăm restul de ulei
    şi omogenizăm. Conform unor reţete, se poate pune şi cimbru uscat şi mărunţit,
    precum şi măghiran. Vasul se lasă la foc mic pe aragaz sau, dacă zacusca este suficient
    de scăzută, se poate pune în cuptor, de asemenea la foc mic. Se consideră că
    zacusca a fiert suficient atunci când uleiul începe să iasă la suprafaţă. În
    continuare, zacusca este turnată in borcane cu capac, pe care le lăsăm să se
    răcească lent. Putem îmbunătăţi această reţetă, adăugând ciuperci, pe care le
    tocăm mărunt şi pe care le punem în vas după ce am călit ceapa. Pot fi folosite
    ghebe sau ciuperci champignon. În continuare, modul de preparare este
    asemănător.


    O altă variantă de zacuscă
    fără vinete este cea cu ciuperci. Modul de preparare este asemănător.
    Ciupercile trebuie mărunţite şi călite uşor împreună cu ceapa, după care se
    amestecă cu celelalte legume coapte şi tocate. Pot fi folosite ciuperci de tip
    champignon, ghebe, hribi sau alte specii de ciuperci, desigur, comestibile,
    care cresc spontan în pădure sau pe fâneţe.


    Se mai poate pregăti zacuscă
    la care, pe lângă ardei copţi, ceapă şi suc de roşii, adăugăm fasole boabe,
    Fasolea trebuie fiartă ca la orice mâncare de fasole, fiind adăugată în
    compoziţie după ce am pus ceapa, ardeii şi sucul de roşiii. Metoda este
    asemănătoare cu cele deja prezentate.


  • Ardei copţi

    Ardei copţi

    Un
    deliciu gastronomic al verii şi al toamnei îl reprezintă ardeii copţi,
    pregătiţi şi prezentaţi în mai multe variante. Unele restaurante, în special
    cele care oferă preparate tradiţionale româneşti, uneori şi pensiunile oferă şi
    ardei copţi.



    Prepararea salatei de ardei
    copţi nu este complicată. Trebuie aleşi ardei graşi mai mari şi mai drepţi
    pentru a putea fi copţi uniform. După ce au fost spălaţi, ardeii sunt puşi la
    copt pe o tablă încinsă, pusă pe aragaz la foc mediu. Ardeii trebuie rotiţi pe
    toate părţile pentru a se coace uniform şi nu trebuie lăsaţi prea mult pe plită
    pentru pentru a nu se înmuia foarte tare.

    După ce s-au copt, ardeii trebuie
    săraţi şi puşi pentru un sfert de oră într-un castron acoperit pentru ca
    pieliţa să poată fi îndepărtată uşor. Nu este indicată spălarea ardeilor
    copţi deoarece îşi pierd gustul. Pot fi serviţi ca atare, după ce au fost
    înmuiaţi într-un sos alcătuit din ulei, oţet şi apă, iar deasupra lor sunt
    presarate frunze de pătrunjel, tocate mărunt, atât pentru aromă, cât şi pentru
    aspectul estetic.

    Oţetul poate fi
    înlocuit cu zeamă de lămâie. Ardeii copţi pot fi serviţi, de asemenea, alături
    de salata de vinete. La prezentarea pe platou, ardeii copţi au codiţa
    înfăşurată într-o folie de staniol exact ca pulpele de pui.


    În alte variante, ardeii
    copţi pot avea un sos alb, având ca ingredient principal smântâna, sau un sos
    de roşii, în care poate fi adăugată ceapă călită. O variantă mai deosebită ar
    fi ardeii copţi cu măsline, cu usturoi şi cu peşte file. În acest caz, trebuie
    îndepărtate cotoarele cu seminţe ale ardeilor copţi, iar pulpa de ardei trebuie
    întinsă pe fundul unui vas de sticlă, rezistent la foc, uns în prealabil cu
    puţin ulei.

    Peste stratul de ardei din vas se aşează bucăţi de peşte file,
    măsline fără sâmburi şi puţin usturoi tocat, după care se condimentează cu
    puţin piper. Vasul trebuie introdus în cuptor şi lăsat cam 20 … 30 de minute,
    până când peştele începe să se rumenească.

  • Ardei copţi

    Ardei copţi

    Un
    deliciu gastronomic al verii şi al toamnei îl reprezintă ardeii copţi,
    pregătiţi şi prezentaţi în mai multe variante. Unele restaurante, în special
    cele care oferă preparate tradiţionale româneşti, uneori şi pensiunile oferă şi
    ardei copţi.



    Prepararea salatei de ardei
    copţi nu este complicată. Trebuie aleşi ardei graşi mai mari şi mai drepţi
    pentru a putea fi copţi uniform. După ce au fost spălaţi, ardeii sunt puşi la
    copt pe o tablă încinsă, pusă pe aragaz la foc mediu. Ardeii trebuie rotiţi pe
    toate părţile pentru a se coace uniform şi nu trebuie lăsaţi prea mult pe plită
    pentru pentru a nu se înmuia foarte tare.

    După ce s-au copt, ardeii trebuie
    săraţi şi puşi pentru un sfert de oră într-un castron acoperit pentru ca
    pieliţa să poată fi îndepărtată uşor. Nu este indicată spălarea ardeilor
    copţi deoarece îşi pierd gustul. Pot fi serviţi ca atare, după ce au fost
    înmuiaţi într-un sos alcătuit din ulei, oţet şi apă, iar deasupra lor sunt
    presarate frunze de pătrunjel, tocate mărunt, atât pentru aromă, cât şi pentru
    aspectul estetic.

    Oţetul poate fi
    înlocuit cu zeamă de lămâie. Ardeii copţi pot fi serviţi, de asemenea, alături
    de salata de vinete. La prezentarea pe platou, ardeii copţi au codiţa
    înfăşurată într-o folie de staniol exact ca pulpele de pui.


    În alte variante, ardeii
    copţi pot avea un sos alb, având ca ingredient principal smântâna, sau un sos
    de roşii, în care poate fi adăugată ceapă călită. O variantă mai deosebită ar
    fi ardeii copţi cu măsline, cu usturoi şi cu peşte file. În acest caz, trebuie
    îndepărtate cotoarele cu seminţe ale ardeilor copţi, iar pulpa de ardei trebuie
    întinsă pe fundul unui vas de sticlă, rezistent la foc, uns în prealabil cu
    puţin ulei.

    Peste stratul de ardei din vas se aşează bucăţi de peşte file,
    măsline fără sâmburi şi puţin usturoi tocat, după care se condimentează cu
    puţin piper. Vasul trebuie introdus în cuptor şi lăsat cam 20 … 30 de minute,
    până când peştele începe să se rumenească.