Este de aşteptat
ca în scurt timp o mare parte a legumelor proaspete să dispară, având în vedere
că sezonul rece şi-a făcut deja simţită prezenţa. Acum este perioada când
legumele sunt conservate pentru a fi folosite mai târziu, în lunile de iarnă.
În această ediţie vă oferim câteva metode de păstrare a mai multor sortimente
de ardei.
Cea mai simplă metodă pentru
conservarea ardeilor iuţi este aceea de a-i înşira pe o sfoară. Se aleg ardei
sănătoşi pe care îi ştergem cu o cârpă. Se introduce un fir de aţă prin urechea
unui ac de cusut mai gros. Cu ajutorul acului, trecem sfoara prin cozile
ardeilor şi, după ce am făcut o ghirlandă din ei, o lăsăm să se usuce într-un
loc aerisit şi uscat, fără a expune ardeii la soare. După uscarea ardeilor,
ghirlanda poate avea şi un rol estetic, putând fi atârnată în bucătărie. În
acelaşi mod pot fi conservati şi ardeii graşi, care pot fi folositi şi pentru
umplut, în prealabil fiind lăsaţi în apă pentru hidratare.
Ardeii iuţi pot fi conservaţi şi în
oţet. Se face sortarea ardeilor, aceştia se spală în apă rece, după care
trebuie puşi unul lângă altul, în borcane mici. Peste ei se toarnă un amestec
de apă şi oţet, proporţia fiind de 2,5 litri de apă la un litru de oţet. Aceste
amestec, în care adăugăm o lingură şi jumătate de sare şi o lingură de miere
pentru fiecare litru de apă, trebuie pregătit pe foc. După ce a ajuns la
fierbere, se toarnă peste ardeii din borcane, după care se pune capacul. La fel
pot fi conservaţi şi ardeii graşi şi gogoşarii. În amestecul pentru gogoşari,
trebuie adăugate boabe de muştar, boabe de piper negru şi foi de dafin.
Ardeii pot fi conservaţi şi în
saramură. Astfel, ardeilor graşi li se îndepărtează cu grijă cotorul cu
seminţe, în interior se presară sare, apoi, în funcţie de dimensiune, sunt puşi
unii în alţii şi apoi în borcane în care turnăm saramură fierbinte, un amestec
de apă şi sare, proporţia fiind de o lingură şi jumătate de sare la un litru de
apă. O altă variantă este aceea de a umple ardeii sau gogoşarii cu varză albă
sau varză roşie, după care peste ei turnăm saramura. Ardeii umpluti cu varză
pot fi serviţi ca salată.