Tag: aspic

  • Piftie

    Piftie

    Piftia este una dintre
    mâncărurile specifice Sărbătorilor de iarnă, fiind nelipsită de pe masa de
    Crăciun sau de Anul Nou. De Bobotează, există tradiţia ca să se consume piftie,
    grâu fiert şi vin roşu. Piftia este un preparat tradiţional servit demult şi la
    curţile domneşti şi boiereşti din Muntenia.
    Piftia se face cu carne de găină, de gâscă, de porc, de viţel sau chiar cu
    peşte, condiţia fiind ca zeama în care a fost fiartă carnea să se transforme în
    gelatină.


    Pe vremea când industria
    alimentară nu producea gelatină la plic, aceasta se obţinea prin fierberea unor
    oase de vită, de porc sau de pui. Conform unei reţete de acum 100 de ani, într-o
    oală mare se turnau 4 litri de apă şi se puneau la fiert la foc mic, timp de
    două ore, 4 picioare de porc sau ghiare şi capete de pui. Se îndepărta periodic
    spuma, iar după aceea se adăugau un morcov şi o rădăcină de pătrunjel, câteva
    boabe de ienibahar şi câteva boabe de piper alb. Zeama era strecurată şi pusă
    la fiert în continuare până mai scădea. După aceea, zeama trebuia strecurată,
    pusă în recipiente mici şi păstrată la rece, gelatina astfel obţinută putând fi
    folosită timp de 3 … 4 săptămâni. Recomandarea era ca, pentru o gelatină mai limpede şi mai deschisă, se
    puneau la fiert oase şi carne de viţel sau ghiare şi capete de pui. Dacă se dorea o gelatină mai închisă, în
    fiertură se adăuga zahăr ars, iar dacă se dorea o culoare roşiatică, în fiertură
    se adăuga zeamă de sfeclă roşie.


    Un
    preparat pentru mese festive este piftia de păstrăv sau, dacă doriţi o denumire
    mai pretenţioasă, păstrăvi în aspic. Pentru a obţine gelatină, se pun la fiert
    unul sau două capete de crap şi după ce au fiert circa jumptate de oră se
    strecoară zeama şi se pune din nou la fiert împreună cu două cepe, cu doi
    morcovi, cu câţiva căţei de usturoi pisat şi cu câteva boabe de piper. Dacă păstrăvii
    au fost daţi cu sare şi ţinuţi câteva ore la rece, nu mai este nevoie să adaugăm
    şi sare în zeamă. Spălăm păstrăvii de sare şi îi punem la fiert, la foc mic, în
    zeama în care am pus şi legumele. După circa 15 minute, pot fi adăugate şi
    felii de ciuperci champignon. Se mai lasă 10 min la fiert, tot la foc mic pentru
    ca să nu desfacă păstrăvii. Îi luăm cu grijă şi îi punem într-un vas, fie
    întregi, fie în bucăţi mai mari, după care turnăm zeama peste ei. După ce
    compoziţia s-a răcit, punem vasul în frigider pentru câteva ore bune. Se
    porţionează şi se serveşte rece.



  • Piftie

    Piftie

    Piftia este una dintre
    mâncărurile specifice Sărbătorilor de iarnă, fiind nelipsită de pe masa de
    Crăciun sau de Anul Nou. De Bobotează, există tradiţia ca să se consume piftie,
    grâu fiert şi vin roşu. Piftia este un preparat tradiţional servit demult şi la
    curţile domneşti şi boiereşti din Muntenia.
    Piftia se face cu carne de găină, de gâscă, de porc, de viţel sau chiar cu
    peşte, condiţia fiind ca zeama în care a fost fiartă carnea să se transforme în
    gelatină.


    Pe vremea când industria
    alimentară nu producea gelatină la plic, aceasta se obţinea prin fierberea unor
    oase de vită, de porc sau de pui. Conform unei reţete de acum 100 de ani, într-o
    oală mare se turnau 4 litri de apă şi se puneau la fiert la foc mic, timp de
    două ore, 4 picioare de porc sau ghiare şi capete de pui. Se îndepărta periodic
    spuma, iar după aceea se adăugau un morcov şi o rădăcină de pătrunjel, câteva
    boabe de ienibahar şi câteva boabe de piper alb. Zeama era strecurată şi pusă
    la fiert în continuare până mai scădea. După aceea, zeama trebuia strecurată,
    pusă în recipiente mici şi păstrată la rece, gelatina astfel obţinută putând fi
    folosită timp de 3 … 4 săptămâni. Recomandarea era ca, pentru o gelatină mai limpede şi mai deschisă, se
    puneau la fiert oase şi carne de viţel sau ghiare şi capete de pui. Dacă se dorea o gelatină mai închisă, în
    fiertură se adăuga zahăr ars, iar dacă se dorea o culoare roşiatică, în fiertură
    se adăuga zeamă de sfeclă roşie.


    Un
    preparat pentru mese festive este piftia de păstrăv sau, dacă doriţi o denumire
    mai pretenţioasă, păstrăvi în aspic. Pentru a obţine gelatină, se pun la fiert
    unul sau două capete de crap şi după ce au fiert circa jumptate de oră se
    strecoară zeama şi se pune din nou la fiert împreună cu două cepe, cu doi
    morcovi, cu câţiva căţei de usturoi pisat şi cu câteva boabe de piper. Dacă păstrăvii
    au fost daţi cu sare şi ţinuţi câteva ore la rece, nu mai este nevoie să adaugăm
    şi sare în zeamă. Spălăm păstrăvii de sare şi îi punem la fiert, la foc mic, în
    zeama în care am pus şi legumele. După circa 15 minute, pot fi adăugate şi
    felii de ciuperci champignon. Se mai lasă 10 min la fiert, tot la foc mic pentru
    ca să nu desfacă păstrăvii. Îi luăm cu grijă şi îi punem într-un vas, fie
    întregi, fie în bucăţi mai mari, după care turnăm zeama peste ei. După ce
    compoziţia s-a răcit, punem vasul în frigider pentru câteva ore bune. Se
    porţionează şi se serveşte rece.



  • Meat Jelly

    Meat Jelly

    Meat jelly or
    aspic is one of the specific dishes for the winter holidays in Romania, being a
    staple dish for the Christmas and the New Year festive dinner. Meat jelly is a
    traditional dish from Wallachia, in southern Romania, which used to be served
    also at the princely courts. Aspic is typically made of pork, chicken, goose,
    veal and even fish.

    For chicken aspic, you will need about one kilogram of
    wings, thighs, or both, as well as a few heads and feet to give it better coagulation.
    You also need two onions, two carrots, a head of garlic and a few sprigs of
    green parsley. Boil the chicken parts with the carrots and the onion. Skim the
    liquid once it boils, and leave to cook until the meat shreds off the bone. At
    the end add salt to taste. Take out all the meat and bones, and then shred the
    meat in medium sized strips. Strain the liquid, and then add to it the minced
    garlic. Take several small bowls which will make up the individual servings.
    Place in each bowl for decoration slices of carrot and sprigs of green parsley,
    and maybe slices of pickled bell pepper. Place some strips of meat in the bowl
    as well. Top the bowls with the chicken stock, which you have previously
    cooled, then place them in a very cold place or in the fridge. Serve the aspic
    the next day.


    Carp aspic is
    made in the same way. You need one piece of carp of 1 kg, 4 medium onions, two
    carrots, one parsley root, a head of garlic, a couple of peppercorns and two
    laurel leaves. Boil the finely chopped onions in salted water, then take out
    the onion and puree it. Boil in the same water the carrot and the parsley, the
    peppercorns and laurel leaves. After 20 minutes add the pieces of carp and
    after another 20 minutes remove the pot from heat. Strain the liquid and place
    it in a bowl, then mix it with the pureed onions and the mashed garlic. Add the
    peppercorns and the pieces of carp. Place in the fridge to coagulate. Serve the
    next day. Enjoy!

  • La sandre en aspic

    La sandre en aspic

    Sachez d’abord que la fin de l’automne et le début de
    l’hiver, la majorité des Roumains qui se déclarent croyants observent le Grand
    Carême. Pendant cette période, il est interdit de consommer toute nourriture
    préparée avec des ingrédients d’origine animale : viande, lait, œufs.
    Seule exception : pendant certains jours, dont notamment presque tous les
    samedis et dimanches il est permis de manger du poisson. C’est pourquoi la
    gastronomie roumaine inclut toute sorte de spécialités à base de différents
    poissons de mer mais aussi d’eau douce.

    Aujourd’hui nous utilisons la sandre,
    un poisson assez fade et peut-être pas trop savoureux que l’on peut pourtant
    inclure dans des plats à la fois sains et exquis. Prenez une sandre d’un kilo,
    un kilo et demie et nettoyez-là rigoureusement. Enlevez les écailles, les
    intestins et les branchies et découpez les filets en plusieurs pièces égales. Il
    vous faut aussi un gros oignon qu’il faut bouillir dans de l’eau salée avec la tête,
    la queue ainsi que les œufs (si le poisson en a eu, évidemment). Ajoutez y
    aussi deux feuilles de laurier et quelques grains de poivre. Puis après une
    demi-heure environ, mettez dans la même casserole les filets de poissons.
    Rabaissez le feu et faites bouillir lentement pendant une demi-heure environ
    afin de préserver le plus que possible l’intégrité des filets de sandre. Coupez
    le feu et retirer les pièces de poisson et les légumes. Posez les morceaux de
    poisson sur un plat plutôt profond ou sur une assiette creuse, décorez avec des
    feuilles de persil et des rondelles de carotte ou du chou-fleur bouilli.
    Ajoutez quelques 10 grammes de gélatine dans le bouillon et portez-le à nouveau
    à ébullition.

    Enfin, versez attentivement le bouillon dans les récipients afin
    de recouvrir les ingrédients : poisson, légumes, herbes. Mettez au frais
    jusqu’à ce que la gélatine arrive à se solidifier. Servez en entrée, accompagné
    d’un verre d’eau de vie par exemple. Bon
    appétit !