Radio România Internațional

Tag: Aubergines

  • Aubergines en évantail

    Aubergines en évantail

    Et de nos jours encore, sous la chaleur de l’été, nous préférons laisser la viande pour les grillades en fin de semaine, ou du moins on compte le faire. Les aubergines comptent parmi les principaux repères de la cuisine estivale roumaine, aux côtés des tomates, des poivrons, des cornichons, des courgettes et ainsi de suite. On les utilise surtout pour les griller entières, pour faire des moussakas ou bien pour tout sorte de ragouts. Aujourd’hui je vous proposé un plat simple à préparer, qui se retrouve aussi dans la gastronomie d’autres pays de la région et même dans celle des pays du bassin méditerranéen.

    C’est très savoureux et c’est même très beau à admirer : les aubergines en éventail. Bref, il s’agit d’aubergines fourrées de tomates, oignons, poivrons, fromage et même jambon et cuites au four. Mais il y a toujours des détails à retenir et de petites astuces à effectuer pour que le succès soit garanti. Commençons par l’ingrédient principal : les aubergines qui doivent être frais, jeunes et pas trop grandes. On les lave et puis on les découpe dans la longueur en tranches de moins d’un centimètre d’épaisseur pour obtenir un éventail. Attention à ne pas aller jusqu’au bout. Il faut un couteau qui coupe bien pour faire des tranches peu épaisses.

    Autres ingrédients : une tomate moyenne et un petit oignon pour chaque aubergine, un ou deux poivrons, quelques tranches fines de jambon, du fromage soit du « cascaval », une sorte de gruyère roumaine soit du fromage dit « burduf », un fromage à pâte pressé, salé et au goût très spécifique. Il vous faut une canette de tomates hachées ou du coulis de tomates pour quatre aubergines, une botte de persil et de l’ail. Après avoir découpé les aubergines, salez chacune des tranches obtenues et huilez-les avec de l’huile d’olives mélangée à du romarin.

    Coupez les tomates, les poivrons et les oignons en tranches assez fines et commencez à les poser dans les aubergines en éventail, en alternant légumes, fromage et jambon. Vous pouvez aussi renoncer au jambon si vous souhaitez obtenir un plat plus léger. De toute façon il faut aussi ajouter l’ail écrasé, recouvrir de coulis de tomates et d’huile d’olives en abondance. Enfournez dans le four préchauffé à 200 degrés pour une demi-heure, voir 40 minutes. Servez chaud en tant qu’accompagnement, recouvert de yaourt grec et de persil finement haché ou bien froid en entrée. C’est une véritable explosion d’arômes et de gouts.

  • Des aubergines farcies à la feta

    Des aubergines farcies à la feta

    Madame, Monsieur, dans les minutes suivantes, je voudrais vous faire part d’une petite recette que je viens de découvrir en naviguant sur Internet, à la recherche de nouvelles idées. Il s’agit des moitiés d’aubergine farcies à la feta, une recette d’automne, facile à faire et délicieuse, en admettant que vous aimez bien ce légume très apprécié par les Roumains. C’est un légume très bon pour la santé qui ne manque pas de la table des peuples des Balkans ou Méditerranéens. *

    Alors, pour deux personnes, il vous faudrait deux aubergines de petite taille, une tomate plus grande ou deux plus petites, un bon morceau de féta d’un centaine de grammes, trois gousses d’ail, de l’huile d’olive, de l’origan, sel et poivre.Je vais commencer par vous expliquer comment faire pour bien choisir vos aubergines. Pour cela, il faut tenir compte de trois aspects : qu’elles soient fermes sous les doigts, que leur peau soit lisse et bien brillante et que la teinte soit uniforme, sans taches, d’un beau violet profond. Une fois acheter les légumes, laver les deux aubergines et couper les en deux dans le sens de la longueur, sur votre planche de cuisine.

    A l’aide d’un couteau, inciser la chair des aubergines en quadrillage, arroser-les de l’huile d’olive, disposer-les côté chair dans un plat allant au four et enfourner-les pour une vingtaine de minutes, dans le four préalablement chauffé à 180 degrés. En attendant que les aubergines ramollissent au four, préparer la sauce à l’ail. Dans un bol, écraser les gousses d’ail, ajouter une pincée de sel et un peu d’eau et bien mélanger pour en obtenir une sorte de sauce aïoli. Au bout d’une vingtaine de minutes, les moitiés d’aubergine doivent avoir une belle couleur. Retourner chacune des moitiés côté peau afin de pouvoir les napper d’une bonne cuillerée de sauce à l’air. Réserver.

    Laver les tomates et couper-les en petits dés que vous disposerez sur chaque moitié d’aubergine. A la fin, prendre la féta et émietter-la par-dessus de chacune des moitiés. Parsemer de l’origan, verser encore un filet d’huile d’olive avant d’enfourner les aubergines farcies pour un petit quart d’heure ou jusqu’au moment où elles commencent à avoir une jolie couleur. C’est délicieux et très copieux. Bon appétit !

  • Aubergine dishes

    Aubergine dishes

    Alongside tomatoes and peppers,
    aubergines are some of the favourite vegetables in Romania during the hot
    summer months, but they are also used to make preserved spreads for the winter.
    Whether grilled on an open fire or on the hob, aubergines are easily prepared and
    can be eaten as a spread or used as filling for other vegetables. Sliced and lightly
    fried or stuffed and then cooked in the oven and served with various sauces, aubergines
    are very versatile vegetables to be eaten both as appetizer and as a main dish.




    Aubergines were introduced to these
    parts following the Ottoman expansion to Europe. The Turkish way of preparing
    aubergines also spread, and the Turkish names of these dishes are still in use
    today, such as moussaka, which can be made using minced meat.




    A vegetable version of moussaka only
    contains aubergines, potatoes, mushrooms, peppers, onions and sour cream. Here’s
    the recipe: You need 6 medium-sized potatoes, 2 medium-sized aubergines, half a
    kilo of mushrooms, 2 onions and a bell pepper. Dice the potatoes and brown them
    gently in oil then place them in an oven dish. Cut the aubergines into rounds
    and fry them in a little oil until they get brown, then arrange them in a layer
    on top of the potatoes. Finely cut the mushrooms, onions and the pepper and again
    cook them in oil, then add on top of the aubergines. Warm the sour cream to
    make it more liquid, then add on top, followed by a pinch of salt and some
    finely chopped fresh dill. Put the dish in the oven and cook for some 45
    minutes. You can also add some hard cheese towards the end. If you prefer a
    lighter alternative, replace the sour cream with tomato juice, which goes well
    with chopped fresh parsley instead of dill.




    Another popular aubergine dish that
    comes from Turkey is imam bayıldı, or stuffed aubergines, as it is known in
    Romania. The Turkish name literally translates as the imam fainted, which tells
    you how delicious this dish is. Here’s the recipe: You need 2 large aubergines,
    2-3 onions, half a kilo of tomatoes, a head of garlic, 2-3 bell peppers, 2
    carrots, a head of celeriac, a hot chili pepper, a bunch of fresh parsley and
    some olive oil. Cut the stems from the top of the aubergines and cut them lengthwise
    in half. Blanch them in hot water for a minute or two, remove, sprinkle with
    salt and allow to drain for half an hour. Meanwhile, slice the onions, carrots,
    celeriac, peppers, tomatoes and garlic. Fry the onion, then add the rest of the
    vegetables save the garlic, which is added towards the end. Place the aubergines
    halves in an oven tray, cut side up. Press with a spoon to make a hollow and spoon
    the vegetable mixture inside, then sprinkle the finely sliced chili and some
    chopped parsley on top. Put the tray in the oven and cook at medium heat for
    half an hour, then transfer to a plate and add some more fresh parsley.




    Enjoy!

  • Aubergine dishes

    Aubergine dishes

    Alongside tomatoes and peppers,
    aubergines are some of the favourite vegetables in Romania during the hot
    summer months, but they are also used to make preserved spreads for the winter.
    Whether grilled on an open fire or on the hob, aubergines are easily prepared and
    can be eaten as a spread or used as filling for other vegetables. Sliced and lightly
    fried or stuffed and then cooked in the oven and served with various sauces, aubergines
    are very versatile vegetables to be eaten both as appetizer and as a main dish.




    Aubergines were introduced to these
    parts following the Ottoman expansion to Europe. The Turkish way of preparing
    aubergines also spread, and the Turkish names of these dishes are still in use
    today, such as moussaka, which can be made using minced meat.




    A vegetable version of moussaka only
    contains aubergines, potatoes, mushrooms, peppers, onions and sour cream. Here’s
    the recipe: You need 6 medium-sized potatoes, 2 medium-sized aubergines, half a
    kilo of mushrooms, 2 onions and a bell pepper. Dice the potatoes and brown them
    gently in oil then place them in an oven dish. Cut the aubergines into rounds
    and fry them in a little oil until they get brown, then arrange them in a layer
    on top of the potatoes. Finely cut the mushrooms, onions and the pepper and again
    cook them in oil, then add on top of the aubergines. Warm the sour cream to
    make it more liquid, then add on top, followed by a pinch of salt and some
    finely chopped fresh dill. Put the dish in the oven and cook for some 45
    minutes. You can also add some hard cheese towards the end. If you prefer a
    lighter alternative, replace the sour cream with tomato juice, which goes well
    with chopped fresh parsley instead of dill.




    Another popular aubergine dish that
    comes from Turkey is imam bayıldı, or stuffed aubergines, as it is known in
    Romania. The Turkish name literally translates as the imam fainted, which tells
    you how delicious this dish is. Here’s the recipe: You need 2 large aubergines,
    2-3 onions, half a kilo of tomatoes, a head of garlic, 2-3 bell peppers, 2
    carrots, a head of celeriac, a hot chili pepper, a bunch of fresh parsley and
    some olive oil. Cut the stems from the top of the aubergines and cut them lengthwise
    in half. Blanch them in hot water for a minute or two, remove, sprinkle with
    salt and allow to drain for half an hour. Meanwhile, slice the onions, carrots,
    celeriac, peppers, tomatoes and garlic. Fry the onion, then add the rest of the
    vegetables save the garlic, which is added towards the end. Place the aubergines
    halves in an oven tray, cut side up. Press with a spoon to make a hollow and spoon
    the vegetable mixture inside, then sprinkle the finely sliced chili and some
    chopped parsley on top. Put the tray in the oven and cook at medium heat for
    half an hour, then transfer to a plate and add some more fresh parsley.




    Enjoy!

  • Aubergines

    Aubergines


    For Romanians, the most popular way to prepare aubergines is to puree them. They are grilled, then pureed and sometimes they are mixed with boiled courgettes, finely chopped onion, sometimes with mayonnaise, and also some finely chopped garlic.




    One other popular way of cooking aubergines, or eggplant, is to fry them. After peeling, the aubergines are cut into thin slices, half a centimeter thick, and laid straight into heated oil in a pan. Fry the slices on both sides, then set them on paper towels or let them drain. Peel a few cloves of garlic, chop them finely, then mix them together with chopped fresh dill and a bit of oil. Garnish the aubergines slices with the mixture. A more elaborate version is what is called Greek style aubergines. The mashed garlic is mixed separately with chopped tomatoes with a bit of water, and simmered for about 15 minutes. Towards the end, add plenty of finely chopped fresh parsley, and a bit of oil. Cover the fried aubergine slices in this simple and hearty sauce.




    One other very simple and effective recipe is the aubergine patties. Bake two aubergines, peel them and mix them with two or three tablespoons of flour, and salt and pepper to taste. Use a spoon to make small patties, and fry them.




    Romanians still make a dish that bears its original Turkish name, Imam Bayildi. It is a baked dish, made by slitting an aubergine lengthwise, and filling it with a mix of cooked vegetables, tomatoes, onions, red peppers, and garlic. This is a vegetarian dish.




    Romanians traditionally eat a lot of meat when not fasting, and in Oltenia, a southeastern region of Romania, the locals make an aubergine stew with meat. Use one kg of beef, a kg and a half of aubergine, a head of garlic, a bunch of fresh dill, oil, and salt. Cube the beef, fry it lightly in oil, pour in half a cup of water, then cover and simmer. Peel the aubergines, slice them, sprinkle with salt, and set them aside to drain. Cube the aubergine slices, fry them lightly in oil, then mix with the meat and the sliced tomatoes. Add in the finely chopped garlic, and a sauce made of tomato juice and finely chopped onion, fried with a tablespoon of flour. Mix everything and set into the oven for about half an hour. Enjoy!


    (translated by: Calin Cotoiu)

  • Eggplant dishes

    Eggplant dishes

    This time we invite you to try recipes involving eggplant, or, as they are known in British
    English, aubergines.




    The simplest of
    recipes is eggplant puree, which, for reasons unknown, is called ‘eggplant
    salad’ in Romanian. Pick a few medium sized eggplants and get ready a thin
    metal plate to set over the fire. Roast the eggplants, turning regularly to
    cook evenly.




    When they are
    cooked through, leave to drain to get rid of the bitter, dark juice. Carefully
    take out the pulp and mash into a paste. Be careful to use either a wooden
    instrument or a stainless steel knife, because the eggplant makes a chemical
    reaction with non-stainless steel, which ruins the dish. Mix in a bit of oil,
    salt to taste and a finely chopped onion.




    It is usually
    spread on bread, but you can also use carrot or celery sticks, as well as
    bread-sticks. The recipe came to Romania from the Middle East via the Ottoman
    Empire, but in the original Turkish recipe, garlic is used instead of onion. One
    variation, which is considered to be North African in origin, is to mix in
    slices of roasted red or bell pepper.






    That recipe also
    goes well with roasted and crushed cumin, and if you prefer hotter food, you
    can also mix in fresh or dried hot pepper. It is usually served with slices of
    tomato. One typical Middle Eastern dish based on eggplant puree is baba
    ganoush, in which humus is mixed into the paste, humus being the chickpea puree
    that is eaten at almost every meal from North Africa to India.


    Enjoy!

  • Eggplant dishes

    Eggplant dishes

    This time we invite you to try recipes involving eggplant, or, as they are known in British
    English, aubergines.




    The simplest of
    recipes is eggplant puree, which, for reasons unknown, is called ‘eggplant
    salad’ in Romanian. Pick a few medium sized eggplants and get ready a thin
    metal plate to set over the fire. Roast the eggplants, turning regularly to
    cook evenly.




    When they are
    cooked through, leave to drain to get rid of the bitter, dark juice. Carefully
    take out the pulp and mash into a paste. Be careful to use either a wooden
    instrument or a stainless steel knife, because the eggplant makes a chemical
    reaction with non-stainless steel, which ruins the dish. Mix in a bit of oil,
    salt to taste and a finely chopped onion.




    It is usually
    spread on bread, but you can also use carrot or celery sticks, as well as
    bread-sticks. The recipe came to Romania from the Middle East via the Ottoman
    Empire, but in the original Turkish recipe, garlic is used instead of onion. One
    variation, which is considered to be North African in origin, is to mix in
    slices of roasted red or bell pepper.






    That recipe also
    goes well with roasted and crushed cumin, and if you prefer hotter food, you
    can also mix in fresh or dried hot pepper. It is usually served with slices of
    tomato. One typical Middle Eastern dish based on eggplant puree is baba
    ganoush, in which humus is mixed into the paste, humus being the chickpea puree
    that is eaten at almost every meal from North Africa to India.


    Enjoy!

  • Cooking Show – eggplant dishes

    Cooking Show – eggplant dishes

    The simplest of recipes is eggplant puree, which, for reasons unknown, is called ‘eggplant salad’ in Romanian. Pick a few medium sized eggplants and get ready a thin metal plate to set over the fire. Roast the eggplants, turning regularly to cook evenly.



    When they are cooked through, leave to drain to get rid of the bitter, dark juice. Carefully take out the pulp and mash into a paste. Be careful to use either a wooden instrument or a stainless steel knife, because the eggplant makes a chemical reaction with non-stainless steel, which ruins the dish. Mix in a bit of oil, salt to taste and a finely chopped onion.



    It is usually spread on bread, but you can also use carrot or celery sticks, as well as breadsticks. The recipe came to Romania from the Middle East via the Ottoman Empire, but in the original Turkish recipe, garlic is used instead of onion. One variation, which is considered to be North African in origin, is to mix in slices of roasted red or bell pepper.



    That recipe also goes well with roasted and crushed cumin, and if you prefer hotter food, you can also mix in fresh or dried hot pepper. It is usually served with slices of tomato. One typical Middle Eastern dish based on eggplant puree is baba ganoush, in which humus is mixed into the paste, humus being the chickpea puree that is eaten at almost every meal from North Africa to India.




  • Imam bayaldî

    Imam bayaldî

    Le plat s’appelle imam bayaldî que l’on pourrait traduire par « l’imam s’est évanoui ». Selon la légende le nom du mets viendrait de l’histoire d’un imam qui se serait pâmé d’aise quand on lui aurait présenté ce plat réputé exquis entre tous. Une autre variante, c’est qu’après avoir goûté à ce plat, il aurait appris que sa préparation avait impliqué une quantité impressionnante d’huile d’olive, particulièrement cher. Alors il s’est évanoui.

    Pour le préparer il vous faut quatre aubergines moyennes ou plutôt petites, 1 gros oignon, 1 poivron rouge et un autre jaune, 6 gousses d’ail, quatre tomates, 2 cuillerées à soupe de coulis de tomates, une demi petite cuillerée de cannelle et une petite cuillerée de sucre, sel et poivre du moulin. Coupez les aubergines en moitiés dans la longueur du légume. Avec une cuillère, retirez la chair des aubergines et hachez-la. Coupez les oignons en rondelles, ainsi que les poivrons. Mettez quatre cuillerées d’huile d’olive dans une casserole et faites dorer les oignons et les poivrons avant d’ajouter les morceaux de chair d’aubergine.

    Ajoutez l’ail écrasé et le coulis de tomates ainsi que les condiments et autres herbes. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez un peu d’eau si besoin est. Enfin, mettez ce mélange dans les aubergines dans une casserole qui va au four. Recouvrez les aubergines de rondelles de tomates et d’huile d’olive avant de fourrer pendant une demi-heure environ à 170 degrés. Le plat est servi en entrée, recouvert de yaourt et de persil finement haché, mais il peut être consommé aussi froid. Bon appétit !

  • Moussaka d’aubergines

    Moussaka d’aubergines

    Pour le préparer, il vous faut une ou deux belles aubergines, un demi kilo de viande hachée, de bœuf, si possible, un demi kilo de tomates bien mûres, deux oignons, un gros poivron rouge, 300 grammes de fromage ferme du type gruyère ou bien moelleux du type mozzarella, un peu de basilic et d’origan, quelques gousses d’ail et une botte de persil.

    Dans un peu d’huile d’olives, faites sauter les oignons hachés en brunoise, le poivron et les gousses d’ail écrasées. Ensuite, ajoutez la viande hachée et faites-là dorer avant d’ajouter les tomates. Laissez mijoter, puis salez, poivrez et ajoutez les herbes, soit le basilic et l’origan. A la fin de la cuisson, ajoutez les œufs battus et laissez le mélange reposer un peu.

    Ensuite coupez les aubergines en rondelles et faites-les dorer dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile ou bien faites-le cuire un peu sur un grill. Dans une cocotte en verre qui va au four, posez une première couche de rondelles d’aubergines et puis alternez les couches de viande et d’aubergines. Faites attention à ce que la dernière couche soit d’aubergines.

    Puis, vous devez recouvrir la moussaka de fromage râpé avant de la mettre au four, à 170 degrés, pendant une demi-heure ou trois quarts d’heure environ. La moussaka est servie aussi bien chaude que froide, avec du yaourt et du persil finement haché sur le dessus, et accompagnée d’un verre de vin blanc très bien refroidi. Bon appétit !

  • Zacusca au poisson

    Zacusca au poisson

    Aujourd’hui je vous propose de faire un nouveau voyage dans le delta du Danube pour découvrir une recette de zacusca au poisson, une variété de ce ragoût crémeux d’aubergines et de poivrons grillés que les Roumains préparent en début d’automne et consomment en tant que conserves tout au long de l’hiver.



    Comme d’habitude, nous commençons par les ingrédients. Il vous faut environ trois kilos de poisson, un peu plus gras : carpe, silure, sandre. Sachez qu’en automne la chair des poissons contient plus de graisses parce que ceux-ci accumulent des réserves afin de survivre pendant l’hiver.



    Il vous faut aussi un litre, un litre et demi de jus de tomates, 6 kilos de poivrons rouges, 3 kilos de carottes, 3 kilos d’oignons, un litre d’huile, quelques feuilles de laurier, 5 ou 6 grains de piment de la Jamaïque, thym, basilic, sel et poivre.



    Faites griller les poivrons sur le grill à charbon, dans le four ou bien sur un grill en fonte posé sur la table à cuisson. Laissez les poivrons reposer dans une casserole avant de les parsemer de sel. Puis épluchez-les et hachez-les au couteau ou bien au robot de cuisine. Coupez les oignons en julienne et les carottes en brunoise. Nettoyez le poisson, écaillez-le et videz-le sans oublier de lui enlever les ouïes.



    Faites bouillir le poisson dans de l’eau salée jusqu’à ce que la chair puisse être facilement séparée des os. Pour préparer la zacusca de poisson, je vous recommande d’utiliser une grosse marmite en fonte. Mais vous pouvez également employer une grosse casserole à fond épais.



    Faites dorer les oignons et les carottes dans de l’huile à feu moyen, puis ajoutez un peu de bouillon de poisson, les poivrons, le jus de tomates, et les épices: feuilles de laurier, thym, basilic et piment de la Jamaïque. Salez et poivrez. Vous pouvez également ajouter quelques piments rouges si vous voulez. Mélangez bien avant d’ajouter les morceaux de chair de poisson. Rabaissez le feu et laissez mijoter pendant une quarantaine de minutes — une heure, où jusqu’à ce que l’huile commence à s’accumuler à la surface. Evidemment n’oubliez pas de mélanger de temps en temps pour que la zacusca ne colle pas au fond de la casserole.



    Pour la conserver utilisez des bocaux à couvercle métallique que vous devez stériliser dans le four. Les couvercles, vous pouvez les tremper dans de l’eau bouillante. Mettez la zacusca chaude dans les bocaux, ajoutez un peu d’huile juste avant de refermer les couvercles. Mettez les bocaux dans le four à 100 degrés pour quelques minutes, puis coupez le feu et laissez-les refroidir jusqu’au lendemain. Comme toute conserve, vous pouvez les préserver dans un endroit frais comme une cave à vin par exemple pendant plusieurs mois. Bon appétit !

  • Des légumes farcis

    Des légumes farcis

    Pour préparer des légumes farcis, il vous faut deux poivrons, trois grosses tomates, deux courgettes et deux petites aubergines. Pour la farce vous avez le choix entre un mélange de viande et de riz, et la variante végétarienne à base de riz, de raisins secs et de noix.



    Aujourdhui je vous propose la variante à la viande, qui est la plus répandue en Roumanie. Il vous faut donc un kilo, un kilo et demi de viande de bœuf ou de porc hachée, deux gros oignons, 150 grammes de riz, 500 grammes de coulis de tomates, un verre de vin blanc. Prenez les poivrions et retirez le cœur et les pépins, que vous devez ensuite jeter. Faites de même avec deux des tomates, avec les courgettes et les aubergines, mais gardez ce que vous retirez parce quil vous servira plus tard pour la sauce. Pour la farce, mélangez riz à la viande et aux oignons coupés en brunoise. Salez et poivrez et ajoutez également du thym. Si vous voulez, vous pouvez aussi passer ces ingrédients dans une poêle anti-adhésive dans un peu dhuile pour amplifier les saveurs…et la quantité de graisses. Mettez la farce à lintérieur des légumes à laide dune cuillère et rangez-les dans une casserole. La dernière tomate, coupez là en une sorte de couvercles censés renfermer la farce à lintérieur de chaque légume.


    Enfin, coupez en brunoise le dernier oignon et lintérieur des légumes, puis mettez-les dans une petite casserole avec un peu dhuile. Faites sauter pendant quelques minutes, puis ajoutez le coulis de tomates et un peu de paprika, de sel et de poivre. Ajoutez la sauce sur les légumes et recouvrez deau avant de mettre à feu doux. Laisser bouillir pendant une heure, tout en faisant attention à ne pas laisser la sauce sécher.



    Une heure après, ajoutez le verre de vin blanc et fourrez à température moyenne, 180 degrés environ, pendant une demi heure, même 45 minutes. Les légumes farcies il faut les servir recouvertes de persil frais finement haché et de crème aigre et accompagnées dune salade de choux à laneth. Côté vin, vous pouvez choisir un demi-sec blanc du genre Feteasca alba que les Roumains coupent avec de leau minérale gazeuse. Une association très appréciée en été ! Bon appétit !


  • Régis Lallau (France) – le caviar d’aubergines

    Régis Lallau (France) – le caviar d’aubergines

    Cher ami, vous avez affirmé souhaiter apprendre des recettes de la cuisine roumaine. Hé bien, j’ai trouvé pour vous un blog de cuisine super sympa écrit apparemment par une Roumaine vivant en France et qui a beaucoup d’humour, qui sait expliquer à merveille, qui accompagne ses recettes de quelques photos. Donc, une fois entré sur son blog, vous serez certainement bien servi. Je vais donc citer la recette. Pour des informations supplémentaires, n’hésitez pas à consulter le blog matableroumaine. Une seule petite précision, la salade d’aubergines n’est pas un plat qu’on mange le printemps et cela parce que les aubergines sont des légumes qu’on trouve notamment en été et en automne.



    Pour une salade pour deux ou trois personnes, il vous faut quatre belles aubergines, de l’huile de tournesol, un oignon, sel et poivre. On commence par griller les aubergines sur la barbecue, au four ou bien directement sur le feu, en faisant attention à vos doigts. Les aubergines grillent assez lentement donc il faut bien patienter avant que la peau ne commence à durcir et à craquer. Tourner l’aubergine sur la grille de tous côtés. Une fois cette opération terminée, le moment est venu de l’éplucher. Prenez soin à ce que toute la peau soit enlevée de sorte qu’il vous reste uniquement de la bonne chair douce. Sur une planche en bois, vous coupez l’aubergine épluchée en deux. Avec une petite cuillère, ôtez également les lignes de gros pépins. Inutile d’enlever la totalité des pépins, il ne resterait plus rien. Attention, pour enlever la peau ne le faites pas sous jet d’eau sinon vous allez rater ce plat. Bon, maintenant, si vous avez respecté les pas, vous vous trouvez à présent devant plusieurs aubergines épluchées.



    A présent, mettez la chair d’aubergine dans une passoire et laissez-la s’égoutter pour une heure ou deux. Sinon, votre caviar risquera d’être amer. Une fois que les aubergines sont bien égouttées, on commence à les hacher à l’aide d’un instrument en bois. Moi, je le fais avec la queue d’une cuillère en bois. Ne paniquez pas, ça doit aller très vite puisque la chair d’aubergine est bien tendre. Bien sûr, si vous n’avez pas d’instrument en bois, vous pouvez le faire dans un robot mais attention, faites- le à petite vitesse sinon votre caviar ressemblera à une soupe crème. Une fois les aubergines hachées, mettez un peu de sel et commencez à y ajouter de l’huile comme pour une mayonnaise. Et vous continuez à mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Le métal ne marche pas puisque ça rend les aubergines amères. A la fin, y ajoutez un oignon finement haché et un point c’est tout.



    Les Roumains en raffolent et accompagnent ce plat de tomates bien fraîches. Bon appétit !