Madame, Monsieur, soyez les bienvenus dans la cuisine de
Ioana. Aujourd’hui, je voudrais vous proposer un plat hongrois dont le nom -
Sjömansgryta – que malheureusement, j’ai du mal à prononcer correctement, et
qui se traduirait par « Le plat du marin ». Contrairement à ce que ce
nom indique, il s’agit d’un plat à base de veau, et non pas de poisson ou de
fruits de mer. Il n’est pas très difficile à faire, mais, ce n’est pas non plus
une recette rapide. Pour le préparer, il vous faut environ deux heures.
Commençons par dresser la liste de nos ingrédients. Pour
quatre personnes, prévoir un beau morceau de veau de quelque 500 grammes,
découpé en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Il vous faut aussi deux
oignons, 200 ml de bière noire, 400 ml d’eau, un cube de fond de veau, quelques
feuilles de laurier, sel, poivre, huile, deux-trois carottes, une botte de
persil et quelques pommes de terre en accompagnement. Pour la sauce, prévoyez
aussi une cuillerée à soupe de farine et une autre de moutarde.
Premier pas : hacher menu les deux oignons et couper
en fines rondelles les carottes. Dans une poêle à feu vif, réchauffer un peu
d’huile et faire revenir les légumes, en mélangeant constamment à l’aide d’une
cuillère en bois. Au bout de quelques minutes, les retirer et les réserver au
chaud. Enrober d’un peu de farine les tranches de viande afin qu’elles ne
collent pas au fond de la poêle et les saisir à feu vif, des deux côtés, dans
la même poêle où vous aurez ajouté un peu d’huile, si nécessaire. On laisse les
tranches de viande sur le feu une quinzaine de minutes, le temps qu’elles se colorient
légèrement et qu’elles perdent un peu de leur jus. A ce moment-là, on remet
dans la poêle les oignons hachés menu et les rondelles de carottes, on verse
les 200 ml de bière noire et les 400 ml d’eau, on y ajoute le cube de fond de
veau, les feuilles de laurier, quelques graines de poivre et, en fonction de
vos préférences, un peu de thym séché. On laisse mijoter à feu doux une demi-heure
avant de verser le tout dans un plat allant au four et de prolonger la cuisson
à 180 degrés pour une heure, voire une heure et demie, le temps que la viande
devienne tendre et se coupe facilement à la fourchette.
A la fin, retirer les tranches de viande et les légumes de
la sauce et y ajouter une cuillerée à soupe de farine et une autre de moutarde.
Remettre sur feu et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la
sauce épaississe. Réserver.
Occupons-nous maintenant des pommes de terre. Pelez-les
délicatement et rincez-les à l’eau froide. Versez de l’eau dans une cocotte
jusqu’à 3 cm de hauteur. Posez un panier vapeur en inox au-dessus de l’eau.
Placez les pommes de terre dedans. Ajoutez le gros sel. Fermez la cocotte et laissez
bouillir 30 min pour que les pommes de terre soient bien tendres.
Pour un plat plus léger, vous pouvez optez en accompagnement pour du riz. C’est ce que moi j’ai fait.
Dans une assiette, déposez une tranche de viande et
quelques cuillerées à soupe de légumes, nappez-la généreusement de sauce, avec
quelques pommes de terre vapeur à côté ou du riz. Parsemez d’un peu de persil et servez
aussitôt. Bon appétit !