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Tag: boulettes

  • Le bouillon de poulet et ses boulettes de semoule

    Le bouillon de poulet et ses boulettes de semoule


    Madame,
    Monsieur, soyez les bienvenus dans la cuisine d’Ioana. Au menu d’aujourd’hui,
    un bouillon de poulet aux boulettes de semoule. En roumain, ces boulettes sont
    appelées « galusti ». Je vous dis cela, si un jour vous vous trouvez
    dans un restaurant de Roumanie et que vous avez devant vous une carte en
    roumain.


    Alors, pour ce
    bouillon que nos grands-mères considéraient comme étant le meilleur remède
    contre le rhume, il vous faut un beau poulet fermier ou, en fonction de la
    quantité de soupe souhaitée, quelques morceaux de volaille, trois ou quatre
    carottes, un panais, un petit céleri rave, un oignon, du sel, des grains de poivre.
    Pour les boulettes, il vous faut un œuf, de la semoule et un peu de sel.


    Et maintenant,
    préparons ensemble notre bouillon de volaille. Prenez une cocotte et déposez-y les
    morceaux de poulet avant de les recouvrir très largement d’eau. Si vous voulez préparer votre soupe en
    utilisant tout le poulet, il faut le découper au préalable, en plusieurs
    morceaux. Sur le feu, faites bouillir pendant au moins 15 minutes, en prenant
    soin d’écumer au fur et à mesure toutes les impuretés qui affleurent à la
    surface. Pendant ce temps, pelez l’oignon,épluchez et lavez les carottes, le panais et le céleri rave. Taillez-les en gros morceaux. Quand l’eau de
    cuisson devient claire, ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson. Salez et
    ajoutez quelques grains de poivre. Attendez que l’ébullition revienne puis
    baissez le feu et laissez cuire à frémissements pendant une heure le temps que
    la viande et les légumes soient tendres. A ce moment-là, avec un écumoire,
    retirez les morceaux de poulet et les légumes. Puis passez le bouillon de
    volaille dans un chinois fin ou dans une passoire.


    Il est temps de
    préparer maintenant nos boulettes de semoule. Même si à première vue, elles
    sont très faciles à faire, le défi est d’obtenir des boulettes qui ne soient ni
    trop dures, ni trop liquides. Pour cela, il faut bien mélanger après chaque
    nouvelle cuillère de semoule et attendre quelques secondes pour que la semoule
    gonfle. Personnellement, j’ai observé que pour un œuf de taille moyenne, il
    faut utiliser environ 7 cuillères à café de semoule. Dans un bol, cassez l’œuf,
    battez-le en omelette avec une pincée de sel, puis ajoutez-y une par une, les
    cuillères à café de semoule, en mélangeant après chacune d’entre elles. Mettez
    à réchauffer le bouillon.


    Quand il arrive
    à ébullition, baissez le feu à feu moyen. Avec une petite cuillère trempée dans
    l’eau froide prélevez des boulettes de semoule et mettez-les dans la soupe
    chaude. Laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Une fois les
    boulettes cuites, éteindre le feu, remettre dans le bouillon les légumes – les
    carottes, le panais et le céleri, parsemez de persil, et si le goût vous
    convient alors passez à table !



  • Les boulettes de viande hachée

    Les boulettes de viande hachée

    Cette fois-ci on a décidé de sortir un peu des sentiers battus et de préparer une sauce carottes, oignons, tomates, origan qui donnera un plus de saveur à nos petites boulettes de viande qu’en roumain, on les appelle chiftele.

     

    Alors, pour leur préparation, il vous faudrait un mélange de viande hachée porc et poulet. Comptez une centaine de grammes de viande par personne. Vous pouvez acheter la viande déjà hachée ou la faire hacher auprès de votre boucher. A part la viande, vous aurez besoins pour vos chiftele d’un bel oignon haché menu, deux-trois gousses d’ail bien écrasés, un œuf, deux-trois tranches de pain de mie, sel, poivre et origan. Mettre le pain de mie à tremper dans un bol eau ou de lait. Mélanger la viande avec l’œuf, l’oignon finement haché et l’ail. Ajouter ensuite le pain égoutté. Ajouter une pincée de sel et de poivre fraichement moulu et un peu d’origan. Faites attention, cette recette est assez gourmande en sel. Faire des boulettes de viande de la taille d’une cuillère à soupe et les ranger sur une plaque à enfourner. Réserver. Si vous obtenez trop de boulettes, pas de souci, vous pouvez en mettre une partie dans le congélateur. Ca se garde très bien et ça peut se cuire dans une poêle bien huilée et bien chaude.

     

    Mais nous, on va s’occuper maintenant de notre petite sauce pour laquelle, Ana me dit qu’il vous faudra six carottes, un oignon, deux poivrons, deux gousses d’ail, deux boîtes de tomates concassées, sel, poivre, basilic et origan séchés et huile d’olive. Préchauffer le four à 180 degrés. Couper les carottes en fines rondelles, hacher l’oignon, découper les poivrons en petits dès et écraser les gousses d’ail.

     

    Disposer tous les légumes dans un grand plat allant au four, arroser les de l’huile d’olive, saler, poivrer, y ajouter le basilic et l’origan et les deux boîtes de tomates concassées. Enfourner pour une petite heure, voir une heure et demie, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Au bout d’une heure de cuisson, quand les carottes sont bien tendres, il est temps de nous occuper de nos boulettes. Faire chauffer quelques cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle ou une cocotte et y déposer les boulettes, en prenant soin de les retourner régulièrement jusqu’à ce qu’elles commencent à bien dorer. A ce moment-là, éteindre le feu et ajouter les boulettes à la sauce aux légumes. Couvrir le plat du papier aluminium ou d’un couvercle et prolonger la cuisson une vingtaine de minutes. A la fin, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées. Servir aussitôt avec des pates, du riz ou d’une purée de pommes de terre. Bon appétit !

  • Les boulettes de viande hachée

    Les boulettes de viande hachée

    Madame, Monsieur, soyez les bienvenus dans la cuisine de Ioana, là où aujourdhui on sapprêtera à préparer des délicieuses boulettes de viande hachée aux épices. En France et en Orient, on les appelle des kofte. En Roumanie, tout le monde les connaît sous le nom de chiftele. Même si la prononciation diffère, les ingrédients pour en préparer sont à peu près les mêmes. La seule grande différence : la viande de porc. Parce que nos chiftele sont à base dun mélange de viande hachée porc et veau. Alors, si vous êtes prêts, je vais me lancer à vous expliquer comment faire pour obtenir des délicieuses boulettes de viande à la roumaine.



    Voyons dabord la liste des ingrédients : pour quatre personnes, je dirais que 500 grammes de viande hachée de porc et de veau fera laffaire. Ajoutez sur la liste une botte de persil, 1 oignon, trois, quatre gousses dail, un œuf, sel, poivre, thym, une tranche de pain de mie, un peu de lait ou de leau, de la farine et de lhuile de tournesol. Dans un saladier, mélanger la viande avec loignon et le persil, les deux hachés menu. Saler et poivrer à volonté. Y ajouter les gousses dail écrasées et le thym. Comme vous voyez, cela a lair dun tartare, à la différence que cette fois-ci, on a aussi de la viande de porc. Si vous voulez, vous pourriez ajouter aussi un oignon vert haché menu. Cela relèvera encore le goût de vos boulettes. Prenez la tranche de pain de mie, émiettez-la et mettez-la à tremper dans le lait ou dans un bol rempli deau. Essorrez le pain de mie et ajoutez-le au mélange viande-oignon-ail-persil. Malaxez la préparation afin de bien lier tous les ingrédients, surtout, bien les incorporer à la viande.



    Dans un autre bol, fouettez un œuf et ajoutez-le à la préparation, en continuant à bien malaxer avec vos doigts. Si vous aimez la saveur de paprika, vous pouvez y ajouter une cuillerée dans votre mélange. Le moment est venu de commencer à former des boulettes de viande de 3 à 4 cm entre vos mains. Ce sera plus simple de le faire si vous avez les mains humides. Ranger vos boulettes sur un plan de travail ou sur une assiette suffisamment grande. Prenez une deuxième assiette et remplissez-la de farine pour y rouler les boulettes. Ôtez lexcédent de farine.



    Dans une poêle, faites bien chauffer lhuile de tournesol avant dy plonger les boulettes et les faire colorer sur toute leur surface par petites quantités. Une fois cuites, retirez les délicatement à laide dune écumoire, puis déposez-les dans une grande assiette recouverte de papier absorbant. Laissez-les égoutter pendant quelques minutes. En Roumanie, on aime bien manger les chiftele accompagnées de frites ou dune purée de pommes de terre. Mais, si vous voulez minimiser les dégâts sur votre ligne, alors vous pourriez les servir accompagnées tout simplement dune petite salade verte. Elles sont délicieuses chaudes ou froides et elles résistent très bien plusieurs jours au frigo. A condition de pouvoir leur résister.

  • Trois recettes d’été avec des courgettes

    Trois recettes d’été avec des courgettes

    Aujourd’hui je vous propose de nous concentrer sur un légume qui est à l’honneur en été : la courgette. Elle est à retrouver dans n’importe quel potager qui se respecte, sur les étals de tout maraicher qui vend ses produits au marché et évidemment dans les supermarchés. Pas chère, pleine de vitamines et de saveur, la courgette est utilisée dans une multitude de plats traditionnels roumains et balkaniques. Et voici trois exemples de plats dont la vedette est justement ce légume.

    1.Salade de courgettes grilléesCommençons par un plat paysan simple, mais plein de saveur et de vitamines : la salade de courgettes grillées. Pour la préparer il vous faut un grill en fonte ou bien un barbecue à charbon. Coupez les courgettes en rondelles épaisses d’un demi-centimètre, salez-les et huilez-les avec de l’huile de tournesol extraite à froid. Grillez les rondelles de courgettes sur les deux côtés et n’oubliez pas les retourner pour réaliser un beau modèle. Mettez-les dans un bol couvert avec de l’huile, un tout petit peu de vinaigre et de l’ail écrasé. Faites également griller une grosse tomate, pelez-la et hachez-la avant de l’ajouter aux courgettes. Mélangez bien et ajoutez du persil finement haché. Servez chaud ou mieux froid, lorsque les saveurs ont fini par se mélanger.

    2.Crème de courgettes à la mayonnaise et à l’ailPour la deuxième recette, nous voyageons du village à la ville, pour préparer une crème de courgettes. Faites bouillir des courgettes coupées en cubes à la vapeur. Puis écrasez-les avec une presse à pommes de terre et laissez-les dans une passoire pour qu’elles perdent de l’eau. Mélangez les morceaux care de courgettes broyées dans la passoire pour éliminer le plus d’eau possible. Préparez une mayonnaise simple, mélangez-la aux courgettes, ajoutez de l’ail écrasé et du persil toujours finement coupé. Salez et poivrez. Vous obtiendrez une crème à mettre sur des tartines et à servir en entrée.

    3.Boulettes de courgettes frites au tzatzíki Enfin pour la troisième recette, je vous propose de voyager un peu en Grèce pour préparer des boulettes de courgettes grillées. Râpez les courgettes et laissez-les dans une passoire pour éliminer tout l’excès d’eau. Prenez votre temps et pressez les courgettes périodiquement pendant une bonne heure au moins. Dans un grand bol, mélangez les courgettes à des œufs battus et à du fromage écrasé du genre feta. Vous pouvez également mettre un peu de farine. N’oubliez pas d’ajouter de l’aneth et de poivrer. Salez uniquement si nécessaire car le fromage est déjà salé. Préparez des boulettes pas trop grandes, que vous devez ensuite aplatir pour obtenir une sorte de burgers. Faites dorer ces burgers dans une poêle anti adhésive dans un peu d’huile d’olive. Enfin posez sur du papier absorbant et préparez une sorte de sauce tzatzíki avec de la crème fraiche, de l’ail écrasé, des cornichons râpés et du jus de citron. Pour aromatiser la sauce vous pouvez utiliser de la menthe ou bien de l’aneth. Et c’est tout pour cette édition du plat du jour. Laquelle des trois recettes comptez-vous préparer d’abord ?