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Tag: boulettes de viande

  • Boulettes de viande à la sauce tomate

    Boulettes de viande à la sauce tomate

    Aujourd’hui je vous propose de préparer une autre variante d’un plat que tout Roumain a gouté au moins lorsqu’enfant. Accompagnées d’une purée de pommes de terre, les boulettes de viande à la sauce tomate, c’est un des grands classiques de la cuisine roumaine. J’ai décidé de vous partager une recette figurant sur le site jamilacuisine.ro, un site culinaire très suivi en Roumanie.

    Pour les boulettes de viande il vous faut un demi-kilo de viande hachée, une pomme de terre et une carotte bouillies et écrasées, un oignon haché bœuf ou porc, un œuf, du paprika, poivre du moulin, persil et aneth. Mélangez ces ingrédients dans un bol assez grand et commencez à former des boulettes de viande. N’oubliez pas de tremper vos mains dans de l’eau. Prenez une poêle anti adhésive et faites dorer les boulettes de viande dans un peu d’huile de tournesol. Vous avez la possibilité de ne pas cuire complètement les boulettes car de toute façon elles vont bouillir pendant quelque temps dans la sauce.

    Vous pouvez également les faire cuire au four à 180 degrés pendant une vingtaine de minutes. Retirez-les de la poêle et laissez-les reposer sur un torchon en papier. Entre temps il faut préparer la sauce. Pour celle-ci il vous faut un demi litre de jus de tomates, un oignon finement haché, une botte de persil, deux gousses d’ail, du thym et du basilic. Dans la même poêle faites dorer l’oignon haché dans un peu d’huile, ajoutez l’ail écrasé et les herbes : thym, basilic. Salez et poivrez avant d’y mettre le jus de tomates et de l’eau si besoin est. Faites mijoter à feu doux pendant quelques minutes avant d’ajouter les boulettes de viande.

    Laissez cuire les boulettes de viande pour encore une dizaine de minutes avant de couper le feu et de parsemer de persil frais finement haché. Prévoyez une purée de pommes de terre ou bien du riz blanc. Bon appétit !

  • Boulettes de viande à la sauce tomate

    Boulettes de viande à la sauce tomate

    Les boulettes de viande à la sauce tomate constituent un plat que toute grand-mère roumaine doit absolument préparer pour ses petits-enfants. Il s’agit de ce que les anglophones appellent une « comfort food », la cuisine familiale réconfortante.



    La classique prévoit 600 grammes de viande hachée de bœuf, 300 grammes de viande hachée de porc, 2 œufs, trois tranches de pain mouillées dans de l’eau et puis pressées. Ces ingrédients, vous devez les mélanger, avant d’y ajouter sel et poivre. La présence des tranches de pain s’explique par le fait qu’elles rendent le mélange plus homogène. Il deviendra donc plus résistant au moment de la cuisson des boulettes de viande. Toute grand-mère roumaine se rappelle également des périodes de pénuries, après la guerre ou vers la fin du communisme quand la viande était un luxe et la proportion de pain augmentait de manière significative. Formez des boulettes de viande d’environ deux ou trois centimètres de diamètre que vous pouvez laisser telles-quelles ou bien aplatir pour former des burgers. Mettez de l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen et puis ajoutez les boulettes de viande que vous devez ensuite dorer sur tous les côtés. Enlevez les boulettes de viande et mettez-les sur un chiffon de cuisine en papier.



    Pour la sauce il vous faut un oignon coupé en julienne, 300 grammes de coulis de tomates, 30 ml de vinaigre, un verre de vin blanc demi sec, une feuille de laurier, sel et poivre. Faites dorer l’oignon dans un peu d’huile, puis ajoutez les tomates et le vin, ainsi que la feuille de laurier. Salez et poivrez et portez à ébullition avant d’ajouter les boulettes de viande. Laissez mijoter pendant un quart d’heure.



    Evidemment vous pouvez enrichir cette recette en ajoutant un peu d’ail au mélange de viande hachée. Vous pouvez également passer un peu plus de temps à malaxer la viande à la main afin de ne plus ajouter de pain. Les boulettes de viande ou mieux les burgers, peuvent être frits dans une poêle antiadhésive avec seulement quelques gouttes d’huile. La sauce vous pouvez la moderniser en y mettant un peu de carvi et du piment de la Jamaïque, selon votre propre goût.



    Les boulettes de viande à la sauce s’associent à merveille à la purée de pomme de terre, de panais ou bien de céleri rave ou bien au risotto roumain, qui est plutôt mou et non pas « al dente » comme celui italien.

  • La “ciorba de perişoare”

    La “ciorba de perişoare”

    Aujourd’hui, je vous propose de préparer un plat culte en Roumanie : la ciorba de perisoare, le potage aux boulettes de viande.



    Pour le préparer il vous faut 3 grosses tomates hachées, une courgette, un céleri rave, 2 poivrons rouges, une grosse carotte, 2 oignons, un gros os de bœuf, un demi litre de bortsch, une botte de persil et une autre de livèche. Rappelons-le, le bortsch est un condiment traditionnel roumain obtenu par la fermentation du son de blé. Le bortsch peut être préparé à la maison, mais comme sa préparation est fastidieuse, on peut en trouver dans le commerce, mis en bouteille ou en sachet déshydraté.



    Pour les boulettes de viande il vous faut un demi kilo de viande de bœuf hachée, (il vous faut notamment de la viande plutôt maigre puisque les graisses rendent plus difficile la formation des boulettes) un ou deux œufs entiers, un peu de persil haché, un oignons finement haché, une centaine de gramme de riz blanc, un peu de paprika, du sel et du poivre du moulin. Dans une casserole plutôt grande, faites bouillir l’os de bœuf dans environ 5 litres d’eau tout en écumant de temps en temps, jusqu’à ce que l’écume ne se forme plus. Entre temps, coupez les carottes, le céleri rave et deux oignons en brunoise et faites-les dorer dans un peu d’huile de tournesol dans une casserole antiadhésive. Mettez ensuite ces légumes dans le bouillon de bœuf et ajoutez-y la courgette coupée en cubes, les tomates hachées et les poivrons rouges émincés. Laissez cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes, le temps de former les boulettes de viande.



    Mélangez la viande hachée, l’œuf, le riz et l’oignon coupée en brunoise. Salez, poivrez et ajoutez un peu de persil finement haché et un peu de paprika. Trempez vos mains dans de l’eau froide et formez des boulettes de viande d’environ deux centimètres de diamètre que vous mettez ensuite dans la soupe en ébullition. Au moment ou les boulettes refont surface, sachez qu’elles sont bien cuites. C’est le moment de mettre le bortsch.



    Laissez la ciorba à feu moyen pendant une autre dizaine de minutes, puis coupez le feu et ajoutez la livèche et le persil finement hachés. Vous pouvez rajouter du bortsch si vous préférez la ciorba plus acide ou bien de la crème fraîche, afin de lui donner une texture plus fine. Sachez que les Roumains consomment aussi au moins un piment rouge ou vert et un verre d’eau de vie par assiette de ciorba. Mais faites attention à essayer progressivement cette association !


    Bon appétit !