Madame, Monsieur, je suis Ioana et je suis contente de vous accueillir dans ma cuisine pour vous faire goûter à un cake dont je viens de découvrir la recette. Si vous avez écouté le RRI Spécial cuisine que notre rédaction à réaliser à l’occasion des Pâques orthodoxes, alors vous avez eu l’occasion de découvrir ma recette de cozonac. Une pâte briochée pour laquelle j’ai utilisé 10 jaunes d’œufs. Eh bien, puisque personne n’aime le gâchis, la question qui se pose c’est quoi faire avec une dizaine de blancs d’œufs ? La réponse toute de suite, quand je vais m’activer dans ma cuisine pour préparer un cake anglais fourré de fruits confits.
Alors, comme d’habitude, commençons par dresser la liste des ingrédients : à part les 10 blancs, il vous faudra aussi 2 pincées de sel, 200 grammes de sucre, 3 sachets de sucre vanillé, un peu de zeste de citron râpé, 250 grammes de beurre fondu, 200 grammes de farine et 400 grammes d’un mélange de noix, concassées et légèrement grillées pour relever leur goût, raisins secs, petits morceaux d’écorce d’orange confits, pépites de chocolat noir et fruits secs coupés en brunoise. Premier pas : préchauffer le four à 170 et préparer deux moules à cake chemisés de papier cuisson. Faire fondre le beurre sur feu doux et, hors du feu, y ajouter le zeste de citron râpé. Mélanger.
Dans un cul de poule bien nettoyé et sans aucune trace de graisse ou d’humidité, battre en neige à la main ou au fouet électrique les blancs d’œufs, avec une pincée de sel. Y ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et translucide comme pour la meringue. Verser d’un coup tous les ingrédients, à savoir la farine tamisée, les noix concassées, les petits bouts de fruits secs et les petits morceaux de chocolat, et mélanger délicatement. Ajouter en dernier la moitié du beurre fondu aromatisé au citron. Il est très important d’ajouter tous les ingrédients secs d’un coup, car sinon, à force de mélanger par étape, les blancs battus en neige perdent leur consistance et deviennent liquides. A la fin, incorporer le reste du beurre et continuer à mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois.
Verser le mélange ainsi obtenu dans les deux moules. Normalement, les quantités indiquées devraient vous suffire pour deux cakes. Si le moule est plus grand, alors vous allez vous contenter d’un seul cake anglais. Enfourner à 170 degrés et surtout ne pas ouvrir le four pendant les premières 25 minutes. Ultérieurement, vous pouvez faire le test de la cure – dent pour vérifier la cuisson. Au bout d’une quarantaine de minutes, en fonction du four, le cake devrait être cuit. Si la cure- dent garde des traces de pâte, prolonger la cuisson encore quelques minutes. Attention, si le cake commence à avoir une belle couleur, mais qu’à l’intérieur il n’ait pas l’air cuit, couvrez-le du papier cuisson que vous fixez sur les bords avec des cure-dents et prolonger la cuisson.
Quoiqu’il en soit, au bout d’une heure, vous devriez avoir un magnifique cake aux fruits secs et une odeur citronnée dans votre cuisine. Et surtout, un petit bout sucré le matin, pour accompagner votre café.
