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  • Cassoulet de jarret de porc fumé

    Cassoulet de jarret de porc fumé

    Le 1er décembre, la fête nationale de Roumanie, donne en quelque sorte le coup d’envoi des fêtes d’hiver. Durant les événements qui se déroulent en plein air dans les villes roumaines, les municipalités partagent au public du cassoulet au jarret fumé, une pratique qui se répète depuis plusieurs années. Voilà une autre raison de préparer ce plat savoureux et réconfortant.

    Il vous faut un jarret entier fumé avec os d’un poids allant de 1 kilo à un kilo et demi. Il vous faut aussi quelque 700 grammes d’haricots secs, deux oignons, 3 ou 4 carottes et 500 ml de coulis de tomates. Cette recette nécessite un certain temps donc prévoyez deux jours en effet. Vous devez laisser tremper les haricots dans de l’eau froide une nuitée, la période varie selon le type d’haricots que vous utilisez. Pensez à remplacer l’eau à plusieurs reprises. Le lendemain, vous pouvez faire bouillir les haricots dans de l’eau salée avec peu de bicarbonate de sodium.

    Portez à ébullition, faites bouillir pendant une quinzaine de minutes, puis remplacez l’eau avec de l’eau froide et répétez cette pratique à deux ou trois reprises jusqu’à ce que les haricots sont bien cuits. Entre temps, faites cuire le jarret dans une cocotte minute pendant une bonne heure, voire une heure et demie. Puis sortez le jarret et retirez la viande de l’os tout en gardant la couenne. Ne jetez pas le bouillon. Ensuite, coupez les oignons et les carottes en brunoise et faites-les dorer dans de l’huile dans une grosse casserole qui peut aller aussi au four. Ajoutez les haricots et recouvrez de bouillon de jarret.

    Une demi-heure après, versez le coulis de tomates et la viande. Salez (si besoin est, puisque le gigot est souvent très salé) poivrez et ajoutez aussi des feuilles de laurier, et du paprika doux. Enfournez pour quelques minutes si vous voulez. Prévoyez les légumes en saumure – cornichons, tomates vertes, chou-fleur, choucroute, poivrons-tomate – et un beau vin rouge de campagne.

  • Cassoulet de lentilles aux saucisses

    Cassoulet de lentilles aux saucisses

    Finie l’été, nous nous préparons déjà pour la saison froide et une météo moins douce. C’est pourquoi les haricots reviennent à l’honneur sous forme de crème d’haricots secs à l’ail, de soupe aigre et de cassoulet. Ces deux derniers plats sont préparés avec du jarret de porc fumé en respectivement avec des saucisses ou bien en version végétarienne, sans viande. Mais aujourd’hui, je vous propose de nous pencher sur un cousin des haricots qui sont les lentilles. Elles sont présentes dans la cuisine traditionnelle roumaine notamment en Transylvanie, dans le centre-ouest de la Roumanie. Aujourd’hui, nous préparons un plat similaire à celui que préparent les Italiens à l’occasion du Nouvel An. Il s’agit du cassoulet de lentilles aux saucisses.

    Côté ingrédients, vous avec besoin de lentilles, évidemment, quelque 400 grammes. Il vous faut aussi deux oignons, une carotte, du céleri rave, quelques lardons fumés ainsi que du coulis de tomates – une tasse environ. Côté herbes et condiments j’ai utilisé du paprika doux fumé, de la crème de piment rouge, également douce, du thym et du cumin. Enfin côté saucisses, j’ai choisi trois saucisses de porc fraîches. On commence par hydrater les lentilles pendant une nuitée environ. Ensuite, faites-les bouillir dans de l’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à moitié, vu qu’une nouvelle cuisson suivra dans la prochaine étape.

    Entre temps, dans une autre casserole, faites dorer les oignons, les carottes, le céleri et les lardons dans un peu d’huile auquel s’ajoutera aussi le gras résultant des lardons. Ajoutez ensuite les lentilles, le coulis de tomates et les autres condiments et herbes. Mettez aussi de l’eau ou bien du bouillon de légumes. Laissez mijoter pendant une bonne demi-heure, même plus, tout en ajoutant du liquide de temps en temps pour que les lentilles ne collent au fond de la casserole. Ce fut à ce moment que moi j’ai choisi de mettre de l’ail écrasé. Puis dans un plat en terre cuite qui va au four, mettez le cassoulet de lentilles et les saucisses et saupoudrez de chapelure. Enfournez jusqu’à ce que les saucisses soient bien cuites et dorées. Servez accompagné de légumes en saumure : cornichons ou poivrons tomate.