En hiver, peu de légumes
frais sont disponibles dans certains pays. En cette saison, la cuisine roumaine
est dominée par les légumes racines : notamment pommes de terre, mais
aussi carottes, betteraves, panais et céleri rave, des légumes préservés
bien au frais dans les caves des maisons paysannes.
Utilisé d’habitude comme ingrédient dans des soupes et des ragoûts, le céleri
rave peut devenir aussi l’ingrédient principal d’une sorte de ragoût simple
mais très savoureux. Il vous faut donc deux ou trois têtes de céleri rave, deux
oignons, quelque 200 ml de coulis de tomates, une vingtaine d’olives et le jus
d’un citron.
Epluchez les céleris rave et coupez-les en rondelles de moins d’un
centimètre d’épaisseur. Faites-les dorer dans une poêle antiadhésive avec un
peu d’huile de tournesol. Mettez-les reposer sur des serviettes de papier.
Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans de l’huile de tournesol,
avant d’ajouter du coulis de tomates et de l’eau ou du bouillon de légumes.
Salez et poivrez. Faites bouillir pendant une bonne vingtaine de minutes à feu
moyen avant de passer cette sauce par une passoire pour séparer les oignons.
Entre temps faites blanchir les olives. Mettez les rondelles de céleri rave et
les olives dans une casserole, recouvrez de sauce et laissez mijoter à feu
moyen, voire doux. Afin d’enrichir la sauce vous pouvez ajouter un peu de
farine en pluie. Complétez avec de l’eau ou du bouillon de légumes si besoin
est. Vers la fin de la cuisson, au moment où les rondelles de céleri rave sont
bien tendres, vous pouvez ajouter du jus de citron, selon votre propre goût.
Ce
plat est servi chaud, parsemé de persil finement haché, en accompagnement de
différentes viandes ou accompagné lui-même par du riz, si on décide de rester végétariens.
Les gourmands peuvent choisir de mettre dans la même assiette rôti, céleri rave
et riz. Bon appétit !