Radio România Internațional

Tag: chef Toma

  • Des vêtements comestibles sur le podium

    Des vêtements comestibles sur le podium

    Créateur de mode cette fois-ci, Ioan Cosmin Toma, alias chef Toma, un ami de
    longue date de RRI, y a organisé l’événement « Vogue Food Fashion ».






    Chef
    Toma est entre autres l’auteur du plus grand livre de cuisine, mesurant 3
    mètres de haut et 4 mètres de large, du plus long salami de biscuits, mesurant
    25,6 mètres, du parfum comestible « Vert de Toma », des pierres
    comestibles ou « pierres Zen », ainsi que de la « Music
    Food » – « Nourriture musicale », qu’il a réalisés en
    collaboration avec des artistes bien connus.






    Chef
    Toma lance à présent un nouveau défi au public: un projet gastronomique
    unique en Roumanie. Il se propose de nourrir les regards de vêtements
    comestibles. L’idée lui est venue en constatant combien de restes on jette
    quand on prépare un plat.






    Chef
    Toma : « Quand on prépare du chou, par exemple, après l’avoir bien lavé,
    on enlève les premières feuilles et on les jette à la poubelle. La peau d’un
    poulet, on la jette également. Alors je me suis dit : et si j’utilisais ces
    feuilles ou cette peau pour faire une robe, par exemple ? »







    Feuilles
    de choux, poivrons, carottes et même fruits de mer se retrouvent ainsi sur le
    podium lors du défilé de mode préparé, depuis plusieurs semaines, par ce chef
    cuisinier excentrique.






    Chef
    Toma : « J’ai avancé à petits pas, car j’ai dû bien réfléchir à ce que je
    voulais faire, je dessinais ce que j’imaginais ; je n’ai pas le don du
    dessin, mais je comprends parfaitement bien ce que je dessine. Et, petit à
    petit, j’ai commencé à réaliser ce que j’envisageais. Mon premier modèle, je l’ai
    habillée en feuilles chou rouge et de chou chinois, je lui ai bricolé des
    boucles d’oreilles en piment et un collier en mini-carottes, avec un piment au
    milieu. »






    Toute la collection préparée par chef Toma comporte des
    vêtements comestibles.






    Chef
    Toma : « Nous avons une mannequin habillée de biscuits, une autre porte une robe de pizza et une
    troisième une jupe de raisins. J’ai eu des difficultés à trouver 25 modèles,
    car les gens sont plutôt sceptiques. Pourtant, c’est juste une expérience. La
    surprise, c’est la mariée, très belle et habillée de viande cuisinée. Les
    garçons sont habillés de pain maison, ils portent des pantalons en poivrons
    doux allongés. Et nous avons aussi un garçon habillé en fruits de mer. Les jeunes
    sont beaucoup plus ouverts. »







    La musique inspire Cosmin Toma dans tout ce qu’il fait. Il a
    d’ailleurs suivi les cours d’une école de musique, mais au moment où il a dû
    choisir, il a opté pour la cuisine. Dans le cadre d’un autre projet, celui de
    la « Cuisine musicale », la robe jaune que portait Jennifer Lopez
    dans un clip vidéo a inspiré à Chef Toma la « poire à la sauce
    caramel salé », alors que le blanc et le noir d’une autre robe que la
    chanteuse porte dans ce clip lui ont inspiré un dessert où il associait la
    vanille au chocolat. Séduit par les petits cercles autour de la tête de Lady
    Gaga, chef Toma a inventé « le foie gras à la gelée d’orange accompagné
    d’une galaxie de biscuits salés ». Madonna lui a inspiré une boule de
    caramel salé avec, à l’intérieur, un dessert à la vanille et à la noix de
    coco. »






    D’ailleurs,
    le chef cuisinier nous confie que la musique est son inspiratrice.






    Chef
    Toma: « La musique m’inspire beaucoup, Madonna m’inspire beaucoup, surtout
    la ligne mélodique de ses chansons. Je connaissais déjà Madonna avant la
    révolution anticommuniste de ’89. J’avais 13 ans à l’époque et je me suis
    aperçu qu’elle sortait un peu de la normalité ; alors j’ai choisi de
    sortir, moi aussi un peu de la normalité et de faire quelque chose de
    différent. Je ne sais pas si c’est le bon choix. »







    Chef
    Toma considère avec modestie le lien qu’il a créé entre la mode et la
    gastronomie : « Moi, je ne suis
    pas un as de la mode. Je fais ce que je pense et ce que j’ai envie de faire, je
    ne me compare nullement aux créateurs de mode, je suis mon propre chemin et je fais
    mon travail. »




    Chef
    Toma nous assure que toutes ses créations dans le domaine de la mode sont tout
    à fait… savoureuses. (Trad. :
    Dominique)

  • Îmbrăcămintea comestibilă iese pe podium

    Îmbrăcămintea comestibilă iese pe podium

    Iubitorii de modă, dar şi mâncăcioşii sunt
    invitaţi, la sfârşit de septembrie, să admire creaţii vestimentare din legume,
    fructe şi preparate dulci. Se anunţă un show cu totul şi cu totul inedit, la
    Alba Iulia, unde Chef Toma, aşa cum este cunoscut Ioan Cosmin Toma, un mai
    vechi prieten al postului RRI, organizează de această dată Vogue Food
    Fashion.


    După cea mai mare carte de
    bucate din România, de trei metri înăltime şi patru metri lăţime, cel mai lung
    salam de biscuiţi, care a măsurat 25,6 metri, parfumul comestibil Vert de
    Toma sau pietrele comestibile, Zen Stones şi Music Food, proiectul prin care
    diverse tipuri de mâncare au fost create prin asociere cu artişti cunoscuţi,
    Chef Toma lansează un nou proiect gastronomic în premieră pentru România. De
    această dată el îşi propune să servească privitorilor ţinute vestimentare
    comestibile.


    Iar ideea i-a venit văzând cât
    de mult se aruncă atunci când prepari un fel de mâncare, după cum ne-a spus: Când curăţăm varza, se spală bine şi primele foi se aruncă la gunoi,
    dacă avem o pulpă de pui, dezosată cu piele, pieliţa se aruncă şi atunci m-am
    întrebat ce ar fi dacă din aceste pieliţe de pui sau din varza care se aruncă
    aş face o rochie, de exemplu.


    Foi de varză, ardei, morcovi şi
    chiar fructe de mare…toate se vor regăsi pe modelele care vor defila în cadrul
    spectacolului de modă, pregătit de câteva săptămâni de excentricul bucătar.
    Care au fost paşii? Paşii au fost destul de înceţi pentru că a trebuit să gândesc foarte
    bine ceea ce fac, a trebuit să desenez ceea ce vreau să fac, deşi nu sunt un as
    al desenului, dar eu îmi înţeleg desenele. Şi încet, încet am început să pun în
    practică ceea ce am făcut. Pe primul model l-am îmbrăcat în foi de varză, de
    culoare roşie şi varză chinezească, am făcut nişte cercei din ardei iute şi am
    făcut şi un colier din baby-morcov, la mijloc tot cu un ardei iute.


    La prezentarea de modă pe care o
    pregăteşte chef Toma, toată colecţia cuprinde haine comestibile. Vine cu
    detalii bucătarul: Avem un model îmbrăcat în biscuiţi, avem un
    model care are o rochiţă din pizza, avem un model care are o fustă din
    struguri. Mi-a fost foarte greu să găsesc aceste 25 de modele, pentru că lumea
    este foarte sceptică. Dar este doar un experiment, modelele vor fi îmbrăcate şi
    surpriza festivalului va fi mireasa, extraordinar de frumoasă şi îmbrăcată în
    carne gătită. Băieţii o să fie îmbrăcaţi în pâine de casă, o să avem de exemplu
    nişte pantaloni din ardei capia, mai avem şi un băiat îmbrăcat în fructe de
    mare.Tinerii sunt foarte deschişi la nou.


    Cosmin Toma mai susţine că
    muzica îl inspiră în tot ceea ce face. De altfel, acesta a şi urmat o şcoală de
    muzică, însă, la un moment dat, a trebuit să opteze şi a ales bucătăria.
    Astfel, într-un proiect anterior, numit bucătăria muzicală, Chef Toma a
    făcut, de exemplu, un preparat inspirat după îmbrăcămintea galbenă a lui
    Jennifer Lopez, dintr-un clip şi anume un desert: Pară cu sos de caramel
    sărat. S-a a inspirat de la alb şi negru şi a creat un desert care alătură
    vanilia şi ciocolata. La Lady Gaga, plăcându-i cerculeţele din jurul capului,
    chef Toma a pregătit foie gras cu jeleu de portocale şi galaxie din biscuiţi
    săraţi. Madonna l-a inspirat să facă o sferă din caramel sărat şi, în
    interior, un desert cu vanilie şi nucă de cocos.


    De altfel, bucătarul recunoaşte
    că muzica îl inspiră întotdeauna: Pe mine mă inspiră foarte mult
    muzica şi mă inspiră foarte mult Madonna, linia melodică din cântecele ei. Eu
    ştiam de Madonna dinainte de Revoluţie. Aveam vreo 13 ani şi am văzut că ea
    sare puţin din normal şi atunci am ales şi eu să sar puţin din normal şi să fac
    altceva. Nu ştiu dacă e bine sau nu.


    Chef Toma priveşte cu modestie
    legătura pe care a făcut-o între modă şi gastronomie: Eu nu sunt un as
    într-ale modellingului. Eu fac ceea ce gândesc şi ceea ce îmi place, nu mă
    măsor cu şcolile de modă, eu mă duc pe calea mea şi îmi văd de treaba mea.


    Chef Toma ne-a asigurat că toate
    creaţiile sale vestimentare vor fi… gustoase!

  • Un parfum pour le dessert

    Un parfum pour le dessert

    Vert de Toma « For Him, Her and Chefs » – c’est-à-dire pour lui, elle et les chefs – est la saveur par laquelle nous tente dernièrement chef Toma, le cuisinier qui aime le plus jouer. Nous l’avons rencontré il y a un certain temps, à l’occasion du lancement à Alba Iulia d’un énorme livre de cuisine. Depuis peu, il s’essaie à la cuisine romaine – et je dis bien romaine, pas roumaine ; pour la première fois, ce fut lors d’un festival historique. Aujourd’hui nous l’avons invité au micro, pour nous raconter l’histoire du parfum comestible.

    Toma Ioan Cosmin alias Chef Toma: « Je pense que c’est quelques chose de nouveau pour ceux qui aiment savourer des douceurs. C’est un parfum comestible, que l’on peut utiliser sur le corps, mais, pour choquant que cela puisse paraître, on peut aussi l’ajouter à certains plats sucrés, c’est-à-dire à tous les desserts, à un gâteau d’anniversaire, si vous aimez la lavande et la menthe, mais aussi au magret de canard aux fruits rouges. Chez nous, en Transylvanie, un gâteau d’anniversaire s’accompagne toujours de confiture, aussi, ce parfum peut-il très bien aller avec. »

    Comment cette idée est-elle née est comment a-t-elle évolué ? Chef Toma explique: « J’ai déjà créé un parfum comestible, mais celui-là était uniquement comestible. Il est préparé à base d’huiles aux arômes de thym, avec un peu de menthe et un peu de poivre. Alors l’idée m’est venue de créer un deuxième parfum, qui soit comestible, mais qui puisse également être appliqué sur le corps. Dans ce cas, il dure une demi-heure et il sent bon. On peut également l’utiliser comme lotion après-rasage. Ce parfum contient de la menthe, du fenouil, de la lavande – surtout de la lavande, car j’aime beaucoup cette odeur. On peut l’utiliser pour les desserts au chocolat, les desserts à la crème fouettée, les gâteaux d’anniversaire, même pour les crêpes et les beignets au fromage roumains. Il suffit d’aimer la lavande. Pour l’instant, ce parfum n’est pas en vente, mais j’espère que l’année prochaine il sera accessible au public. »

    Ce parfum vert en petits flacons de 10 ml est unique en Roumanie. A partir de 2018, on pourra le trouver dans les magasins et il ne sera pas cher – promet son créateur. Le parfum « Vert de Toma » sera lancé à l’occasion du festival de gastronomie « Alba Carolina FOOD FEST ».

    Et puisque la cuisine est un art, chef Toma est toujours en quête de nouvelles idées : « Je me demande toujours ce que je peux encore inventer. Par exemple, je viens de préparer une tarte à base de confiture de carottes et une mousse au chocolat, pourtant, dans cette mousse, il y a des haricots secs. J’ai également inventé un dessert à base de farine de maïs et nous allons préparer à Alba Iulia le plus grand salami de biscuits jamais réalisé en Roumanie ; il mesurera une dizaine de mètres. Moi, je souhaiterais qu’il soit encore plus long. J’aurai de l’aide : plusieurs élèves d’un lycée d’alimentation publique ainsi que des cuisiniers de Iaşi, Bucarest, Lugoj, Timişoara et Deva ont annoncé leur participation. C’est une grande joie pour moi qu’ils soient là pour m’aider. »

    En attendant d’enregistrer une nouvelle performance dans le Livre des records, chef Toma participe à toute sorte d’événements, séduisant les participants avec ses plats savoureux et imaginatifs. Rien d’étonnant si, lors d’un Festival romain, Toma a cuisiné un plat selon la recette du chef cuisinier romain Apicius, qui a vécu au Ier siècle av. J.-C. et auquel on doit le plus ancien livre de cuisine conservé en Europe.

    Chef Toma nous raconte cette expérience : « Pour moi, ce fut un grand plaisir de cuisiner à la romaine. Cela a été un plaisir d’interpréter Apicius, le chef cuisinier le plus connu de l’Antiquité, qui nous a laissé certaines de ses recettes. Les chercheurs du Musée d’Alba Iulia ont choisi une de ses recettes, ils me l’ont donnée et m’ont demandé de préparer ce plat. Ce fut un ragoût de poitrine et de cuisse de porc, à l’huile d’olive, aux figues, aux abricots, à la menthe, au vinaigre de vin, au vin rouge et à l’oignon vert. Un plat préparé donc uniquement avec des ingrédients que l’on utilisait à l’époque. C’était très savoureux, les gens ont aimé, bien que ce fut sucré. Je pense déjà à réinterpréter cette recette. J’ai lu des livres sur la cuisine romaine et ils mangeaient, semble-t-il, des plats au goût très sucré. Par exemple, s’ils préparaient un ragoût, comme on l’appellerait de nos jours, ils y ajoutaient du miel et l’omniprésent vin rouge. »

    Si c’est à Braşov que Chef Toma lançait, il y a quelques années, le hors-d’œuvre servi dans un pot de fleurs, le parfum comestible peut pour l’instant, lui, être testé dans un restaurant de Sebeş. Et Chef Toma a laissé à Alba Iulia le privilège de s’enorgueillir du plus grand salami de biscuits jamais préparé dans le monde. (Trad.: Dominique)

  • Parfum la desert?

    Parfum la desert?


    Vert de Toma “For Him, Her and Chefs”, în traducere “pentru el, pentru ea şi pentru bucătari”, este savoarea cu care ne tentează mai nou, chef Toma, bucătarul căruia îi place cel mai mult să se joace. L-am cunoscut mai demult cu ocazia lansării la Alba Iulia a unei cărţi de bucate gigant, iar acum, după ce a gătit în stil roman, în cadrul unui festival istoric, l-am invitat alături de noi pentru a ne spune povestea parfumului comestibil. (Chef Toma sau Toma Ioan Cosmin) “Este cred ceva nou pentru cei ce savurează un dulce. Este un parfum comestibil, cu care te poţi da pe corp, şocant, dar îl poţi şi folosi la mâncărurile dulci. Adică la orice fel de deserturi, asta dacă iubiţi lavanda şi menta sau la un piept de raţă, care se serveşte cu fructe de pădure, sau la un tort. La noi, în Ardeal, la tort se serveşte dulceaţă şi atunci merge şi acest parfum pulverizat pe mâncare.”



    Cum i-a venit acestă idee şi cum a evoluat ea, am aflat tot de la Chef Toma: : “Eu am mai făcut un parfum, este vorba despre un parfum de Alba Iulia, care este un parfum tot comestibil, doar comestibil. Acel parfum este pe bază de uleiuri, cu arome de cimbru, cu puţină mentă, puţin piper. Şi atunci m-am gândit că ar fi o idee să fac un al doilea parfum, care să fie comestibil, dar să se poată da şi omul cu el. Pe corp, parfumul nou rezistă o jumătate de oră, miroase foarte frumos şi poate fi folosit şi ca after-shave. Acest parfum conţine mentă, fenicul, lavandă, care predomină, mie plăcându-mi foarte mult mirosul de lavandă. Îl putem folosi la deserturile care au ciocolată, deserturile care au frişcă, la torturi, chiar şi la papanaşi, chiar şi la clătite. Trebuie doar să iubiţi lavanda. Deocamdată nu este la vânzare, dar sper ca de anul viitor să fie accesibil publicului larg.”



    Parfumul de culoare verde se găseşte în sticluţe de 10 ml, este unic în România, din 2018 va fi scos la vânzare, iar “preţul nu va fi mare”, a spus creatorul lui. Potrivit bucătarului, parfumul “Vert de Toma” va fi lansat la “Alba Carolina FOOD FEST”.



    Şi cum gătitul este o artă, chef Toma este mereu în căutarea ideilor noi: “Eu tot timpul mă întreb ce să mai inventez. De exemplu acum am făcut o tartă care are la bază dulceaţă de morcovi şi un mousse de ciocolată, iar în acel mousse de ciocolată găsim fasole albă. Am mai făcut un desert care la bază are făină de mălai, o să facem la Alba Iulia şi cel mai mare salam de biscuiţi din România, va avea în jur de zece metri. Eu doresc să-l facem şi mai mare. Am şi elevi de la un liceu de profil, alimentaţie publică, s-au anunţat bucătari din Iaşi, din Bucureşti, din Lugoj, din Timişoara, din Deva. E o bucurie mare pentru mine că vin să mă ajute.”



    În aşteptarea unui nou record înregistrat în cartea recordurilor, chef Toma participă la tot felul de evenimente unde îi vrăjeşte pe participanţi cu bucatele sale pline de fantezie. Aşa că nu e de mirare, că recent, în cadrul unui Festival roman, chef Toma a gătit după una dintre reţetele aparţinând cunoscutului bucătar roman Apicius, care a trăit cam pe la 100 î.Hr şi care a lăsat în urma sa cea mai veche carte de bucate din Europa, care s-a păstrat până astăzi. Chef Toma ne-a spus cum a fost această experienţă: “Pentru mine a fost o mare plăcere să gătesc în stil roman. A fost o plăcere să-l interpretez pe Apicius, cel mai cunoscut bucătar pe vremea antichităţii, care a şi lăsat câteva dintre reţetele lui. Cei de la Muzeul din Alba Iulia au luat o reţetă, mi-au dat-o şi mi-au cerut să fac un anumit fel de mâncare. A fost un ceaun, în care am folosit piept de porc, pulpă de porc, ulei de măsline, smochine, caise, mentă, oţet din vin, vin roşu şi ceapă verde, deci doar ingrediente care se foloseau atunci. A ieşit o mâncare foarte bună, pe care oamenii au savurat-o deşi era dulce, a fost foarte bună. M-am şi gândit să o reinterpretez. Din ce am citit din bucătăria romanilor, ei mâncau o mâncare foarte dulce, de exemplu, dacă făceau o tocăniţă, cum am numi-o noi acum, puneau miere şi nelipsitul vin roşu.”



    Dacă la Braşov, cu câţiva ani în urmă, Chef Toma lansa aperitivul servit în ghiveci de floare, parfumul comestibil poate deocamdată să fie încercat la un restaurant din municipiul Sebeş. Iar la Alba Iulia se va lăuda şi cu realizarea salamului de biscuiţi gigant.