Madame, Monsieur, bienvenus dans la cuisine de Ioana là où un magnifique
chou-fleur trône au milieu de la table. Eh oui, c’est justement ce légume qui
sera le roi incontestable de notre plat du jour, où plutôt de nos plats du
jour, puisque vous aurez droit à deux recettes faciles et rapides à préparer
qui plairont à toute la famille pour le déjeuner ou le dîner.Peu calorique, le
chou-fleur est source de vitamine C et B9, il peut se manger aussi bien cru ou
cuite et il supporte mal les cuissons
prolongées. Pas de souci, pour aujourd’hui, je vous propose de faire ensemble
du chou-fleur pané servi avec de la crème fraîche et puis, un gratin de
chou-fleur. Comme vous voyez, il y en a pour tous les goûts.
Commençons par les bouquets de chou-fleur panés. Alors, pour cela il vous
faudrait à part le légume, de la chapelure, une cuillère à soupe de parmesan,
un œuf, sel, poivre, une cuillère à café de paprika doux, de l’huile de
tournesol pour la friture et puis c’est tout. Comme vous voyez, je n’utiliserai
pas de farine pour faire le pané. Premier pas : découpez le chou-fleur en
bouquets, lavez-les et procédez à une cuisson vapeur dans une casserole. Portez
donc à ébullition de l’eau salée, plongez-y les bouquets et laissez mijoter
jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement tendres. Attention, il ne faut pas que
les bouquets soient trop mous. Plus simple, c’est de les faire cuire dans un
panier vapeur, puisque cela vous permettra de garder le jus de la cuisson et de
l’utiliser, par exemple, à une soupe.
A partir du moment où les bouquets sont cuits, sortez-les de l’eau et
laissez-les refroidir sur une assiette, le temps de préparer les ingrédients
pour l’étape suivante. Dans un bol, battre un œuf avec une pincée de sel
et de poivre, dans une assiette creuse mélanger la chapelure, le parmesan
et le paprika. Dans une poêle, sur feu vif, faire chauffer de l’huile de
cuisson. Trempez les bouquets de chou-fleur successivement dans l’oeuf battu
puis enrobez-les de chapelure au parmesan et plongez-les dans l’huile, jusqu’à
ce qu’ils soient dorés. Bien égoutter sur du papier absorbant avant de les
servir. Personnellement, j’aime bien manger ces petits bouquets de chou-fleur
pané accompagné d’une bonne cuillerée de crème fraiche. Mais, pour un repas
plus léger, vous pouvez les servir tout simplement accompagnés d’une petite
salade.
Passons maintenant à notre deuxième recette : le gratin.
La première étape est pratiquement la même que dans le cas de notre
chou-fleur pané. Il vous faut donc couper le chou-fleur en bouquets en veillant
à bien retirer les parties vertes et les feuilles. Par la suite, plongez les
bouquets dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant
environ 10 minutes, un petit quart d’heure. Égouttez-les et gardez-les au
chaud.
Avant de passer à la prochaine étape, que je vous dise les ingrédients pour
notre petit gratin : une centaine de grammes de beurres, une cinquantaine
de grammes de farine, du sel, du poivre, du gruyère râpé et 75 cl de lait.
Pour la béchamel, dans une casserole, faites fondre le beurre. Versez la
farine et mélangez pour obtenir une sauce bien lisse et homogène. Versez
ensuite le lait, salez et poivrez. Faites cuire la sauce en mélangeant jusqu’à
ce qu’elle épaississe. Poursuivez la cuisson 10 min.
Préchauffez le four à 210°C. Beurrez un plat allant au four, disposez les
bouquets de chou-fleur, versez par-dessus la béchamel et saupoudrez du gruyère
et placez quelques noisettes de beurre. Enfournez et faites cuire 20 min
jusqu’à ce que le dessus soit gratiné. Servir chaud, comme accompagnement ou
tout simplement comme plat principal pour un repas plus léger. Bon
appétit !
