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Tag: choux

  • Les sarmale en potiron

    Les sarmale en potiron

    Bref ces petits rouleaux constituent le plat vedette du repas festif de Noël, et de toute autre fête roumaine. Evidemment, il existent de nombreuses déclinaisons de cette recette traditionnelle selon les différentes régions du pays. En Moldavie dans les sarmale sont plus petites alors qu’en Transylvanie et en Olténie, soit dans l’ouest et dans le sud du pays elles sont plus grandes. D’habitude on utilise des feuilles de choucroute mais ce n’est pas du tout hors du commun de préparer des sarmale avec des feuilles de choux blanchis, des feuilles de vigne ou d’oseille. Pour la farce on utilise d’habitude de la viande de porc ou de bœuf, mais on peut également mélanger le riz aux champignons, à la chair de poisson ou de dinde.



    Les sarmale il faut les cuire dans une cocote en terre cuite, mais aujourd’hui je vous propose de les placer à l’intérieur d’un potiron, question de varier les saveurs. Côté ingrédients il vous faut un potiron de belle taille, à peu près la taille de votre four, 1 chou, 3 ou quatre tomates ou du coulis de tomates. Pour la farce il vous faut un demi kilo de viande de porc ou de veau ou bien un mélange entre les deux, 1 gros oignon, 1 verre de riz, 2 carottes, des herbes et 1 morceau de lard fumé. Hacher l’oignon aussi fin que possible, râper les carottes, puis les faire revenir dans de l’huile ou du saindoux.



    Hacher le lard et les herbes, et écraser une tasse de chair de potiron. Ajouter la viande et la faire dorer et le riz et même un peu d’eau pour ce dernier arrive à gonfler. Quand ce mélange est prêt, d’habitude après une quinzaine de minutes, commencez à farcir les feuilles de choux. Découpez les côtés et les parties dures des feuilles et réservez-les pour les hacher. Roulez les feuilles de chou autour d’une grosse cuillérée de farce et posez les sarmale à l’intérieur d’une grosse cocotte, puis ajoutez du vin blanc et du jus de tomates et faites bouillir pour une bonne heure environ, à feu doux sans oublier d’y ajouter de l’eau de temps en temps pour que les sarmale ne collent pas au fond du récipient.



    Couper un couvercle du potiron puis videz-le des graines et d’une partie de sa chair pour laisser environ 5 centimètres tout autour. A l’intérieur du potiron il faut disposer une couche de choucroute, puis ranger les sarmale sans oublier d’intercaler des branches de thym. Terminer par une couche de chou couverte de tranches de tomates. Puis versez du jus de cuisson et du coulis de tomates si besoin est. L’enfourner à four chaud mais faire cuire à feu doux pendant une bonne heure, le temps que les sarmale et le potiron environnant soient bien cuits. Servez les sarmale baignées du parfum du potiron et des tranches de potiron légèrement caramélisées accompagnées de polenta chaude et recouverte d’une ou deux cuillerées de crème aigre. N’oubliez pas le piment rouge saumuré et les verres de vin rouge du terroir.

  • Moussaka de choux

    Bonjour, aujourd’hui je vous propose de préparer une autre variante de la fameuse moussaka, plat d’origine grecque, décliné dans d’innombrables variantes à travers les Balkans. Normalement, la moussaka est préparée avec des tranches d’aubergines ou de pommes de terre, mais la celle que je vous propose aujourd’hui est faite à partir de choux, une recette spécifique à la région de Teleorman, dans le sud de la Roumanie. Il vous faut un demi kilo de viande de porc maigre, 150 grammes de riz, deux oignons, 6 poivrons, un chou, 200 ml d’huile, un kilo de tomates, du bouillon de bœuf, une cuillerée de coulis de tomates, 200 ml de crème fraîche, un peu de coulis de piments rouges, thym, du sel et du poivre du moulin.

    Hachez les oignons et la viande et puis faites-les dorer dans deux ou trois cuillerées d’huile de tournesol. Lavez le riz rigoureusement et faites-le bouillir. Hachez le chou et si vous avez choisi de la choucroute, lavez-la rigoureusement pour la dessaler. Lorsque le riz est bien cuit, mettez-le dans une passoire et mélangez-le avec la viande. Ajoutez les coulis de tomates et de piments, poivrez et salez si nécessaire. Coupez les tomates et les poivrons en rondelles. Huilez une casserole qui va au four et puis mettez des rondelles de tomates et de poivrons et une couche de chou.

    Puis posez une couche de viande avec du riz, ensuite des tomates et des poivrons, un peu de thym et à nouveau du chou et ainsi de suite. A la fin mettez une couche de chou, de tomates et de poivrons. Versez du bouillon de bœuf et ajoutez aussi de la crème fraîche avant d’enfourner au couvert pendant une heure environ. Prévoyez un petit rouge de campagne pour ce plat savoureux et inédit. Bon appétit !

  • Feuilles de choux farcies aux légumes

    Feuilles de choux farcies aux légumes

    Lorsquon parle de feuilles de choux farcies, on pense immédiatement aux sarmale, ces rouleaux de choux ou de choucroute ayant à lintérieur une farce composée de riz et de viande ou bien de riz et de champignons. Ce plat est dhabitude servi à loccasion de fêtes chrétiennes, le long de lannée, mais surtout en hiver. Et pourtant, les feuilles de choux, on peut les farcir de toute sorte dingrédients et les modeler en dautres formes que le classique petit rouleau.



    Ce que je vous propose de préparer aujourdhui, ce sont des feuilles de choux farcies dun mélange de légumes de saison. Il vous faut un chou moyen, une petite courgette, un gros oignon, un gros poivron rouge, un demi-kilo de champignons de Paris, une ou deux carottes, une tomate et une botte de persil. Commencez par retirer le cœur du chou et puis par enlever quelques feuilles plus grandes avant de les faire blanchir un peu dans de leau bouillante salée. Coupez en julienne loignon, le poivron, les carottes et la courgette. Sautez les légumes dans de lhuile de tournesol dans une poêle antiadhésive.



    Entre temps, coupez les champignons en moitiés ou en quarts ou bien laissez-les entiers sils sont plutôt petits et faites-les dorer un peu dans une poêle antiadhésive. Utilisez deux ou trois cuillerées dhuile de tournesol et mettez progressivement les champignons de manière à ce quils ne laissent pas trop deau. Coupez le feu dans les deux poêles et mélangez les légumes aux champignons et au persil finement haché. Salez, poivrez et ajoutez-y aussi un peu de paprika ou de curcuma par exemple. Posez deux ou trois cuillerées de ce mélange sur une feuille de chou, puis ajoutez une autre feuille et formez une sorte de boule.



    Posez ces boules dans une cocotte en verre qui va au four. Recouvrez chaque boule dune tranche de fromage du genre « cascaval » et dune rondelle de tomate. Huilez un peu avec de lhuile de tournesol avant denfourner pendant quelques minutes à feu moyen. Ce mets peut saccompagner à merveille dun riz du genre pilaf par exemple. Nhésitez pas à y ajouter aussi du persil finement haché et pourquoi pas un peu de crème fraîche. Bon appétit !

  • Canard sur lit de choux

    Canard sur lit de choux

    Pour ce canard rôti il vaut donc mieux faire sortir le vieux plateau de chez maman, les verres en cristal et les couverts en argent, ainsi qu’une nappe… spéciale. Entre temps, il faut quand même préparer l’oiseau. Il vous faut donc un canard entier, petit ou moyen, à vous de choisir. Il vous faut aussi un grand chou blanc, bien ferme, plutôt que de la choucroute, 5 cuillerée de graisse d’oie, deux verres de vin blanc doux, une cuillerée de miel et un petit verre d’eau-de-vie, de la crème et du beurre ainsi qu’un peu de miel, sel et poivre du moulin. Côté herbes prévoyez de la paprika et un bouquet d’aneth frais.

    Vider le canard, le frotter de sel et de paprika doux, puis de beurre fondu. Laisser reposer une heure au frais. Faites dorer le canard à la poêle avec de la graisse d’oie, puis ajoutez un verre de vin et un verre d’eau-de-vie et sucrez au miel. Mettez ensuite le canard dans une cocotte couverte à feu moyen, soit à 180 degrés, pour le faire cuire à l’étouffée, longuement, en l’arrosant périodiquement avec les jus de cuisson. Hacher le chou, le faire revenir dans de la graisse d’oie – évidemment vous pouvez compléter avec de l’huile. Puis verser un verre de vin, saler et ajouter du paprika.

    Enfin au moment où le canard est tendre, ajoutez dans sa cocotte le chou autour de lui et remettez le récipient au four, à découvert, pour une autre demi-heure environ. Faites attention d’y ajouter du vin blanc si besoin est.

    Finalement, posez le canard au milieu du plateau et le chou autour de lui. Mettez quelques cuillerées de crème sur le chou avant de le parsemer d’aneth finement haché. Les Roumains n’hésitent pas non plus d’y mettre à la fin des rondelles de piment rouge fort. Prévoyez aussi un Merlot en accompagnement de ce plat. Bon appétit !

  • Le choux aux nouilles

    Le choux aux nouilles

    Il s’agit d’un plat répandu notamment en Transylvanie, où il est servi tel quel ou en accompagnement aux différentes saucisses pimentées. Vous avez besoin d’un kilo de choux frais ou de choucroute, de 300 grammes de nouilles ou de tagliatelles, 2 ou trois cuillerées de coulis de tomates, d’un peu de thym, d’un gros oignon et d’un ou deux poivrons.



    Les nouilles, vous pouvez les préparer vous-mêmes. Mélangez 150 grammes de farine de blé à un œuf et à deux cuillerées d’eau froide. La pâte que vous obtiendrez ainsi, vous la laissez reposer pendant une quinzaine de minutes avant de la transformer en une feuille d’un ou deux mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.



    Laissez la feuille reposer pendant une autre quinzaine de minutes, puis coupez-la en tagliatelles selon votre propre choix. Vous pouvez toutefois utiliser n’importe quel genre de tagliatelles, pennes, maltagliati ou autres spaghettis italiens. Faits maison ou bien achetés, les nouilles, vous devez les faire bouillir dans de l’eau salée pendant quelques minutes.



    Entre temps, coupez le choux en julienne, tout comme l’oignon et les poivrons. Ces deux derniers légumes, sautez-les dans une casserole plutôt grande dans laquelle vous mettez aussi le choux ou la choucroute. Mélangez bien et ajoutez les tomates et les pâtes avant de recouvrir ce mélange d’eau. Poivrez et salez si vous utilisez du choux frais. Au cas où vous utilisez de la choucroute, faites attention à ne pas y ajouter du sel. Vous pouvez également ajouter du paprika ou du thym, si vous voulez.



    La casserole de choux aux nouilles, vous pouvez aussi la mettre au four pendant une dizaine de minutes, après quoi parsemez d’aneth finement haché, juste avant de servir. Faites attention à la quantité de condiments que vous mettez dans ce plat, afin de la régler conformément au goût du plat principal. Si vous choisissez de l’associer aux saucisses pimentées de Transylvanie appelées « vârsli », par exemple, il vaut mieux renoncer au paprika ! Bon appétit !