Spanacul trece în mod obligatoriu, dacă putem spune
aşa, prin bucătăria românească în perioada Paştelui. Atunci este pregătită
friptura de miel cu spanac, pe care îl găsim în stare proaspătă în lunile de
primăvară. De obicei, frunzele de spanac trebuie spălate în mai multe ape,
opărite şi apoi scurse. La friptura de miel, nu este nevoie ca frunzele de
spanac să fie tocate sau pasate înainte de a le combina cu carnea.
Sunt multe preparate la
care este necesară pasarea frunzelor de spanac înainte de a fi adăugate în
diferite compoziţii. Un preparat popular în bucătăria românească şi uşor de
făcut îl reprezintă ouăle cu spanac. În ciuda reclamei făcute de celebrul desen animat cu Popeye Marinarul,
mulţi copii nu se simt atraşi de mâncărurile cu spanac. Situaţia se schimbă, iar tentaţia creşte în cazul
în care deasupra spanacului din farfurie este aşezat un ou ochi, un preparat
extrem de simplu, mai ales dacă spanacul îl luăm congelat din magazin. Dacă
luăm spanac proaspăt din piaţă, avem de făcut câteva operaţiuni suplimentare.
După ce am desprins una câte una frunzele de spanac, le spălăm bine şi apoi le
punem la opărit, timp de câteva minute, în apă clocotită cu sare. Lăsăm frunzele
la scurs şi apoi le tocăm mărunt, obţinând practic un piure. Pentru gust, se
adaugă câţiva căţei de usturoi tocaţi mărunt sau câteva boabe de piper.
Spanacul astfel pregătit este pus într-o cratiţă, la foc mic şi amestecăm
periodic până la omogenizare. Apoi se prăjesc ouăle în tigaie şi servesc în
farfurii deasupra porţiei de spanac.
Un alt preparat este spanacul la cuptor, preparat
la care putem folosi, pe lângă 2 kg de spanac şi circa 200 de grame de brânză
sau de caşcaval ras. După etapele de curăţare, opărire şi tocare, spanacul este
pus într-un vas, uns în prealabil cu unt. Adăugăm brânză rasă sau caşcaval ras,
amestecăm, iar cratiţa este introdusă în cuptor pentru 20 de minute. În loc de
brânză sau caşcaval putem folosi smântână şi pesmet. Smântâna
trebuie turnată deasupra spanacului fără a o amesteca. Deasupra smântânei presărăm pesmet, iar această
compoziţie o introducem pentru câteva minute în cuptor, la foc mic.
Spanacul poate fi folosit şi ca umplutură pentru
clătite, acest preparat putând fi servit ca un aperitiv cald. Tot din categoria
aperitivelor calde face parte şi rulada cu spanac. Această ruladă poate avea o
compoziţie complexă dacă, pe lângă piureul de spanac, adăugăm caşcaval, şuncă
sau ciuperci călite.
Există
aşa-numita plăcintă grecească cu spanac, la care spanacul, folosit ca
umplutură, se află între două straturi de aluat, dar se pot face şi rulade care
au şi un efect estetic. Pe o foaie de aluat dospit se întinde crema de spanac,
după care foaia se rulează şi se pune într-o tavă, la cuptor, unde se lasă
circa jumătate de oră, până ce aluatul începe să şe rumenească. După ce se
răceşte, rulada trebuie tăiată în felii şi servită pe un platou cu aperitive
reci.