Pentru că tot este sezonul lor, în această ediţie vă prezentăm câteva
variante de conservare a gogoşarilor. Cea mai răspândită metodă este
conservarea acestora în oţet, metodăîntâlnită nu numai in România, ci şi în alte
state europene. De dimensiunea unei castane şi sub denumirea de
red cherry pepperoni, acri din cauza oţetului în care
au fost conservaţi şi dulci din cauza zahărului adăugat ca ingredient în cursul
procesului de conservare, aceşti mini-gogoşari sunt umpluţi cu brânză grasă.
Gogoşarii de pe pieţele româneşţi au dimensiuni mult mai mari şi pot fi
umpluţi nu doar cu brânză, ci şi cu varză albă, varză roşie
sau conopidă. Pot fi
conservaţi în saramură precum gogonelele sau varza acră, cât şi în oţet. Pentru
gogoşarii umpluţi cu varză, avem nevoie de 5 kg de gogoşari, de una sau două
verze albe, de două ţeline mari, de un kg de morcovi, de un litru de oţet,
puţin ulei, de piper boabe, de câteva foi de dafin, de câteva linguri de miere
şi de sare. După spălare, gogoşarilor li se îndepărtează cu grijă codiţa,
cotorul şi eventualele seminţe rămase în interior. Se toacă varza, morcovii şi
telina se trec prin răzătoare, toate aceste legume fiind apoi amestecate
într-un vas în care adaugăm puţin ulei şi câteva boabe de piper negru.
Gogoşarii trebuie umpluţi cu aceste amestec, care poate fi îndesat cu ajutorul
unei linguriţe. Gogoşarii astfel umpluţi sunt aşezaţi apoi în borcane. Peste ei
turnăm un amestec de apă şi oţet, proporţia fiind de 2,5 litri de apă la un
litru de oţet. În timpul fierberii acestui amestec, adăugăm o lingură de sare
pentru fiecare litru de apă şi câte o lingură de zahăr sau miere, precum şi
două, trei foi de dafin. După ce a ajuns la fierbere, turnăm acest amestec
peste gogoşarii din borcane, având grijă ca gogoşarii să fie acoperiţi integral
şi punem imediat o folie de celofan la gura borcanului, pe care o întindem şi o
legăm cu un elastic sau cu sfoară. Pot fi consumaţi după circa o săptămână ca
salată împreună cu o friptură. În mod asemănător, gogoşarii pot fi umpluţi, în
loc de varză, cu buchete de conopidă.
Cea mai frecventă şi simplă metodă de conservare este aceea de a
tăia gogoşarii în 4 sau în şase părţi şi de a-i conserva ca atare
într-un amestec de apă şi oţet.