Radio România Internațional

Tag: cooking show

  • Strawberry-based desserts

    Strawberry-based desserts

    It’s strawberry season in Romania. After a good number of years of decline in the production of strawberries, a comeback is now apparent among those interested in cultivating highly productive varieties, while at the same time preserving the taste and flavor of the fruit that our grandparents used to grow.



    Strawberries are different in terms of size, color, the intensity of their fragrance and taste, and there are more than 600 strawberry varieties across the world. Originating from America, the plant that gives us the delicious fruit started being grown in Europe in the 18th century and, in time, it was brought to the Romanian territories as well. Now there are even festivals staged at the time of strawberry-picking, in the localities where strawberry growing has become tradition.



    A wide range of desserts can be made using strawberries. Strawberries can be served immediately after you’ve removed their stems and washed them. All you need to do is put them in bowls, sprinkle sugar on top or pour a little bit of honey. You can also leave them in the fridge for a while, as they’re best served cold.



    The fragrance of the strawberries can be maintained even after harvesting, so you can prepare a delicious strawberry preserve. For that you need three kilos of strawberries, one and a half kilo of sugar and a lemon. Remove the stems and wash the strawberries. In a pot, create alternate layers of strawberries and sugar. Add the lemon juice, so that the fruit may thicken a little bit, and thus prevent the strawberries from crushing.



    Allow the pot to cool for a couple of hours, until the strawberries release their juice. Let it boil on low heat, skimming all the time. After about 45 minutes, take out a little bit of juice, put it in a saucer, allowing it to cool, to check if it is thick enough. If the juice does not ooze in the saucer, the preserve is ready and can be poured in jars with lids. Give the jars enough time to cool, then store them in a cold place.



    The strawberry preserve and the strawberry syrup can also be obtained using another method. After they’ve released their juice, place the strawberries in another pot. Put to a boil only the juice they released. After about thirty minutes pour half of the juice in the strawberry pot, and then put to a boil until the juice thickens. Add around 200 grams of sugar to the rest of the juice and let it boil until it also thickens, then pour the juice in bottles.



    The strawberry mousse is another very nice dessert, easy to prepare. For that, we need two egg yolks, 200 grams of powdered sugar and 550 grams of strawberries. Put everything in a bowl. Whisk the mix until it becomes foamy, then let it rest in the fridge for about an hour. Serve the mousse in bowls, adorned with fresh strawberries. Enjoy!

  • Dishes from Brasov

    Dishes from Brasov

    A walk through the trade center of Brasov, a city in central Romania, is always a great shopping opportunity and even more than that. Visitors here can admire the beautifully adorned shop windows while food fragrances from various street vendors or out-door restaurants are filling the fresh mountain air. Bavarian-styled pretzels take pride of place here in Brasov mainly thanks to their recipe, which is still kept secret by the locals. The region is famous for several dishes, which can be easily found on menus in various restaurants across the city. Here one can taste the famous Moeciu Bulz, a mixture of polenta, cheese and eggs or the traditional local salad, which can also include salami, yellow cheese, carrots, peas, pickled bell peppers, mayonnaise and mustard.



    In today’s programme we’d like to present to you a local recipe, a cream soup made of beans. Soak the beans in water overnight. Boil the beans the next day changing the water a couple of times. Place two carrots and two parsnips in the oven and let them bake a little bit, and mix them with the beans. Add ground pepper and salt to taste as well as a little tarragon. Boil the mixture in oil and add the broth resulting after boiling the beans. Before serving it, sprinkle tarragon and finely chopped dill.



    Another recipe we’d like to present to you today is the Brasov stew for which we need one kilo of baby beef, one kilo of pork offal (heart, kidney and spleen), three big onions, a bulb of garlic, tomato sauce and a little bit of wine. Clean the kidneys and keep them in a mixture of water and vinegar. Chop the baby beef and sauté it in lard together with the garlic and finely chopped onions. Pour some broth or water into the pan and boil it for about half an hour stirring constantly. Towards the end add a glass of red wine, basil, thyme and pepper, a spoonful of tomato sauce and keep boiling it for another 10 minutes. You can serve it right away with a helping of polenta and a glass of medium dry red wine.



    The region of Brasov is also famous for its crêpes with sweet cheese and raisins as well as for its triangle cakes with apple or vanilla filling.

  • Dobrudja Pies

    Dobrudja Pies

    A province situated between the Danube and the Black Sea, Dobrudja boasts a kind of cuisine with powerful Oriental influences owing to the Turkish and Tatar community living there. Today, we’ll bring you the recipe of a pie specific to Dobruja and a recipe of shuberek, cooked by the Turkish and Tatar community.



    The pie can have a sweet or salty filling and it consists of sheets that can also be twisted around the filling; the filling can also be put on top the dough sheets that are hand creased. You need at least half a kilo of sweet or salty cheese, mainly mutton cheese, 6 eggs and of course, thin pastry sheets. Always bake the Dobrudja pie in a round tray. Mix half a kilo of sweet or salty cheese with three eggs. Put the filling on the dough sheet greased with a little bit of oil and then roll it in the shape of a sausage. Put the rolls in the tray spiral wise from its edge to its middle. Bake the pie in the oven for about a quarter of an hour until it gets nice and brown. Then pour on it half a kilo of thick yogurt mixed with 3 eggs. Leave the tray in the oven for another 20 minutes and then serve the pie right away either with a glass of yogurt, or a glass of wine if you baked a salty cheese pie.



    Shuberek is a mutton or beef pie specific to Dobrudja. You need flour for the dough, minced meat, a few onions, cooking oil, pepper, salt and a little bit of peppermint. Knead the dough with flour and some water, gradually adding salt and flour. Roll out the dough into thin pastry sheets. In a bowl mix the minced meat, chopped opinions and add pepper and peppermint. Put the filling on half a sheet and cover it with the other half of sheet. Press the pastry on its edges and fry the shuberek in hot cooking oil. Enjoy!

  • Spinach

    Spinach

    Spinach can be found fresh in markets in the spring months and in early autumn. Nutritionists recommend it fresh, in salads and in juices, as beneficial for the digestive tract, but it is also beneficial when cooked.



    One traditional dish for Easter is roast lamb with spinach, using two kilos of spinach for every kilo of lamb. No matter how you cook them, spinach leaves have to be washed several times, then blanched and drained well. When you make roast lamb, lightly brown the meat in oil. Also, the spinach leaves are not chopped or mashed before cooking.



    Many recipes call for mashing the spinach leaves before being used. One very simple preparation is spinach and egg. After washing and blanching the leaves, boil them in a bit of salted water, then mash them adding lemon juice. After creaming the spinach, just lay on top of it a fried egg, sunny side up. As simple as this sounds, we also have spinach and egg combinations that are a bit more intricate. Chop finely one onion and sweat it in oil. Add the spinach, creamed with lemon juice. Drain the excess liquid, then, press the back of a tablespoon into the surface of the spinach to form shallow holes. Break a raw egg in each, then put in the oven at low to medium low heat until the egg coagulates.



    There are various types of spinach soups or cream of spinach, but spinach is also very popular in pastry making. We have the spanakopita, the famous Greek spinach pie, where the spinach is baked between two sheets of pastry, but you can also roll the spinach into the dough, which make for a beautiful presentation. Cream spinach and spread it over a sheet of dough, roll it, and coil it into an oven tray. Bake until golden brown, about half an hour, then serve it hot or cold as an entree.

  • Spring Broth

    Spring Broth

    Leafy greens are a spring staple in Romania. Maybe the most popular is garden patience, which is a sort of poor mans lunch, according to popular tradition. It is mostly eaten as an ingredient in soups. It is rich in vitamins and minerals, and is a genuine detox cure for spring. Garden patience is widely available in spring, and grows as a weed would.



    Garden patience soup could not be easier to make, and should not take more than half an hour. Take three or four handfuls of the leaf, wash thoroughly, then remove the thicker stems. Also take a couple of carrots, a small celery root (or roughly chopped celery stems), one onion, two or three potatoes and a handful of rice. Boil the carrots, finely diced, along with the similarly chopped onion and celery, and the cubed potatoes. Boil for about 20 minutes, then add the souring agent of your choice. It Romania it is the fermented wheat bran called ‘bors, not to be confused with ‘borscht. Add salt to taste, and consume hot or cold with spring onion. You can also add to this the other typically Romanian leafy green, mountain spinach, which lends a reddish tint to the broth.



    If you want more consistency, you can trickle beaten egg into the soup. Alternatively, or in addition, you can chop some smoked rib or bacon to give it more flavor.

  • Pork Tenderloin

    Pork Tenderloin

    The summer brings with it lots of opportunities to go out to picnics, where barbeques are the norm. Usually, people in Romania grill chicken and pork, which are easier to cook than beef. Pork tenderloin is a staple, cut into smaller pieces and seasoned with thyme, basil and black pepper. However, it is not the only way to cook tenderloin. One way of cooking it at home is braided tenderloin cooked in the oven. Take one piece of tenderloin, cutting it lengthwise in three strips, which you braid, holding the ends in place with a toothpick. You can also spike the braid with cloves of garlic and pieces of bacon. After coating with oil, place it in the oven and cook at medium heat for about 45 minutes.



    One other recipe is tenderloin with herbs. For this you need a special piece of cooking gear, large covered vessels made of a special porous clay. The vessel is essential in cooking this recipe, which has to first be immersed in water to soak for about 15 minutes. Place on the bottom a mixture of peas, green beans and mixed vegetables, such as potatoes, onion, green pepper and tomatoes. Cut the tenderloin into smaller strips and lay it on top. Cover the vessel, and place it in the cool oven, which you then fire up and let heat gradually. Once it is done, remove the cover to roast the meat well, for about 15 minutes. Enjoy!


  • Hörerpostsendung 1.09.2013

    Hörerpostsendung 1.09.2013

    Wie ich sehe, haben mich meine Kollegen bestens vertreten und für abwechslungsreiche Unterhaltung im Funkbriefkasten gesorgt. Dabei stie‎ßen die beiden rumänischen Kochrezepte auf besonderes Interesse, wie die Zeilen von Ihnen beweisen. So etwa schrieb Ralf Urbanczyk (aus Eisleben, Sachsen-Anhalt) bereits Mitte August per E-Mail folgendes:



    Interessant fand ich die rumänischen Kochrezepte aus den zurückliegenden Briefkastensendungen. Nachkochen werde ich sie auf jeden Fall. Vielleicht können Sie daraus eine regelmä‎ßige Rubrik zur rumänischen Küche machen, auch auf Ihrer Internetseite. Durch die neue, multimediale Begleitung der Sendungen im Internet entfällt jedenfalls das alte Problem des Mitschreibens bei den früheren, ähnlich gelagerten Sendungen, die nur als Wortbeiträge auf der Kurzwelle gesendet wurden.



    Darauf reagierte Jörg-Clemens Hoffmann (Alsbach-Hähnlein, Hessen) wie folgt:



    Ich habe mich sehr gefreut, dass am vergangenen Sonntag im Hörerbriefkasten ein Brief von Ralf Urbanczyk vorgelesen wurde, der sich positiv über die Präsentation rumänischer Kochrezepte geäu‎ßert hat. Ich begrü‎ße es ebenfalls, dass Sie in einer der vergangenen Hörerpostsendungen über beliebte Rezepte berichtet haben. Mich interessieren insbesondere einfache, schmackhafte Gerichte, Vorspeisen und Salate, die sich leicht zubereiten lassen. Gerne probiere ich dabei neue Gemacksrichtungen aus. Deshalb würde ich mich freuen, wenn immer mal wieder landestypische Rezepte bei Radio Rumänien International vorgestellt und ins Internet gestellt werden. Gerne berichte ich Ihnen dann über meine kulinarischen Erfolge.



    Und auch ein neuer Hörer meldete sich zum Thema. Johannes Moser (Birkenfeld, Rheinland-Pfalz) stellt sich in seinem Postbrief mit folgenden Worten vor:



    Seit einigen Jahren bin ich Kurzwellen-DXer und vor einigen Wochen habe ich Ihr deutsches Programm aus Rumänien für mich entdeckt. Über die rumänische Kultur und Gesellschaft wusste ich bisher noch wenig, jedoch hat Ihre Radiostation mein Interesse dafür geweckt.



    Mir gefällt Ihr deutsches Programm im Gro‎ßen und Ganzen sehr, besonders gefallen hat mir die Sendung Hörerbriefkasten“ sowie die rumänischen Schlager. Den rumänischen Auberginensalat muss ich in jedem Fall einmal kochen, er hört sich sehr lecker an.



    Und schlie‎ßlich verweist uns unser langjährige Hörerfreund Udo Becker darauf, dass die englische Redaktion von RRI eine Kochsendung namens The Cooking Show“ hat und bietet uns an, ausgewählte Rezepte für uns ins Deutsche zu übersetzen. Herr Becker schreibt:



    Da ich mir die Manuskripte in den letzten Jahren flei‎ßig ausgedruckt hatte, biete ich Euch an, diese, falls ihr wirklich eine ebensolche Rubrik einrichten wollt, ins Deutsche zu übersetzen. Nur einsprechen müsstet ihr die selbst. Zeit und Lust hätte ich.



    Liebe Freunde, vielen Dank für die Rückmeldung und die Anregungen. Ich werde die Angelegenheit mit unserer Chefredakteurin Irina Adamescu besprechen, um zu sehen, ob sich auch bei uns eine Kochsendung einrichten lie‎ße. Übrigens basiert die englischsprachige Cooking Show auf der rumänischsprachigen Sendung Secretele bucătăriei românești“ (Geheimnisse der rumänischen Küche). Die Sache ist nicht, dass wir nicht selbst imstande wären, die rumänische oder englischsprachige Vorlage zu übersetzen. Vielmehr ist es ein personelles Problem, die deutsche Redaktion ist leider nicht so gut belegt wie die rumänische oder englische, und jeder von uns hat schon seine eigene Rubrik und andere Aufgaben zu bewältigen. Es spricht aber nichts dagegen, dass wir beispielsweise einmal im Monat im Funkbriefkasten je ein rumänisches Kochrezept vorstellen. Aber wie gesagt berate ich mich erst mit Irina und es ist nicht auszuschlie‎ßen, dass wir auf das Angebot von Herrn Becker sogar eingehen.



    Und jetzt zu weiteren Zuschriften. Horst Kuhn (Hamburg) fand den von Kollege Florin Lungu moderierten Funkbriefkasten vom 18. August interessant:



    Zum Thema Videoüberwachung in Rumänien allgemein, das im Funkbriefkasten angesprochen wurde: Der Au‎ßenspiegel seines Autos wurde dem Moderator Florin gestohlen. Das auch noch unter einer Videokamera. Teils sehr traurig und gemein, auf der anderen Seite fast schon lustig. Als Autobesitzer kann ich bestätigen, dass das Eigentum fremder Leute nicht mehr geachtet wird.



    Und Dieter Feltes (Pyrbaum, Bayern) mag besonders die Rubrik Land und Leute“:



    Sehr geehrte Damen und Herren!



    Vielen Dank für die laufenden Informationen über Rumänien. Meine Lieblingssendungen sind solche, die über das Land und deren Bevölkerung berichten. So fand ich heute in der Rubrik Land und Leute“ die Informationen über die Tataren sehr ansprechend. Ich habe in der Vergangenheit schon des öfteren über diese Volksgruppe gehört, aber es kommen immer wieder neuere Berichte hervor.



    Die ganzen Lebensgewohnheiten finde ich interessant. Sie sind mit unseren gar nicht zu vergleichen.



    [Vorstellung der QSL August 2013]



    Und jetzt zur Posteingangsliste. Postbriefe erhielten wir von: Hannu Kiiski (Finnland), Georg Pleschberger (Villach, Östereich), Wolfgang Waldl (aus Wien) schickte eine Postkarte aus seiner Heimatstadt, Gottfried Völlger (Kuppenheim, Baden-Württemberg), Peter Möller (Duisburg), Detlef Jurk (Berlin), Johannes Moser (Birkenfeld, Rheinland-Pfalz), Michael Willruth (Frankfurt am Main), Horst und Monika Kuhn (Hamburg), Eberhard Lauber (Bad Berleburg-Girkhausen, NRW).



    Mehrere Faxe erhielten wir erneut von Günter Spiegelberg (aus Güstrow, Mecklenburg-Vorpommern). Lieber Herr Spiegelberg, seit einigen Monaten verstehen wir leider immer weniger Ihre Schrift. Wir wissen, dass Sie sich alle Mühe geben, früher haben wir zumindest wichtige Stichworte aus Ihren Fragen entziffern können, was mittlerweile leider schwierig geworden ist. Vielleicht bemühen Sie in Zukunft einen netten Nachbarn mit besserem Sehvermögen, die Faxe für Sie zu schreiben, bevor Sie sie senden.



    E-Mails erhielten wir bis einschlie‎ßlich Freitagnachmittag von: Petra Kugler, Christoph Preutenborbeck, Theresa Scheler, Herbert Jörger, Bernhard Dütting, Helmut Matt, Harald Gabler, Ralf Urbanczyk (alle aus Deutschland).



    Das elektronische Formular für Empfangsberichte, das dem Nutzer leider immer noch nicht deutlich zeigt, dass die Meldung abgeschickt wurde, nahmen folgende Hörer in Anspruch: Claudio Alfredo Martijena (aus Argentinien), Frede Friedrich (aus Wien, Österreich), Jens Adolph (aus Leipzig, Deutschland). Der zuletzt genannte Hörer ist Historiker von Beruf und fand unsere Nostalgieecke mit den alten QSL-Karten bemerkenswert.



    Ihnen allen herzlichen Dank für die Zuschriften.



    Audiobeirag hören: