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Tag: courgette

  • La tarte courgettes, épinards, chèvre

    La tarte courgettes, épinards, chèvre

    Madame, Monsieur, soyez les bienvenus dans ma cuisine, là où je suis en train de préparer une petite tarte courgettes, épinards, chèvre. C’est un plat facile à faire, pas trop calorique et qui, accompagné d’une petite salade verte, pourrait servir de repas complet. Personnellement, je préfère pétrir ma pâte moi-même, mais si vous n’avez pas le temps ou pas envie de le faire, pas de souci, une pâte brisée achetée au supermarché fera très bien l’affaire.

    Pour les ingrédients, il vous faudra une courgette de taille moyenne, quelques feuilles d’épinards frais, un petit fromage de chèvre d’une centaine de grammes et trois œufs. En admettant que vous allez faire votre propre pâte, ajoutez sur la liste 250 grammes de farine, une pincée de sel, une centaine de grammes de beurre, six cuillerées à soupe d’eau et deux de vinaigre.Commençons par éplucher la courgette et la couper en rondelles d’un centimètre ou deux d’épaisseur, à faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez. Dans une poêle sur le feu, mettez une noix de beurre et faites revenir quelques instants les feuilles d’épinards préalablement lavées et égouttées. Réservez.

    Pour la pâte, dans un saladier, mettez la farine tamisée, ajoutez-y la pincée de sel et le beurre coupé en petits dés. Commencez à pétrir du bout des doigts, en ajoutant les cuillerées d’eau, en alternance avec celles de vinaigre. A la fin, vous devriez obtenir une boule de pâte que vous allez couvrir de film alimentaire et laisser au frigo une vingtaine de minutes. En attendant, préchauffez le four à 200° et battez les œufs dans un saladier.Disposez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la à l’aide d’une fourchette et faites-la cuire à blanc pour quelques minutes. Ensuite, disposez sur le fond de la tarte les rondelles de courgettes, les feuilles d’épinards et le fromage, versez par-dessus les œufs battus et enfournez pour une demi-heure ou le temps que la tarte prenne une belle couleur dorée.

    Pour ceux d’entre vous qui préfèrent un plat plus calorique, n’hésitez pas à ajouter dans les œufs battus trois cuillerées de crème fraîche. Ce sera encore plus délicieux ! Voilà pour cette petite tarte. C’est une recette versatile, et elle peut donc se décliner sous plusieurs formes. Par exemple, vous pouvez y ajouter des lardons ou remplacer les épinards par des feuilles de poireaux ou même utiliser du camembert à la place du fromage de chèvre. A vous de décider !Bon appétit !

  • Salade de poivrons grillés

    Salade de poivrons grillés

    Aujourd’hui nous poursuivons la série de plats spécifiques à l’été par deux salades faites à partir de légumes grillés. Durant cette saison, les Roumains évitent de préparer des plats compliqués à base de viande, préférant les recettes simples, à base de légumes frais.



    Pour commencer, je vous propose de préparer une salade de poivrons grillés. Il vous faut une dizaine de poivrons rouges, jaunes ou verts, peu importe la couleur. Mettez les poivrons sur un gril en fonte et laissez-les cuire une vingtaine de minutes à feu moyen en les retournant souvent jusqu’à ce que qu’ils deviennent moins fermes et que leur peau soit brûlée. Vous pouvez également griller les poivrons dans le four afin d’éviter de salir votre table de cuisson et tout ce qu’il y a autour. Une fois les poivrons grillés, mettez-les dans un bol ou une casserole, ajoutez du sel et recouvrez le récipient d’un chiffon de cuisine. Laissez-les refroidir et pelez-les tout en trempant vos mains dans un bol rempli d’eau froide. Certains Roumains préfèrent les mettre dans un bol et les servir tels quels assaisonnés d’huile et de vinaigre.



    D’autres préparent une salade un peu plus compliquée. Il faut couper la pulpe des poivrons grillés, la peler en fines lanières et enlever les pépins. Ebouillantez deux tomates, rafraîchissez-les, puis pelez-les et hachez la pulpe. Mélangez ces deux légumes, puis ajoutez trois ou quatre gousses d’ail écrasées et plusieurs feuilles de persil hachées. A la fin, ajoutez de l’huile de tournesol ou d’olives et un peu de vinaigre soit de vin blanc soit balsamique.



    Un autre légume d’été qui peut être grillé et utilisé en salade est la courgette. Prenez deux ou trois courgettes moyennes et coupez-les en rondelles de trois ou quatre millimètres d’épaisseur. Faites griller les rondelles sur un gril en fonte ou bien sur le barbecue. Puis mettez-les dans un bol et parsemez de sel. Pendant que les courgettes refroidissent, vous pouvez ébouillanter deux tomates, les peler et les hacher. Mélangez les tomates aux courgettes, ajoutez une demi-tête d’ail écrasée et deux ou trois feuilles de basilic frais haché. Parsemez avec de l’huile de tournesol ou d’olives et de quelques gouttes de vinaigre. Bon appétit !

  • Soupe aigre de courgettes

    Soupe aigre de courgettes

    En été, dans la plaine roumaine, c’est-à-dire dans la moitié sud de la Roumanie, les légumes abondent. Courgettes, tomates, aubergines, gombos, haricots, ce ne sont quelques-uns des légumes qui constituent la base de la cuisine roumaine en cette période estivale. Ces ingrédients sont également très répandus dans la cuisine d’autres pays de la région : Bulgarie, Serbie, Grèce et Turquie.

    Aujourd’hui je vous propose de préparer un potage aigre ayant comme base les courgettes. Pour cela il vous faut 5 ou 6 courgettes, un gros oignon, une carotte moyenne, quelques 200 ml de crème fraiche, un œuf, une botte d’aneth, 3 ou 4 tomates et un litre de bors.

    Le bors, peut-être que vous le savez déjà est un condiment très répandu en Roumanie notamment dans le sud et l’est, obtenu à partir de la fermentation de son de blé. Dans les campagnes, le borș est préparé à la maison, mais la préparation est longue et assez fastidieuse. En ville on peut trouver dans le commerce soit du borș frais vendu dans les hypermarchés ou bien par les ruraux sur les marchés, soit du borș industriel en sachet déshydraté.

    Commencez par couper les courgettes en cubes et les mettre à bouillir dans de l’eau salée. Pelez les courgettes uniquement si celles-ci ne sont pas jeunes. Hachez l’oignon, la carotte et les tomates et ajoutez-les au moment où les courgettes commencent à bouillir. Portez à nouveau à ébullition et ajouter le bors. Faites bouillir le potage pendant une quinzaine de minutes et coupez le feu.

    C’est le moment d’ajouter ce que les mères de famille appellent en roumain « le liaison ». Mettez dans un bol quelques louches de soupe et attendez jusqu’à ce que sa température diminue un peu. Dans ce bol ajoutez la crème aigre et l’œuf battu et mélangez bien avant de le remettre dans la marmite à soupe. Finalement, vous pouvez ajouter de l’aneth ou de la livèche et de saler selon votre propre goût. Bon appétit !

  • Recettes d’été avec des courgettes

    Recettes d’été avec des courgettes

    La courgette est un des légumes les plus
    utilisés dans la cuisine roumaine. Il est utilisé dans des soupes aigres et des
    crèmes, dans des ragoûts et ratatouilles, mais il peut également être farci
    d’un mélange de viande hachée et de riz. Un des mets les plus faciles à
    préparer est également un des plus appréciés : il s’agit des courgettes
    pané, qui doivent absolument être associées à une sauce à l’ail.






    Lavez une courgette et coupez-la en
    rondelles d’environ un centimètre, un centimètre et demi d’épaisseur. Salez-les
    avant de les laisser reposer une demi-heure pour qu’elles sèchent un peu.
    Passez les rondelles de courgette par de la farine de blé, puis par de l’œuf
    battu, puis de nouveau par de la farine. Versez un peu d’huile dans une poêle
    antiadhésive et mettez-la au feu moyen. Faites dorer les rondelles de courgette
    sur les deux côtés avant de les retirer et les placer sur une serviette de
    cuisine en papier pour éliminer l’excès d’huile. Vous devez ensuite préparer la
    sauce. Ecrasez plusieurs gousses d’ail et mélangez-les avec de l’huile de
    tournesol et avec un peu de sel jusqu’à ce que vous arriviez à préparer une
    crème similaire à la mayonnaise. Vous pouvez la compléter avec de la crème
    aigre ou avec du yaourt si vous voulez l’alléger un peu.







    Vous pouvez aussi
    choisir de griller les rondelles de courgette au lieu de les frire. Il vous
    faut un grill en fonte ou un grill à charbon. Laissez cuire les rondelles
    pendant une minute, une minute et demi, avant de les retirer et les laisser
    reposer quelques minutes avec quelques gouttes d’huile d’olive et un peu de
    gros sel. Les rondelles de courgettes peuvent être consommées en entrée ou bien en accompagnement de vos
    grillades d’été, en compagnie d’un verre de vin blanc frais. Bon appétit !