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Tag: courgettes

  • Le potage aigre aux courgettes

    Le potage aigre aux courgettes

    Bonjour et bienvenue à une nouvelle rencontre gastronomique sur les ondes de RRI. Aujourd’hui je vous propose de découvrir une soupe spécifique de l’été, qui peut être consommée aussi froide : le potage aigre de courgettes. En plein été, sous la canicule, la cuisine roumaine se simplifie et privilégie les plats à base de légumes : salades, ragouts et soupes aigres que l’on peut manger aussi froides. J’ai choisi la courgette, puisqu’elle domine le menu estival des Roumains et des peuples des Balkans.

    On les retrouve dans la quasi-majorité des soupes, farcies de viande et de riz mais aussi frits en panure ou en boulettes et trempés dans une sauce à l’ail. La soupe aigre aux courgettes que je vous propose aujourd’hui est facile à préparer, savoureuse, saine et rafraichissante si servie froide. Personnellement je la préfère chaude, même au déjeuner et malgré la chaleur. Il vous faut donc des courgettes petites ou grandes, le choix est à vous. Pour la base du bouillon il vous faut un mirepoix constitué d’une carotte, un panais, un céleri rave, un oignon et un poivron vert ou jaune. Il vous faut aussi de la crème fraîche, quelque 400 grammes et deux ou trois jaunes d’œuf. N’oubliez pas de prévoir aussi une botte de livèche.

    Commencez par peler et couper finement les légumes du mirepoix – carotte, céleri, oignon, panais et poivron – qu’il faut aussi suer dans un peu d’huile dans une casserole à soupe. Versez de l’eau et puis ajoutez les courgettes coupées grossièrement. Faites-les cuire mais pas trop afin de préserver autant de vitamines que possible. Ensuite après une quarantaine de minutes c’est le moment de préparer ce que les mères de familles roumaines appellent « le liaison ». Prenez quelques louches de bouillon dans un bol et laissez le reposer pour un certain temps pour que sa température baisse un peu. Ajoutez la crème fraîche et les œufs et mélangez doucement.

    Coupez le feu et versez ce mélange dans la casserole, ajoutez la livèche et voilà, votre soupe estivale aux courgettes est prête. Certains y mettent aussi du « bors », ce condiment liquide spécifique à la Roumanie et à l’Ukraine, issu de la fermentation du son de blé. Pourtant moi je préfère y mettre un peu de vinaigre et prévoir un piment rouge fort. Chaude ou froide, c’est une soupe que je vous invite d’essayer durant les journées caniculaires de l’été. A bientôt !

  • Trois recettes d’été avec des courgettes

    Trois recettes d’été avec des courgettes

    Aujourd’hui je vous propose de nous concentrer sur un légume qui est à l’honneur en été : la courgette. Elle est à retrouver dans n’importe quel potager qui se respecte, sur les étals de tout maraicher qui vend ses produits au marché et évidemment dans les supermarchés. Pas chère, pleine de vitamines et de saveur, la courgette est utilisée dans une multitude de plats traditionnels roumains et balkaniques. Et voici trois exemples de plats dont la vedette est justement ce légume.

    1.Salade de courgettes grilléesCommençons par un plat paysan simple, mais plein de saveur et de vitamines : la salade de courgettes grillées. Pour la préparer il vous faut un grill en fonte ou bien un barbecue à charbon. Coupez les courgettes en rondelles épaisses d’un demi-centimètre, salez-les et huilez-les avec de l’huile de tournesol extraite à froid. Grillez les rondelles de courgettes sur les deux côtés et n’oubliez pas les retourner pour réaliser un beau modèle. Mettez-les dans un bol couvert avec de l’huile, un tout petit peu de vinaigre et de l’ail écrasé. Faites également griller une grosse tomate, pelez-la et hachez-la avant de l’ajouter aux courgettes. Mélangez bien et ajoutez du persil finement haché. Servez chaud ou mieux froid, lorsque les saveurs ont fini par se mélanger.

    2.Crème de courgettes à la mayonnaise et à l’ailPour la deuxième recette, nous voyageons du village à la ville, pour préparer une crème de courgettes. Faites bouillir des courgettes coupées en cubes à la vapeur. Puis écrasez-les avec une presse à pommes de terre et laissez-les dans une passoire pour qu’elles perdent de l’eau. Mélangez les morceaux care de courgettes broyées dans la passoire pour éliminer le plus d’eau possible. Préparez une mayonnaise simple, mélangez-la aux courgettes, ajoutez de l’ail écrasé et du persil toujours finement coupé. Salez et poivrez. Vous obtiendrez une crème à mettre sur des tartines et à servir en entrée.

    3.Boulettes de courgettes frites au tzatzíki Enfin pour la troisième recette, je vous propose de voyager un peu en Grèce pour préparer des boulettes de courgettes grillées. Râpez les courgettes et laissez-les dans une passoire pour éliminer tout l’excès d’eau. Prenez votre temps et pressez les courgettes périodiquement pendant une bonne heure au moins. Dans un grand bol, mélangez les courgettes à des œufs battus et à du fromage écrasé du genre feta. Vous pouvez également mettre un peu de farine. N’oubliez pas d’ajouter de l’aneth et de poivrer. Salez uniquement si nécessaire car le fromage est déjà salé. Préparez des boulettes pas trop grandes, que vous devez ensuite aplatir pour obtenir une sorte de burgers. Faites dorer ces burgers dans une poêle anti adhésive dans un peu d’huile d’olive. Enfin posez sur du papier absorbant et préparez une sorte de sauce tzatzíki avec de la crème fraiche, de l’ail écrasé, des cornichons râpés et du jus de citron. Pour aromatiser la sauce vous pouvez utiliser de la menthe ou bien de l’aneth. Et c’est tout pour cette édition du plat du jour. Laquelle des trois recettes comptez-vous préparer d’abord ?

  • Galettes aux courgettes râpées

    Galettes aux courgettes râpées


    Madame, Monsieur, chers gourmands, bien le bonjour. Me revoilà infiltrée à nouveau dans la cuisine du chef Alex pour vous présenter une recette facile à faire et qui fera certainement le bonheur de toute la famille. En plus, grâce à ma petite recette, vos gamins mangeront des légumes. Faites-moi confiance !



    D’abord, les ingrédients: une jolie courgette de taille moyenne, une échalote plus grosse, deux œufs, 400 grammes de farine, sel, paprika, une cuillerée d’herbes (persil, romarin, thym), une cuillerée à café de levure en poudre, de l’eau et de l’huile de tournesol.



    Et maintenant, au boulot! Commencer par râper entièrement la courgette. Hacher menu l’échalote et dans un saladier, mélanger les deux légumes. Y ajouter une cuillerée à café de sel, une cuillerée à café de paprika et une autre d’un mélange d’herbes selon vos préférences. Moi, j’ai choisi du persil frais haché menu que j’avais dans mon congélateur. Si vous n’aimez pas les herbes, eh bien, n’en rajoutez pas. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Séparément, casser les deux œufs, les battre en omelette et les verser dans le saladier. Bien mélanger. Tamiser la farine, y ajouter la levure et commencer à en ajouter progressivement au mélange courgettes-échalote-œufs. A partir d’un certain moment, vous devrez commencer à pétrir la pâte avec vos mains. Incorporer la farine au fur et à mesure. Si le mélange qui en résulte est trop épais, vous pouvez y ajouter un peu d’eau.



    Laisser reposer la pâte pendant 1h en couvrant le saladier avec une serviette ou du film alimentaire. Au bout d’une heure, ranger la boule de pâte sur un plan de travail bien fariné, la parsemer de farine pour qu’elle ne colle pas à vos mains et la diviser en six. Prendre chaque partie et en faire une petite boule. A l’aide d’un rouleau pâtissier, aplatir chaque boule jusqu’à ce qu’en résulte une sorte de galette légèrement épaisse. Dans un poêle, sur le feu, faire chauffer quelques cuillerées d’huile de tournesol et placer attentivement votre première galette. Au bout d’une trentaine de secondes, la retourner, comme une crêpe, et poursuivre la cuisson pour une trentaine de secondes supplémentaires. Réserver et refaire l’opération avec les cinq galettes restantes.



    Les galettes, on les mange chaudes, accompagnées d’une petite salade verte. Mais elles sont tout aussi bonnes le lendemain, légèrement réchauffées au four, avec un œuf poché en top au petit déjeuner ou avec une sauce à yaourt et à l’ail, à midi, en entrée. Bon appétit !


  • Côtelettes d’agneau aux légumes

    Côtelettes d’agneau aux légumes

    En même temps, la viande de porc est remplacée par le poisson et par l’agneau qui est en fait la vedette du repas festif de Pâques. C’est la saison quand les Roumains commencent à redécouvrir cette viande assez peu consommée le reste de l’année.

    Aujourd’hui je vous propose de combiner les côtelettes d’agneau à plusieurs légumes. Il vous faut une douzaine de côtelettes plutôt généreuses, environ 300 grammes de champignons, des oignons, 200 grammes de haricots verts, un petit chou-fleur, 200 grammes de petits pois, deux poivrons rouges, une centaine de grammes de lardons fumés, 2 carottes, du coulis de tomates, trois tomates, de l’ail, du thym et une botte de persil. Commencez par saler et poivrer les côtelettes d’agneau, puis faites-les dorer sur les deux côtés dans une poêle antiadhésive dans un peu d’huile. Ensuite laissez-les reposer au chaud.

    Coupez les carottes, les haricots verts et le chou-fleur, hachez les oignons en julienne. Dans la même poêle antiadhésive et dans la même graisse résultant de la cuisson des côtelettes, faites dorer les légumes et les lardons fumés. Ajoutez ensuite les petits pois et le coulis de tomates et recouvrez de vin blanc demi-sec. Coupez les champignons en lamelles et faites-les revenir un peu dans un autre récipient dans un peu d’huile avant de les ajouter au mélange de légumes.

    Salez et poivrez et ensuite mettez les légumes dans une cocotte qui va au four. Posez des rondelles de tomates et la viande dans la même cocotte, ajoutez de l’ail écrasé, le thym et enfournez pendant une vingtaine de minutes. Rajoutez du vin si besoin est. A la fin, servez ce plat parsemé de persil finement haché.

  • Aubergines

    Aubergines


    For Romanians, the most popular way to prepare aubergines is to puree them. They are grilled, then pureed and sometimes they are mixed with boiled courgettes, finely chopped onion, sometimes with mayonnaise, and also some finely chopped garlic.




    One other popular way of cooking aubergines, or eggplant, is to fry them. After peeling, the aubergines are cut into thin slices, half a centimeter thick, and laid straight into heated oil in a pan. Fry the slices on both sides, then set them on paper towels or let them drain. Peel a few cloves of garlic, chop them finely, then mix them together with chopped fresh dill and a bit of oil. Garnish the aubergines slices with the mixture. A more elaborate version is what is called Greek style aubergines. The mashed garlic is mixed separately with chopped tomatoes with a bit of water, and simmered for about 15 minutes. Towards the end, add plenty of finely chopped fresh parsley, and a bit of oil. Cover the fried aubergine slices in this simple and hearty sauce.




    One other very simple and effective recipe is the aubergine patties. Bake two aubergines, peel them and mix them with two or three tablespoons of flour, and salt and pepper to taste. Use a spoon to make small patties, and fry them.




    Romanians still make a dish that bears its original Turkish name, Imam Bayildi. It is a baked dish, made by slitting an aubergine lengthwise, and filling it with a mix of cooked vegetables, tomatoes, onions, red peppers, and garlic. This is a vegetarian dish.




    Romanians traditionally eat a lot of meat when not fasting, and in Oltenia, a southeastern region of Romania, the locals make an aubergine stew with meat. Use one kg of beef, a kg and a half of aubergine, a head of garlic, a bunch of fresh dill, oil, and salt. Cube the beef, fry it lightly in oil, pour in half a cup of water, then cover and simmer. Peel the aubergines, slice them, sprinkle with salt, and set them aside to drain. Cube the aubergine slices, fry them lightly in oil, then mix with the meat and the sliced tomatoes. Add in the finely chopped garlic, and a sauce made of tomato juice and finely chopped onion, fried with a tablespoon of flour. Mix everything and set into the oven for about half an hour. Enjoy!


    (translated by: Calin Cotoiu)

  • Salade de courgettes et courgettes à la mayonnaise

    Salade de courgettes et courgettes à la mayonnaise

    Pas cher, plein de vitamines et délicieux il se retrouve dans d’innombrables recettes roumaines, dans des soupes, dans des ratatouilles à la roumaine ou bien farci d’un mélange de viande et de riz, évidemment une influence orientale. Aujourd’hui je vous propose deux recettes un peu différentes, l’une de la cuisine paysanne et l’autre d’inspiration marocaine, plus récemment entrée dans la cuisine roumaine.

    Prenez une ou deux courgettes, quelques gousses d’ail, une grosse tomate et une botte de persil. Coupez les courgettes en rondelles et faites-les dorer dans un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Mettez les rondelles dans un bol et ajoutez-y la tomate passée par une râpe à gros trous. Puis il faut ajouter l’ail écrasé et le persil finement haché avant de saler, poivrer et de servir en accompagnement de toute sorte de grillades estivales. Evidemment vous pouvez également griller les rondelles sur le grill à charbon, mais en ce cas prévoyez de couper des rondelles plus épaisses.

    Vous popuvez également préparer la crème de courgettes que nous propose le site culinaire jamilacuisine.ro. Côté ingrédients, il vous faut un kilo de courgettes, soit trois courgettes moyennes, 150 grammes de mayonnaise, cent grammes de yaourt, trois gousses d’ail, sel et poivre du moulin. Coupez les courgettes en cubes, puis faites-les cuire au vapeur pendant une vingtaine de minutes. Laissez-les reposer un peu pendant une quinzaine de minutes.

    Ecrasez les courgettes avec une presse à purée de pomme de terre et laissez-les ensuite dans une passoire pendant une bonne demi-heure. Transférez les courgettes dans un autre bol et ajoutez l’ail. Si vous n’aimez pas l’ail, vous pouvez le remplacer par un petit oignon finement haché. Ajoutez la mayonnaise et le yaourt et mélangez rigoureusement avant de saler et de poivrer. N’oubliez pas de la laisser refroidir pour au moins une heure et de servir accompagnée de tomates sur une tranche de pain de campagne. Bon appétit !

  • Courgettes. Wheat in cooking.

    Courgettes. Wheat in cooking.


    Courgettes


    Courgettes, also known as zucchini, have a wide variety of uses. One very easy to make dish is fried courgettes. Take three medium sized courgettes, as larger ones have tougher seeds. Cut off the ends, and cut it into half inch slices. Sprinkle salt on them and leave them to sweat. Douse them in flour, shaking off the excess. Beat an egg, mix in a bit of ground black pepper, and dip the slices in the egg. Fry in oil at medium heat. You can serve hot or cold. They go well with the garlic sauce of your choice.



    Another great application are courgettes stuffed with ground chicken meat. Large size courgettes go well with this application, after you scoop out the seeds. You also need two onions, one carrot, one capsicum, a few tomatoes, a bunch of fresh dill, as well as thyme, black pepper, and paprika. Cut the courgettes in two lengthwise, and scoop out the seeds. Chop the capsicum and onions finely, grate the carrot, then sweat them in oil. You can add the scooped out core, if the seeds arent tough. Add the ground chicken meat, along with the dill, finely chopped, and the herbs and spices. Place the mixture into the courgettes, then cover with tomato slices. Put the courgettes into a deep oven tray. Chop up the remaining tomatoes, then place them in the tray, covering in water. Bake for about 45 minutes at medium heat. At the end, you can sprinkle with fresh parsley. Serve hot, garnishing with sour cream.



    Wheat in cooking


    It is wheat harvest time, and in Romanian rural life, that is a crucial yearly event. Wheat is a fundamental part of harvest rituals, and it is also closely associated with traditional religious events, such as the celebration of St. Elijah’s day.



    In times before staples such as corn, potatoes and rice had yet to reach Europe, wheat was not considered only something to make bread out of, but also as a major side dish. One dish mostly lost is one that was a staple for sailors and dockworkers in ports on the Danube. While shipping the wheat, the river boatmen would boil wheat in a large covered pot, then add sautéed onion and chopped tomato to it, a little wine, and the fish. This mixture would be simmered no more than 30 minutes, taking care not to overcook the fish.



    Another recipe that might interest you is one inspired by the popular pilaf, but we will substitute wheat for the rice. Take half a kilogram of wheat, 3 medium sized onions, a few mushrooms, fresh or tinned, two green peppers, and a bunch of fresh parsley. Boil the wheat with a bit of salt. Separately, sautee in a bit of oil the finely chopped onion, then add the sliced green peppers, and the sliced mushrooms. Keep stirring the sautee until it is well blended, then add it to the boiled wheat. Garnish with the fresh parsley, then serve immediately.



    Enjoy!

  • Courgettes

    Courgettes

    Take three medium sized courgettes, as larger ones have tougher seeds. Cut off the ends, and cut it into half inch slices. Sprinkle salt on them and leave them to sweat. Douse them in flour, shaking off the excess. Beat an egg, mix in a bit of ground black pepper, and dip the slices in the egg. Fry in oil at medium heat. You can serve hot or cold. They go well with the garlic sauce of your choice.



    Another great application are courgettes stuffed with ground chicken meat. Large size courgettes go well with this application, after you scoop out the seeds. You also need two onions, one carrot, one capsicum, a few tomatoes, a bunch of fresh dill, as well as thyme, black pepper, and paprika. Cut the courgettes in two lengthwise, and scoop out the seeds.



    Chop the capsicum and onions finely, grate the carrot, then sweat them in oil. You can add the scooped out core, if the seeds arent tough. Add the ground chicken meat, along with the dill, finely chopped, and the herbs and spices. Place the mixture into the courgettes, then cover with tomato slices. Put the courgettes into a deep oven tray. Chop up the remaining tomatoes, then place them in the tray, covering in water. Bake for about 45 minutes at medium heat.



    At the end, you can sprinkle with fresh parsley. Serve hot, garnishing with sour cream.

  • Moussaka

    Moussaka

    Dobrogea is the Romanian region between the Danube and the Black Sea, and has a very colorful history and population, a veritable melting pot of people and traditions. It has a unique history and heritage, and its cuisine reflects that. It is a cuisine rich in fish preparations, as you may guess, especially around the Danube and the Delta, and lots of dishes with sheep milk and mutton, very close to Middle Eastern dishes, if not identical, due to the large population of Turkish and Tartar origin in this area.



    Due to that heritage, food here is also spicier than in other areas. We thought we would be bringing you today one of the best known and most widely cooked throughout the country.



    The recipe we will be focusing on is moussaka, which is well known to people who have perused the menu of Greek or Turkish restaurants. It is a dish widespread in the Balkans, and has been adopted widely in the south and east of Romania, territories that were once firmly under the sway of the Ottoman Empire.



    There are a few different versions of this traditional preparation, and we have selected what is maybe the most common, a nice example of winter comfort food. It is a layered casserole type dish, with the name coming from Turkish. Its main versions are that relying on a larger quantity of meat, beef, pork or a mixture, layered with sliced potatoes, and the summer version, with aubergine and courgettes.



    However, the Dobrogea version uses mutton. It needs 2 kg of potatoes, one kg minced leg of lamb, one large onion, two large tomatoes or tomato juice, oil, salt and pepper to taste, thyme and sour cream. If you use different quantities, just bear in mind that it is advisable to hold to a 2:1 ratio between the quantity of potatoes and that of meat.



    Sautee the finely chopped onion in oil, then mix it with the meat and the tomato juice, seasoning with salt and pepper and with thyme. The potato slices have to be first lightly browned in an open pan, then layered on the bottom of the vessel you use, followed by a layer of minced meat, and so on. It is important for the first and last layers to be potatoes. Set the layered vessel in the oven, and bake for about half an hour.



    Towards the end you can grate your favorite melting cheese on top. Alternately, some people cover the top with a béchamel sauce. Once it comes out of the over, you can garnish the portions with sour cream. It is a dish best served hot, alongside your choice of pickles.


  • Des légumes farcis

    Des légumes farcis

    Pour préparer des légumes farcis, il vous faut deux poivrons, trois grosses tomates, deux courgettes et deux petites aubergines. Pour la farce vous avez le choix entre un mélange de viande et de riz, et la variante végétarienne à base de riz, de raisins secs et de noix.



    Aujourdhui je vous propose la variante à la viande, qui est la plus répandue en Roumanie. Il vous faut donc un kilo, un kilo et demi de viande de bœuf ou de porc hachée, deux gros oignons, 150 grammes de riz, 500 grammes de coulis de tomates, un verre de vin blanc. Prenez les poivrions et retirez le cœur et les pépins, que vous devez ensuite jeter. Faites de même avec deux des tomates, avec les courgettes et les aubergines, mais gardez ce que vous retirez parce quil vous servira plus tard pour la sauce. Pour la farce, mélangez riz à la viande et aux oignons coupés en brunoise. Salez et poivrez et ajoutez également du thym. Si vous voulez, vous pouvez aussi passer ces ingrédients dans une poêle anti-adhésive dans un peu dhuile pour amplifier les saveurs…et la quantité de graisses. Mettez la farce à lintérieur des légumes à laide dune cuillère et rangez-les dans une casserole. La dernière tomate, coupez là en une sorte de couvercles censés renfermer la farce à lintérieur de chaque légume.


    Enfin, coupez en brunoise le dernier oignon et lintérieur des légumes, puis mettez-les dans une petite casserole avec un peu dhuile. Faites sauter pendant quelques minutes, puis ajoutez le coulis de tomates et un peu de paprika, de sel et de poivre. Ajoutez la sauce sur les légumes et recouvrez deau avant de mettre à feu doux. Laisser bouillir pendant une heure, tout en faisant attention à ne pas laisser la sauce sécher.



    Une heure après, ajoutez le verre de vin blanc et fourrez à température moyenne, 180 degrés environ, pendant une demi heure, même 45 minutes. Les légumes farcies il faut les servir recouvertes de persil frais finement haché et de crème aigre et accompagnées dune salade de choux à laneth. Côté vin, vous pouvez choisir un demi-sec blanc du genre Feteasca alba que les Roumains coupent avec de leau minérale gazeuse. Une association très appréciée en été ! Bon appétit !