Ostropelul
de pui este o mâncare tradiţională a bucătăriei româneşti, putând fi preparată într-un timp scurt şi
fără a folosi prea multe ingrediente. Poate fi preparat atât în bucătărie, cât şi în aer liber, într-o oală de
lut pusă deasupra jarului, aşa cum făceau altădată oameni aflaţi la muncile câmpului,
departe de gospodării.
Avem
nevoie de un pui, de câteva
pulpe de pui sau de partea inferioară
a pulpelor de pui, de două cepe, de câţiva căţei de usturoi, de câteva roşii
sau de suc de roşii, de ulei, de puţin vin alb, o foaie de dafin, piper,
cimbru, o legătură de pătrunjel şi sare. Puiul trebuie tranşat în bucăţi
potrivit de mari pe care le spălăm, le scurgem de apă şi apoi le rumenim în
ulei într-o tigaie sau într-un ceaun. Tot în ulei călim uşor ceapa, tăiată
solzişori şi apoi adăugăm roşiile tăiate cubuleţe sau sucul de roşii, un fir de
cimbru, o foaie de dafin şi câteva boabe de piper.
Într-un vas punem ceapa
călită amestecată cu roşii şi cu celelalte ingrediente, precum şi carnea de pui
rumenită. Adăugăm apă sau, eventual, un pahar cu vin şi lăsăm să fiarbă
înăbuşit, la foc mic, până ce sosul scade. Spre final punem şi câţiva căţei de
usturoi, tocaţi mărunt, frunze tocate de pătrunjel şi sare după gust. Ostropelul poate fi preparat atât pe foc, cât şi în cuptor, cea de a doua
variantă semănând oarecum cu modul de preparare tradiţional, în oala de lut,
pusă pe jar. Se serveşte împreună cu o porţie de mămăligă şi cu murături.