Radio România Internațional

Tag: dovlecel

  • Gustări şi mâncăruri din vinete

    Gustări şi mâncăruri din vinete

    În perioada verii,
    vinetele sunt nelipsite din alimentaţia românilor, fiind consumate în special
    sub formă de salată. Vinetele coapte pe jar sau pe plită se transformă uşor în
    salată sau umplutură pentru diferite alte legume. Tăiate în felii şi rumenite
    în tigaie, împănate sau umplute şi introduse în cuptor, cu diferite sosuri,
    acestea sunt câteva dintre modalităţile prin care vinetele se transformă în delicioase
    aperitive sau mâncăruri. Vinetele au ajuns în spaţiul românesc odată cu
    expansiunea otomană în Europa. În bucătăriile statelor din Balcani au pătruns
    diferite preparate şi mâncăruri din vinete, unele dintre ele având denumiri
    comune, precum musacaua.


    Salata
    de vinete este un excelent aperitiv, pentru această perioadă toridă. Vinetele
    trebuie coapte pe plită şi, după ce au fost curăţate de coajă, sunt lăsate la
    scurs, pe un fund de lemn, aşezat înclinat sau, pur şi simplu, într-o
    strecurătoare. În continaure, se mărunţesc, se adaugă puţin ulei şi se amestecă
    până când se transformă într-o pastă. Se mai adaugă o ceapă tocată mărunt şi
    sare după gust, iar la final salata poate fi decorată cu felii de roşii şi
    ţinută la rece înainte de a fi servită. Vinetele coapte pot fi amestecate cu
    pastă din dovlecei fierţi sau cu maioneză şi cu puţin mujdei de usturoi şi
    servite tot ca salată. De asemenea, această pastă de vinete poate fi utilizată
    pentru alte aperitive precum roşii umplute cu vinete sau ardei umpluţi cu
    vinete.


    În ceea ce priveşte
    mâncărurile din vinete, cea mai răspândită este musacaua, pregătită în cuptor
    şi alcătuită din straturi de vinete şi de carne de porc, vită sau oaie, la care
    se adaugă şi roşii. În partea sudică a României am întâlnit o mâncare cu
    denumire de origine: mâncare oltenească de vinete. Avem nevoie de jumătate de
    kg de carne de vită, de câteva vinete şi de câteva roşii, de o căpăţână de usturoi
    şi de o legătură de mărar. Vinetele trebuie tăiate în felii, date cu puţină
    sare şi apoi lăsate la scurs, după care se prăjesc în ulei. Carnea, tăiată în
    cubuleţe, se rumeneşte uşor în ulei şi se stinge cu puţină apă, după care se
    adaugă feliile de vinete, roşiile, tăiate în cubuleţe şi usturoiul tocat
    mărunt. Se mai adaugă puţin suc de roşii, mărarul, tocat mărunt şi se
    potriveşte de sare. După ce fierbe puţin, vasul în care am pregătit aşa-numita mâncare oltenească de vinete se dă
    la cuptor, pentru ca să mai scadă puţin sosul din ea. Într-o variantă mai
    veche, pentru această mâncare era pregătit un sos. O ceapă tocată mărunt era
    rumenită în puţin unt încins, adăugam şi făină, după care se stingea cu supă.
    Se turna suc de roşii şi se lăsa la fiert până când începea să se îngraşe, după
    care acest sos era turnat peste amestecul de carne şi de vinete pentru a
    desăvârşi această mâncare pregătită probabil pe vremuri la curţile boiereşti.

  • Gustări şi mâncăruri din vinete

    Gustări şi mâncăruri din vinete

    În perioada verii,
    vinetele sunt nelipsite din alimentaţia românilor, fiind consumate în special
    sub formă de salată. Vinetele coapte pe jar sau pe plită se transformă uşor în
    salată sau umplutură pentru diferite alte legume. Tăiate în felii şi rumenite
    în tigaie, împănate sau umplute şi introduse în cuptor, cu diferite sosuri,
    acestea sunt câteva dintre modalităţile prin care vinetele se transformă în delicioase
    aperitive sau mâncăruri. Vinetele au ajuns în spaţiul românesc odată cu
    expansiunea otomană în Europa. În bucătăriile statelor din Balcani au pătruns
    diferite preparate şi mâncăruri din vinete, unele dintre ele având denumiri
    comune, precum musacaua.


    Salata
    de vinete este un excelent aperitiv, pentru această perioadă toridă. Vinetele
    trebuie coapte pe plită şi, după ce au fost curăţate de coajă, sunt lăsate la
    scurs, pe un fund de lemn, aşezat înclinat sau, pur şi simplu, într-o
    strecurătoare. În continaure, se mărunţesc, se adaugă puţin ulei şi se amestecă
    până când se transformă într-o pastă. Se mai adaugă o ceapă tocată mărunt şi
    sare după gust, iar la final salata poate fi decorată cu felii de roşii şi
    ţinută la rece înainte de a fi servită. Vinetele coapte pot fi amestecate cu
    pastă din dovlecei fierţi sau cu maioneză şi cu puţin mujdei de usturoi şi
    servite tot ca salată. De asemenea, această pastă de vinete poate fi utilizată
    pentru alte aperitive precum roşii umplute cu vinete sau ardei umpluţi cu
    vinete.


    În ceea ce priveşte
    mâncărurile din vinete, cea mai răspândită este musacaua, pregătită în cuptor
    şi alcătuită din straturi de vinete şi de carne de porc, vită sau oaie, la care
    se adaugă şi roşii. În partea sudică a României am întâlnit o mâncare cu
    denumire de origine: mâncare oltenească de vinete. Avem nevoie de jumătate de
    kg de carne de vită, de câteva vinete şi de câteva roşii, de o căpăţână de usturoi
    şi de o legătură de mărar. Vinetele trebuie tăiate în felii, date cu puţină
    sare şi apoi lăsate la scurs, după care se prăjesc în ulei. Carnea, tăiată în
    cubuleţe, se rumeneşte uşor în ulei şi se stinge cu puţină apă, după care se
    adaugă feliile de vinete, roşiile, tăiate în cubuleţe şi usturoiul tocat
    mărunt. Se mai adaugă puţin suc de roşii, mărarul, tocat mărunt şi se
    potriveşte de sare. După ce fierbe puţin, vasul în care am pregătit aşa-numita mâncare oltenească de vinete se dă
    la cuptor, pentru ca să mai scadă puţin sosul din ea. Într-o variantă mai
    veche, pentru această mâncare era pregătit un sos. O ceapă tocată mărunt era
    rumenită în puţin unt încins, adăugam şi făină, după care se stingea cu supă.
    Se turna suc de roşii şi se lăsa la fiert până când începea să se îngraşe, după
    care acest sos era turnat peste amestecul de carne şi de vinete pentru a
    desăvârşi această mâncare pregătită probabil pe vremuri la curţile boiereşti.

  • Dovlecei în mâncăruri

    Dovlecei în mâncăruri

    Vedeta acestei ediţii este dovlecelul. Fie că are coajă de culoare verde deschis, fie verde închis, dovleceii sunt folosiţi la multe preparate şi mâncăruri. În funcţie de reţetă, trebuie aleşi dovlecei mai mici, atunci când îi facem pane sau mai mari, atunci când îi umplem cu legume sau cu carne tocată.



    Tăiaţi în cubuleţe, dovleceii pot fi folosiţi la ciorbe. Fierţi şi pasaţi, în combinaţie cu cartofi, ţelină şi ceapă, se transformă în supă crema de dovlecei. Fierţi în apă cu puţină sare, după ce au fost curăţaţi de coajă şi tăiaţi în cuburi, dovleceii pot fi amestecaţi cu vinete coapte pentru a obţine salata de vinete sau pot fi amestecaţi cu puţină brânză pentru a face perişoare pentru ciorbă.



    Tăiaţi transversal, pot fi pregătiţi în cuptor într-un vas termorezistent, în care se pun în straturi, alternativ cu o cremă de brânză amestecată cu mărar. Tot transversal tăiem dovleceii şi atunci când îi facem pane. Avem nevoie de 3 … 4 dovlecei mai mici, care nu au seminţe sau care au seminţe mai mici. Îi curătăm de coajă, îi tăiem transversal în felii cu grosimea de jumătate de centimetru. Presărăm puţină sare pe aceste felii care, în scurt timp, vor lăsa zeamă pe care o scurgem. Batem două ouă, adăugăm puţin piper şi trecem feliile de dovlecei întâi prin făină, apoi prin ouă, după care prăjim feliile pe ambele părţi în ulei. Se servesc cu mujdei de usturoi sau cu un sos de iaurt şi usturoi.



    Dacă dorim să pregătim dovlecei umpluţi, avem nevoie de 6 … 8 dovlecei, de jumătate de kg de carne de porc tocată, de o ceaşcă de orez, de 2 cepe, de o legătură de pătrunjel, de suc de roşii, sare şi piper. Curăţăm dovleceii de coajă, dar cât mai fin şi îi tăiem transversal în jumătate. Cu o linguriţă le scoatem miezul cu seminţe, încercând să lăsăm totuşi un înveliş cât mai gros. Pregătim şi umplutura, amestecând carnea tocată cu orezul curăţat de eventualele impurităţi, spălat şi scurs. Amestecăm şi cele două cepe tăiate mărunt, adăugăm frunze de pătrunjel tocate mărunt, piper şi sare după gust. Umplem dovleceii şi îi aşezăm orizontal în vas, turnăm apă şi suc de roşii în proporţii egale astfel încât să îi acopere şi lăsăm vasul să fiarbă la foc mic vreo 20 de minute. Apoi băgăm vasul în cuptor şi îl lăsăm la foc potrivit până când sosul scade suficient de mult. Se servesc imediat, după ce am turnat peste ei în farfurie puţin iaurt sau smântână.


  • Dovlecei în mâncăruri

    Dovlecei în mâncăruri

    Vedeta acestei ediţii este dovlecelul. Fie că are coajă de culoare verde deschis, fie verde închis, dovleceii sunt folosiţi la multe preparate şi mâncăruri. În funcţie de reţetă, trebuie aleşi dovlecei mai mici, atunci când îi facem pane sau mai mari, atunci când îi umplem cu legume sau cu carne tocată.



    Tăiaţi în cubuleţe, dovleceii pot fi folosiţi la ciorbe. Fierţi şi pasaţi, în combinaţie cu cartofi, ţelină şi ceapă, se transformă în supă crema de dovlecei. Fierţi în apă cu puţină sare, după ce au fost curăţaţi de coajă şi tăiaţi în cuburi, dovleceii pot fi amestecaţi cu vinete coapte pentru a obţine salata de vinete sau pot fi amestecaţi cu puţină brânză pentru a face perişoare pentru ciorbă.



    Tăiaţi transversal, pot fi pregătiţi în cuptor într-un vas termorezistent, în care se pun în straturi, alternativ cu o cremă de brânză amestecată cu mărar. Tot transversal tăiem dovleceii şi atunci când îi facem pane. Avem nevoie de 3 … 4 dovlecei mai mici, care nu au seminţe sau care au seminţe mai mici. Îi curătăm de coajă, îi tăiem transversal în felii cu grosimea de jumătate de centimetru. Presărăm puţină sare pe aceste felii care, în scurt timp, vor lăsa zeamă pe care o scurgem. Batem două ouă, adăugăm puţin piper şi trecem feliile de dovlecei întâi prin făină, apoi prin ouă, după care prăjim feliile pe ambele părţi în ulei. Se servesc cu mujdei de usturoi sau cu un sos de iaurt şi usturoi.



    Dacă dorim să pregătim dovlecei umpluţi, avem nevoie de 6 … 8 dovlecei, de jumătate de kg de carne de porc tocată, de o ceaşcă de orez, de 2 cepe, de o legătură de pătrunjel, de suc de roşii, sare şi piper. Curăţăm dovleceii de coajă, dar cât mai fin şi îi tăiem transversal în jumătate. Cu o linguriţă le scoatem miezul cu seminţe, încercând să lăsăm totuşi un înveliş cât mai gros. Pregătim şi umplutura, amestecând carnea tocată cu orezul curăţat de eventualele impurităţi, spălat şi scurs. Amestecăm şi cele două cepe tăiate mărunt, adăugăm frunze de pătrunjel tocate mărunt, piper şi sare după gust. Umplem dovleceii şi îi aşezăm orizontal în vas, turnăm apă şi suc de roşii în proporţii egale astfel încât să îi acopere şi lăsăm vasul să fiarbă la foc mic vreo 20 de minute. Apoi băgăm vasul în cuptor şi îl lăsăm la foc potrivit până când sosul scade suficient de mult. Se servesc imediat, după ce am turnat peste ei în farfurie puţin iaurt sau smântână.