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Tag: épinards

  • Epinards au riz

    Epinards au riz

    Bonjour et soyez les bienvenus à une nouvelle rencontre avec la cuisine roumaine d’hier et d’aujourd’hui. C’est le printemps et les épinards sont les ingrédients vedette de la cuisine roumaine, tout comme les orties, l’arroche et l’oseille. Je vous propose pour cette édition de préparer un plat d’origine grecque, mais présent aussi dans la cuisine roumaine : les épinards au riz.

    En effet, étant donné sa position géographique, l’espace roumain a été influencé fortement par les différentes cultures et civilisations qui s’y croisaient. Une de ces cultures a été celle grecque qui a influencé elle aussi la cuisine roumaine. Les épinards, on les utilisé souvent dans la préparation d’une sorte de purée, aromatisée à l’ail et enrichie de crème fraiche ou de béchamel et accompagné d’œufs pochés.

    Mais aujourd’hui je vous propose de préparer un riz aux épinards, une recette végétarienne que l’on peut préparer aussi durant les carêmes qui précèdent les fêtes orthodoxes. Côté ingrédients il vous faut un demi-kilo d’épinards frais, lavés ou bien un sachet d’épinards surgelés, le jus d’un demi-citron, un oignon et deux ou trois oignons verts, une botte d’aneth, cent grammes de riz et éventuellement du coulis de tomates. Commencez par hacher finement l’oignon et les oignons verts et les faire sauter dans une poêle antiadhésive. Entre temps, les épinards il faut les faire blanchir dans de l’eau en ébullition s’il s’agit d’épinards frais. Faites-les sécher dans une passoire avant de les couper grossièrement. Si vous utilisez des épinards surgelés, il faut tout simplement les décongeler. Une fois les oignons bien dorés, il faut ajouter le riz, mélanger bien, avant d’y mettre aussi les épinards.

    C’est aussi le moment d’ajouter du coulis de tomates. Recouvrez d’eau et faites bouillir jusqu’à ce que le riz est bien cuit, en fonction du riz utilisé. Normalement, cette étape s’étend sur pas plus d’une demi-heure, même moins. Ajoutez de l’ail écrase, de l’aneth et du jus de citron. Et voilà que vos épinards aux riz sont prêts à être dégustés, chauds ou froids en entrée ou bien en accompagnements de différents rôtis. Vous pouvez évidemment enrichir le plat en utilisant de saindoux au lieu de l’huile d’olives et aussi de la crème. En Grèce on y ajoute aussi du fromage feta écrasé. Voici donc un plat polyvalent, que vous

  • Epinards aux oeufs

    Epinards aux oeufs

    Le printemps s’installe timidement en Roumanie, et surtout dans les marchés roumains où les verdures commencent à apparaitre dans les étals. Epinards, orties, ail des ours, oseille, arroche, voici autant de plantes qui dominent la cuisine roumaine le printemps et durant la première moitié de l’été même. Aujourd’hui je vous propose de préparer un plat classique de la cuisine roumaine, les épinards aux œufs, mais avec quelques secrets qui ne font qu’amplifier les arômes. Il vous faut donc soit un kilo de feuilles d’épinards soit un sachet d’épinards surgelés que l’on trouve dans les supermarchés. Il s’agit de paquets de 500 à 700 grammes. Il vous faut aussi un oignon, une carotte, quelques cuillerées d’huile, de l’ail et 200 ml de crème.

    Dans le cas des épinards frais, il faut les bien laver, enlever les feuilles jaunâtres et faites-les blanchir dans de l’eau en ébullition. Puis mettez les épinards dans un bol avec de l’eau glacée avant de les laisser reposer dans une passoire. Ensuite, dans une poêle antiadhésive, faites suer les oignons et la carotte coupées en brunoise. Puis ajoutez les épinards et mélangez le tout. Les épinards en surgelé doivent être laissées dans une passoire pour qu’ils dégèlent tranquillement avant de les utiliser. Après deux minutes de cuisson environ, à feu doux, au couvert, ajoutez l’ail écrasé et la crème et laissez mijoter à feu extrêmement doux pendant deux autres minutes. Salez et poivrez. Les épinards préparés de cette manière s’accompagnent à merveille de quelques œufs à plat. Vous pouvez enrichir davantage cette recette en ajoutant aux œufs du fromage râpé du genre « cascaval ».

    Mais vu que c’est une période de carême avant Pâque, il y a aussi une version végétarienne de la même recette. Pour l’enrichir, il faut ajouter un peu de farine lorsqu’on fait suer les oignons et les carottes. Puis ajoutez progressivement de l’eau dans laquelle ont bouilli les feuilles d’épinards pour obtenir une sauce onctueuse. C’est dans cette sauce que l’on doit ajouter les épinards blanchis, entiers ou bien finement hachés, c’est à vous de choisir. A ne pas oublier de mettre de l’ail écrasé à la fin de la cuisson. Bon appétit !

  • La tarte courgettes, épinards, chèvre

    La tarte courgettes, épinards, chèvre

    Madame, Monsieur, soyez les bienvenus dans ma cuisine, là où je suis en train de préparer une petite tarte courgettes, épinards, chèvre. C’est un plat facile à faire, pas trop calorique et qui, accompagné d’une petite salade verte, pourrait servir de repas complet. Personnellement, je préfère pétrir ma pâte moi-même, mais si vous n’avez pas le temps ou pas envie de le faire, pas de souci, une pâte brisée achetée au supermarché fera très bien l’affaire.

    Pour les ingrédients, il vous faudra une courgette de taille moyenne, quelques feuilles d’épinards frais, un petit fromage de chèvre d’une centaine de grammes et trois œufs. En admettant que vous allez faire votre propre pâte, ajoutez sur la liste 250 grammes de farine, une pincée de sel, une centaine de grammes de beurre, six cuillerées à soupe d’eau et deux de vinaigre.Commençons par éplucher la courgette et la couper en rondelles d’un centimètre ou deux d’épaisseur, à faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez. Dans une poêle sur le feu, mettez une noix de beurre et faites revenir quelques instants les feuilles d’épinards préalablement lavées et égouttées. Réservez.

    Pour la pâte, dans un saladier, mettez la farine tamisée, ajoutez-y la pincée de sel et le beurre coupé en petits dés. Commencez à pétrir du bout des doigts, en ajoutant les cuillerées d’eau, en alternance avec celles de vinaigre. A la fin, vous devriez obtenir une boule de pâte que vous allez couvrir de film alimentaire et laisser au frigo une vingtaine de minutes. En attendant, préchauffez le four à 200° et battez les œufs dans un saladier.Disposez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la à l’aide d’une fourchette et faites-la cuire à blanc pour quelques minutes. Ensuite, disposez sur le fond de la tarte les rondelles de courgettes, les feuilles d’épinards et le fromage, versez par-dessus les œufs battus et enfournez pour une demi-heure ou le temps que la tarte prenne une belle couleur dorée.

    Pour ceux d’entre vous qui préfèrent un plat plus calorique, n’hésitez pas à ajouter dans les œufs battus trois cuillerées de crème fraîche. Ce sera encore plus délicieux ! Voilà pour cette petite tarte. C’est une recette versatile, et elle peut donc se décliner sous plusieurs formes. Par exemple, vous pouvez y ajouter des lardons ou remplacer les épinards par des feuilles de poireaux ou même utiliser du camembert à la place du fromage de chèvre. A vous de décider !Bon appétit !

  • Les épinards au riz

    Les épinards au riz

    Bonjour, aujourd’hui je vous propose un plat sans viande mais qui n’est pas du tout léger, même s’il s’agit en fait d’épinards. Et vous allez découvrir pourquoi. Nous allons préparer des épinards de Sighisoara. Sighisoara est une ville transylvaine du centre de la Roumanie. Les épinards de Sighisoara se différencient des autres plats à base d’épinards par le fait qu’ils contiennent aussi du riz, soit des carbohydrates et des graisses, saindoux et crème, donc on peut dire qu’il s’agit d’un plat complet.

    Pour un kilo d’épinards, il vous faut 200 grammes de riz, deux cuillerées de saindoux, une cuillerée de farine, un verre de lait, un verre de crème et une botte de persil. Commencez par nettoyer les épinards, les laver soigneusement et les faire blanchir dans de l’eau salée. Faites fondre dans une poêle antiadhésive du saindoux et faites dorer un peu le riz, avant de le recouvrir d’eau ou de bouillon de légumes. Laissez les épinards reposer dans une passoire avant de les couper et de les mettre dans du saindoux dans une autre casserole à feu doux. Entre temps dans une petite casserole faites chauffer le lait et mettez-y la farine. Hachez l’aneth. Mélangez dans la même casserole, les épinards et la farine, salez et poivrez et ajoutez de l’aneth finement haché.

    Enfin mettez-y le riz, mélangez et ajoutez de la crème avant d’enfourner pendant un quart d’heure. Vous pouvez servir ce plat en tant qu’accompagnement à des cuisses de poulet ou d’autres rôtis, mais en fin de compte il peut constituer un plat principal. De toute façon vous devez prévoir un vin blanc sec et bien frais.

  • Epinards et orties

    Epinards et orties

    L’émission d’aujourd’hui est consacrée à deux ingrédients très appréciés en cette période de l’année : les épinards et les orties. Détails tout de suite.



    Après un hiver long et capricieux, les Roumains ont envie de manger des plats riches en vitamines et minéraux. C’est pourquoi pendant les mois de mars et d’avril les vedettes des marchés du pays sont les épinards et les orties, deux plantes que je vous invite à utiliser pour préparer des plats végétariens, puisque pour les Roumains orthodoxes, le grand carême a déjà commencé.



    La première recette est celle d’un riz pilaf aux épinards. Pour la préparer il vous faut : 200 grammes de riz, un gros oignon, 3-4 gousses d’ail, 2 ou 3 cuillères d’huile, du sel et poivre et évidemment environ 300 grammes d’épinards cuits, c’est à dire environ un kilo d’épinards frais. Lavez bien les épinards, feuille par feuille, et débarrassez-les des nervures centrales qui sont souvent très fibreuses. Faites blanchir les épinards dans de l’eau salée. Portez donc à ébullition, puis enlevez les feuilles avec une écumoire et plongez-les dans de l’eau froide, pour qu’elles gardent leur couleur verte. Passez les épinards par une essoreuse à salade pour retirer en douceur le maximum deau. Dans une casserole moyenne sautez l’oignon coupé en brunoise dans un peu d’huile, puis ajoutez le riz et mélangez bien. Ensuite ajoutez trois fois la quantité d’eau et les épinards hachés ou passés au mixeur plongeant. Salez et poivrez. Laissez cuire jusqu’à ce que les grains de riz sont plutôt tendres, ajoutez de l’eau si besoin est, puisque le pilaf roumain n’a pas la même texture que le risotto italien.



    Passons maintenant au deuxième ingrédient vert de cette émission : les orties, dont la préparation est très similaire à celle des épinards. Choisissez notamment des feuilles tendres qu’il faut laver et débarrasser de tiges. Faites-les blanchir dans de l’eau salée et puis passez-les par une essoreuse. Pour préparer un purée d’orties à l’ail il vous faut donc : un kilo d’orties fraîches, une tête d’ail, trois cuillerées d’huile d’olive, un gros oignon et un litre d’eau ou mieux un litre de bouillon de légumes.




    Coupez en brunoise l’oignon et sautez-le dans un peu d’huile d’olives. Ajoutez une cuillère de farine de blé et mélangez bien avec un fouet. Ajoutez les orties passées au et mixeur plongeur ajoutez de l’eau ou du bouillon de légumes, jusqu’à ce que le mélange devient une sorte de purée moelleuse. Ajoutez de l’ail écrasé, salez et poivrez. Vous pouvez également enfourner pendant une vingtaine de minutes, un délai suffisant pour préparer un peu de polenta en accompagnement. Bon appétit !