Sachez d’abord qu’en Roumanie les hivers sont souvent difficiles, avec des chutes de neige abondantes et des grands froids. Traditionnellement, aux mois de janvier et février, peu de légumes frais étaient disponibles dans les cuisines paysannes. Oignons, pommes de terre et carottes constituaient la base des menus en cette période hivernale. Pourtant si on y ajoute quelques pièces de porc fumées et de la crème aigre, des choses merveilleuses peuvent être préparées.
C’est le cas par exemple de la soupe de pommes de terre aux lardons fumés. Il vous faut environ un kilo de pommes de terre, trois carottes, deux oignons ou deux poireaux, où mieux un mélange entre les deux, une tête de céleri rave, quelque 400 grammes de lardons fumés ou bien du gigot de porc fumé, quelque 200 grammes de crème aigre et de l’estragon. Commencez par couper les oignons, les poireaux, les carottes et le céleri rave en brunoise, puis faites les sauter dans une casserole avec un peu d’huile de tournesol. Puis ajoutez les lardons fumés ou le gigot désossé et coupé en petits morceaux. Mélangez rigoureusement jusqu’à ce que les légumes et la viande soient dorés, puis ajoutez les pommes de terre lavées, épluchées et coupées en cubes plutôt gros.
Mélangez bien à nouveau et ajoutez de l’eau ou du bouillon de légumes. Faites bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuits avant d’ajouter environ un demi-litre de saumure de choucroute. Portez à nouveau à ébullition et puis coupez le feu. C’est le moment de la touche finale. Mélangez la crème aigre avec un peu de crème fraîche liquide et une petite cuillerée de farine dans un bol. Peu à peu, ajoutez du bouillon chaud et mélangez en faisant attention à ce que le mélange reste homogène. Enfin versez le contenu du bol dans la soupe et n’oubliez pas d’ajouter de l’estragon.
Prévoyez un piment en saumure et un ou plusieurs verres d’eau-de-vie. Déjà le grand froid n’est plus si intense!
