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  • Weihnachten in Maramureş: Tradition, Pferdeschlittenfahrten, köstliche Gerichte

    Weihnachten in Maramureş: Tradition, Pferdeschlittenfahrten, köstliche Gerichte

    Weihnachten ist eines der beliebtesten und schönsten Feste des Jahres. In vielen Landesteilen bleiben die Weihnachtstage eine Zeit der Traditionen und Bräuche, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Für viele Rumänen bedeutet dieses Fest Weihnachtslieder, geschmückte Weihnachtsbäume und üppige Mahlzeiten. Eines der beliebtesten Winterurlaubsziele in Rumänien ist Maramureș, im Norden des Landes. Heute machen wir in einem Gebiet Halt, das aus 12 authentischen Dörfern besteht, die in den Tälern der Flüsse Mara und Cosău liegen. Sie bilden das Eco-Reiseziel Maramureș. Hier werden wir von der Managerin Edit Pop empfangen. „Ein Winterurlaub in einem authentischen Dorf in Maramures bedeutet am Dorfleben teilzunehmen. Besonders zu Weihnachten und in den Winterferien können die Besucher mehr über die lokalen Bräuche erfahren. Es gibt so viele Traditionen, die hier bewahrt werden. Die Wintergerichte, die die Gastgeber mit großer Sorgfalt zubereiten dürfen natürlich nicht fehlen.

     

     

    Da wir uns in einem Ökotourismusgebiet befinden und den Touristen vor allem Aktivitäten in der Natur anbieten, laden wir sie, wenn sie ihren Urlaub in den Dörfern von Maramureș verbringen, zu einem Spaziergang durch die Dorfgassen ein. Somit können Sie die Einzigartigkeit des Ortes mit der lokalen Architektur und einer märchenhaften Landschaft entdecken.“ Zur Weihnachtszeit werden die alten Holzkirchen zur Hauptattraktion der Dörfer in Maramures. Einheimische und Touristen strömen gleichermaßen zu den schönen religiösen Bauwerken mit ihren hohen Türmen: „Das ist im Grunde die Hauptaktivität oder Attraktion für Touristen. Sie sind eingeladen, zusammen mit den Einheimischen an der ganzen Organisation der Festage aktiv mitzumachen. Am Weihnachten und am Heiligabend sind alle Häuser erleuchtet, alle Türen stehen offen, Kinder und Jugendliche ziehen mit Weihnachtsliedern von Haus zu Haus und verkünden die Geburt Jesu Christi. Sie werden von ihren Gastgebern mit Süssichkeiten, Nüssen und Äpfeln belohnt. Am Weihnachstag tragen alle Dorfbewohner eine Nationaltracht. Touristen, die in dem Ort Urlaub machen, werden von den Einheimischen in Trachten gekleidet und eingeladen, mit ihnen die Geburt Jesu Christi zu feiern. Es gibt viele Aktivitäten, die Urlauber am Ende des Jahres unternehmen können.

     

     

    Wenn wir Glück haben und es schneit, sind die Pferdeschlittenfahrten eine besondere Attraktion. Wenn es keinen Schnee gibt, werden sie durch Pferdekutschen ersetzt, die die Touristen an märchenhafte Orte bringen. Maramureș ist schön mit Schnee, aber es ist auch schön ohne Schnee.“ Und in all dieser verträumten Landschaft stechen die schön geschnitzten Tore, die Zäune der Häuser, die alle aus Holz sind, hervor, sagt Edit Pop. „Das Holzhandwerk ist das kulturelle Rückgrat dieses Reiseziels. Holz war in den alten Dörfern sicherlich ein nützlicher Rohstoff. Die Wälder von Maramureș versorgten die Einheimischen mit diesem Holz. Sowohl Häuser als auch Nebengebäude wurden aus Holz gefertigt, ebenso wie geschnitzte Tore. Aus Holz wurden auch die geflochtenen Zäune hergestellt, und aus Holz wurden auch die Kirchen gebaut, die die kulturelle Attraktion der Dörfer in diesem Gebiet sind. Jedes Dorf hat eine Holzkirche, manche Dörfer haben sogar zwei. Wir haben viele Touristen aus den nordischen Ländern, den USA, Australien und Israel. Ich weiß nicht, wie sie es machen, aber viele kommen, um Europa kennen zu lernen, und Maramureș wird nie ausgelassen. Sie sind fasziniert vom Dorfleben.

     

     

    Es ist eine Art des Seins, die Lebensweise des Maramureș-Dorfes, das seine Einzigartigkeit bewahrt hat.“ Der Priester Valeriu Mircea Vana erzählte auch von der warmen Atmosphäre der Winterferien in Maramureș, die von verschiedenen Veranstaltungen gerundet wird: „Das Fest der Bräuche und Sitten von Sighetu Marmației findet dieses Jahr bereits zum 55. Mal statt und wird am dritten Weihnachtstag gefeiert. Außerdem versuchen alle Gasthäuser, aber auch die öffentlichen Behörden, Freude zu bieten, denn es ist ein Fest der Familie und der Freude, eine intime Atmosphäre, in der man auch an Traditionen teilnimmt und die Menschen gastronomische Köstlichkeiten genießen. Darüber hinaus gibt es auch einen Teil, der für die Seele reserviert ist, den authentischen Teil, den reinen Teil. Dies zusätzlich zu den Sehenswürdigkeiten, denn es gibt auch die kulturellen Sehenswürdigkeiten, die Museen, die Holzkirchen, die acht UNESCO-Weltkulturerbe-Kirchen, die Klöster, und Maramureș ist in ein festliches Gewand gekleidet. Die Touristen, die sich in dieser Zeit für Maramures entscheiden, werden es sicher nicht bereuen, aber dafür müssen sie sich mit sachkundigen Leuten, mit Spezialisten, in Verbindung setzen, um die Erfahrung einzigartig zu machen.“

     

     

    Vom Priester Valeriu Mircea Vana erfahren wir auch, wie wichtig die Handwerker an diesen Festtagen sind. „Kunsthandwerker sind in den touristischen Angeboten präsent. Es ist sehr wichtig, nicht nur eine Ausstellung zu besuchen, sondern zu experimentieren, selbst einen Teller zu schnitzen. Wir haben die Kunst des Webens, die Kunst des Schnitzens, die Kunst der Glasmalerei, die Töpferei. Man kann an Workshops in verschiedenen Bereichen teilnehmen, zum Beispiel an Töpferworkshops, nicht auf professionellem Niveau, aber wir experimentieren. Was jeder von uns macht, finden wir interessant, schön und wir nehmen dieses Geschenk mit nach Hause. Nach dem Besuch einer Kirche, die zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört, gehen wir zum interaktiven Teil über, unabhängig vom Alter. Kinder, Erwachsene und Senioren können gleichermaßen an einem Workshop zum Malen von Glasikonen teilnehmen.

     

     

    Danach lernen wir auch etwas über Gastronomie und Trachten, denn die Beziehung des Menschen zum Göttlichen war schon immer da. So finden wir die Motive, die Farben, die symbolisch sind.“ In Maramureș kann man sogar in traditionellen Häusern unterkommen, die so erhalten sind, wie sie vor über 100 Jahren waren. Die Innenräume sind für die Region typisch, mit blauen Wänden und kleinen Holzfenstern. Sie sind mit Einrichtungsgegenständen dekoriert, die von lokalen Handwerkern hergestellt wurden.

  • Geflügel-Leberpastete

    Geflügel-Leberpastete

    Zutaten:



    1 Kilo Geflügelleber



    1 mittelgro‎ße Zwiebel



    1 Packung Butter, bei Zimmertemperatur



    1 Esslöffel Dijon-Senf



    1 Messerspitze geriebener Muskatnuss



    Salz und Pfeffer, nach Geschmack



    etwas Sonnenblumenöl




    Zubereitung:



    Geflügelleber waschen und gut trocknen. Zwiebel sehr fein würfeln. Eine Pfanne erhitzen und Geflügelleber und Zwiebel in 4–5 Esslöffel Öl unter ständigem Rühren bei starkem Feuer anbraten. Wenn die von der Leber zerlassene Flüssigkeit verdampft ist, einige Tropfen Wasser hinzugeben, Herd auf mittlere Stufe zurückdrehen und weitere 2–3 Minuten bedeckt schmoren lassen.



    Anschlie‎ßend vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Sodann in einen Blender zu einer cremigen Masse verarbeiten. Die Masse mit der Butter, dem Senf, der Muskatnuss verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garnieren und mit geröstetem Brot servieren. Ich reiche dazu gerne auch eingelegte Gurken.

  • #istayhome – und verreise trotzdem: Kulinarisches zu Ostern aus Rumänien

    #istayhome – und verreise trotzdem: Kulinarisches zu Ostern aus Rumänien

    Dieses Jahr war Ostern etwas anders. Die direkte Teilnahme an der Messe war verboten. Die Menschen durften weder verreisen, noch ihre Familie und Freunde besuchen. Wir blieben alle zu Hause. Doch trotz aller Schwierigkeiten durfte das Fest gleich schmecken wie in den Jahren zuvor. Wie das geht?



    Können Sie sich noch an die Zeiten zurückerinnern, an denen Ostern eine gute Gelegenheit war, vielfältige Köstlichkeiten zuzubereiten und besondere Erlebnisse zu planen? Zum Beispiel das Osterfest irgendwo in einem alten Dorf zu verbringen, wo Bräuche und Sitten noch eingehalten werden. Oder die Teilnahme an verschiedenen thematischen Touristenausflügen, die unter anderem die Vorführung von kulinarischen Künsten an exotischen Orten anboten — vielleicht in einem Schloss oder direkt am Strand. Tja, wir hatten so viele Pläne…Trotz der schwierigen Zeiten, die wir erleben, sind wir fest davon überzeugt, dass Ostern wie früher schmecken kann. Egal wo wir uns aufhalten oder was uns erlaubt wird. Um den gewünschten Geschmack hervorzurufen, möchten wir sie auf eine kulinarische Reise durch mehrere Regionen Rumäniens einladen.



    Hätten Sie gerne Ostern in der Bukowina verbracht? Dann können Sie Eier färben und sie mit Ostermustern nach Bukowiner-Art verzieren. Die Tätigkeit macht Frauen und Männern gleich viel Spa‎ß — das behauptet auf jeden Fall Elvira Romaniuc. Sie ist seit weniger Zeit Rentnerin und lebt in Gura Humorului. Als sie noch beschäftigt war, war sie die Leiterin des Museum für Bräuche und Sitten in der Bukowina. Sie erzählte uns Folgendes:



    Verzierte Ostereier — das ist ein Handwerk, das in der Bukowina erhalten wurde und immer noch gelebt wird. Vor allem in der Ortschaft Gura Humorului. Die Ostereier werden mit Symbolen verziert, die einen Sinn, eine tiefere Bedeutung haben. In der Regel verzieren die Männer die Ostereier in der Bukowina, doch die Frauen können sich auch daran beteligen. Traditionen sind uns hier besonders wichtig.“




    In Rumänien wird zu Ostern in der Regel Lamm gegessen — gefülltes Lammfleisch, Lammeintopf (zubereitet mit Unmengen an Jungzwiebel und –knoblauch), Lamm mit Spinatbeilage. Der als Cozonac“ bekannte Festtagsbackkuchen sowie die sogenannte Pască“ — eine Art Cheesecake in Hefeteig — dürfen aus keinem traditionellen Osternmenü fehlen. Mirela Maria Nechita lebt in der Ortschaft Dolheşti, ebenfalls in der Bukowina. Sie ist die Vorsitzende des Vereins für die Förderung des Şomuz-Tals. Sie erzählte uns, was sie zu Ostern zu Tisch trug:



    Zu Ostern essen wir, wie üblich in Rumänien, verschiedene Lammgerichte — Suppe, Lammbraten, Lamm aus dem Backofen. Dazu kommen als Nachspeise die gebackenen »Cozonaci« und unser traditioneller Ostern-Käsekuchen. Den Käsekuchen — die sogenannte »Pască« — bereiten wir nach einem für unsere Region typischen Rezept zu. Meine Oma gab in den Käsekuchen auch geräucherte Speckwürfel hinzu. Sie vermischte den Quark mit ein bisschen scharfem Käse und legte die Speckwürfel darauf.“




    Wir reisen nun weiter in eine andere Region des Landes und ändern dementsprechend auch den Geschmack der Osterspeisen. Mircea Iovan begleitet uns diesmal. Er ist Chefkoch und reiste kreuz und quer durchs ganze Land. Er erzählte uns Folgendes:



    In Siebenbürgen, kurz vor der Ortschaft Săvârşin, stie‎ß ich auf einen besonderen Lammbraten — Lamm aus dem Backofen nach Hirtenart –, so wie ihn die Bewohner des Ortes zu nennen pflegen. Sie bereiteten das Lammfleisch folgenderma‎ßen zu: Sie gaben das Fleisch abends in den Backofen ein und lie‎ßen es die ganze Nacht dort zum Schmoren. Am Morgen war das Feuer schon ausgelöscht, also holten sie das Fleisch heraus und schnitten es in kleine Stückchen. Danach gaben sie frischen Käse dazu. Ostern bedeutet Neuanfang, also galt die Regel, frischen Käse hinzuzugeben. Jungzwiebel und Butter kamen noch drauf. Und fertig. Lammbraten nach Hirtenart, so nennen sie das. Die Speise wird am Ostersonntag gegessen. Ebenfalls in dieser Region habe ich einen Oster-Käsekuchen gefunden, der mit Äpfeln und Rahm zubereitet war. Einfach lecker!“




    Auch Lammeintopf wird zu Ostern zubereitet. Und die typischen, mit Hackfleisch gefüllten Krautrouladen (rum. Sarmale“) — das erzählte uns Mircea Iovan. Je nach Region unterscheiden sich allerdings die verwendeten Gewürze. In der Kleinen Walachei (Oltenien) werden reichlich Thymian und Knoblauch eingesetzt, Majoran ist typisch für die Moldau. Im Banat wird Basilikum vorgezogen. An der Donau gibt es eine Vorliebe für Feigen. Der Meisterkoch Mircea Iovan erzählt, was für weitere typische Speisen zu Ostern verzehrt werden.



    Die hausgemachte Lammterrine darf zu Ostern von keinem Tisch fehlen. Sie wird aus Innereien vom Lamm zubereitet. In der Moldau wird die Terrine etwas anders zubereitet. Dort wird sie »Cighir« genannt und wird aus Innereien des Schweins zubereitet, mit viel Grüngemüse und Eiern. Die traditionellen Osterspeisen sind überall gleich, mit einigen wenigen Variationen und Einflüssen. Im Banat zum Beispiel werden die Hackfleischrouladen in Weinblätter, nicht in Kraut eingewickelt.“




    Die Lammsuppe wird als Symbol für den Frühling betrachtet. Insbesondere weil sie mit viel frischem Grüngemüse zubereitet wird, das im Frühjahr geerntet wird. Aber Achtung: Bei hei‎ßem Wetter ist die Lammsuppe nicht empfohlen, sie kann einem schwer fallen. Und der Küchenchef Mircea Iovan hat noch einen Geheimtipp parat:



    In der Dobrudscha habe ich eine Speise gefunden, die starke türkische Einflüsse aufwies. Eine Art Lammeintopf mit viel Zwiebel. Es werden noch Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzugegegeben und das Ganze wird zum Schmoren gebracht. Die Speise schmeckt einfach köstlich!“




    Während des Lockdowns bleibt uns nichts anderes übrig, als nur in Gedanken kulinarisch zu verreisen! Also: Viel Spa‎ß dabei!