Este o mâncare specifică
verii şi toamnei, atunci când se găsesc cele mai multe legume în stare
proaspătă. În România există multe reţete pentru ghiveci, o mâncare în care
sunt puse laolaltă multe legume. Poate tocmai din acest motiv, cuvântul
ghiveci este folosit în vorbirea curentă nu doar în sens gastronomic, ci şi
pentru a exprima o situaţie nedefinită, cu multe elemente disparate sau pentru
a spune cuiva că a făcut un lucru prost, expresia folosită fiind ai făcut un
ghiveci!
Pe lista ingredientelor
necesare obţinerii unui ghiveci întâlnim, între altele, cartofi, ceapă, ardei gras sau kapia, varză, morcovi, usturoi, dovlecei, vinete, rădăcină de ţelină, de pătrunjel sau
de păstârnac. Acum, în plină toamnă, dacă dorim să includem mazăre şi fasolea
păstăi, atunci trebuie să ajungem la magazin pentru a le lua de acolo în stare
congelată.
Există ghiveci făcut numai cu legume şi cu
ulei, care mai este numit şi ghiveci călugăresc. Există însă şi reţete de ghiveci cu carne de peşte, cu carne de pui sau cu carne amestecată, de porc, de vită şi de oaie. Pentru a rumeni carnea, în reţetele de altădată era
folosită untura pe când acum este folosit preponderent uleiul
Pentru a obţine 8 -10 porţii, avem nevoie de un kg de
cartofi, de 3 … 4 morcovi, de o ţelină, de 2 … 3 cepe, de o varză mică sau de
câteva buchete dintr-o conopidă şi de un dovlecel Putem adăuga, de asemenea, vinete şi ardei gras, 200 de grame de fasole păstăi şi de 200 de grame de mazăre. Ne mai trebuie câţiva căţei de usturoi, ulei,
bulion sau suc de roşii, sare şi piper.
După
ce curăţăm şi spălăm legumele, tăiem în cubuleţe cartofii, dovleceii şi ţelina,
tăiem în rondele morcovii, mărunţim conopida sau varza şi tăiem în felii subţiri ceapa şi ardeiul gras. Ceapa
o putem căli uşor în ulei, apoi o transferăm într-o cratiţă cu apă, unde
adăugăm, pe rând, celelalte legume.
Dacă
o parte dintre legume provin din conserve şi sunt semipreparate, le punem în
cratiţă ceva mai târziu, la fel ca şi bucăţile de carne, laolată cu sosul rezultat. Amestecăm legumele şi bucăţile de carne, adăugăm suc de roşii şi le lăsăm să mai fiarbă
astfel încât să se amestece aromele. Când legumele sunt fierte, adăugăm o lingură de
bulion şi usturoiul tocat mărunt şi apoi lăsăm compoziţia pentru jumătate de
oră în cuptor, la foc mic. De menţionat este faptul că nu trebuie să amestecăm
legumele în vas deoarece, fiind fierte, acestea se pot sfărâma. În final,
adăugăm sare şi eventual piper după gust.
Se consumă imediat, după ce se presară frunze
proaspete de ţelină şi pătrunjel, tăiate mărunt. La aceste legume poate fi adăugată şi carne de pui
sau de porc. În acest caz, la început punem în vas la fiert carnea, tăiată
cubuleţe, pe care o spumăm, după care urmăm etapele pe care deja le-am
prezentat.