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Tag: goulash

  • Goulash Contest

    Goulash Contest

    At the end of last week, an open-air museum in Dumbrava Sibiului hosted a cooking contest. Five families took part in the contest in which they were supposed to cook the best goulash, which is a staple meal in Transylvania. The winners will take part in the world’s biggest goulash contest, to be hosted by neighboring Hungary.



    Roughly 500 liters of goulash were cooked in Dumbrava Sibiului, with ingredients provided by a producer of organic food and some of the farmers in the area. The Sibiu contest is in line with a series of other cooking events aimed at promoting a holiday destination.



    Goulash is a stew or soup of Hungarian origin, which can also be found in Transylvania, Slovakia, Serbia and Italy. The stew is usually made up of pork, beef, onion, carrots, bell peppers, parsley and seasoned with spices like pepper, paprika and caraway. If potatoes are added, goulash looks more like a stew and can be served as the main course.



    In order to prepare goulash you need a kilo of finely chopped pork, which is browned in hot oil, or according to tradition, in lard. Take the meat out of the pan and in the same oil or lard sauté several finely chopped onions, two shredded carrots, a finely chopped bell pepper and a couple of garlic cloves. After having sautéed the vegetables put the meat back in the pan, pour a cup or two of water, cover and let it simmer for 45 minutes.



    In order to get the specific reddish colour add paprika, tomato juice or paste, ground black pepper and if you want a hot goulash, add chili pepper. Salt the goulash to taste.



    Now, if you want your goulash to be thicker, before adding the spices, you can throw in chopped potatoes or small flour dumplings, which should boil for about 20 minutes. Goulash can be served hot with a glass of red, semi-dry wine. Enjoy!

  • Le goulash

    Le goulash

    Afin de promouvoir une destination touristique, ou tout simplement une localité, nombre dentrepreneurs et de Conseils municipaux organisent des festivals sur différents thèmes – gastronomiques notamment.



    Durant lhiver, les festivals sont généralement liés à la préparation traditionnelle des produits à base de viande de porc. Un tel festival vient dêtre organisé à Oradea, ville transylvaine dans louest de la Roumanie. Le festival « Dale porcului », que lon peut traduire par « Produits de porc », a visé la promotion des traditions populaires du comté de Bihor. Equipes provenant de 23 communes, mais aussi plusieurs invités hongrois, ont participé au concours de préparation traditionnelle du porc. Les participants étaient venus avec leurs propres ustensiles de cuisine, casseroles et marmites, ainsi quavec certains ingrédients et condiments secrets. Seule la carcasse de porc leur a été mise à la disposition par les organisateurs.



    Hormis les différents types de boudin, saucisses et terrines, les équipes participantes ont également préparé différents ragoûts, des feuilles de choux farcies ainsi que des plats du terroir tels le goulash et le toros (deux plats dinspiration hongroise). Le goulash est une sorte ragoût pimenté, alors que le toros est un plat formé de couches de choucroute et de viande porc.



    Pour préparer le goulash il vous faut de la viande de porc, plutôt grasse, à laquelle vous devez également ajouter des oignons, des pommes de terre, des carottes, un céleri rave, un piment rouge fort, quelques gousses d’ail, du thym, de l’aneth et un peu de poivre du moulin. Les oignons, coupés en julienne, vous devez les faire sauter dans un peu d’huile de tournesol. Puis ajoutez les cubes de viande de porc, que vous devez dorer sur tous les côtés. Après quelques autres minutes, mettez dans la même casserole les carottes et le céleri rave en brunoise, ainsi que quelques gousses d’ail écrasées.



    Recouvrez d’eau le tout et laissez mijoter pendant une demi-heure ou bien jusqu’à ce que la viande soit presque cuite. C’est à ce moment que vous devez ajouter les pommes de terre coupées en cubes et de l’eau si besoin est. Vers la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter de l’aneth finement haché, du thym, du poivre du moulin ainsi qu’un piment rouge finement haché. Finalement le ragoût peut aller au four pour une vingtaine de minutes. Il est servi aux côtés de légumes saumurés et d’un vin rouge, demi-sec, des crus Recas par exemple.

  • Transylvanian Goulash

    Transylvanian Goulash

    Lately in Romania, the entrepreneurial spirit has woken up to the realisation that food can be an incredible incentive to join a festival or event, especially since they come with free samples.



    A recent festival dedicated to pork preparations brought together in the Transylvanian city of Oradea both Romanian and Hungarian cooks and food aficionados. This was the cue for this week’s recipe, which is one of the few Eastern European dishes that are easily recognised by many Westerners, we are talking about goulash. As a typical Hungarian dish, it is very popular in Transylvania, which was part of Hungary for hundreds of years and still has a sizable Hungarian population.



    Transylvanian goulash is a pork dish, using fattier pork cuts, as the cuisine in that entire area tends to be rather heavy. You obviously may opt to use lean meat, but bear in mind that it loses flavour. You also need onion, carrot, celery root, potatoes, hot pepper, garlic, thyme, dill, black pepper and salt. Fry the sliced onion in oil, then add the cubed meat. After a few minutes add the chopped carrot and celery root, along with a few crushed garlic cloves. Cook for a few minutes, then cover with water and leave to simmer, under cover. When the meat is nearly ready, add the cubed potatoes and leave to cook.



    When everything is almost ready, add finely chopped dill, thyme, crushed black pepper, along with the optional hot pepper, depending on your tolerance. Add salt to taste. Serve hot with pickles of your choice. It goes well with a red wine, preferably drier. Enjoy!