Radio România Internațional

Tag: grill

  • L’alose de la mer Noire

    L’alose de la mer Noire

    Sachez dabord que le printemps lalose de la mer Noire monte sur le Danube pour se reproduire et arrive à parcourir plus de 500 km en amont du fleuve. Cest le moment attendu par les pêcheurs qui cherchent à capturer ce poisson saisonnier, qui pèse entre 200 et 600 grammes, et dont la longueur à maturité ne dépasse pas les 30 centimètres. Cest pourquoi son apparition dans les poissonneries de Roumanie est synonyme avec larrivée du beau temps et annonce en quelque sorte les vacances dété.



    Cest pourquoi façon la plus commune de préparer lalose de la mer Noire est directement sur le grill à charbon, dans le jardin sous un beau soleil de fin de printemps, début dété. Mais si vous ne disposez pas dun barbecue, dun jardin et du beau temps, vous pouvez également la préparer au four dans une papillote en papier parchemin. Pour cela, lalose éviscérée et bien lavée, vous devez la saler avec du sel marin et la remplir dherbes – de persil par exemple.



    Mais vous pouvez également conserver lalose de la mer Noire dans du vinaigre. Retirer les têtes des poissons éviscérés et bien nettoyés. Coupes-les en tranches denviron trois centimètres, que vous devez laver soigneusement dans de leau froide avant de les mettre ensuite dans un bac à sel. Posez ce bac au frigo pendant 24 heures. Le lendemain, lavez les morceaux de poisson et posez-les dans une casserole, avant de les recouvrir de vinaigre de vin blanc.



    Mettez-les ensuite au frigo pour 24 heures. Puis vous devez les rincer deau froide et les laisser pendant quelques minutes dans une passoire. Enfin mettez les morceau dalose dans des bocaux et parsemez de graines de poivre et de moutarde, quelques rondelles déchalote et de carotte, une feuille de laurier et quelques olives noires. Versez ensuite le vinaigre utilisé pendant létape précédente et enfin un peu dhuile dolive. Faites attention à laisser un peu de la place dans les bocaux, environ deux centimètres entre le contenu et le couvercle.



    Enfin, les bocaux vous pouvez les stériliser au bain-marie avant de les préserver pendant plusieurs semaines au frais. Lalose marinée peut être consommée en entrée ou bien en salade. Bon appétit !

  • Mici – rumänische Würstchen aus Hackfleisch

    Mici – rumänische Würstchen aus Hackfleisch

    Zutaten:



    1 kg Rindfleisch vom Nacken


    eventuell zusätzlich noch 100 g Rinderfett


    Knoblauch, gerieben oder am besten zu einer Paste verarbeitet


    scharfer Paprika


    1 Becher Knochenbrühe


    1 Teelöffel Natron


    Pfeffer, Salz, Thymian



    Zubereitung:



    Sehnen vom Fleisch entfernen und das Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Dabei eine Scheibe mit gro‎ßen Löchern verwenden. Mit Salz, gemahlenem Pfeffer, Paprika nach Geschmack würzen und Natron hinzugeben. Mit der Hand kneten und für 8–24 Stunden in den Kühlschrank stellen.



    Danach erneut durch den Fleischwolf drehen. Diesmal eine Scheibe mit kleinen Löchern einsetzen. Knochenbrühe, Thymian und Knoblauchpaste hinzugeben und so lange kneten, bis eine feste, glatte Masse entsteht. Die Fleischmasse durch eine Wurstspritze drücken und in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Auf ein Schneidebrett legen.



    Ein Rost mit Speck einreiben und auf glühenden Kohlen stellen. Die Würste braten. Dabei ständig wenden, damit diese schnell gar werden und leicht anbräunen.



    Mititiei oder Mici werden hei‎ß, mit Senf und Brot oder Pommes und eingelegtem Gemüse (insbesondere Salzgurken) serviert.

  • May Day dishes in Romania

    May Day dishes in Romania

    Because of the ongoing pandemic, on May Day this year Romanians could not go out for barbecues, as they usually do. The custom relates to one of the most complex holidays in the Romanian folk calendar.



    On May Day or Arminden, the tradition was to decorate the gates and windows of village houses with green branches to protect harvests, animals, vineyards and orchards. The holiday was accompanied by an outdoor party where people would eat lamb and fresh cheese and drink wormwood-infused red wine. For this reason, the Arminden Day is also known as Wormwood Day. The wine was believed to make one strong and red-cheeked, which traditionally was a sign of health. But with some men overdoing this part of the custom, the Arminden Day or May Day also came to be called Drunkards Day.



    In România, wormwood wine has been known for hundreds of years, and it used to be prepared for very practical reasons. As wine barrels were gradually emptied, air would go into the barrel, which affected the quality of the wine as weather would become warmer and warmer. In order to prevent the wine from going sour, people would put a sachet with dried wormwood flowers and crushed wormwood seeds into the barrel.



    Another option was maceration. Wormwood plants and seeds, cinnamon, cloves, coriander and quince peel, totalling just a few grams, were soaked in a mixture and wine and alcohol. A week later, the extract was poured into 10 litres of white wine.



    In May Day festivals, pork, chicken or skewered meats are grilled. The mixture of meat varieties, onion, mushrooms and bell pepper next to each other on a grill is common in many other countries. But nothing compares to the grilled ground meat rolls known as “mititei or “mici. Made from a mixture of pork, beef and lamb with a variety of spices, these are similar to the Turkish kebab, but also with a Serbian dish called “cevapi, with the addition of pork, which is traditionally forbidden in Muslim countries.



    Legend has it, according to the famous 19th Century journalist Constantin Bacalbaşa, that the mititei were invented in a pub in downtown Bucharest, when the cook ran out of casing for sausages and so he put just the sausage filling on a grill. The popularity of this dish has grown ever since, and now it is a May Day staple in Romania.


    (translated by: Ana-Maria Popescu)

  • Donauhering: mariniert, vom Grill, im Ofen

    Donauhering: mariniert, vom Grill, im Ofen

    Die Heringe halten sich an der Donaumündung auf und warten, bis das Flusswasser die richtige Temperatur für sie erreicht hat. Von März bis April ist es so weit — die Fische schwimmen flussaufwärts zum Laichen.



    An den Mündungen der Donau ernähren sie sich von organischem Material aus dem Fluss und bauen Fett auf, der ihnen den so geschätzten einzigartigen und delikaten Geschmack gibt. Die im Donaudelta, also möglichst nahe an der Mündung, gefischten Fische gelten als die Besten. Frischer Donauhering vor Ort ist eine Delikatesse! Die Menschen im Donaudelta bereiten diesen nach alten, bewährten Rezepten zu. Ich werde Ihnen heute drei davon vorstellen.




    Marinierte Donauheringe



    Zutaten: Dafür benötigen Sie Donau-Heringe, grobkörniges Salz, Essig, Öl, Pfefferkörner, Senfkörner und Lorbeerblätter. Falls Sie keine Donau-Heringe finden, lassen sich diese durch Heringe oder Makrelen (fette Fische) ersetzen.



    Zubereitung: Die Fische säubern, ausnehmen, Köpfe entfernen, waschen und in 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese mit Salz bedecken und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach die Fischstücke sacht mit Wasser abspülen, um das überflüssige Salz zu entfernen, und in ein Fass legen. Reichliche Pfefferkörner, Senfkörner, Lorbeerblätter hinzugeben. Das Glas mit Essig auffüllen, bis alle Stücke bedeckt sind, einen Deckel drauflegen und für weitere 3–5 Stunden in den Kühlschrank geben. Essig abgie‎ßen und die Fischstücke mit Öl bedecken. Glas verschlie‎ßen und kühl lagern.



    Zum Servieren in Scheiben geschnittene Zwiebeln, Essiggurken, Oliven und eingelegte Paprika auf einem Teller anrichten und die marinierten Fischstücke drauf verteilen.




    Donauheringe vom Grill



    Zutaten: Donauheringe, grobkörniges Salz



    Zubereitung: Die Fische säubern, ausnehmen und Kiemen entfernen. Gut waschen und von der Innen- und Au‎ßenseite gut salzen und bedecken. Für 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen. (Nicht länger!)



    In der Zwischenzeit den Grill vorbereiten und die Fische von jeder Seite etwa 5–6 Minuten grillen. Die fertig gegrillten Fische auf einen Teller legen, mit Folie bedecken und 10 Minuten ruhen lassen.



    Mit Polenta und Knoblauchpaste reichen.




    Donauheringe im Ofen



    Zutaten: Donauheringe, grobkörniges Salz, 1 Zitrone, 2 Esslöffel Öl, gemahlener Pfeffer, 1 Teelöffel Paprika, 3 Knoblauchzehen, 1 Esslöffel Thymian, ½ Tasse Wei‎ßwein.



    Zubereitung: Die Fische säubern, ausnehmen gut waschen und trocknen lassen. In der Zwischenzeit eine Marinade aus dem Saft einer Zitrone, 2 Esslöffeln Öl, etwas gemahlenem Pfeffer, einem Teelöffel Paprika, 3 kleingehackten Knoblauchzehen, einem Esslöffel Thymian und Salz zubereiten. Die Marinade für ca. eine halbe Stunde kalt stellen. Die Fische anschlie‎ßend mit der Marinade sowohl im Inneren als auch au‎ßen gut einreiben. Den Backofen auf 190 Grad Celsius vorheizen. Die Fische nebeneinander in eine feuerfeste Form legen und 15 Minuten backen. Anschlie‎ßend mit etwas Wei‎ßwein (nicht zu viel!) übergie‎ßen und für weitere 15 Minuten bei 200 Grad backen.



    Die gebackenen Fische mit Backkartoffeln und Knoblauchpaste servieren.

  • Le disque-grill

    Le disque-grill

    L’invention dont nous parlons est en fait une réutilisation d’un outillage agricole : la disqueuse. Selon une légende assez récente en date, plusieurs chauffeurs de tracteurs auraient décidé d’improviser une grillade sur le champ qu’ils labouraient à la charrue à disque. Comme ils n’avaient pas de grill, ils ont démonté un disque qu’ils ont utilisé à la manière d’un wok au dessous d’un feu de camp.

    A partir de cette petite histoire, les gens, notamment à la campagne ont commencé à se fabriquer eux-mêmes toute sorte de dispositifs à partir d’un disque de charrue, qu’ils utilisent notamment aux grillades organisées en été. L’idée c’est qu’en utilisant un tel disque doté de trois pieds on peut préparer viande et frites en même temps.

    L’opération commence par l’allumage d’un feu de bois en-dessus du disque dans lequel il faut mettre de l’huile de tournesol. Il faut faire attention à la quantité de bois que l’on y met pour que le feu ne soit pas trop puissant. En fonction de la taille du récipient la quantité d’huile varie d’un demi litre à un litre. Sur les côtés, on y met des morceaux de lard que l’on laisse fondre pour que la graisse de porc coule dans l’huile. Dans ce mélange d’huile et de graisse on prépare les pommes de terre. Aux mois de mai et de juin on utilise normalement des pommes de terre nouveaux.

    Sur les côtés de disque, là où on avait mis les tranches de lard, on y met des steaks de porc. Normalement on utilise échine, côtelette, carré, surtout des parties riches en graisses. Le gras de porc coulera dans l’huile où on prépare les pommes de terre. A la fin, les frites et les steaks on peut les mettre sur des torchons de cuisine. Une fois sorties de l’huile, les frites préparés à partir de pommes de terre nouveaux, il faut les saler et les mélanger avec de l’aneth finement haché et de l’ail nouveau.

    Pour les rôtis, on peut préparer une mousse à l’ail, sinon on utilise de la moutarde. L’accompagnement standard c’est la salade de chou nouveau à l’aneth et la bière blonde. Vous pouvez également remplacer la bière blonde par la socata, une boisson roumaine réalisée à partir de fleurs de sureau.

  • Grill recipes

    Grill recipes

    To make a grill
    people in Romania use pork, chicken, sausages and the traditional minced meat
    rolls. Sometimes fish is used in grill recipes, such as mackerel, particularly
    in springtime, catfish or carp. Because the latter two are large fish, they are
    usually chopped into slices, 2-3 centimetres thick. A 2-3 kilogram carp could
    be turned into a real delicious grill dish. After slicing it, the carp should
    be left to pickle for an hour or so in a sauce made up of white wine, a
    teaspoonful of pepper and another one of salt. Then place the slices on the
    grill with a couple of tomatoes that will be later used in the preparation of a
    garlic sauce. After the tomatoes have been grilled, peel and mash them into a
    puree. Add to this puree a couple of mashed garlic cloves, which have
    previously been mixed with a little bit of oil. Mix all these ingredients until
    you get a homogeneous cream, which should be poured over the grilled fish.




    Another interesting grill
    recipe are joints roasted on the spit, although this dish may take more time to
    prepare. You need a kilo of pork butt, or any other kind of fatty meat, and cut
    it in small 3 cm cubes. Place all these slices on a 30 cm spike with onion,
    mushrooms and bell pepper slices between them. These spikes are all placed on
    the grill but care should be taken to rotate them in order to grill them
    properly on either side. You can serve them hot with French fries and a pint of
    cold beer.




    However, nothing compares
    with the traditional mititei. This is a
    staple of any festive gathering of Romanians. It is to Romanians what burgers
    are to Americans. We are talking about the so-called mici or mititei,
    skinless sausages grilled to a crisp on high heat, preferably on charcoal. Most
    likely based on a Turkish recipe, that for kebab, it is now a Balkan staple,
    being eaten with delight in all countries of the area. However, the Balkan Christians
    have included pork in the original mutton-based mix.




    This is how we make them: mix in equal parts minced
    beef, mutton and pork, seasoned with black pepper, dried thyme, allspice, one
    whole head of garlic for each kilogram of meat, which we turn to a paste, and
    salt to taste. To make the mixture more tender, either add minced fat, or a
    strong stock made from beef bones. Put in all the finely ground spices and mix
    well to an even consistency, and at the end add a mixture of baking soda and
    lemon juice, blending well. It is best left a few hours in the fridge for the
    flavours to blend.




    When you are ready to grill, take out the mixture,
    and start taking out small handfuls of the mix, as much as you can hold with
    closed fingers, shaping them like tiny loaves of bread. Leave them a bit for
    the surface to dry, reducing the mess, since the mixture is quite sticky. It is
    helpful to rub a bit of cooking oil on your palms when handling them to avoid
    this problem. The Romanian traditional way of cooking them is on a grill close
    to a bed of searing hot charcoal, so that the surface is almost burned while
    the insides are still slightly pink. Grilling them to perfection is an art
    form, so keep practicing, and definitely enjoy!