Radio România Internațional

Tag: haricots

  • Côtelettes d’agneau aux légumes

    Côtelettes d’agneau aux légumes

    En même temps, la viande de porc est remplacée par le poisson et par l’agneau qui est en fait la vedette du repas festif de Pâques. C’est la saison quand les Roumains commencent à redécouvrir cette viande assez peu consommée le reste de l’année.

    Aujourd’hui je vous propose de combiner les côtelettes d’agneau à plusieurs légumes. Il vous faut une douzaine de côtelettes plutôt généreuses, environ 300 grammes de champignons, des oignons, 200 grammes de haricots verts, un petit chou-fleur, 200 grammes de petits pois, deux poivrons rouges, une centaine de grammes de lardons fumés, 2 carottes, du coulis de tomates, trois tomates, de l’ail, du thym et une botte de persil. Commencez par saler et poivrer les côtelettes d’agneau, puis faites-les dorer sur les deux côtés dans une poêle antiadhésive dans un peu d’huile. Ensuite laissez-les reposer au chaud.

    Coupez les carottes, les haricots verts et le chou-fleur, hachez les oignons en julienne. Dans la même poêle antiadhésive et dans la même graisse résultant de la cuisson des côtelettes, faites dorer les légumes et les lardons fumés. Ajoutez ensuite les petits pois et le coulis de tomates et recouvrez de vin blanc demi-sec. Coupez les champignons en lamelles et faites-les revenir un peu dans un autre récipient dans un peu d’huile avant de les ajouter au mélange de légumes.

    Salez et poivrez et ensuite mettez les légumes dans une cocotte qui va au four. Posez des rondelles de tomates et la viande dans la même cocotte, ajoutez de l’ail écrasé, le thym et enfournez pendant une vingtaine de minutes. Rajoutez du vin si besoin est. A la fin, servez ce plat parsemé de persil finement haché.

  • Haricots verts

    Haricots verts

    Pour un demi-kilo d’haricots verts ou en fait jaunes, il vous faut une carotte, un poivron rouge, deux oignons, une petite tête de céleri rave, quelques gousses d’ail et une botte de persil. Lavez les haricots et retirez les bouts de chaque gousse. Puis rompez les gousses en morceaux de 5 cm chacune. Coupez les légumes (carottes, oignons, céleri et poivrons) en cubes et faites les dorer dans un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Entre temps, faites blanchir les haricots dans de l’eau un peu salée.

    Puis, mettez en pluie une cuillerée de farine sur les légumes sautées et ensuite versez 200 ml de l’eau utilisé pour la cuisson des haricots sur les légumes et laissez cuire pendant quelques minutes. Vous pouvez ajouter les haricots et quelque 200 ml de coulis de tomates, ainsi que quelques gousses d’ail écrasé, avant d’enfourner pendant une demi-heure environ. A la fin, parsemez de persil finement haché. Vous pouvez laisser les haricots dans cette variante végétarienne, pour les utiliser en tant qu’accompagnement pour différents rôtis. Mais vous pouvez également préparer des haricots à la viande de porc ou de poulet.

    En ce cas, vous devez commencer par dorer les cubes de viande de porc ou les parties de poulet (cuisses et ailes par exemple) dans du beurre. Retirez-les de la poêle et laissez-les reposer sur du papier cuisine pour quelques minutes. Dans la même graisse ajoutez les légumes et faites-les sauter, avant de poursuivre la recette en ajoutant un peu de farine, du bouillon de légumes et du coulis de tomates. Rajoutez ensuite la viande, juste avant d’enfourner. N’oubliez pas non plus d’ajouter l’ail et le persil, écrasé et respectivement haché. Côté vin, vous pouvez prévoir un blanc demi-sec, très bien refroidi.

  • La soupe de haricots blancs aux lardons fumés

    La soupe de haricots blancs aux lardons fumés

    Il vous faut environ 300 grammes de haricots blancs secs, 200 grammes de lardons fumés, un oignon, une carotte, un panais, un petit céleri rave, un poivron, 300 grammes de tomates hachées, ou bien une cannette de coulis de tomates, une botte de persil, un demi litre de bors, de lestragon, sel et poivre.



    Le bors est un condiment spécifique de cette partie de l’Europe, obtenu par la fermentation du son de blé. Le bortsch peut être préparé à la maison, mais comme sa préparation est fastidieuse, on peut en trouver dans le commerce, mis en bouteille ou en sachet déshydraté. Laissez les haricots blancs secs dans de leau pendant plusieurs heures ou bien pendant une nuit. Puis dans de leau salée portez les haricots blancs à lébullition, ensuite jetez leau et mettez-les bouillir à nouveau. Répétez cette opération à deux ou trois reprises, puis laissez bouillir jusquà ce que les haricots soient bien cuits.



    Entre temps, coupez les lardons fumés en dès et faites les dorer dans de lhuile dans une poêle anti-adhésive aux côtés des carottes coupées en brunoise et loignon coupé en julienne. Ajoutez ces ingrédients dans la casserole à soupe où se trouvent déjà les haricots. Laissez bouillir à feu moyen pendant une autre dizaine de minutes puis ajoutez les tomates et les autres légumes coupés en brunoise.



    Après une autre demi heure, ajoutez les tomates, le persil finement haché, de lestragon, salez et poivrez. Versez dans la soupe le bors et coupez le feu après une autre vingtaine de minutes. Traditionnellement, la soupe de haricots blancs est servie accompagnée dune salade doignons rouges ou mise dans un bol creusé dans un pain – une astuce locale très appréciée en Roumanie. Bon appétit!

  • Plats à base de haricots

    Plats à base de haricots

    Avec l’arrivée de l’été, le nombre de légumes à la disposition des Roumains ne fait qu’augmenter. Aujourd’hui nous parlons haricots.



    Ce légume est très apprécié en Roumanie, où il peut servir d’ingrédient principal sous toutes ses formes : gousses vertes, gousses matures – jaunes et haricots secs. Je vous propose de préparer deux plats de saison, à base de haricots plats, un légume qui abonde en ce moment sur les marchés roumains.



    Commençons par une sorte de salade de haricots plats à l’ail. Pour cela, il vous faut un demi-kilo de haricots plats et quelques gousses d’ail. Lavez les haricots et retirez les bouts. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée, puis mettez les haricots dans une passoire et laissez refroidir un peu. Placez-les dans un bol, puis ajoutez quelques gousses d’ail écrasées, de l’huile et quelques gouttes de vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez, c’est tout. Ce plat peut être consommé en tant que salade, mais aussi en accompagnement des différents rôtis.



    Vous pouvez également préparer une sorte de ragoût de haricots et de poulet. Il vous faut environ un kilo de haricots plats, six cuisses de poulet supérieures, un demi-litre de jus de tomates, un poivron, deux oignons, une carotte, de l’aneth frais et de la paprika. Enfin n’oubliez pas de prévoir quelques gousses d’ail.



    Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les cuisses de poulet dans un peu d’huile de tournesol. Coupez les oignons, le poivron et la carotte en brunoise. Mettez ce mélange de légumes dans la même casserole et rabaissez un peu le feu. Mélangez bien, salez et poivrez et ajoutez une tasse d’eau, avant de couvrir et de laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes. Lavez bien les haricots et enlevez leurs bouts avant de les mettre dans la même casserole. Recouvrez d’eau et laisser bouillir pendant une autre vingtaine de minutes. N’oubliez pas de goûter les haricots de temps en temps, pour qu’ils soient cuits, mais aussi al dente. Ajoutez aussi le jus de tomates et mettez la casserole au four à 180 degrés pour une autre demi-heure. Quelques minutes avant de sortir la casserole du four, ajoutez l’aneth finement haché et les gousses d’ail écrasées.


    Bon appétit !