Mâncărurile pe bază de
carne de porc şi varză, dulce sau murată, sunt des întâlnite în bucătăria
românească. Dacă am realiza un top al acestor mâncăruri, pe primul loc ar
figura, cu siguranţă, sarmalele, o mâncare revendicată de mai multe popoare din
Balcani şi din Europa centrală. Pe locul secund ar fi, probabil, varza à la Cluj. Nimeni nu ştie
de ce se numeşte aşa, însă este unul dintre cele mai gustoase preparate gastronomice întâlnite în Transilvania. Are
aceleaşi ingediente ca şi sarmalele de varză cu carne, însă umplutura este, cum se
spune, la vedere.
Varza trebuie tocată mărunt, însă această mâncare se pregăteşte
ceva mai repede în comparaţie cu sarmalele, pentru că nu mai este nevoie să
răsucim foile de varză în jurul grămăjoarelor de carne tocată. Ar fi greu de
stabilit ce preparat ar urma într-un top al popularităţii, pentru că există
multe alte mâncăruri din varză şi carne, cu denumire de origine. În partea de
sud a României întâlnim varză cu carne muntenească sau varză cu carne ca la
Giurgiu, iar în Transilvania, nu departe de Cluj, s-ar pregăti, conform unei
mai vechi cărţi cu reţete, varză à la Huedin sau, sub o denumire care explică totul,
slănină afumată cu varză ca la Huedin.
Avem nevoie de o varză de un kg … un kg şi
jumătate, pe care o curăţăm, o spălăm şi o tăiem în şase sau opt părţi egale.
Luăm o bucată de slănină sau şuncă afumată, nu mai mare de jumătate de kg şi o
tăiem în felii subţiri pe care le rumenim într-o cratiţă împreună cu una … două cepe tocate mărunt.
În aceeaşi cratiţă
adăugăm doi morcovi, o rădăcină de pătrunjel şi una de păstârnac, toate
legumele fiind tăiate în rondele subţiri, precum şi o ţelină, tăiată cubuleţe.
Stingem acest amestec cu puţină apă, lăsăm să dea în câteva clocote, după care
turnăm totul peste varza aflată deja în cratiţă. Se condimentează cu puţin
piper negru măcinat şi cu un cuişor şi se introduce în cuptor la foc mic,
pentru circa 45 de minute. Se porţionează, se toarnă puţină
smântână deasupra şi se
serveşte caldă cu mămăligă şi cu un ardei iute.