Mâncarea de
fasole boabe este nelipsită de la festivităţile organizate în marile oraşe ale României cu ocazia
Zilei Naţionale. Este una dintre
mâncărurile preferate ale românilor şi tocmai din acest motiv este servită şi
de Ziua Naţională. Iahnia de fasole este oferită participanţilor la aceste
festivităţi, dar nu simplă, ci cu ciolan afumat, cu costiţă de porc sau cu cârnaţi prăjiţi în ulei sau
fripţi pe grătar, eventual şi cu o cană de vin. Nu este o mâncare exclusiv românească.
Ciolanul afumat de porc, alături de garnituri precum fasolea boabe sau
cartofii piure este o mâncare pe care o întâlnim în multe ţări din Europa
sub diferite denumiri, precum ham hocks sau Eisbein în ţările
anglo-saxone sau golonka în Polonia, acolo unde este considerată chiar o mâncare tradiţională.
Prepararea
iahniei de fasole nu este complicată, însă ia ceva timp deoarece boabele de fasole trebuie
puse la înmuiat cu o zi înainte. Pentru festivităţi, fasolea se pregăteşte la cazan, însă, atunci când dorim doar
câteva
porţii, este de ajuns o jumătate de kg de fasole boabe. Mai avem nevoie de 2
… 3 cepe, de un morcov, o foaie de dafin, frunze de pătrunjel, ulei, bulion,
sare şi piper. După ce s-a înmuiat, fasolea trebuie pusă la fiert şi, după ce este lăsată să
clocotească vreo 10 minute, apa este aruncată. Operaţiunea trebuie repetată.
După ultima schimbare a apei, se lasă fasolea să fiarbă 30 de minute, apoi se
adaugă bucăţi de morcov tăiat rondele. Separat, ceapa este tocată mărunt,
călită uşor în ulei şi adăugată apoi în vasul în care fierbe fasolea, împreună cu morcovul,
tăiat
rondele. Spre final, punem una, două linguri de bulion, câteva boabe de piper şi foaia de
dafin. Iahnia este gata când boabele de fasole devin moi. Spre final punem în vas frunze
tocate de pătrunjel şi sare după gust.
Atunci
când
adăugăm şi ciolan afumat de porc, trebuie săîl fierbem separat, până când se
desprinde carnea de pe os. Periodic, îndepărtăm spuma care se formează la suprafaţă, apoi tăiem în bucăţi mai mici
carnea cu grăsime şi cu şorici. În apa în care a fiert
ciolanul vom pregăti în
acelaşi mod iahnia de fasole, adăugând însăşi bucăţile de carne
de porc. În loc de ciolan, putem folosi costiţă afumată de porc. Ciolanul
afumat sau costita afumată de porc pot fi înlocuite cu cârnaţi pe care îi putem pregăti separat, pe grătar.
Mâncarea de
fasole boabe se serveşte caldă, cu o salată de murături şi cu un pahar de vin roşu sau cu o cană de vin fiert.
