Radio România Internațional

Tag: Käsekuchen

  • Osterklassiker: Käsekuchen in Hefeteig

    Osterklassiker: Käsekuchen in Hefeteig

    Vor der Osterzeit gibt es ihn in vielen Konditoreien und Geschäften zu kaufen. Heute werde ich Ihnen mein Rezept dieses beliebten Osterkuchens weitergeben. Doch vorab gesagt, damit der Teig gut gelingt, sollte es warm in der Küche sein. Die Zutaten sollten vorher genau abgewogen und auf Zimmertemperatur gebracht sein. Und nun lassen Sie uns loslegen:




    Für den Teig benötigen Sie folgende Zutaten:



    260 g Mehl


    150 ml lauwarme Milch


    70 g Zucker


    50 ml Sonnenblumenöl


    2 Eigelbe


    1 Teelöffel Hefe


    ½ Teelöffel Salz




    Zutaten für die Füllung:



    300 g Quark


    45 g Zucker (nach Geschmack)


    1 Esslöffel Mehl


    ½ Teelöffel Salz


    1 Esslöffel Sultaninen (es können auch etwas mehr sein)


    2 Eier und ein weiteres Ei zum Bestreichen


    1 Esslöffel Butter


    50 g sü‎ße Sahne


    ½ Teelöffel Zimt


    das Innere einer Vanilleschote


    1 Teelöffel Rum


    abgeriebene Schale einer Zitrone




    Zubereitung:



    In einer Schüssel die Hefe mit einem Teelöffel Zucker zu einer hellen Paste verrühren. 100 ml Milch hinzugie‎ßen, 2 Esslöffel Mehl dazugeben und leicht rühren. Die Hefe ca. 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit das Mehl in eine warme Schüssel sieben. Das Öl leicht erwärmen. Die Hefe mit dem Mehl, der restlichen Milch, den Eigelben und dem Salz verkneten. Das handwarme Öl löffelweise am Schüsselrand hinzugie‎ßen und gut einarbeiten. Gegebenenfalls noch etwas Mehl hinzugeben, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt. Nun den Teig auf eine eingeölte glatte Fläche legen und so lange kneten, bis er Blasen bildet. Das dauert 30 Minuten bis 1 Stunde. Sodann den Teig zurück in die Schüssel legen, mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie bedecken und mindestens 30 Minuten an einem warmen Platz aufgehen lassen.



    Mittlerweile alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel glatt rühren. Eine Tortenform mit Butter bestreichen. Den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Den Teig in runder Form so gro‎ß ausrollen, dass er den Boden der Tortenform bedeckt und etwas über den Formrändern hängt. Die Tortenform mit dem Teig belegen. Die Füllung in die Form gie‎ßen, den überstehenden Teig darüber klappen und mit verschlagenem Ei bestreichen. Den Kuchen 45–60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Diesen vor dem Servieren erkalten lassen.

  • Rezepte aus der Moldau: Eintopf, Krautwickel, Käsekuchen, Fleischklößchen

    Rezepte aus der Moldau: Eintopf, Krautwickel, Käsekuchen, Fleischklößchen

    Heute stellen wir Ihnen ein paar Gerichte aus der ostrumänischen Region Moldau vor. Wir beginnen mit dem berühmten moldauischen Eintopf (tochitură moldovenească). Ganz beliebt in diesem Teil des Landes sind auch die moldauischen Krautwickel. Krautwickel mit Hackfleisch und Reis sowie die gefüllten Weinblätter sind eigentlich im ganzen Land und in diesem Teil Europas ganz beliebt. Ein Gericht, das sich 100% mit dieser Region Rumäniens identifiziert sind die berühmten Käsekuchen poale-n brâu“ oder die Fleischklö‎ßchen pârjoale“.



    In den traditionellen Gemeinden aus diesem Teil des Landes besteht das Frühstück meistens aus Spiegelei mit Grieben und Käse, beim Mittagessen dürfen die gebackenen Bohnen oder Kartoffeln sowie Sauerkraut nicht fehlen. Ein traditionelles Mittagessen in diesem Teil des Landes besteht auch aus saurer Suppe aus Geflügelklein mit Möhren, Reis, Zwiebel, die besonders gegen Kater nach langen Partys geeignet ist, wo viel Wein getrunken wurde.



    Die Moldau ist übrigens landesweit auch für seine zahlreichen Weinsorten bekannt, wir erwähnen hier nur die Sorten Galbena de Odobeşti“ und Şarba“ aus dem Anbaugebiet Vrancea. Şarba ist eine authentische rumänische Traubensorte. Sie wurde 1972 in der Weinforschungsanstalt Odobeşti als Kreuzung der Sorten Tămâioasă Românească und Italienischer Riesling entwickelt. Der Wein entfaltet Aromen von Rosenblütenmarmelade, Basilikum, Lindenblüten, Holunder und Akazienhonig. Weitere Weinsorten, die für die Region Moldau spezifisch sind, sind Busuioaca de Bohotin“, ein Roséwein aus dem Anbaugebiet Huşi, Grasa“, Feteasca“ (Mädchentraube) und Frâncuşa“ aus den Weingütern Cotnari bei Iaşi.



    Für die Zubereitung der Fleischklö‎ßchen pârjoale“ braucht man ein Kilogramm Schweine- oder Rindfleisch, 2 oder 3 Scheiben Brot, zwei Zwiebeln, 4 Eier, feingehackten Dill, Salz und Pfeffer. Zuerst die Brotscheiben in Wasser einweichen, dann mit dem Hackfleisch vermengen. Im Anschluss die Masse mit den gehackten Zwiebeln, verquirlten Eiern, Salz, Pfeffer und dem feingehackten Dill verkneten, dann die Masse in Schnitzelform portionieren. Danach die Fleischklö‎ßchen auf beiden Seiten durch Mehl und üppig durch das verquirlte Ei ziehen und sofort in die Pfanne in das hei‎ße Öl einlegen. Als Beilage werden auch gebackenen Bohnen oder Kartoffelpüree serviert.