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Tag: Kuchen

  • Osterklassiker: Käsekuchen in Hefeteig

    Osterklassiker: Käsekuchen in Hefeteig

    Vor der Osterzeit gibt es ihn in vielen Konditoreien und Geschäften zu kaufen. Heute werde ich Ihnen mein Rezept dieses beliebten Osterkuchens weitergeben. Doch vorab gesagt, damit der Teig gut gelingt, sollte es warm in der Küche sein. Die Zutaten sollten vorher genau abgewogen und auf Zimmertemperatur gebracht sein. Und nun lassen Sie uns loslegen:




    Für den Teig benötigen Sie folgende Zutaten:



    260 g Mehl


    150 ml lauwarme Milch


    70 g Zucker


    50 ml Sonnenblumenöl


    2 Eigelbe


    1 Teelöffel Hefe


    ½ Teelöffel Salz




    Zutaten für die Füllung:



    300 g Quark


    45 g Zucker (nach Geschmack)


    1 Esslöffel Mehl


    ½ Teelöffel Salz


    1 Esslöffel Sultaninen (es können auch etwas mehr sein)


    2 Eier und ein weiteres Ei zum Bestreichen


    1 Esslöffel Butter


    50 g sü‎ße Sahne


    ½ Teelöffel Zimt


    das Innere einer Vanilleschote


    1 Teelöffel Rum


    abgeriebene Schale einer Zitrone




    Zubereitung:



    In einer Schüssel die Hefe mit einem Teelöffel Zucker zu einer hellen Paste verrühren. 100 ml Milch hinzugie‎ßen, 2 Esslöffel Mehl dazugeben und leicht rühren. Die Hefe ca. 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit das Mehl in eine warme Schüssel sieben. Das Öl leicht erwärmen. Die Hefe mit dem Mehl, der restlichen Milch, den Eigelben und dem Salz verkneten. Das handwarme Öl löffelweise am Schüsselrand hinzugie‎ßen und gut einarbeiten. Gegebenenfalls noch etwas Mehl hinzugeben, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt. Nun den Teig auf eine eingeölte glatte Fläche legen und so lange kneten, bis er Blasen bildet. Das dauert 30 Minuten bis 1 Stunde. Sodann den Teig zurück in die Schüssel legen, mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie bedecken und mindestens 30 Minuten an einem warmen Platz aufgehen lassen.



    Mittlerweile alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel glatt rühren. Eine Tortenform mit Butter bestreichen. Den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Den Teig in runder Form so gro‎ß ausrollen, dass er den Boden der Tortenform bedeckt und etwas über den Formrändern hängt. Die Tortenform mit dem Teig belegen. Die Füllung in die Form gie‎ßen, den überstehenden Teig darüber klappen und mit verschlagenem Ei bestreichen. Den Kuchen 45–60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Diesen vor dem Servieren erkalten lassen.

  • Kürbiskuchen

    Kürbiskuchen

    Ich werde Ihnen heute ein klassisches Blechkuchen-Rezept mit Kürbisfüllung vorstellen und Ihnen zum Schluss meine — vereinfachte — Abwandlung des Kuchens weitergeben.



    Für die Füllung brauchen sie folgende Zutaten:



    1 kg Kürbisfleisch


    140–180 g Zucker nach Belieben (kann auch mit Diabetikerzucker ersetzt werden)


    75 g Butter


    1 Teelöffel Zimt


    1 Prise Salz




    Zubereitung der Füllung:



    Kürbis grob raspeln und in einem Topf mit Butter, Zucker, Zimt und Salz bei mittlerer Flamme garen. Nach ca. 30 Minuten vom Feuer nehmen und leicht abkühlen lassen.



    Teig


    Zutaten:


    380 g Mehl


    100 g Butter, Zimmertemperatur


    2 Eier


    1 Eigelb


    1 Teelöffel Backpulver


    1 Teelöffel Wei‎ßweinessig


    160 — 175 ml Milch


    2 Teelöffel Zucker


    1 Teelöffel Salz


    100 g saure Sahne


    1 Esslöffel Semmelbrösel bzw. Grie‎ß


    2 Esslöffel Staubzucker




    Zubereitung des Kuchens:



    Mehl in eine Schüssel sieben, Butter, Zucker, das mit Wei‎ßweinessig gelöschte Backpulver hinzugeben und alles verkneten, dabei ein Ei, das Eigelb und die Milch hinzugeben.



    Der Teig sollte nicht am Schüsselrand kleben, aber dennoch etwas feucht sein. Falls erforderlich, noch etwas Milch hinzugeben.



    Den Teig ca. 5 Minuten kneten, bis er seidig-weich ist. Anschlie‎ßend in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.



    Den Teig teilen — in einen grö‎ßeren und einen kleineren Teil. Die Arbeitsoberfläche mit Mehl bestäuben und den kleineren Teil in der Grö‎ße des Backblechs ausrollen, den anderen so gro‎ß, dass er auch die Backblechränder bedeckt. Den Backofen auf 170 Grad Celsius vorheizen. Das Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben. Ein Ei mit der sauren Sahne in einer kleinen Schüssel verschlagen. Den grö‎ßeren Teigboden auf das Backblech legen. Dabei achten, dass die Ränder über dem Backblech hängen. Den Boden mit Semmelbröseln bestreuen. Die Kürbisfüllung darauf verteilen. Mit dem kleineren Teig bedecken. Den oberen Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit der verschlagenen Sahne bestreichen.



    Den Blechkuchen 40–45 Minuten backen. Abkühlen lassen, in Stücke teilen und mit Puderzucker bestreuen.




    Das war das klassische Rezept. Ich benutze Filo-Teig, um mir die Zubereitung des Teiges zu ersparen. (Den bekommen Sie sicher in türkischen Läden.) Ein anderer Vorteil bei dieser Variante ist, dass der Kuchen im Ofen schneller gebacken wird.



    Dafür benötigen Sie, neben den Zutaten für die Füllung, 1 Packung Filo-Teig und eine Packung Butter. Übrigens, für etwas mehr Biss, können Sie der Füllung 1 Tasse geröstete und grob gehackte Walnüsse hinzugeben oder, wenn sie den Kürbiskuchen einen Hauch aromatischer haben möchten, geben sie der Füllung ¼ Teelöffel geriebenen Ingwer bei.



    Für die Zubereitung ca. 100 g Butter zerlassen. Fünf mit Butter bestrichene Teigblätter aufeinander auf das eingefettete Backblech legen und 1/3 der Kürbisfüllung darauf verteilen. Wieder 5 Teigblätter auflegen, dann Kürbisfüllung verteilen und dies nochmal wiederholen. Die letzten 5 Teigblätter darauf legen. Mit einer Schere die überhängenden Teigblätter abschneiden, mit einem scharfen Messer den Kuchen in beliebige Stücke schneiden. Mit der restlichen Butter oder mit Ei verschlagene Sahne bestreichen. Ca. 25 Minuten goldbraun backen. Vor dem Auftragen können Sie auch diesen Kuchen mit Puderzucker bestreuen.