Finie l’été, nous nous préparons déjà pour la saison froide et une météo moins douce. C’est pourquoi les haricots reviennent à l’honneur sous forme de crème d’haricots secs à l’ail, de soupe aigre et de cassoulet. Ces deux derniers plats sont préparés avec du jarret de porc fumé en respectivement avec des saucisses ou bien en version végétarienne, sans viande. Mais aujourd’hui, je vous propose de nous pencher sur un cousin des haricots qui sont les lentilles. Elles sont présentes dans la cuisine traditionnelle roumaine notamment en Transylvanie, dans le centre-ouest de la Roumanie. Aujourd’hui, nous préparons un plat similaire à celui que préparent les Italiens à l’occasion du Nouvel An. Il s’agit du cassoulet de lentilles aux saucisses.
Côté ingrédients, vous avec besoin de lentilles, évidemment, quelque 400 grammes. Il vous faut aussi deux oignons, une carotte, du céleri rave, quelques lardons fumés ainsi que du coulis de tomates – une tasse environ. Côté herbes et condiments j’ai utilisé du paprika doux fumé, de la crème de piment rouge, également douce, du thym et du cumin. Enfin côté saucisses, j’ai choisi trois saucisses de porc fraîches. On commence par hydrater les lentilles pendant une nuitée environ. Ensuite, faites-les bouillir dans de l’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à moitié, vu qu’une nouvelle cuisson suivra dans la prochaine étape.
Entre temps, dans une autre casserole, faites dorer les oignons, les carottes, le céleri et les lardons dans un peu d’huile auquel s’ajoutera aussi le gras résultant des lardons. Ajoutez ensuite les lentilles, le coulis de tomates et les autres condiments et herbes. Mettez aussi de l’eau ou bien du bouillon de légumes. Laissez mijoter pendant une bonne demi-heure, même plus, tout en ajoutant du liquide de temps en temps pour que les lentilles ne collent au fond de la casserole. Ce fut à ce moment que moi j’ai choisi de mettre de l’ail écrasé. Puis dans un plat en terre cuite qui va au four, mettez le cassoulet de lentilles et les saucisses et saupoudrez de chapelure. Enfournez jusqu’à ce que les saucisses soient bien cuites et dorées. Servez accompagné de légumes en saumure : cornichons ou poivrons tomate.
