Radio România Internațional

Tag: mancaruri de post

  • Mâncăruri de post

    Mâncăruri de post


    De la mijlocul lunii noiembrie şi până la Crăciun creşte ponderea mâncărurilor de bază de legume, pregătite în gospodăria tradiţională. Este postul Crăciunului şi, conform tradiţiei, sunt pregătite mâncăruri din legume, fără carne şi fără adaosuri de produse lactate. Mâncărurile de cartofi, de fasole sau cu varză murată sunt specifice pentru postul Crăciunului. Ciupercile sunt, de asemenea, recomandate în perioada postului, deoarece înlocuiesc cu succes carnea.



    Ciorbele de cartofi, de varză sau de rădăcinoase precum ţelină, pătrunjel, morcovi şi păstârnac, ciorbe acrite cu borş, sunt specifice perioadei postului Crăciunului. Mărunţite, tăiate în cubuleţe sau în rondele, legumele sunt puse la fiert, cu puţină sare. Dacă folosim varză murată, aceasta trebuie spălată în apă rece, înainte de a fi tăiată în bucăţi mai mici. După ce legumele au fiert, se adaugă suc de roşii sau puţin bulion. Se acreşte cu borş, pus separat la fiert, timp de câteva minute sau din plic, care se pune direct în oala în care au fiert legumele. I se mai spune şi borş călugăresc, pentru că este un fel de bază în mănăstirile din România. La final, în oală se pun frunze de pătrunjel, tocate mărunt. În cazul ciorbei la care punem numai varză murată, nu se mai foloseşte borşul. Avem nevoie de o varză murată de circa 2 kg, de două cepe, de 2…3 morcovi şi de suc de roşii sau bulion.


    Prepararea nu este complicată, însă durează mai mult decât la borşul călugăresc deoarece se pun şi cotoarele de varză, care trebuie să fiarbă foarte bine. Varza trebuie spălată în apă rece, apoi tăiatăîn bucăţi mai mici, după care trebuie lăsată să fiarbă la foc mic, circa 2…3 ore. Tăiem cepele solzişori şi le adăugăm în oală, la fel ca şi morcovii, tăiaţi rondele. Putem pune şi una, două rădăcini de pătrunjel, tăiate mărunt şi turnăm suc de roşii sau punem una, două linguri de bulion. După aceea, mai lăsăm oala la fiert, la foc mic, circa jumătate de oră înainte de a fi servită.



    O altă mâncare de post este cea de prune afumate, o alternativă la legume. Avem nevoie de un kg de prune uscate, de două cepe, de o ceaşcă de orez, de ulei, zahăr şi sare. După spălarea prunelor în apă caldă, acestea se pun la fiert în apă rece. Atunci când apa dă în clocot, se adaugă orezul şi ceapa tocată mărunt. Se lasă totul la fiert la foc mic, dar prunele trebuie să rămână întregi, iar la final, într-o variantă mai puţin mănăstirească, adăugăm puţin ulei, zahăr şi sare după gust. Ca să obţinem o culoare mai frumoasă, pasăm câteva prune mai fierte, apoi le introducem în mâncare şi amestecăm uşor. Mâncarea se serveşte caldă, cu gogonele sau castraveţi muraţi.






  • Mâncăruri de post

    Mâncăruri de post


    De la mijlocul lunii noiembrie şi până la Crăciun creşte ponderea mâncărurilor de bază de legume, pregătite în gospodăria tradiţională. Este postul Crăciunului şi, conform tradiţiei, sunt pregătite mâncăruri din legume, fără carne şi fără adaosuri de produse lactate. Mâncărurile de cartofi, de fasole sau cu varză murată sunt specifice pentru postul Crăciunului. Ciupercile sunt, de asemenea, recomandate în perioada postului, deoarece înlocuiesc cu succes carnea.



    Ciorbele de cartofi, de varză sau de rădăcinoase precum ţelină, pătrunjel, morcovi şi păstârnac, ciorbe acrite cu borş, sunt specifice perioadei postului Crăciunului. Mărunţite, tăiate în cubuleţe sau în rondele, legumele sunt puse la fiert, cu puţină sare. Dacă folosim varză murată, aceasta trebuie spălată în apă rece, înainte de a fi tăiată în bucăţi mai mici. După ce legumele au fiert, se adaugă suc de roşii sau puţin bulion. Se acreşte cu borş, pus separat la fiert, timp de câteva minute sau din plic, care se pune direct în oala în care au fiert legumele. I se mai spune şi borş călugăresc, pentru că este un fel de bază în mănăstirile din România. La final, în oală se pun frunze de pătrunjel, tocate mărunt. În cazul ciorbei la care punem numai varză murată, nu se mai foloseşte borşul. Avem nevoie de o varză murată de circa 2 kg, de două cepe, de 2…3 morcovi şi de suc de roşii sau bulion.


    Prepararea nu este complicată, însă durează mai mult decât la borşul călugăresc deoarece se pun şi cotoarele de varză, care trebuie să fiarbă foarte bine. Varza trebuie spălată în apă rece, apoi tăiatăîn bucăţi mai mici, după care trebuie lăsată să fiarbă la foc mic, circa 2…3 ore. Tăiem cepele solzişori şi le adăugăm în oală, la fel ca şi morcovii, tăiaţi rondele. Putem pune şi una, două rădăcini de pătrunjel, tăiate mărunt şi turnăm suc de roşii sau punem una, două linguri de bulion. După aceea, mai lăsăm oala la fiert, la foc mic, circa jumătate de oră înainte de a fi servită.



    O altă mâncare de post este cea de prune afumate, o alternativă la legume. Avem nevoie de un kg de prune uscate, de două cepe, de o ceaşcă de orez, de ulei, zahăr şi sare. După spălarea prunelor în apă caldă, acestea se pun la fiert în apă rece. Atunci când apa dă în clocot, se adaugă orezul şi ceapa tocată mărunt. Se lasă totul la fiert la foc mic, dar prunele trebuie să rămână întregi, iar la final, într-o variantă mai puţin mănăstirească, adăugăm puţin ulei, zahăr şi sare după gust. Ca să obţinem o culoare mai frumoasă, pasăm câteva prune mai fierte, apoi le introducem în mâncare şi amestecăm uşor. Mâncarea se serveşte caldă, cu gogonele sau castraveţi muraţi.






  • Mâncăruri de post

    Mâncăruri de post

    De câteva zile
    s-a intrat în postul Paştelui,
    o perioadă de 7 săptămâni în care, cu excepţia unor zile când este dezlegare la peşte, credincioşii ortodocşi consumă doar mâncăruri din
    vegetale. Se folosesc varza
    murată sau prunele uscate, orezul, cartofii, dar şi vegetale care apar în
    perioada primăverii precum ştevia, loboda, urzicile şi prazul. Şi
    orezul poate fi folosit în pregătirea mai multor mâncăruri de post.


    Una dintre mâncărurile de post este ciorba de varză acră. Avem nevoie de o
    varză murată de circa 2 kg, de două cepe, de 2…3 morcovi şi de pastă de
    tomate. Nu este complicat să pregătim această ciorbă, însă ne va lua câteva ore, deoarece nervurile foilor de varză trebuie să fiarbă foarte bine.

    Spălăm varza
    în apă rece, apoi o tăiem în bucăţi de mărime medie şi o lăsăm să fiarbă la foc
    mic, circa 2…3 ore. După aceea, tăiem cepele solzişori şi le adăugăm în oală,
    la fel ca şi morcovii, tăiaţi rondele. Putem pune şi una- două rădăcini de
    pătrunjel, tăiate mărunt şi turnăm suc de roşii sau punem una-două linguri de
    pastă de tomate. După aceea, mai lăsăm oala la fiert, la foc mic, pentru încă o
    oră şi apoi ciorba poate fi servită.


    Orezul poate fi folosit drept
    umplutură pentru sarmalele de post, în foi de viţă şi în foi de varză, dar şi
    în combinaţie cu alte legume, obţinându-se, de exemplu, aşa-numitul pilaf călugăresc. Avem nevoie de două căni de orez, de două …
    trei cepe, de un morcov, de una … două roşii sau de o conservă cu roşii tăiate în cuburi, de câteva ciuperci, de o legătură de pătrunjel şi de ulei.

    Într-o oală se toarnă puţin ulei şi se căleşte uşor ceapa, tăiată solzişori.
    Se adaugă ciupercile, tăiate în felii subţiri, morcovul, tăiat rondele şi, dacă
    este nevoie, se completează cu puţină apă. Este adăugat, de asemenea, orezul,
    spălat în prealabil, cuburile de roşii şi se lasă la fiert circa jumătate de
    oră. Spre final, se
    presară frunze tocate de pătrunjel şi sare după gust.

  • Mâncăruri de post

    Mâncăruri de post

    De câteva zile
    s-a intrat în postul Paştelui,
    o perioadă de 7 săptămâni în care, cu excepţia unor zile când este dezlegare la peşte, credincioşii ortodocşi consumă doar mâncăruri din
    vegetale. Se folosesc varza
    murată sau prunele uscate, orezul, cartofii, dar şi vegetale care apar în
    perioada primăverii precum ştevia, loboda, urzicile şi prazul. Şi
    orezul poate fi folosit în pregătirea mai multor mâncăruri de post.


    Una dintre mâncărurile de post este ciorba de varză acră. Avem nevoie de o
    varză murată de circa 2 kg, de două cepe, de 2…3 morcovi şi de pastă de
    tomate. Nu este complicat să pregătim această ciorbă, însă ne va lua câteva ore, deoarece nervurile foilor de varză trebuie să fiarbă foarte bine.

    Spălăm varza
    în apă rece, apoi o tăiem în bucăţi de mărime medie şi o lăsăm să fiarbă la foc
    mic, circa 2…3 ore. După aceea, tăiem cepele solzişori şi le adăugăm în oală,
    la fel ca şi morcovii, tăiaţi rondele. Putem pune şi una- două rădăcini de
    pătrunjel, tăiate mărunt şi turnăm suc de roşii sau punem una-două linguri de
    pastă de tomate. După aceea, mai lăsăm oala la fiert, la foc mic, pentru încă o
    oră şi apoi ciorba poate fi servită.


    Orezul poate fi folosit drept
    umplutură pentru sarmalele de post, în foi de viţă şi în foi de varză, dar şi
    în combinaţie cu alte legume, obţinându-se, de exemplu, aşa-numitul pilaf călugăresc. Avem nevoie de două căni de orez, de două …
    trei cepe, de un morcov, de una … două roşii sau de o conservă cu roşii tăiate în cuburi, de câteva ciuperci, de o legătură de pătrunjel şi de ulei.

    Într-o oală se toarnă puţin ulei şi se căleşte uşor ceapa, tăiată solzişori.
    Se adaugă ciupercile, tăiate în felii subţiri, morcovul, tăiat rondele şi, dacă
    este nevoie, se completează cu puţină apă. Este adăugat, de asemenea, orezul,
    spălat în prealabil, cuburile de roşii şi se lasă la fiert circa jumătate de
    oră. Spre final, se
    presară frunze tocate de pătrunjel şi sare după gust.

  • Mâncăruri de post

    Mâncăruri de post

    De câteva zile
    s-a intrat în postul Paştelui,
    o perioadă de 7 săptămâni în care, cu excepţia unor zile când este dezlegare la peşte, credincioşii ortodocşi consumă doar mâncăruri din
    vegetale. Se folosesc varza
    murată sau prunele uscate, cartofii, dar şi alte vegetale care apar în perioada
    primăverii precum ştevia,
    loboda, urzicile şi
    prazul. Şi orezul poate fi
    folosit în pregătirea mai multor mâncăruri de post. Poate fi folosit, de
    exemplu, la mâncarea de prune uscate sau pentru umplutura sarmalelor în foi de
    viţă sau în foi de varză,
    dar poate fi şi principal ingredient
    atunci când este pregătit aşa-numitul pilaf călugăresc, la care nu este folosit uleiul de gătit dacă toate legumele sunt fierte. Vă prezentăm totuşi varianta în care
    este utilizat uleiul. Avem nevoie de două căni de
    orez, de două … trei cepe, de un morcov, de una … două roşii sau
    de o conservă cu roşii tăiate în cuburi, de câteva ciuperci, de o legătură de pătrunjel şi de
    ulei. Într-o oală se toarnă puţin ulei şi se căleşte uşor ceapa, tăiată
    solzişori. Se adaugă ciupercile, tăiate în felii subţiri, morcovul, tăiat
    rondele şi, dacă este nevoie, se completează cu puţină apă. Este adăugat, de
    asemenea, orezul, spălat în prealabil, precum şi cuburile de roşii, lăsându-se
    vasul pe foc pentru circa jumătate de oră. Spre final, se presară frunze tocate
    de pătrunjel şi sare după gust.


    Un produs tradiţional al bucătăriei turceşti, sarmalele în foi de viţă umplute cu orez şi cu
    stafide, are un echivalent şi în bucătăria românească, unde nu sunt folosite însă stafidele. În
    această perioadă, când încă nu
    avem frunză de viţă, dar mai există în schimb varză murată, mai uşor de preparat sunt sarmalele în foi de varză umplute cu orez. Avem nevoie de o cană de orez, de două cepe, de puţin ulei, de un morcov, o varză murată, de crenguţă de cimbru, de bulion, piper şi sare. Tocate mărunt,
    cepele sunt călite uşor în ulei. Se adaugă orezul
    pe care l-am spălat în mai multe ape, precum şi morcovul, dat pe răzătoare. Se adaugă puţină apă, o lingură de bulion şi se lasă puţin pe
    foc, amestecând cu o lingură in vederea omogenizării. Dacă foile
    de varză nu au fost sufficient desărate, nu mai este cazul să mai adăugăm sare.
    Umplem cu această compozitie foile de varză pe care le rulăm. Le punem una lângă alta într-un
    vas, la fel crenguţa de cimbru, ruptăîn bucăti mai mici. Punem apă în care am diluat
    pastă de roşii atât cât să
    acoperim sarmalele şi le fierbem la foc mic pentru circa jumătate de oră. Mutăm apoi vasul în cuptorul
    dat la foc mic şi le lăsăm acolo pentru încă jumătate de oră până când încep să
    se rumenească.

  • Mâncăruri de post

    Mâncăruri de post

    De câteva zile
    s-a intrat în postul Paştelui,
    o perioadă de 7 săptămâni în care, cu excepţia unor zile când este dezlegare la peşte, credincioşii ortodocşi consumă doar mâncăruri din
    vegetale. Se folosesc varza
    murată sau prunele uscate, cartofii, dar şi alte vegetale care apar în perioada
    primăverii precum ştevia,
    loboda, urzicile şi
    prazul. Şi orezul poate fi
    folosit în pregătirea mai multor mâncăruri de post. Poate fi folosit, de
    exemplu, la mâncarea de prune uscate sau pentru umplutura sarmalelor în foi de
    viţă sau în foi de varză,
    dar poate fi şi principal ingredient
    atunci când este pregătit aşa-numitul pilaf călugăresc, la care nu este folosit uleiul de gătit dacă toate legumele sunt fierte. Vă prezentăm totuşi varianta în care
    este utilizat uleiul. Avem nevoie de două căni de
    orez, de două … trei cepe, de un morcov, de una … două roşii sau
    de o conservă cu roşii tăiate în cuburi, de câteva ciuperci, de o legătură de pătrunjel şi de
    ulei. Într-o oală se toarnă puţin ulei şi se căleşte uşor ceapa, tăiată
    solzişori. Se adaugă ciupercile, tăiate în felii subţiri, morcovul, tăiat
    rondele şi, dacă este nevoie, se completează cu puţină apă. Este adăugat, de
    asemenea, orezul, spălat în prealabil, precum şi cuburile de roşii, lăsându-se
    vasul pe foc pentru circa jumătate de oră. Spre final, se presară frunze tocate
    de pătrunjel şi sare după gust.


    Un produs tradiţional al bucătăriei turceşti, sarmalele în foi de viţă umplute cu orez şi cu
    stafide, are un echivalent şi în bucătăria românească, unde nu sunt folosite însă stafidele. În
    această perioadă, când încă nu
    avem frunză de viţă, dar mai există în schimb varză murată, mai uşor de preparat sunt sarmalele în foi de varză umplute cu orez. Avem nevoie de o cană de orez, de două cepe, de puţin ulei, de un morcov, o varză murată, de crenguţă de cimbru, de bulion, piper şi sare. Tocate mărunt,
    cepele sunt călite uşor în ulei. Se adaugă orezul
    pe care l-am spălat în mai multe ape, precum şi morcovul, dat pe răzătoare. Se adaugă puţină apă, o lingură de bulion şi se lasă puţin pe
    foc, amestecând cu o lingură in vederea omogenizării. Dacă foile
    de varză nu au fost sufficient desărate, nu mai este cazul să mai adăugăm sare.
    Umplem cu această compozitie foile de varză pe care le rulăm. Le punem una lângă alta într-un
    vas, la fel crenguţa de cimbru, ruptăîn bucăti mai mici. Punem apă în care am diluat
    pastă de roşii atât cât să
    acoperim sarmalele şi le fierbem la foc mic pentru circa jumătate de oră. Mutăm apoi vasul în cuptorul
    dat la foc mic şi le lăsăm acolo pentru încă jumătate de oră până când încep să
    se rumenească.