Radio România Internațional

Tag: mayonnaise

  • Blumenkohl oder Karfiol: Gutes aus dem Backofen

    Blumenkohl oder Karfiol: Gutes aus dem Backofen

    Überbackener Blumenkohl



    Für den überbackenen Blumenkohl brauchen Sie 1 Blumenkohl, 1 Tasse saurer Sahne, 3 Eier, 1 Esslöffel Mehl, 1 Teelöffel Butter, 1 Löffel geriebener Käse, 1 Teelöffel Semmelbrösel, Muskat



    Zubereitung:



    Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen zerteilen und in einem Topf in reichlich Salzwasser 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen und anschlie‎ßend abgie‎ßen.



    Für die So‎ße Eier aufschlagen, mit Sahne, Mehl und Salz verrühren. Mit frisch gemahlenem Muskat würzen.



    Eine feuerfeste Form mit Butter einreiben und mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen. Blumenkohl-Röschen darauf verteilen und mit der So‎ße übergie‎ßen. Mit geriebenem Käse bestreuen. Einige Butterflocken darauf geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca.10 Minuten goldbraun backen.




    Blumenkohl-Soufflee



    Zutaten: 1 Blumenkohl, 3 Eier, 1/2 Esslöffel Mehl, 1 Tasse Milch, 2 Esslöffel Butter und zusätzlich noch ein nussgro‎ßes Stück (Die Butter sollte Zimmertemperatur haben), 3 Löffel geriebener Parmesan-Käse, 2 Teelöffel Semmelbrösel, Salz, Muskat



    Zubereitung:



    Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen zerteilen und in einem Topf in reichlich Salzwasser 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen, anschlie‎ßend abgie‎ßen und mit dem Kartoffelstampfer pürieren.



    Mehl im Butter anschwitzen und mit Milch oder dem aufgefangenen Kochwasser zu einer So‎ße verrühren. So lange kochen, bis diese die Konsistenz einer Creme hat. Die So‎ße mit dem pürierten Blumenkohl, 2 Esslöffeln geriebenem Parmesan, den Eigelben, frischen Butterstücken, Muskat und abschlie‎ßend mit dem steifgeschlagenen Eiwei‎ßen verrühren. Mit Salz abschmecken. Die Masse in eine feuerfeste Form füllen, welche zuvor mit Butter eingerieben und mit gerösteten Semmelbröseln bestreut wurde. 1 Teelöffel Semmelbrösel mit 1 Löffel Parmesan verrühren und auf die Masse streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten goldbraun backen.




    Diese beiden Gerichte können als Beilage oder als leichte Mahlzeit serviert werden. Der nun folgende Blumenkohlsalat wird gerne als Vorspeise bei Festessen aufgetischt.




    Blumenkohlsalat mit Mayo



    Zutaten:



    Blumenkohl (ca. 700 g)


    2–3 Knoblauchzehen


    2 Esslöffel saure Sahne oder griechischer Joghurt


    Petersilie


    Salz, Pfeffer


    3 Esslöffel selbstgemachte Mayo




    Zubereitung:



    Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen zerteilen und in einem Topf in reichlich Salzwasser 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen, anschlie‎ßend abgie‎ßen und erkalten lassen.



    Mayonnaise aus 2 frischen Eigelben, 2 Teelöffeln Senf und 150 ml Sonnenblumenöl rühren und diese anschlie‎ßend mit 2 Esslöffeln saurer Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Knoblauchzehen pürieren und zu der Mayo geben. Den erkalteten Blumenkohl mit der Mayonnaise verrühren und in einen dicht verschlossen Behälter für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

  • Trois recettes d’été avec des courgettes

    Trois recettes d’été avec des courgettes

    Aujourd’hui je vous propose de nous concentrer sur un légume qui est à l’honneur en été : la courgette. Elle est à retrouver dans n’importe quel potager qui se respecte, sur les étals de tout maraicher qui vend ses produits au marché et évidemment dans les supermarchés. Pas chère, pleine de vitamines et de saveur, la courgette est utilisée dans une multitude de plats traditionnels roumains et balkaniques. Et voici trois exemples de plats dont la vedette est justement ce légume.

    1.Salade de courgettes grilléesCommençons par un plat paysan simple, mais plein de saveur et de vitamines : la salade de courgettes grillées. Pour la préparer il vous faut un grill en fonte ou bien un barbecue à charbon. Coupez les courgettes en rondelles épaisses d’un demi-centimètre, salez-les et huilez-les avec de l’huile de tournesol extraite à froid. Grillez les rondelles de courgettes sur les deux côtés et n’oubliez pas les retourner pour réaliser un beau modèle. Mettez-les dans un bol couvert avec de l’huile, un tout petit peu de vinaigre et de l’ail écrasé. Faites également griller une grosse tomate, pelez-la et hachez-la avant de l’ajouter aux courgettes. Mélangez bien et ajoutez du persil finement haché. Servez chaud ou mieux froid, lorsque les saveurs ont fini par se mélanger.

    2.Crème de courgettes à la mayonnaise et à l’ailPour la deuxième recette, nous voyageons du village à la ville, pour préparer une crème de courgettes. Faites bouillir des courgettes coupées en cubes à la vapeur. Puis écrasez-les avec une presse à pommes de terre et laissez-les dans une passoire pour qu’elles perdent de l’eau. Mélangez les morceaux care de courgettes broyées dans la passoire pour éliminer le plus d’eau possible. Préparez une mayonnaise simple, mélangez-la aux courgettes, ajoutez de l’ail écrasé et du persil toujours finement coupé. Salez et poivrez. Vous obtiendrez une crème à mettre sur des tartines et à servir en entrée.

    3.Boulettes de courgettes frites au tzatzíki Enfin pour la troisième recette, je vous propose de voyager un peu en Grèce pour préparer des boulettes de courgettes grillées. Râpez les courgettes et laissez-les dans une passoire pour éliminer tout l’excès d’eau. Prenez votre temps et pressez les courgettes périodiquement pendant une bonne heure au moins. Dans un grand bol, mélangez les courgettes à des œufs battus et à du fromage écrasé du genre feta. Vous pouvez également mettre un peu de farine. N’oubliez pas d’ajouter de l’aneth et de poivrer. Salez uniquement si nécessaire car le fromage est déjà salé. Préparez des boulettes pas trop grandes, que vous devez ensuite aplatir pour obtenir une sorte de burgers. Faites dorer ces burgers dans une poêle anti adhésive dans un peu d’huile d’olive. Enfin posez sur du papier absorbant et préparez une sorte de sauce tzatzíki avec de la crème fraiche, de l’ail écrasé, des cornichons râpés et du jus de citron. Pour aromatiser la sauce vous pouvez utiliser de la menthe ou bien de l’aneth. Et c’est tout pour cette édition du plat du jour. Laquelle des trois recettes comptez-vous préparer d’abord ?

  • La salade dite de boeuf et les oeufs Mimosa

    La salade dite de boeuf et les oeufs Mimosa

    Madame, Monsieur, on ne saurait parler des fêtes de fin d’année, sans parler aussi des plats que les Roumains aiment bien préparer en cette période spéciale. Il y a bien évidemment les déjà célèbres sarmale ou encore le cozonac, mais sachez qu’à part ces incontournables du repas de Noël façon roumaine, d’autres plats font la joie de nos convives. Des plats faciles à faire et qu’on a décidé de vous faire goûter dans les minutes suivantes. Et nous allons commencer par une recette d’œufs Mimosa. Une recette facile à faire et qui fait toujours la joie des enfants. Ou du moins, de la mienne qui en raffole.

    Pour cela, on aura besoin d’une dizaine d’œufs, un peu de mayonnaise achetée ou faite maison (et je vais vous faire part de ma recette de mayo prête en deux minutes), d’une boîte de pâté ou d’un paquet de fromage aux herbes, comme par exemple un Boursin. Faire cuire les œufs 10 mn dans l’eau bouillante, puis les mettre dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Monter une mayonnaise avec 300 ml huile de tournesol, un œuf, une cuillerée à café de moutarde, une autre de jus de citron et une pincée de sel. Le tout, monté à l’aide d’un mixeur vertical qui tournera pendant deux minutes. Si le résultat est trop liquide, ne paniquez pas, il suffit de rajouter un œuf et de remonter la mayonnaise.

    Ecaler les œufs, les couper dans le sens de la longueur, puis séparer les blancs des jaunes, en préservant les jaunes. Dans une assiette creuse ou un bol, émietter les jaunes à la fourchette, les mélanger soit avec du pâté, soit avec du fromage, ajoutez un peu de mayo et un peu de persil haché menu, si cela vous plaît. Ensuite, remplir les demi-blancs de cette préparation, les disposer sur des feuilles de laitue, mettre sur chaque œuf un peu de mayo et une olive, ou encore un petit bout de cornichon ou de poivron, selon votre imagination, et servir frais.

    Et puisque d’habitude, il reste toujours de la mayonnaise après en avoir utilisé pour les œufs, je vais vous apprendre à préparer une véritable pièce de résistance de la table roumaine: la salade dite de bœuf, même si le plus souvent, on la prépare avec du blanc de poulet. La recette remonte au XIXème siècle et d’après les chroniqueurs, cette salade a des origines allemandes. Elle se mange au début du repas, avant les sarmale. Pour un grand bol qui trône au milieu de la table, il vous faut un beau blanc de poulet sans os, 6 pommes de terres de taille moyenne, 4 carottes, un pot de petits pois, quelques cornichons, sel, poivre et mayonnaise. Premier pas: faire cuire les pommes avec leur peau. Pour vérifier la cuisson, piquez les pommes de terre à l’aide de la pointe d’un couteau. Si celui-ci se retire facilement, vos pommes de terre sont cuites, sinon prolonger la cuisson pendant quelques minutes. Réservez. Parallèlement, faire cuire les carottes pelées et coupées en deux, selon leur taille et le blanc de poulet coupé en morceaux dans de l’eau légèrement salée. Coupez les cornichons en deux, dans le sens de la longueur, les égoutter, tout comme les petits pois. Pour un grand bol de salade, il vous faudrait 6 grands cornichons.

    Et maintenant, au boulot: car à partir de ce moment – là, il faut couper menu tous ces ingrédients: les pommes de terre sans peau, les carottes, les morceaux de viande, les cornichons. Une fois le travail fini, mélanger les ingrédients dans un grand bol, y ajouter les petits pois, saler et poivrer selon votre goût et puis, ajouter progressivement de la mayonnaise, en goûtant de temps en temps. Normalement, quatre cuillerées de mayo suffiront. Cette salade peut se faire aussi sans viande et du coup, elle porte le nom de salade à la Russe.

    Après cette entrée, ce sera le tour des sarmale, les célèbres rouleaux de choux farcis de viande hachée, et puis, après une petite pause, les plus gourmands auront droit aux saucisses et à la viande de porc. En Roumanie, à la fin du repas de Noël et du Nouvel An, on mange d’habitude du cozonac, sorte de brioche fourrée de noix, raisins secs, loukoum et cacao. Dans certaines régions de Roumanie, la tradition veut qu’on prépare aussi une galette au fromage blanc et aux raisins secs et dans laquelle, on cache des bouts de papier comportant des messages pour l’année qui s’apprête à commencer. Bon appétit et bonnes fêtes!

  • Salade de courgettes et courgettes à la mayonnaise

    Salade de courgettes et courgettes à la mayonnaise

    Pas cher, plein de vitamines et délicieux il se retrouve dans d’innombrables recettes roumaines, dans des soupes, dans des ratatouilles à la roumaine ou bien farci d’un mélange de viande et de riz, évidemment une influence orientale. Aujourd’hui je vous propose deux recettes un peu différentes, l’une de la cuisine paysanne et l’autre d’inspiration marocaine, plus récemment entrée dans la cuisine roumaine.

    Prenez une ou deux courgettes, quelques gousses d’ail, une grosse tomate et une botte de persil. Coupez les courgettes en rondelles et faites-les dorer dans un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Mettez les rondelles dans un bol et ajoutez-y la tomate passée par une râpe à gros trous. Puis il faut ajouter l’ail écrasé et le persil finement haché avant de saler, poivrer et de servir en accompagnement de toute sorte de grillades estivales. Evidemment vous pouvez également griller les rondelles sur le grill à charbon, mais en ce cas prévoyez de couper des rondelles plus épaisses.

    Vous popuvez également préparer la crème de courgettes que nous propose le site culinaire jamilacuisine.ro. Côté ingrédients, il vous faut un kilo de courgettes, soit trois courgettes moyennes, 150 grammes de mayonnaise, cent grammes de yaourt, trois gousses d’ail, sel et poivre du moulin. Coupez les courgettes en cubes, puis faites-les cuire au vapeur pendant une vingtaine de minutes. Laissez-les reposer un peu pendant une quinzaine de minutes.

    Ecrasez les courgettes avec une presse à purée de pomme de terre et laissez-les ensuite dans une passoire pendant une bonne demi-heure. Transférez les courgettes dans un autre bol et ajoutez l’ail. Si vous n’aimez pas l’ail, vous pouvez le remplacer par un petit oignon finement haché. Ajoutez la mayonnaise et le yaourt et mélangez rigoureusement avant de saler et de poivrer. N’oubliez pas de la laisser refroidir pour au moins une heure et de servir accompagnée de tomates sur une tranche de pain de campagne. Bon appétit !

  • Les œufs farcis

    Les œufs farcis

    Presque chaque mère de famille en prépare de temps en temps et c’est pourquoi les recettes varient d’une cuisine à une autre. On trouve des œufs farcis avec toute sorte de mélanges à base de mayonnaise, de fromages, de pâté de foie de poulet, de poisson fumé et de légumes. Et pourtant la farce classique qui inclut de la mayo et du pâté est la plus répandue.



    C’est pourquoi ces mets peuvent s’avérer indigestes ; ils sont également déconseillés à ceux qui se confrontent à de hauts niveaux du cholestérol. Commençons par une farce à base de mayonnaise et de cornichons au vinaigre. Faites bouillir six oeufs, enlevez les coquilles, puis coupez les œufs en deux et retirez les jaunes.



    Préparez une mayonnaise avec un des jaunes d’œuf bouilli, puis ajoutez d’autres jaunes d’œuf jusqu’à ce que la farce devienne un peu plus ferme qu’une mayonnaise normale. Ajoutez ensuite de l’aneth et un cornichon moyen finement haché pour un peu plus d’acidité. Salez et poivrez la farce avant de la mettre à l’intérieur des blancs d’œuf à l’aide d’une poche à douille. Une autre farce implique du pâté et des champignons. Lavez et hachez six ou sept champignons de Paris, que vous devez ensuite faire bouillir dans de l’eau salée pendant une vingtaine de minutes. Hachez également deux cornichons au vinaigre.



    Faites revenir dans une poêle 200 grammes de foie de poulet. Dans un bol mélangez ensuite le foie passé par le hachoir du robot de cuisine à une cuillerée de beurre, trois jaunes d’œuf durs et aux cornichons. A la fin, vous pouvez également incorporer de l’aneth. Placez cette farce à l’intérieur des demi-blancs d’œuf puis décorez avec de la mayonnaise et de l’aneth frais. Finalement, je vous propose une farce un peu plus légère à base de fromage à pâte fraîche du genre ricotta, que les Roumains appellent brânză de vaci, littéralement fromage de vache, du fromage blanc ou frais si vous voulez.



    Dans un bol mélangez 150 grammes de fromage avec des herbes (persil et basilic par exemple). Ajoutez-y aussi deux cuillerées de mayonnaise faite maison mais ne mélangez pas trop rigoureusement pour qu’à la fin les traces de mayonnaise puissent être facilement identifiées dans la farce. Bon appétit !