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Tag: Oliven

  • Rinderzunge mit Oliven in Weinsauce

    Rinderzunge mit Oliven in Weinsauce

    Für heute habe ich ein Gericht für spezielle Anlässe ausgesucht — Rinderzunge mit Oliven in Weinsauce. Der Wein und die Oliven geben dem Gericht eine raffinierte geschmackliche Note, die Zunge eine besondere Textur. Und damit nicht genug der Vorzüge — die Zutatenliste hält sich in Grenzen und die Zubereitung ist nicht sonderlich kompliziert. Obwohl die Kochbücher empfehlen, das Gericht als kalte Vorspeise zu servieren, tische ich es immer warm auf. Bei uns hat es überhaupt keine Chance, kalt zu werden!



    Rinderzunge mit Oliven und Wein



    Zutaten:


    1 Rinder- oder Kalbszunge oder 0,5 kg Schweinezungen


    2–3 Zwiebeln


    1 Mohrrübe


    1 Petersilienwurzel


    10 Pfefferkörner


    1–2 Lorbeerblätter


    2 Esslöffel Tomatenmark,


    200 ml würziger Wei‎ßwein


    100 g Oliven


    Salz, gemahlenen Pfeffer




    Zubereitung:


    Die Zunge am Schlund-Ansatz glatt schneiden und in einen Topf legen. Den Topf mit Wasser füllen, 1 Zwiebel, die Mohrrübe, Petersilienwurzel, Pfefferkörner, Lorbeerblätter hinzugeben und bei schwacher Hitze ca. 1–2 Stunden (oder eine halbe Stunde im Schnellkochtopf) kochen lassen, bis die Zunge gar ist. Das ist dann der Fall, wenn sich die Spitze leicht durchstechen lässt oder wenn sich unter der Haut Blasen gebildet haben. Die Zunge mit eiskaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen und leicht schräg in Scheiben schneiden. Auf einem Teller bei Seite stellen. Die Brühe nicht wegkippen, sie kann als Grundlage für eine Suppe verwendet werden.



    Für die Sauce 1–2 Zwiebeln, je nach Grö‎ße, klein schneiden und in Öl andünsten. 2–3 Löffel von der Brühe hinzugeben und bei schwacher Hitze einige Minuten leicht köcheln, bis die Zwiebel weich und die Flüssigkeit verdampft ist. Dann Tomatenpaste hinzugeben und umrühren. Mit Wein ablöschen. Die in Scheiben geschnittene Zunge hinzugeben, kurz aufkochen lassen und für eine halbe Stunde bei 200 Grad Celsius in den Ofen stellen. Eventuell zwischendurch mit etwas Brühe verdünnen. Kurz vor dem Schluss die vorgekochten Oliven hinzugebe. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken.



    Wenn Sie das Gericht kalt servieren, mit Zitronenscheiben garnieren.



    Viel Spa‎ß beim Nachkochen und guten Appetit!

  • Lauch mit Oliven aus dem Backofen

    Lauch mit Oliven aus dem Backofen

    Die Fastenzeit hat begonnen. Die Medien waren in letzter Zeit voller Beitrage darüber, mittlerweile auch in Rumänien. Denn dieses Jahr fällt das orthodoxe Osterfest eine Woche nach dem katholischen und evangelischen, was auch den Beginn der Fastenzeit um eine Woche verschoben hat.



    Heute möchte ich Ihnen ein Rezept weitergeben, das sowohl Fastende als auch Vegane nachkochen können, das sich aber auch für uns, alle anderen, die nicht Fasten, eventuell als Beilage zu einem Fleischgericht gut eignet. Es ist ein schmackhaftes, im Backofen gegartes Lauch-Gericht mit Oliven.



    Sie benötigen 5–6 Stangen Lauch, 150 g schwarze Oliven, 3 Esslöffel Öl, 2 Esslöffel Tomatenpaste, 1 Teelöffel Essig und etwas Salz, eventuell auch Pfeffer.



    Zuerst wird der Lauch selbstverständlich gewaschen und in daumenlange Stücke geschnitten. Diese werden in Wasser, dem sie etwas Salz hinzugegeben haben, bissfest gekocht. Anschlie‎ßend werden die Lauchstücke abgesiebt und in dem Öl gebraten. Wenn der Lauch von allen Seiten leicht angebräunt ist, geben Sie die Tomatenpaste hinzu, anschlie‎ßend auch den Essig. Verdünnen Sie die Sauce mit etwas Wasser und backen Sie das Gericht für eine halbe Stunde bei 180 Grad. Kurz vor dem Schluss geben Sie die vorgekochten Oliven hinzu und schmecken sie das Gericht mit Salz und Pfeffer ab. Der so zubereitete Lauch ist sowohl warm auch als kalt sehr lecker. Bei mir zu Hause wird es warm gegessen. Meistens bleibt nämlich nichts mehr übrig.