La langue de bœuf à la sauce constitue un plat assez répandu dans la cuisine roumaine contemporaine. De nombreuses mères de famille le préparent de temps en temps, notamment en hiver. Même si la langue de bœuf fait l’objet de différents plats dans de nombreux pays, sachez qu’en Roumanie, elle est le plus souvent accompagnée d’une sauce aigre aux olives et aux poireaux.
Pour une grosse langue de bœuf, il vous faut environ 5 oignons, deux ou trois poireaux, 200 grammes d’olives, deux ou trois cuillerées de coulis de tomates, une cuillerée de farine, un citron, une feuille de laurier, sel et poivre du moulin. Faites bouillir la langue dans de l’eau salée pendant trois quarts d’heure si vous utilisez un autocuiseur, davantage, même deux heures, si vous utilisez une casserole normale. Coupez les oignons en brunoise et faites-les revenir dans de l’huile de tournesol.
Ajoutez les olives que vous avez déjà fait bouillir pendant une dizaine de minutes dans de l’eau et les poireaux coupés et rondelles. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien avant de mettre aussi le laurier, le coulis de tomates et une ou deux louches de bouillon de bœuf. Enlevez la peau de la langue et coupez-la en morceaux.
Mettez-les dans la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant une bonne heure, en ajoutant du bouillon de bœuf, de l’eau ou un verre de vin rouge si besoin est. Salez et poivrez et n’oubliez pas d’ajouter du jus de citron selon votre goût. Vous pouvez également choisir de ne pas faire revenir les poireaux, mais de les couper en morceaux de 5 centimètres de longueur, de les faire blanchir dans de l’eau salée et de les insérer dans ce plat au moment où vous mettez les morceaux de langue de bœuf.
Ce plat parsemé de persil finement haché s’accompagne à merveille d’un riz simple, mais vous pouvez aussi mettre du couscous ou des pommes de terre, nature ou en purée. Bon appétit !
