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  • Les orties

    Les orties

    Laitue, orties,
    épinards, ail des ours, oseille, arroche des jardins, voici toute une série de
    plantes qui abondent dans les marchés roumains le printemps. Le prix de ces
    ingrédients pleins de vitamines et de minérales est assez bas et vu qu’au
    printemps, les Roumains ont envie de manger plus sain qu’en hiver, la
    gastronomie roumaine a invente toute sorte de recettes simples mais très
    savoureuses.

    Les orties, on peut les retrouver presque partout dans la campagne
    roumaine : en bord des champs, près des forêts et même le long des routes
    de campagne. On utilise les orties qui viennent de pousser que l’on cueille le
    mieux avec de gants de cuisine ou en latex. Donc vous avez cueilli ou bien
    acheté du marché un demi-kilo environ d’orties, soit assez pour remplir
    complètement l’évier de votre cuisine. Dotés toujours de gans il faut retirer
    les racines et les tiges et laissez dans l’évier uniquement les feuilles. Lavez
    très bien les orties et mettez-les dans une passoire. Dans une grosse casserole
    à soupe, faites bouillir de l’eau avec un peu de sel.

    Faites blanchir les
    orties puis mettez-les dans la passoire. Dans une autre casserole faites sauter
    deux oignons et une carotte coupés en brunoise. Parallèlement, faites bouillir
    ou bien cuire à la vapeur quelques 200 grammes de riz. Au moment où les oignons
    sont bien dorés, ajoutez les orties hachées au couteau et puis le riz. Mélangez
    bien et ajoutez un peu de bouillon de légumes si besoin est. Laissez mijoter à
    feu doux pendant quelques dizaines de minutes et puis salez et poivrez et si
    vous voulez, vous pouvez également ajouter quelques gousses d’ail écrasées.


    Vous pouvez
    également préparer une purée d’orties. Pour la même quantité d’orties, soit 500
    grammes environ, il faut couper un oignon en brunoise et le faire revenir dans
    un peu d’huile d’olives. Ajoutez une cuillerée de farine de blé et mélangez
    bien avec un fouet. Ajoutez les orties blanchies, puis passées au mixeur
    plongeur et de l’eau ou du bouillon de légumes, jusqu’à ce que le mélange
    devienne une sorte de purée moelleuse. Ajoutez de l’ail écrasé, salez et
    poivrez. Vous pouvez également enfourner pendant une vingtaine de minutes, un
    délai suffisant pour préparer un œuf poché et un peu de polenta en
    accompagnement. Bon appétit !

  • Epinards et orties

    Epinards et orties

    L’émission d’aujourd’hui est consacrée à deux ingrédients très appréciés en cette période de l’année : les épinards et les orties. Détails tout de suite.



    Après un hiver long et capricieux, les Roumains ont envie de manger des plats riches en vitamines et minéraux. C’est pourquoi pendant les mois de mars et d’avril les vedettes des marchés du pays sont les épinards et les orties, deux plantes que je vous invite à utiliser pour préparer des plats végétariens, puisque pour les Roumains orthodoxes, le grand carême a déjà commencé.



    La première recette est celle d’un riz pilaf aux épinards. Pour la préparer il vous faut : 200 grammes de riz, un gros oignon, 3-4 gousses d’ail, 2 ou 3 cuillères d’huile, du sel et poivre et évidemment environ 300 grammes d’épinards cuits, c’est à dire environ un kilo d’épinards frais. Lavez bien les épinards, feuille par feuille, et débarrassez-les des nervures centrales qui sont souvent très fibreuses. Faites blanchir les épinards dans de l’eau salée. Portez donc à ébullition, puis enlevez les feuilles avec une écumoire et plongez-les dans de l’eau froide, pour qu’elles gardent leur couleur verte. Passez les épinards par une essoreuse à salade pour retirer en douceur le maximum deau. Dans une casserole moyenne sautez l’oignon coupé en brunoise dans un peu d’huile, puis ajoutez le riz et mélangez bien. Ensuite ajoutez trois fois la quantité d’eau et les épinards hachés ou passés au mixeur plongeant. Salez et poivrez. Laissez cuire jusqu’à ce que les grains de riz sont plutôt tendres, ajoutez de l’eau si besoin est, puisque le pilaf roumain n’a pas la même texture que le risotto italien.



    Passons maintenant au deuxième ingrédient vert de cette émission : les orties, dont la préparation est très similaire à celle des épinards. Choisissez notamment des feuilles tendres qu’il faut laver et débarrasser de tiges. Faites-les blanchir dans de l’eau salée et puis passez-les par une essoreuse. Pour préparer un purée d’orties à l’ail il vous faut donc : un kilo d’orties fraîches, une tête d’ail, trois cuillerées d’huile d’olive, un gros oignon et un litre d’eau ou mieux un litre de bouillon de légumes.




    Coupez en brunoise l’oignon et sautez-le dans un peu d’huile d’olives. Ajoutez une cuillère de farine de blé et mélangez bien avec un fouet. Ajoutez les orties passées au et mixeur plongeur ajoutez de l’eau ou du bouillon de légumes, jusqu’à ce que le mélange devient une sorte de purée moelleuse. Ajoutez de l’ail écrasé, salez et poivrez. Vous pouvez également enfourner pendant une vingtaine de minutes, un délai suffisant pour préparer un peu de polenta en accompagnement. Bon appétit !