În
această ediţie, vă facem câteva sugestii gastronomice pe bază de peşte, având în
vedere faptul că, în ziua de Ovidenie (21 noiembrie) din postul Crăciunului, credincioşii
ortodocşi au dezlegare la peşte.
În
această perioadă, ar fi potrivit un peşte la cuptor. Chiar dacă are mai multe
oase comparativ cu alţi peşti, plătica, un peşte asemănător cu crapul sau cu
carasul, poate fi pregătită în cuptor. Avem nevoie de una sau două plătici ceva
mai mari, de circa un kg fiecare, pe care le curăţăm de solzi şi de branhii şi
le eviscerăm. După ce au fost spălate, plăticile trebuie crestate de multe ori
pe spate, pentru a mai secţiona oasele mici. Se pune sare pe ele, după care
plăticile sunt aşezate într-o tavă de cuptor în care am turnat puţin ulei şi în
care am pus câteva fire de cimbru uscat. Tocăm câteva roşii pe care le întindem
peste peşti, câţiva căţei de usturoi, tocaţi mărunt, precumşi un
ardei iute, tăiat rondele. Roşiile pot fi înlocuite cu suc de roşii, iar în
completare în tavă poate fi turnat şi un pahar de vin. Tava se introduce în
cuptor şi de lasă la foc mediu spre mic, timp de circa trei sferturi de oră
până ce peştele începe să se rumenească. Din când în când, peştele trebuie
stropit cu sosul din tavă. Porţionat, peştele poate fi servit cu mămăligă.
Crapul
poate fi preparat în multe feluri la cuptor, fie simplu, doar cu comdimente,
fie pe pat de cartofi, fie cu varză călită, fie umplut cu ceapă. De exemplu,
crapul, curăţat şi porţionat, poate fi pus într-o tavă de cuptor, peste un
strat de cartofi tăiaţi în felii mai groase. Se adaugă suc şi roşii şi puţin
cimbru şi se lasă tava în cuptor circa 45 de minute, procedând la fel ca şi la
reţeta precedentă.
O
altă sugestie este crapul umplut, pregătit de asemenea în cuptor. Avem nevoie de un crap de circa 2 kg, care
trebuie curăţat de solzi, eviscerat, spălat, iar apoi sărat atât în interior,
cât şi pe exterior. Separat, trebuie pregătită umplutura, cu ceapă şi pătrunjel verde. Aceste ingredinte, tocate mărunt şi
amestecate cu sare şi piper, sunt puse direct în interiorul crapului. Mai putem
face o umplutură de ciuperci şi orez pentru care avem nevoie de circa jumătate
de kg de ciuperci, jumătate de kilogram de roşii, o ceaşcă de orez, două cepe,
o căpăţână de usturoi, pătrunjel verde, sare şi piper. Ciupercile, tăiate
felii, trebuie călite uşor în ulei, împreună cu ceapa tăiată solzişori, după
care înăbuşim totul cu puţină apă şi adăugăm orezul, pătrunjelul verde, tocat
mărunt şi sare. În tavă se toarnă suc de roşii şi puţin
vin alb, rezultând un sos cu care stropim crapul care, atunci când este gata,
capătă o culoare arămie.