Radio România Internațional

Tag: pane

  • Le chou-fleur à l’honneur

    Le chou-fleur à l’honneur

    Madame, Monsieur, bienvenus dans la cuisine de Ioana là où un magnifique
    chou-fleur trône au milieu de la table. Eh oui, c’est justement ce légume qui
    sera le roi incontestable de notre plat du jour, où plutôt de nos plats du
    jour, puisque vous aurez droit à deux recettes faciles et rapides à préparer
    qui plairont à toute la famille pour le déjeuner ou le dîner.Peu calorique, le
    chou-fleur est source de vitamine C et B9, il peut se manger aussi bien cru ou
    cuite et il supporte mal les cuissons
    prolongées. Pas de souci, pour aujourd’hui, je vous propose de faire ensemble
    du chou-fleur pané servi avec de la crème fraîche et puis, un gratin de
    chou-fleur. Comme vous voyez, il y en a pour tous les goûts.


    Commençons par les bouquets de chou-fleur panés. Alors, pour cela il vous
    faudrait à part le légume, de la chapelure, une cuillère à soupe de parmesan,
    un œuf, sel, poivre, une cuillère à café de paprika doux, de l’huile de
    tournesol pour la friture et puis c’est tout. Comme vous voyez, je n’utiliserai
    pas de farine pour faire le pané. Premier pas : découpez le chou-fleur en
    bouquets, lavez-les et procédez à une cuisson vapeur dans une casserole. Portez
    donc à ébullition de l’eau salée, plongez-y les bouquets et laissez mijoter
    jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement tendres. Attention, il ne faut pas que
    les bouquets soient trop mous. Plus simple, c’est de les faire cuire dans un
    panier vapeur, puisque cela vous permettra de garder le jus de la cuisson et de
    l’utiliser, par exemple, à une soupe.


    A partir du moment où les bouquets sont cuits, sortez-les de l’eau et
    laissez-les refroidir sur une assiette, le temps de préparer les ingrédients
    pour l’étape suivante. Dans un bol, battre un œuf avec une pincée de sel
    et de poivre, dans une assiette creuse mélanger la chapelure, le parmesan
    et le paprika. Dans une poêle, sur feu vif, faire chauffer de l’huile de
    cuisson. Trempez les bouquets de chou-fleur successivement dans l’oeuf battu
    puis enrobez-les de chapelure au parmesan et plongez-les dans l’huile, jusqu’à
    ce qu’ils soient dorés. Bien égoutter sur du papier absorbant avant de les
    servir. Personnellement, j’aime bien manger ces petits bouquets de chou-fleur
    pané accompagné d’une bonne cuillerée de crème fraiche. Mais, pour un repas
    plus léger, vous pouvez les servir tout simplement accompagnés d’une petite
    salade.


    Passons maintenant à notre deuxième recette : le gratin.


    La première étape est pratiquement la même que dans le cas de notre
    chou-fleur pané. Il vous faut donc couper le chou-fleur en bouquets en veillant
    à bien retirer les parties vertes et les feuilles. Par la suite, plongez les
    bouquets dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant
    environ 10 minutes, un petit quart d’heure. Égouttez-les et gardez-les au
    chaud.


    Avant de passer à la prochaine étape, que je vous dise les ingrédients pour
    notre petit gratin : une centaine de grammes de beurres, une cinquantaine
    de grammes de farine, du sel, du poivre, du gruyère râpé et 75 cl de lait.


    Pour la béchamel, dans une casserole, faites fondre le beurre. Versez la
    farine et mélangez pour obtenir une sauce bien lisse et homogène. Versez
    ensuite le lait, salez et poivrez. Faites cuire la sauce en mélangeant jusqu’à
    ce qu’elle épaississe. Poursuivez la cuisson 10 min.


    Préchauffez le four à 210°C. Beurrez un plat allant au four, disposez les
    bouquets de chou-fleur, versez par-dessus la béchamel et saupoudrez du gruyère
    et placez quelques noisettes de beurre. Enfournez et faites cuire 20 min
    jusqu’à ce que le dessus soit gratiné. Servir chaud, comme accompagnement ou
    tout simplement comme plat principal pour un repas plus léger. Bon
    appétit !



  • Mâncăruri din dovlecei

    Mâncăruri din dovlecei

    Dovleceii pot fi preparaţi în multe feluri, fiind folosiţi atât pentru
    aperitive, cât şi pentru
    ciorbe sau alte mâncăruri gătite. Un preparat foarte uşor de pregătit îl reprezintă
    dovleceii pane. Avem nevoie de 3 dovlecei de dimensiune medie, cei mari fiind
    de evitat din cauza seminţelor. Îi spălăm, le îndepărtăm capetele,
    după care îi tăiem transversal în
    rondele cu o grosime de jumătate de cm. Presărăm puţin sare peste ei şi îi
    lăsăm puţin la scurs. Trecem rondelele prin făină şi le scuturăm puţin pentru a
    îndepărta făina în exces. Spargem un ou într-o farfurie, îl batem, îl amestecăm
    cu puţin piper şi trecem apoi dovleceii prin ou. În continuare, prăjim rondelele
    de dovlecei în ulei încins, într-o tigaie, la foc mediu. Îi lăsăm să se scurgă
    de ulei sau folosim, eventual, un prosop de hârtie pentru îndepărtarea uleiului
    şi apoi sunt tocmai buni pentru a fi serviţi, calzi sau reci, după ce am
    presărat câţiva căţei de usturoi pe care i-am tocat mărunt.

    Tot la fel de savuroşi sunt şi
    dovleceii umpluţi cu carne de pasăre. De această dată putem folosi dovlecei mai mari, cărora trebuie să le
    scoatem miezul pentru a face loc umpluturii. Avem nevoie de câţiva dovlecei mai mari, cât să încapă într-o cratiţă, de
    două cepe, de un morcov, de un ardei gras, de câteva roşii, de o
    legătură de mărar şi alta de pătrunjel şi de
    condimente: cimbru, piper şi boia dulce.
    Dovleceii trebuie spălaţi, tăiaţi transversal în jumătate şi scobiţi pentru îndepărtarea
    miezului. Ardeiul şi cepele, tocate mărunt, precum şi
    morcovul, dat pe răzătoare,
    se călesc în puţin ulei. Putem adăuga în tigaie şi miezul
    dovleceilor, dacă aceştia nu au avut seminţe mari.
    Aceste legume călite vor trebui amestecate cu
    carne tocată de pui, cu mărarul tocat mărunt şi cu piper măcinat,
    cu puţină boia dulce şi cu cimbru uscat şi mărunţit. Cu acest
    amestec umplem dovleceii, iar din roşii decupăm nişte capace cu care închidem umplutura. Dovleceii
    umpluţi trebuie aşezaţi pe lung, în cratiţă, unii lângă alţii, într-un strat
    uniform. Tocăm resturile de roşii şi le punem în cratiţa cu dovlecei, turnăm
    apă cât să acopere dovleceii, apoi îi punem în cuptor pentru circa 45 de minute
    la foc mediu spre mic. Spre final, peste dovlecei presărăm frunze tocate de
    pătrunjel. Se servesc calzi, cu puţină smântână deasupra.

  • Mâncăruri din dovlecei

    Mâncăruri din dovlecei

    Dovleceii pot fi preparaţi în multe feluri, fiind folosiţi atât pentru
    aperitive, cât şi pentru
    ciorbe sau alte mâncăruri gătite. Un preparat foarte uşor de pregătit îl reprezintă
    dovleceii pane. Avem nevoie de 3 dovlecei de dimensiune medie, cei mari fiind
    de evitat din cauza seminţelor. Îi spălăm, le îndepărtăm capetele,
    după care îi tăiem transversal în
    rondele cu o grosime de jumătate de cm. Presărăm puţin sare peste ei şi îi
    lăsăm puţin la scurs. Trecem rondelele prin făină şi le scuturăm puţin pentru a
    îndepărta făina în exces. Spargem un ou într-o farfurie, îl batem, îl amestecăm
    cu puţin piper şi trecem apoi dovleceii prin ou. În continuare, prăjim rondelele
    de dovlecei în ulei încins, într-o tigaie, la foc mediu. Îi lăsăm să se scurgă
    de ulei sau folosim, eventual, un prosop de hârtie pentru îndepărtarea uleiului
    şi apoi sunt tocmai buni pentru a fi serviţi, calzi sau reci, după ce am
    presărat câţiva căţei de usturoi pe care i-am tocat mărunt.

    Tot la fel de savuroşi sunt şi
    dovleceii umpluţi cu carne de pasăre. De această dată putem folosi dovlecei mai mari, cărora trebuie să le
    scoatem miezul pentru a face loc umpluturii. Avem nevoie de câţiva dovlecei mai mari, cât să încapă într-o cratiţă, de
    două cepe, de un morcov, de un ardei gras, de câteva roşii, de o
    legătură de mărar şi alta de pătrunjel şi de
    condimente: cimbru, piper şi boia dulce.
    Dovleceii trebuie spălaţi, tăiaţi transversal în jumătate şi scobiţi pentru îndepărtarea
    miezului. Ardeiul şi cepele, tocate mărunt, precum şi
    morcovul, dat pe răzătoare,
    se călesc în puţin ulei. Putem adăuga în tigaie şi miezul
    dovleceilor, dacă aceştia nu au avut seminţe mari.
    Aceste legume călite vor trebui amestecate cu
    carne tocată de pui, cu mărarul tocat mărunt şi cu piper măcinat,
    cu puţină boia dulce şi cu cimbru uscat şi mărunţit. Cu acest
    amestec umplem dovleceii, iar din roşii decupăm nişte capace cu care închidem umplutura. Dovleceii
    umpluţi trebuie aşezaţi pe lung, în cratiţă, unii lângă alţii, într-un strat
    uniform. Tocăm resturile de roşii şi le punem în cratiţa cu dovlecei, turnăm
    apă cât să acopere dovleceii, apoi îi punem în cuptor pentru circa 45 de minute
    la foc mediu spre mic. Spre final, peste dovlecei presărăm frunze tocate de
    pătrunjel. Se servesc calzi, cu puţină smântână deasupra.

  • Vremea dovleceilor

    E vremea dovleceilor, una dintre cele mai apreciate legume din grădina românească. Dovleceii au un secret: în funcţie de reţeta pe care doriţi să o pregătiţi, trebuie să cumpăraţi dovlecei mai mici sau mai mari. Spre exemplu, pentru dovlecei umpluţi, e bine să-i căutaţi pe cei mai mari, care pot fi scobiţi cu uşurinţă de seminţe.



    Pentru dovlecei pane, vă recomandăm să alegeţi câţiva dintre cei mai mititei şi mai prelungi, care n-au aşa de multe seminţe şi se prăjesc uşor.



    Vă oferim astăzi mai multe variante de pregătire a dovleceilor. Cea mai populară este reţeta de dovlecei pane. Aveţi nevoie de 2-3 dovlecei aleşi conform instrucţiunilor de mai sus, de două ouă, sare, piper, 2-3 căţei de usturoi şi 100 g de făină.



    Dovleceii se curăţă de coajă, apoi se taie felii şi se presară cu sare. Se lasă timp de 20 de minute pe farfurie şi apoi se scurg de zeamă. Ouăle se bat cu sare, piper şi usturoi zdrobit. Feliile de dovlecei se tamponează cu un şerveţel uscat şi se dau prin făină, apoi prin ou. Se prăjesc în puţin ulei pe ambele părţi şi apoi se scot pe o farfurie pe care e bine să puneţi un şerveţel care să tragă excesul de grăsime. Se servesc cu mujdei de usturoi sau cu sos de iaurt şi usturoi.



    Pentru dovlecei umpluţi, căutaţi 3 dovlecei mai mărişori. Curăţaţi-i de coajă şi puneţi-i la fiert câteva minute în apă cu sare. Lăsaţi-i la scurs într-o strecurătoare şi apoi tăiaţi-i pe jumătate şi scobiţi miezul. Păstraţi-l pentru umplutură. Tăiaţi mărunt o ceapă mare şi căliţi-o în 50 de ml de ulei. Adăugaţi 200 de grame de ciuperci tăiate mărunt. Lăsaţi-le să fiarbă la foc mic până scade zeama ce se lasă de la ciuperci. Adăugaţi 50 de grame de orez şi 250 de ml de apă şi fierbeţi orezul aproximativ 20 de minute. Când orezul este fiert, adăugaţi miezul dovleceilor, mărar, sare şi piper după gust şi chiar un vârf de cuţit de boia de ardei dulce. Umpleţi dovleceii cu compoziţia aceasta şi radeţi deasupra brânză telemea. Adăugaţi un cubuleţ mic de unt. Daţi dovleceii la cuptor pentru 10-15 minute, la 160 de grade.


    Poftă bună!

  • Vremea dovleceilor

    E vremea dovleceilor, una dintre cele mai apreciate legume din grădina românească. Dovleceii au un secret: în funcţie de reţeta pe care doriţi să o pregătiţi, trebuie să cumpăraţi dovlecei mai mici sau mai mari. Spre exemplu, pentru dovlecei umpluţi, e bine să-i căutaţi pe cei mai mari, care pot fi scobiţi cu uşurinţă de seminţe.



    Pentru dovlecei pane, vă recomandăm să alegeţi câţiva dintre cei mai mititei şi mai prelungi, care n-au aşa de multe seminţe şi se prăjesc uşor.



    Vă oferim astăzi mai multe variante de pregătire a dovleceilor. Cea mai populară este reţeta de dovlecei pane. Aveţi nevoie de 2-3 dovlecei aleşi conform instrucţiunilor de mai sus, de două ouă, sare, piper, 2-3 căţei de usturoi şi 100 g de făină.



    Dovleceii se curăţă de coajă, apoi se taie felii şi se presară cu sare. Se lasă timp de 20 de minute pe farfurie şi apoi se scurg de zeamă. Ouăle se bat cu sare, piper şi usturoi zdrobit. Feliile de dovlecei se tamponează cu un şerveţel uscat şi se dau prin făină, apoi prin ou. Se prăjesc în puţin ulei pe ambele părţi şi apoi se scot pe o farfurie pe care e bine să puneţi un şerveţel care să tragă excesul de grăsime. Se servesc cu mujdei de usturoi sau cu sos de iaurt şi usturoi.



    Pentru dovlecei umpluţi, căutaţi 3 dovlecei mai mărişori. Curăţaţi-i de coajă şi puneţi-i la fiert câteva minute în apă cu sare. Lăsaţi-i la scurs într-o strecurătoare şi apoi tăiaţi-i pe jumătate şi scobiţi miezul. Păstraţi-l pentru umplutură. Tăiaţi mărunt o ceapă mare şi căliţi-o în 50 de ml de ulei. Adăugaţi 200 de grame de ciuperci tăiate mărunt. Lăsaţi-le să fiarbă la foc mic până scade zeama ce se lasă de la ciuperci. Adăugaţi 50 de grame de orez şi 250 de ml de apă şi fierbeţi orezul aproximativ 20 de minute. Când orezul este fiert, adăugaţi miezul dovleceilor, mărar, sare şi piper după gust şi chiar un vârf de cuţit de boia de ardei dulce. Umpleţi dovleceii cu compoziţia aceasta şi radeţi deasupra brânză telemea. Adăugaţi un cubuleţ mic de unt. Daţi dovleceii la cuptor pentru 10-15 minute, la 160 de grade.


    Poftă bună!