Madame, Monsieur, soyez les bienvenus dans ma cuisine, là où avec le concours de mon chat, Totoro qui veut absolument me tenir compagnie dès que je m’active autour du four, je me prépare à vous apprendre à faire un émincé de veau à la roumaine. Dès le départ, il convient de vous dire que vous pourriez remplacer la viande de veau par un beau morceau de viande de bœuf, à condition que vous prolongiez un peu la cuisson. Puisqu’en Roumanie, la plupart de nos vaches sont laitières, alors moi, j’ai opté pour un demi kilo de viande de veau, suffisamment tendre pour ne pas passer toute ma matinée dans la cuisine.
Pour notre petit émincé de veau, il vous faudra, à part la viande, trois oignons, deux belles carottes, quatre ou cinq gousses d’ail, du sel, du poivre et des épices : une cuillère à soupe de paprika doux et une autre de paprika fort, une botte de persil et une cuillère à soupe de graines de carvi. Premier pas : découpez la viande en cubes. Réservez. Placez sur le feu une casserole à fond épais, y ajoutez un filet d’huile de tournesol et y faites griller les graines de carvi. Au bout de quelques secondes, mettez dans la même casserole les cubes de veau et faites les revenir à feu moyen, en mélangeant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois pour les empêcher de coller au fond de la casserole. Le temps que la viande devienne légèrement dorée, prenez une planche en bois et hachez menu les trois oignons. Râpez aussi les carottes et ajoutez les légumes dans la casserole, en mélangeant délicatement. Y ajoutez deux verres d’eau chaude, salez, poivrez et parsemé de paprika doux. Couvrez et laissez cuir à feu moyen pour une heure environ, en mélangeant de temps en temps. Si vous voyez que l’eau s’évapore et que l’émincé risque de rester sans sauce, versez encore un peu d’eau dans la casserole.
Au bout d’une heure de cuisson, prenez les gousses d’ail, écrasez-les et ajoutez-les à l’émincé qui bouillonne. Mélangez, ajoutez aussi une pincée de paprika fort et laissez mijoter pour encore une quarantaine de minutes,. A partir de ce moment, tout ce qu’il vous reste à faire c’est de poursuivre la cuisson jusqu’à ce que votre viande devienne tendre. Une fois que c’est fait, éteignez le feu et retirez le couvercle. Ciselez le persil et ajoutez-le à l’émincé. En fait, pour préservez ses arômes et ses nutriments, on doit en utiliser seulement en fin de cuisson.
Notre petit émincé peut se manger accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes, du riz ou encore de späztles, que l’on appelle găluşti en roumain. Pour en faire, il vous fait obtenir une pâte avec deux œufs, 200 gramme de farine, une pincée de sel et un peu d’eau pour obtenir la consistance voulue. La pâte doit pouvoir couler en gouttes épaisses dans un passe-vite muni d’une grille à gros trous. Faites bouillir une casserole d’eau salée. Versez la pâte dans le passe-vite à gros trous et laissez glisser au fur et à mesure la pâte à spätzle dans l’eau. Laissez cuire environ 3 minutes (le temps qu’ils remontent à la surface), ensuite égouttez les spätzles et plongez-les directement dans la sauce de votre émincé de veau. Personnellement, j’ai choisi l’accompagnement le plus facile et le plus rapide à faire, à savoir des pommes vapeur. Totoro aussi a eu droit à son petit cube de viande. Bon appétit !
