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  • El festival de los sarmale y los aperitivos

    El festival de los sarmale y los aperitivos

    Isabela Coară, de la Asociación Discover Peștișani, nos cuenta sobre la edición de este año del «Festival de los sarmale y piftie», una combinación gastronómica fuera de lo común:

    «Es uno de los festivales gastronómicos más importantes de la zona de Gorj. Ha ido creciendo año tras año. Inicialmente se llamaba Festival de los Entrantes. Con el tiempo, porque esta es la costumbre en nuestro distrito de Gorj, los sarmale humeantes (rollitos de hojas de col con relleno de carne picada) se sirven con entrantes fríos o con piftie (gelatina que proviene de la carne, huesos y cartílago de cerdo), así que lo adaptamos y lo transformamos en el Festival de los Sarmale y Piftie, en memoria de Radu Ciobanu, el ex presidente de ANTREC Gorj, quien inició este festival como el Festival de los Entrantes. Quiero contarles que hay muy pocos lugares en el país donde se pueden comer sarmale con piftie. Así que en nuestra región, la piftie no se sirve como aperitivo, sino como complemento de los sarmale».

    Nos enteramos por nuestra interlocutora que, aunque comenzó con estos dos platos principales, con el tiempo los restaurantes y las pensiones de la zona, así como las amas de casa comenzaron a enriquecer sus mesas de presentación con una tarta, un pan de jengibre o un pastel, de modo que se convirtió en un festival gastronómico en toda regla.

    Isabela Coară, de la Asociación Discover Peștișani, nos relata:

    «Todos los años comienza con un concurso gastronómico y se entregan premios a los sarmale y piftie más sabrosas. También hay asociaciones clásicas, pero por supuesto los que participan en el concurso intentan idear recetas completamente diferentes y sorprender tanto al jurado como al público. Por ejemplo, en un año, la piftie de pulpo ganó el primer lugar, luego los que inventaron la piftie de pulpo, aquí en Gorj, aunque no es exactamente un plato tradicional, a base de cerdo, pollo, pavo y así por el estilo, al año siguiente vinieron con piftie de lentejas. Para los sarmale, obviamente, todas las recetas se preparan y se cocinan en hojas de parra, con carne de cerdo, pavo y pollo. El año pasado también tuvimos hojas de estevia, ajo de oso, ortigas, por lo que se pueden encontrar todas las variantes posibles, incluidas las de ayuno».

    Y a medida que el festival crecía año tras año, fue necesario cambiar de ubicación, para recibir más y más participantes y más y más visitantes. Isabela Coară añade:

    «Si hace unos años este festival tenía lugar en el patio de una pensión y se ordenaba que estas lo acogieran cada año, en el patio de la pensión, hace dos años se trasladó al patio del Colegio Tecnológico Constantin Brâncuși en Peștișani, que también resultó ser espacioso. Y aquí estamos en un claro, en Nucet, una zona muy bonita, con muchos nogales, de ahí viene el nombre y allí realizamos todas las actividades del festival».

    Isabela Coară nos aseguró que es una sensación muy interesante meterse en la boca sarmale calientes y piftie muy fría de la nevera, por eso realmente teníamos que ir a probarlo.

    Y la edición de este año también viene con novedades:

    «Es la primera vez que contamos con 60 niños de las escuelas de la localidad de Peștișani, que junto a sus madres y abuelas, participaron en el concurso gastronómico y cada uno de ellos vino con un plato casero, uno mejor que otro. ¡Y  estaban muy emocionados y entusiasmados por participar en el concurso! Como todos los años, los abuelos de la localidad de Peștișani estaban con ellos. Aquí tenemos a algunos mayores de la localidad que están involucrados en un club de ancianos en Peștișani y además de las actividades de socialización, también tienen todo tipo de talleres culinarios y con lo que hicieron en los talleres culinarios y con lo que prepararon en casa, montaron un stand muy bonito. También ganaron en una edición previa y además de ellos, obviamente, empezaron a venir restaurantes, pensiones, amas de casa de la zona, cada uno con un caldero, con una olla de sarmale, todo lo que cada uno pudiera preparar, para participar allí, para presumir de lo bien que saben cocinar. Todos montaron sus puestos de la manera más bonita posible con frutas, verduras, objetos tradicionales, jarras, productos de madera y así por el estilo. ¡Era un ambiente de cuento de hadas!».

    Sinceramente, se me ha antojado probar este maridaje gastronómico y ¡voy a probar a ver lo rico que está!

    Versión en español: Mihaela Stoian

  • Platos típicos rumanos de Semana Santa

    Platos típicos rumanos de Semana Santa

    Son muchas las costumbres asociadas a la Resurrección, y si tuviéramos que mencionar las gastronómicas, serían el teñido de huevos, el horneado del cozonac, el pan dulce típico de Pascua, y la preparación de platos tradicionales de cordero. Existen similitudes pero también diferencias entre los platos de Pascua de los distintos países. En Rumanía, tradicionalmente, se come el pastel de Pascua con queso dulce y pasas denominado pasca, mientras que platos similares se encuentran en otros países, por supuesto, con nombres diferentes, como el “pane di Pasqua” en Italia, que incluye huevos, coloreados o no, o el “Oesterkranz” en Alemania y Austria. Según la costumbre, el plato a base de queso dulce y pasas, o sea la pasca, debe colocarse en una cesta especial y llevarse a la iglesia para ser bendecido. Los fieles también llevan a la iglesia cestas con huevos rojos, pastel y vino para ser bendecidos.

     

    La comida de Pascua comienza con el choque de huevos rojos y los apertivos sueles incluir queso fresco y drob, una mezcla cocinada de órganos de cordero, carne y vegetales frescos, rábanos, ramitas de cebolla y ajo. Para el drob se utilizan los órganos internos del cordero, corazón, riñones, hígado, pulmones, pero para una mayor cantidad se pueden añadir hígado de pollo, mezclado con cebolla, perejil y ramitas de eneldo y sazonado con pimienta. Lo característico de esta preparación es la fina membrana de grasa, llamada prapure, que separa los órganos internos del cordero. En la cocina de otros pueblos, esta membrana se utiliza para preparar salchichas o paté de hígado.

     

    Además de huevos rojos y drob, los rumanos suelen servir sopa de cordero en la mesa tradicional de Pascua. Como plato principal, se sirve cordero asado al horno, normalmente con una guarnición de espinacas o estofado, un plato de costillas de cordero, cebollas y ajos verdes y salsa de tomate o dados de tomate. Para el asado se utilizan chuletas o pierna de cordero, que se sazonan con pimienta, pimentón y tomillo molido, se untan con un poco de aceite y se colocan en una cazuela con un poco de agua. Se introduce la cazuela en el horno caliente y se deja a fuego medio durante unos 20 minutos, después se da la vuelta a la carne de cordero para que se dore uniformemente por el otro lado. Si es necesario, se puede añadir más agua o zumo de tomate. Por último, se añaden unos dientes de ajo a la salsa que se pican finamente; el tiempo total de cocción es de aproximadamente una hora. El asado de cordero se sirve caliente, con una guarnición de espinacas o puré de patatas.

     

    De postre,  se sirve la pasca dulce de queso y pasas o el cozonac, el pastel relleno de pasas, delicia turca, cacao y nuez molida.

     

  • La miscelánea: Mercados de Pascua en Rumanía

    La miscelánea: Mercados de Pascua en Rumanía

    Como es propio de estas fechas los mercados de Pascua ya tienen su hueco en la plaza de casi  todas las ciudades. Casetas de madera, luces de colores, una amalgama de olores que nos traen recuerdos de la infancia y muchos adornos… Nadie puede negar que los mercados tienen un encanto especial aunque hay algunos que nos hacen soñar más que otros. En la edición de hoy de la Miscelánea vamos a conocer algunos de ellos. El primero es el mercado de Pascua organizado en la ciudad de Craoiva (en el sudoeste del país) en el parque Nicolae Romanescu, zona Foişor – Casa Bibescu, abierto del 19 de abril al 12 de mayo. El tema de este año es “Blancanieves y los 7 enanitos”. Así, las casitas de los enanos alrededor del cenador de la Casa Bibescu, la casa de la princesa en el bosque, el palacio de la bruja y todos los demás elementos del ambiente mágico de la infancia ya están listos para recibir a sus invitados. Una novedad de este año es la escena religiosa de la Resurrección del Señor que introduce a los visitantes en el ambiente bendito de la celebración. Los que decidan pasar un día en el mercado de Pascua dispondrán de una gran variedad de talleres interactivos, exposiciones y espectáculos, podrán participar en diversos concursos o contemplar las actividades de los artistas ambulantes que se han instalarán en el Campamento de los Caballeros, situado cerca del Castillo Encantado, del 1 al 8 de mayo. La noria gigante, la montaña rusa, el zoo, los barcos y los karts eléctricos completan el paisaje de un evento para todas las edades, y el ambiente de cuento de hadas se ve realzado por la explosión de color que aportan las decenas de miles de narcisos, jacintos y tulipanes plantados por todo el parque. Los puestos con delicias culinarias, zumos y productos artesanales de la glorieta y la zona de juegos están abiertos todos los días de 11.00 a 20.00 horas, y el Parque Nicolae Romanescu, más florido que nunca, permanece abierto todas las tardes hasta medianoche. Para aquellos que quieran evitar la molestia de aparcar el coche, y para los visitantes que quieran hacer un recorrido por las atracciones culturales y turísticas más bonitas de Craiova, la RAT Craiova (el mayor operador de transporte público de la ciudad) también ha puesto a su disposición el Bus Turístico. El autobús l funciona de 10.00 a 20.00 horas, con salida desde la Sala Polivalenta y tiene las siguientes paradas: Jardín Botánico – parada Schmit, el Palacio Administrativo – parada English Park, la antigua Casa del Matrimonio – calle C.D. Fortunescu y el Parque Nicolae Romanescu  El precio del billete es de 3 leus y puede adquirirse directamente en el autobús. Varias agencias de viajes ofrecen excursiones de un día al Mercado de Pascua de Craiova. En una de ellas, el precio es de 180 leus por persona o 515 leus por dos adultos y un niño, e incluye únicamente el transporte en autobús y el guía. La salida es desde la Plaza de la Constitución de Bucarest a las 7.30 y el regreso está previsto para las 21.00 horas.

     

    Sibiu, ciudad ubicada en el centro de Rumanía, lanza invitación a todos los que deseen vivir el auténtico espíritu de las vacaciones de Semana Santa, disfrutar de la comunidad, admirar la artesanía y darse un capricho culinario. Esperado con impaciencia tanto por los habitantes de la ciudad como por los visitantes nacionales y extranjeros, el mercado de Pascua de Sibiu se celebra del 26 de abril al 7 de mayo y estará abierto todos los días de 11.00 a 21.00 horas. En las casetas decoradas temáticamente encontrarán a talentosos expositores que muestran con orgullo su artesanía. Aquí podrán encontrar adornos de Pascua, huevos pintados, joyas hechas a mano, libros y tarjetas de felicitación, juguetes, cerámica, cuadros hechos a mano con muñecas de macramé y mucho más. Así, quienes busquen regalos de Pascua para sus seres queridos encontrarán una gran variedad de opciones entre las que elegir.  “Este año se registraron casi 80 inscripciones de las que se eligieron 50 expositores, de modo que no se repitan los productos. Hay expositores de distintas partes del país, para que sea interesante también para los ciudadanos de Sibiu. Como cada año, los visitantes tienen la oportunidad de degustar delicias tradicionales traídas por los expositores, como pasteles, tartas, cremas gourmet, helados artesanos, zumos, jarabes y diversas cestas tradicionales de Pascua. Cabe destacar que este año, el Mercado de Pascua apoya dos causas sociales ofreciéndoles dos casetas. Una estará dedicada a la Dirección General de Asistencia Social y Protección de la Infancia (DGASPC) y la otra acogerá a representantes de Ucrania, que presentarán productos y actividades de temporada. Los ucranianos también estuvieron el año pasado. Es un grupo de jóvenes que organizan pequeños talleres ad hoc para niños, pintura de caras, confección de tarjetas de felicitación, etc. Los de la DGASPC traerán artesanía hecha por niños”, explica Andrei Drăgan Răduleț, organizador del mercado de Pascua de Sibiu. Adorado por los más pequeños, el mercado de Pascua es un auténtico parque infantil lleno de divertidas actividades. Entre las atracciones que regresan este año se encuentran el carrusel, el corral de conejos, el tren sobre raíles, el jumping, el castillo hinchable, la pista de carros y el tren turístico. El mercado de Pascua de Sibiu es ya algo más que un evento, es una tradición, iniciada en 2009, y los organizadores están deseosos de compartir la experiencia con quienes pasen por allí.

     

    Un año más Timisoara invita a los rumanos a disfrutar del mercado de Pascua que se abrió el 31 de marzo, día en que los cristianos católicos celebraron la Pascua de Resurrección y finalizará el 6 de mayo. El evento tiene lugar en tres lugares emblemáticos de la ciudad: la plaza Libertății, la plaza Sfantul Gheorghe y la plaza Traian, aportando cada espacio su contribución única al ambiente festivo. El mercado de Pascua de Timisoara es un punto de encuentro entre tradición y modernidad, un lugar donde la música y las actividades de entretenimiento se mezclan armoniosamente para crear un ambiente festivo accesible a todos los miembros de la comunidad. Los comerciantes venden bollería, tartas, pasteles, kürtőskalács y lángos (pasteles húngaros), tortitas, donuts, dulces caseros, jarabes, productos apícolas, vino, café, zumos, comida rápida, quesos y productos cárnicos tradicionales, chocolate, salsas y conservas caseras. El mercado también cuenta con productos artesanales y hechos a mano, huevos pintados, iconos en vidrio y madera, esculturas en madera y piedra, arreglos florales, artículos de decoración, cerámica, artesanía y cristalería. Un concierto extraordinario de la orquesta sinfónica “Lira” y Alaiul Primaverii abrieron el mercado de Pascua de Timisoara el 31 de marzo. Hasta el 6 de mayo, huéspedes de todas las edades están invitados a disfrutar de más de 70 eventos preparados por los organizadores. “Me alegro de que el centro esté muy lleno, y no sólo en la plaza Libertății, donde está el mercado, sino también en las demás plazas y en los parques. Queremos atraer a todos los habitantes de Timisoara y a los visitantes al mercado de Pascua. Tenemos más de 70 eventos. A partir del 20 de abril también tenemos una pequeña feria en la plaza Traian, porque queremos llevar la alegría a los barrios. Creo que este año también estamos experimentando un poco con otras formas de exposición aquí en la plaza de San Jorge. En Uszoda, habrá un pequeño arreglo floral, para que podamos reforzar la reputación de Timisoara como la ciudad de las flores, que trae alegría al mundo. Hay varios puestos de comida, artesanía y un pequeño parque infantil. Por primera vez abrimos la antigua floristería de la Plaza de la Victoria para diferentes talleres creativos, en los que los niños pueden pintar huevos de Pascua”, declaró el alcalde Dominic Fritz, presente en la inauguración del mercado de Pascua. En la plaza de San Jorge se ha colocado un cerezo artificial que se ilumina de noche y en la calle Alba Iulia hay 100 mariposas resplandecientes que ya preceden a los tradicionales paraguas de colores. En total, la Casa de Cultura pagó por la decoración del mercado Pascua de este año unos 552.000 leus, es decir, unos 100.000 euros. Es probablemente la mayor cantidad destinada a este fin desde que existe este evento en Timisoara.

    ¡Feliz Pascua de Resurrección a todos nuestros oyentes ortodoxos!