În multe gospodării din România, conservarea unor legume în saramură sau în oţet reprezintă o
adevărată tradiţie, cu reţete transmise din generaţie în generaţie. Sunt conservate
astfel legume precum gogonelele,
castraveţii, conopida, pepenii roşii de dimensiuni mici, vinetele, ceapa,
ardeii capia, morcovii şi ţelina, dar şi
fructe precum merele şi gutuile. Despre pepenii roşii muraţi există referinţe
în cronicile unor străini veniţi în ţările române, aceştia fiind surprinşi de legumele
şi fructele în saramură, în special de pepenele roşu, tăiat în stea şi
prezentat astfel mesenilor.
Conservarea
pepenilor în saramură este destul de simplă. Sunt folosiţi pepeni de dimensiuni
mici, rămaşi pe câmp cum se spune la spartul bostanei. Pe lângă pepeni, mai
avem nevoie de câteva crenguţe de mărar uscat, de câţiva morcovi şi două
rădăcini de hrean, frunze de ţelină, câţiva câţei de usturoi, precum şi câţiva
ardei iuţi. Avem nevoie şi de un recipient cu gura destul de largă astfel încât
înăuntrul acestuia să putem pune pepenii întregi. Aşezăm câteva crenguţe de
mărar, apoi punem pepenii, în partea de jos a recipientului pe cei mai mari
care se murează mai greu. Adăugăm morcovii, tăiaţi rondele, căţeii de usturoi,
curăţaţi, hreanul, tăiat fâşii şi ardeii iuţi. În partea de sus punem câteva
ramuri de ţelină, pentru un plus de aromă. Turnăm apoi o saramură fierbinte, un
amestec de apă şi sare, proporţia fiind de o lingură şi jumătate de sare la un
litru de apă. Recipientul trebuie păstrat circa o săptămână la cald, pentru ca
legumele să se acrească, după care trebuie depozitate într-un loc răcoros.
Fructele
şi legumele pot fi puse în saramură şi în diverse combinaţii, rezutând
murăturile asortate. Pot fi puse laolaltă gogonele, pepeni roşii de mici
dimensiuni, mere, morcov, ţelină, castraveţi şi conopidă. Trebuie alese gogonele cu o culoare albă şi nu
verde închis, deoarece ar putea avea un gust uşor amărui. De asemenea, unele soiuri de mere
se tercuiesc în saramură şi, din acest motiv, trebuie alese anumite soiuri de
mere. Pe lângă gogonele, în
acelaşi recipient, fie el borcan de sticlă, vas din plastic sau butoi din lemn, punem la murat morcovi, tăiaţi
rondele, ţelină, tăiată, de asemenea, în felii, câţiva ardei capia şi chiar câţiva ardei iuţi, care vor da un gust uşor picant murăturilor.