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Tag: petits pois

  • Poulet aux petits pois

    Poulet aux petits pois

    Désormais les petits pois sont accessibles le long de l’année en surgelé et ne devraient absolument pas manquer de vos congélateurs en toute saison. Pour un kilo de petits pois, il vous faut un gros blanc de poulet désossé, trois oignons, deux poivrons, une cannette de tomates pelées, deux carottes, cinq cuillerées dhuile, une botte daneth, sel et poivre du moulin. Coupez les oignons en brunoise faites-les sauter dans de lhuile à feu doux dans une cocotte moyenne. Lorsque les oignons sont bien dorés, ajoutez le blanc de poulet coupé en morceaux.

     

     

    Lorsque la viande commence elle-aussi à prendre une belle couleur, ajoutez les carottes coupées en rondelles pas trop fines et les petits pois. Mélangez bien et après quelques minutes recouvrez deau ou de bouillon de poulet. Faites bouillir à létouffé à feux doux pendant une demi-heure, voire trois quarts dheure, avant dajouter les tomates et si besoin est un peu de coulis de tomates. Salez et poivrez. Laissez mijoter un peu pour que la sauce prenne un peu de consistance et ajoutez la moitié de la quantité daneth, finement hachée. Vous pouvez également enfourner pendant une vingtaine de minutes.

     

     

    Noubliez pas de servir avec une cuillerée de crème fraîche et avec du persil finement haché. Voici donc pour la recette classique et légère. Mais vous pouvez dailleurs enrichir le gout en modifiant un peu la recette. Après avoir doré les légumes et les morceaux de poulet, parsemez avec de la farine – une ou deux cuillerées- et puis ajoutez progressivement de leau ou du bouillon de poulet, afin dobtenir une sauce dense. Ajoutez ensuite de lail écrasé et du coulis de tomates et de la crème fraîche juste après avoir coupé le feu. Bon appétit !

     

  • Côtelettes d’agneau aux légumes

    Côtelettes d’agneau aux légumes

    En même temps, la viande de porc est remplacée par le poisson et par l’agneau qui est en fait la vedette du repas festif de Pâques. C’est la saison quand les Roumains commencent à redécouvrir cette viande assez peu consommée le reste de l’année.

    Aujourd’hui je vous propose de combiner les côtelettes d’agneau à plusieurs légumes. Il vous faut une douzaine de côtelettes plutôt généreuses, environ 300 grammes de champignons, des oignons, 200 grammes de haricots verts, un petit chou-fleur, 200 grammes de petits pois, deux poivrons rouges, une centaine de grammes de lardons fumés, 2 carottes, du coulis de tomates, trois tomates, de l’ail, du thym et une botte de persil. Commencez par saler et poivrer les côtelettes d’agneau, puis faites-les dorer sur les deux côtés dans une poêle antiadhésive dans un peu d’huile. Ensuite laissez-les reposer au chaud.

    Coupez les carottes, les haricots verts et le chou-fleur, hachez les oignons en julienne. Dans la même poêle antiadhésive et dans la même graisse résultant de la cuisson des côtelettes, faites dorer les légumes et les lardons fumés. Ajoutez ensuite les petits pois et le coulis de tomates et recouvrez de vin blanc demi-sec. Coupez les champignons en lamelles et faites-les revenir un peu dans un autre récipient dans un peu d’huile avant de les ajouter au mélange de légumes.

    Salez et poivrez et ensuite mettez les légumes dans une cocotte qui va au four. Posez des rondelles de tomates et la viande dans la même cocotte, ajoutez de l’ail écrasé, le thym et enfournez pendant une vingtaine de minutes. Rajoutez du vin si besoin est. A la fin, servez ce plat parsemé de persil finement haché.

  • Le pois dans la cuisine roumaine

    Le pois dans la cuisine roumaine

    Originaire de Mésopotamie, ce légume a été cultivé par les Grecs et les Romains dans le sud de l’Europe, pour se répandre ensuite à travers le continent. Dans l’espace roumain les petits pois sont arrivés vers le 17e siècle. Vu que ce légume peut être facilement conservé ou surgelé, il est désormais disponible le long de l’année et utilisé dans nombre de plats, tels les soupes de légumes et les ratatouilles végétariennes ou à la viande.



    Le ragoût de nouveaux pois, c’est à dire de gousses de pois, à la viande de poulet, de porc ou de bœuf constitue un plat très apprécié en cette période de l’année.


    Pour le préparer il vous faut environ 2 kilos de gousses de pois pour un demi-kilo de viande de porc ou de bœuf ou pour un kilo de blanc de poulet. Il vous faut aussi environ 350 grammes de coulis de tomates ou un kilo de jus de tomates, deux gros oignons et de l’aneth. Coupez la viande en cubes et faites-la bouillir dans un peu d’eau salée. Coupez les oignons en julienne et mettez-les dans une casserole avec un peu d’huile à feu moyen. Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les côtés. Ajoutez ensuite les pois et mélangez lentement. Laissez cuire à feu doux pendant une demi-heure et ajoutez ensuite les tomates. Salez et poivrez. Ajoutez également une feuille de laurier et l’aneth finement haché et laissez la casserole sur le feu pour une autre vingtaine de minutes. Vous pouvez également mettre la casserole au four à 180 degrés pendant une demi-heure. Dans la cuisine roumaine il existe plusieurs plats dérivés. Selon la même recette, vous pouvez faire également un ragoût de petits pois aux saucissons et aux lardons fumés, par exemple.



    La soupe de petits pois est également facile à préparer. Il vous fait environ un kilo de petits pois jeunes, une carotte, deux pommes de terre, un gros oignon, une racine de panais et une autre de persil. Coupez tous les légumes en petits morceaux et mettez-les à bouillir dans une casserole, aux côtés des petits pois. Après une demi-heure, séparez les légumes du bouillon et passez-les au mixeur. Ajoutez du beurre et un peu de bouillon de légumes afin d’obtenir une crème homogène. Salez et poivrez avant d’ajouter des croûtons. Bon appétit !