De câteva zile
s-a intrat în postul Paştelui,
o perioadă de 7 săptămâni în care, cu excepţia unor zile când este dezlegare la peşte, credincioşii ortodocşi consumă doar mâncăruri din
vegetale. Se folosesc varza
murată sau prunele uscate, cartofii, dar şi alte vegetale care apar în perioada
primăverii precum ştevia,
loboda, urzicile şi
prazul. Şi orezul poate fi
folosit în pregătirea mai multor mâncăruri de post. Poate fi folosit, de
exemplu, la mâncarea de prune uscate sau pentru umplutura sarmalelor în foi de
viţă sau în foi de varză,
dar poate fi şi principal ingredient
atunci când este pregătit aşa-numitul pilaf călugăresc, la care nu este folosit uleiul de gătit dacă toate legumele sunt fierte. Vă prezentăm totuşi varianta în care
este utilizat uleiul. Avem nevoie de două căni de
orez, de două … trei cepe, de un morcov, de una … două roşii sau
de o conservă cu roşii tăiate în cuburi, de câteva ciuperci, de o legătură de pătrunjel şi de
ulei. Într-o oală se toarnă puţin ulei şi se căleşte uşor ceapa, tăiată
solzişori. Se adaugă ciupercile, tăiate în felii subţiri, morcovul, tăiat
rondele şi, dacă este nevoie, se completează cu puţină apă. Este adăugat, de
asemenea, orezul, spălat în prealabil, precum şi cuburile de roşii, lăsându-se
vasul pe foc pentru circa jumătate de oră. Spre final, se presară frunze tocate
de pătrunjel şi sare după gust.
Un produs tradiţional al bucătăriei turceşti, sarmalele în foi de viţă umplute cu orez şi cu
stafide, are un echivalent şi în bucătăria românească, unde nu sunt folosite însă stafidele. În
această perioadă, când încă nu
avem frunză de viţă, dar mai există în schimb varză murată, mai uşor de preparat sunt sarmalele în foi de varză umplute cu orez. Avem nevoie de o cană de orez, de două cepe, de puţin ulei, de un morcov, o varză murată, de crenguţă de cimbru, de bulion, piper şi sare. Tocate mărunt,
cepele sunt călite uşor în ulei. Se adaugă orezul
pe care l-am spălat în mai multe ape, precum şi morcovul, dat pe răzătoare. Se adaugă puţină apă, o lingură de bulion şi se lasă puţin pe
foc, amestecând cu o lingură in vederea omogenizării. Dacă foile
de varză nu au fost sufficient desărate, nu mai este cazul să mai adăugăm sare.
Umplem cu această compozitie foile de varză pe care le rulăm. Le punem una lângă alta într-un
vas, la fel crenguţa de cimbru, ruptăîn bucăti mai mici. Punem apă în care am diluat
pastă de roşii atât cât să
acoperim sarmalele şi le fierbem la foc mic pentru circa jumătate de oră. Mutăm apoi vasul în cuptorul
dat la foc mic şi le lăsăm acolo pentru încă jumătate de oră până când încep să
se rumenească.