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  • La tarte aux poivrons et aux poireaux

    La tarte aux poivrons et aux poireaux

    Madame, Monsieur, puisque l’automne s’est confortablement installé partout en Roumanie, je vous propose de rendre au César ce qui est à César, et donc de privilégier les légumes de saison. Comme par exemple, les poivrons et les poireaux. Pour aujourd’hui, j’ai choisi de vous faire part d’une recette de tarte salée que j’ai préparée moi-même en week-end.

    Pour cette petite tarte, il vous faudra une pâte brisée, deux poivrons, deux poireaux, quelques tranches de pancetta ou une centaine de grammes de lardons, des épices – thym, sel, poivre – trois œufs et un peu de mozzarella râpée.Si vous voulez, vous pouvez faire la pâte vous-mêmes. Pour cela, vous devriez ajouter sur la liste des ingrédients 300 grammes de farine, une centaine de grammes de beurre ramolli et entre 100 et 200 centilitres d’eau froide. Tamiser la farine, y ajouter une pincée de sel et le beurre coupé en petits cubes. Pétrir du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. Y ajouter de l’eau et continuer à pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Couvrez-la de film alimentaire et réservez-la au frigo une demi-heure ou le temps que vous vous occupiez des légumes.

    Commencez par laver les poivrons et sur une planche de travail, découpez-les en petits dés. Maintenant, c’est le tour des poireaux. Retirer leurs extrémités, les racines aussi bien que le haut des feuilles vertes afin d’obtenir une grosse tige que vous allez découper par la suite en petits cylindres de quelques centimètres de longueur. Laissez-les dans un récipient rempli d’eau afin de bien les nettoyer. Egoutter et découper par la suite chaque cylindre dans le sens de la longueur, en bâtonnets très très fins. Réserver.Dans une poêle, à feu doux, faites réchauffer un peu d’huile et commencez à blanchir les bâtonnets de poireaux et les dés de poivrons. Remuer et retirer du feu au bout de quelques minutes. Réserver.

    Dans une autre poêle, faites revenir à feu doux les lardons ou les tranches de pancetta coupées menu. Au moment où la graisse a complètement fondu, éteignez le feu. Etalez la pâte brisée dans un moule et piquez-la à l’aide d’une fourchette. Disposez uniformément les légumes et les bouts de pancetta sur toute la surface de la pâte. Préchauffez le four à 180 degrés. Dans un saladier, battre les œufs, y ajouter une pincée de sel, du poivre et du thym et la mozzarella râpée. Renversez le mélange sur la pâte, en prenant soin de bien couvrir la farce. Enfournez une petite demi-heure ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Elle est délicieuse accompagnée d’une petite salade verte. Bon appétit !

  • Poireaux farcis

    Poireaux farcis

    Aujourd’hui au menu un autre plat de la région d’Olténie, dans le sud de la Roumanie, une région qui conserve un riche patrimoine culturel qui a eu une influence capitale sur la cuisine roumaine contemporaine. Il s’agit des poireaux farcis, une spécialité délicieuse, même si pas facile à préparer à première vue. Il vous faut un kilo et demi de poireaux, un demi-kilo de viande hachée de bœuf, un demi-litre de bouillon de bœuf, deux œufs, 50 grammes de coulis de poivrons rouges et de tomates, une noix de beurre, un verre de vin blanc sec, sel et poivre du moulin et une petite cuillerée de miel.

    Lavez et coupez les poireaux en segments d’environ 7 centimètres. Videz-les de leur milieu, laissant quelques feuilles seulement – deux ou trois tout au plus. Le milieu, il faut le hacher afin de le mélanger à la viande et aux œufs. Mélanger rigoureusement cette farce, la saler et poivrer. Ces tuyaux de poireaux, il faut les remplir de viande hachée et les faire dorer dans du beurre dans une grosse poêle. Recouvrez de bouillon de bœuf et de vin et ajoutez du coulis de poivrons et de tomates ainsi que du miel. Laissez mijoter pendant une bonne heure à feu doux, au couvert, et ne négligez pas d’y ajouter du bouillon ou de l’eau.

    A la fin de la cuisson, vous pouvez enfourner les poireaux pendant une dizaine de minutes pour qu’ils prennent une belle couleur. Servez parsemé de persil et avec une bonne cuillerée de crème fraîche. Côté vins, le grand auteur de livres de gastronomie roumaine Radu Anton Roman prévoyait un vin de Moldavie et pas d’Olténie, car les origines des poireaux farcis seraient à retrouver dans cette région de l’est de la Roumanie. Cherchez donc une Galbena de Odobesti, un blanc léger très répandu en Roumanie, sinon un rosé tout aussi léger. Bon appétit !

  • Poireaux farcis

    Poireaux farcis

    Les poireaux farcis constituent un tel exemple de plat d’inspiration étrangère, probablement française ou italienne, adaptée par la cuisine roumaine. Prévoyez donc environ un kilo de tiges de poireaux plutôt grandes, 250 grammes de viande hachée de bœuf, trois œufs, 50 grammes de beurre, 100 ml de vin blanc sec, 150 grammes de fromage salé du genre telemea, 200 grammes de champignons, 100 grammes de crème aigre, deux cuillerées de coulis de poivrons et de tomates, un peu de miel, sel et poivre du moulin.

    Après avoir lavé et nettoyé les poireaux, coupez-les en morceaux longs d’environ 5 ou 6 cm, retirez le milieu laissant uniquement deux ou trois feuilles. Le milieu des poireaux, coupez-le en brunoise avant de le mélanger à la viande hachée. Ajoutez-y aussi un œuf puis salez et poivrez. Ensuite, commencez à farcir les tiges avec ce mélange, avant de les poser dans une poêle antiadhésive et de les faire dorer un peu. Entre temps, râpez le fromage. Hachez finement les champignons et faites-les revenir dans du beurre à feu vif.

    Laisser-les reposer au moment où ils sont bien dorés et il n’y a plus de liquide dans la poêle. Séparez les jaunes et les blancs des deux œufs qui restent et faites monter les blancs en neige. Les jaunes, il faut les mélanger avec le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Salez et poivrez et ajoutez le fromage râpé, les champignons, la crème et les blancs en neige. Beurrez une cocotte qui va au four, parsemez de chapelure et posez les poireaux farcis.

    Versez ensuite le mélange d’œufs et de fromage et enfournez à feu moyen, soit à 150 degrés, pendant une vingtaine de minutes ou bien jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme en surface. Servez ce plat parsemé de persil finement haché.

  • La soupe paysanne de légumes aux poireaux

    La soupe paysanne de légumes aux poireaux

    Le légume est répandu notamment dans le sud de la Roumanie dans la région d’Olténie, où il est une sorte d’emblème de la cuisine locale. Le plat le plus répandu est un ragoût aux olives et au jus de citron. Mais aujourd’hui, je vous propose d’ailleurs une soupe de légumes aux poireaux. Côté ingrédients il vous faut un demi-kilo de poireaux, deux carottes, trois pommes de terre, un céleri-rave, une racine de panais, une botte de persil et environ 200 ml de coulis de tomates ou bien une canette de tomates hachées/coupées en dés.

    Lavez les poireaux et enlevez les feuilles vertes extérieures, un peu flétries, puis coupez-les en rondelles de un ou deux centimètres. Les légumes, il faut également les éplucher et les couper en dès d’environ un ou deux centimètres. Dans le cas des pommes de terre, vous pouvez les couper en cubes plus grands, d’environ trois centimètres de côté. Ensuite il faut faire revenir un peu les légumes (carottes, céleri et panais) dans de l’huile ou bien, si vous voulez, dans un peu de beurre fondu. Quand les légumes sont bien dorés, ajoutez les rondelles de poireau et mélangez bien.

    Versez ensuite environ deux litres d’eau ainsi que les tomates et ajoute-y aussi les pommes de terre. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure ou bien jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Puis, vous pouvez ajouter le liquide appelé en Roumanie « borch » afin de rendre la soupe un peu plus acide. Il s’agit en fait d’un liquide obtenu par la fermentation du son de blé, utilisé dans la cuisine de l’Europe de l’est. A la fin, vous pouvez ajouter de la crème fraîche, mais n’oubliez pas d’y mettre du persil finement haché.