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Tag: poivrons

  • Zacusca

    Zacusca

    Dans les cuisines roumaines la fin de l’été et le début de l’automne les légumes sont à l’honneur. L’arôme des légumes grillés et puis cuits lentement envahissent les maisons et appartements des Roumains. C’est la saison des conserves qui commence par le coulis de tomates, se poursuit par la zacusca et s’achève par les légumes aigres en saumure ou au vinaigre.

     

    Sachez d’abord que la recette classique de zacusca, aux poivrons rouges et aubergines grillées peut être déclinée en de nombreuses variantes, en ajoutant différents autres légumes, tels des haricots secs, des courgettes et des champignons. Aujourd’hui, je vous propose pourtant de rester fidèles à la recette classique qui implique : aubergines, poivrons, tomates et oignons. Il vous faut 10 kilos d’aubergines, 10 kilos de poivrons tomate, du jus ou du coulis de tomates, de l’huile de tournesol, 3 kilos d’oignons, sel et poivre du moulin et une dizaine de feuilles de laurier.

     

    Grillez et épluchez les aubergines et les poivrons. Laissez sécher les aubergines dans une passoire en plastique. Surtout pas n’utilisez du matériel de cuisine en métal pour les aubergines parce qu’elles risquent de devenir amères. Côté poivrons, essayiez de ne pas les laver en les épluchant et en éliminant les pépins. C’est un travail fastidieux, je sais ! Sachez également que si dans le cas des aubergines il faut absolument éliminer le jus qui résulte après la cuisson, car il est très amer, dans le cas des poivrons, celui-ci enrichit leur saveur. Coupez les oignons en julienne et faites-les dorer dans de l’huile à feu moyen dans une marmite ou bien dans une casserole en inox à fond épais.

     

    Entre temps, coupez les poivrons en rondelles et hachez les aubergines à l’aide d’un hachoir en bois. Rabaissez le feu et mettez ces deux légumes dans la marmite et mélangez lentement. Côté huile, sachez qu’il faut garder un bon équilibre entre les modes de cuisson. Il faut mettre suffisamment d’huile pour que la zacusca ne colle pas au fond de la marmite, mais il faut également ne pas mettre trop d’huile pour la rendre ensuite trop lourde. Ajoutez également du coulis de tomates, des feuilles de laurier, salez et poivrez. N’oubliez pas de mélanger tout les 10 minutes, pour que la zacusca ne colle pas au fond du récipient. Prenez des bocaux en verre et mettez-les dans le four à 100 degrés.

     

    Faites bouillir leurs couvercles dans de l’eau pendant quelques minutes. Ces deux opérations sont nécessaires pour stériliser les récipients dans lesquels la zacusca sera préservée pendant plusieurs mois. Mettez la zacusca chaude dans les bocaux et fermez-les avant de les mettre au four pour quelques minutes à 100 degrés. Laissez les bocaux refroidir jusqu’au lendemain avant de les mettre dans un endroit frais à température constante. Bon appétit !

  • La salade de poivrons grillés

    La salade de poivrons grillés

    C’est l’été et les poivrons grillés sont une présence incontournable de nombreux repas et accompagnent toute sorte de rôtis et de grillades. Les poivrons grillés sont aussi des ingrédients de base de toute sorte de ragouts et d’autres plats cuisinés à base de sauces. Mais aujourd’hui je vous propose de préparer une salade très savoureuse et facile à préparer. Prenez des poivrons rouges assez gros et faites-les griller.

    Il y a plusieurs possibilités : si vous avez une cuisinière à gaz, vous pouvez poser les poivrons tout simplement sur une tôle ou bien sur une poêle et les faire cuire sur tous les côtés avant de les mettre dans une casserole et de les saupoudrer de sel. Posez le couvercle ou bien recouvrez d’un chiffon de cuisine et laissez les poivrons reposer pour une demie heure environ. Vous pouvez faire griller les poivrons aussi sur un grill en fonte, ou bien sur le barbecue à charbon, ou encore directement dans le four. Le choix est à vous. Une fois les poivrons grillés, il faut les éplucher. Sortez-les l’un après l’autre de la casserole où ils ont été laissés reposer avec du sel et commencez à les peler à l’aide d’un bol d’eau froide dans lequel vous devez tremper vos doigts. Certains mettent les poivrons seulement pelés dans un bol pour y mettre de l’huile, du sel et du vinaigre. Mais je vous propose de préparer une salade un peu plus complexe. Prévoyez aussi une tomate que vous devez peler.

    Posez-la dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant quelques minutes avant de la poser dans un bol d’eau glacée. Cette technique vous aidera à la peler plus facilement. Si vous avez grillé les poivrons sur des braises, vous pouvez faire griller évidemment la tomate sur le même grill. Coupez les poivrons en lamelles, hachez la tomate et écrasez quelques gousses d’ail. Mélangez le tout dans un saladier, puis huilez d’huile d’olives et mettez-y aussi quelques gouttes de vinaigre. Parsemez de basilic ou de persil finement haché avant de servir en entrée ou bien en tant qu’accompagnement de différentes grillades en été. Bon appétit !

  • Gulas de porc – recette hongroise

    Gulas de porc – recette hongroise

    Il s’agit d’une sorte de ragoût de viande (de porc, de bœuf ou de veau) et de légumes dominé pourtant par le goût du piment rouge et du paprika. Il existe d’innombrables variantes et toute sorte de déclinaisons, mais les principaux ingrédients demeurent les mêmes. Il vous faut donc : un kilo de viande de porc – épaule ou jambon -, quelques 200 grammes de lardons fumés, beaucoup d’oignons (4 ou 5), des poivrons rouges (5 ou 6), 3 carottes, un kilo de pommes de terre, deux ou trois boîtes de coulis de tomates, de la crème de poivrons, du paprika doux et fort, ainsi que du paprika fumé.

    Commencez par découper la viande en morceaux d’environ deux ou trois centimètres et faites-les dorer dans un peu de saindoux. Vous pouvez également utiliser de l’huile si vous voulez réduire la quantité de graisses. Retirez les morceaux de viande et dans la même casserole faites fondre les lardons fumés puis faites suer les légumes : oignons et poivrons coupés en julienne et carottes coupées en dés. Rajouter ensuite la viande et déglacer avec du vin rouge. Ajoutez de la crème de poivrons, du paprika, du thym, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’alcool s’évapore et ajoutez les tomates.

    Recouvrez d’eau si besoin est et laissez cuire deux heures environ, tout en rajoutant de l’eau si besoin. Alors que le goulasch est en train de cuire, préparez une sorte de boulettes de farine, similaire aux pâtes faites maisons répandues dans la région de montagne d’Italie, de Suisse et d’Allemagne. Prenez donc un oeuf, et dans un bol mélangez-le à de la farine et pétrissez-le pour obtenir une pâte assez ferme. Coupez-la en morceaux d’un centimètre environ. Versez ces boulettes dans la casserole tout en y ajoutant de l’eau. Vous pouvez également remplacer ces boulettes par des pommes de terre ou bien mélanger les deux. Enfin, c’est le moment de présenter le plat. L’accompagner de crème fraîche et de légumes en saumure ou de choucroute. N’oubliez pas non plus un vin rouge de campagne de caractère.

  • “Ghiveci” de legumes

    “Ghiveci” de legumes

    Sachez qu’en Roumanie, la recette varie selon les régions et les saisons, c’est pourquoi les légumes et les proportions ne sont pas les mêmes d’une région à l’autre, ni d’un mois à un autre. Et pourtant depuis plusieurs années, l’arrivée des légumes surgelés a rendu ce plat plus accessible. A la base de mon « ghiveci » reposent les légumes racines : 2 carottes, 1 céleri-rave, 2 panais, 5 pommes de terre. Evidemment il faut aussi quelques oignons, quatre ou cinq environ. J’ai ajouté aussi deux petites courgettes, quelques fleurettes de chou-fleur, cent grammes de petits pois et deux poivrons rouges. Il faut prévoir aussi quelques tomates, ou bien une canette de tomates hachées, enfin 300 grammes de coulis de tomates fera aussi l’affaire.

    La liste des légumes restera ouverte et vous pourriez ajouter aussi des aubergines, des betteraves ou bien du chou. Lavez les légumes et coupez-les en paysanne, moi j’ai choisi des rondelles ou en quartiers d’environ deux ou trois centimètres. Commencez par faire dorer les légumes racines (carottes, pomme de terre, panais, céleri-rave) dans une cocotte en fonde qui peut aller aussi au four. Puis ajoutez les oignons, ensuite les petits-pois et à la fin les courgettes, le chou-fleur et les poivrons afin de ne pas les écraser. C’est le moment de mettre les herbes et en ce cas j’ai choisi le romarin et le basilic. Mettez aussi les tomates ou bien le coulis de tomates et mélangez, en faisant attention à ne pas écraser les légumes.

    Recouvrez d’eau et laissez mijoter à feu léger au couvert pendant une trentaine de minutes, avant de mettre au four pendant une demi-heure. Faites attention à ne pas bruler les légumes et notamment le chou-fleur. Entre temps, préparez un mélange d’huile d’olives, d’ail écrasé, de persil et de jus de citron. Sortez le ghiveci du four et avant de servir versez ce mélange qui donnera un contrepoids assez intéressant au plat. Les parfums seront vraiment uniques. Bon appétit !

  • La salade composée aux légumes de saison, aux figues et à l’œuf poché

    La salade composée aux légumes de saison, aux figues et à l’œuf poché


    Madame, Monsieur, j’ai le plaisir de vous accueillir à nouveau dans ma
    cuisine pour vous proposer de goûter à une petite salade composée qui a fait le
    bonheur de toute ma famille. Ses atouts incontestables ? Facile à
    faire, rapide, pleine de vitamines et pauvre en calories. Que vouloir de
    plus ? Avant de dresser la liste des ingrédients, je voudrais préciser que
    cette salade peut se décliner en fonction de vos goûts et de la saison. Par
    exemple, des tomates en été et de la salade verte et des carottes râpées, en
    automne. Comme quoi, c’est une salade à préparer très vite, à partir des
    légumes que vous avez le jour J, dans votre frigo.


    Personnellement, comme vous pouvez le voir sur la photo, moi, pour une
    personne, j’ai utilisé la moitié d’un petit sachet de salade iceberg, quatre
    bouquets de brocoli, un poivron rouge, quelques asperges vertes, un petit concombre,
    deux figues et un œuf. Pour la sauce, prévoyez aussi un peu d’huile d’olive,
    une cuillerée à café de moutarde, une autre de miel, un citron, sel et poivre.


    Premier pas à faire : lavez tous les légumes. Commencez par cuire à la
    vapeur les bouquets de brocoli et les asperges. La cuisson devrait durer une
    dizaine de minutes, pas plus, afin que les légumes restent assez fermes. Dès
    que c’est le cas, plongez-les dans un bol rempli d’eau très froide afin de
    stopper la cuisson et permettre à vos légumes de préserver leur belle couleur.


    Occupons-nous maintenant du poivron. Lavez-le, coupez-le en deux et
    épépinez-le. Recouvrez une plaque de cuisson d’une feuille d’aluminium. Placez
    les moitiés de poivrons rouges sur la feuille avec la peau orientée vers le haut.
    À la fin, les peaux seront carbonisées, mais vous pourrez les peler dès lors
    que la cuisson est terminée. Réservez.


    Occupons-nous de la sauce. Dans un petit bol, mélangez deux-trois cuillerées
    à soupe d’huile d’olive avec une cuillerée à café de moutarde et une autre de
    miel. Salez et poivrez avant d’y ajouter quelques gouttes de jus de citron.


    Maintenant, le temps est venu de préparer la salade. Dans un grand bol,
    mettez la moitié d’un sachet de salade iceberg, bien croustillante, ajoutez-y
    le petit concombre coupé en rondelles, les deux moitiés de poivron grillé coupées
    en lamelles, les bouquets de brocoli et les asperges coupés en morceaux. Comme
    je vous ai dit tout au début, cette recette peut se décliner en fonction de vos
    préférences. Du coup, vous pouvez remplacer la salade par des épinards, le
    poivron par une tomate, y ajouter des pousses d’oignon vert ou des carottes
    râpées. Pourtant, je ne supprimerais pas les brocolis, les asperges et les
    figues. Ça offre une saveur particulière ! Le moment est venu de pocher
    l’œuf. Mettez une casserole d’eau à chauffer. Ajoutez une cuillère de vinaigre
    mais surtout pas de sel qui accélère le processus de coagulation des blancs.
    Pendant ce temps, cassez l’œuf dans une petite tasse. Lorsque l’eau bout, approchez
    la tasse de la surface et la retournez d’un coup sec. A l’aide d’une écumoire,
    ramenez tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune afin
    qu’ils s’agglomèrent. Au bout de 3 minutes, retirez l’œuf avec l’écumoire et
    placez-le au sommet de votre salade. Versez la sauce et mélangez délicatement.
    Si vous voulez, vous pouvez y ajouter des croûtons ou même de petites rondelles
    de fromage de chèvre ! C’est absolument délicieux et même si ce n’est
    qu’une salade, ça vous fera un repas complet, riche en nutriments et pauvre en
    graisses. Bon appétit !


  • Poivrons farcis

    Poivrons farcis

    Madame,
    Monsieur, dans les minutes suivantes, je vous invite chez moi pour vous faire
    goûter à un incontournable de la cuisine roumaine : les poivrons farcis à
    la viande hachée. C’est un plat connu et apprécié dans tous les Balkans et je
    sais que dans l’espace francophone, on en mange aussi, sauf que, comme vous
    allez le découvrir, la façon dont on prépare la farce diffère.


    Pour
    quatre personnes, il vous faudrait quatre beaux poivrons, quelque 300 grammes
    d’un mélange de viande hachée- veau et porc, deux cuillerées à soupe de riz, un
    bel oignon, un œuf, une botte de persil, un verre de coulis de tomates, un peu
    d’huile, deux cuillerées à soupe de farine, sel et poivre- en poudre et en
    graines, et de la crème fraîche pour
    servir à la fin.


    Alors,
    on commence par bien laver les poivrons avant de leur découper un chapeau pour
    pouvoir retirez les graines sans les détruire. Réserver les chapeaux.


    Il
    est temps de préparer la farce : dans un bol, mélanger la viande avec l’oignon
    émincé et la moitié de la botte de persil finement hachée. Saler et poivrer.
    Passer sous le jet d’eau le riz avant de le rajouter tel quel dans la farce.
    Mélanger. Casser l’œuf et le rajouter à la
    viande et bien mélanger du bout de vos doigts.Farcir avec cette préparation les
    poivrons et remettre leurs chapeaux de sorte que la farce ne se disperse pas
    pendant la cuisson.


    Disposer
    les poivrons dans une casserole préalablement huilée, de sorte qu’ils occupent
    le plus de place possible et mettre la casserole sur feu doux jusqu’à ce que
    les poivrons commencent à se colorer un tout petit peu. Au bout d’une vingtaine
    de secondes, y ajouter de l’eau jusqu’à la moitié de hauteur des poivrons et
    quelques graines de poivre. Saler. Couvrir et laisser cuire à feu doux une
    quarantaine de minutes, en rajoutant de l’eau chaude, si nécessaire. Pour un
    plus de goût, vous pourriez remplacer l’eau par un fond blanc de volaille ou de
    veau fait maison, si vous en avez. Sinon, ce n’est pas grave, les poivrons vont très bien cuiredans de
    l’eau salée aussi. Avec une fourchette,
    vérifier la cuisson. Quand les poivrons sont ramollis, éteindre le feu, ôter le couvercle et laisser
    refroidir un tout petit peu avant de les déplacer un par un, dans un plat
    allant au four.


    Maintenant,
    c’est le moment de préparer la sauce. Vous pourriez tout simplement ajouter un
    verre de coulis de tomate dans le jus de cuisson des poivrons, mélanger, verser
    dans le plat allant au four, parsemer de persil et enfourner pendant une
    vingtaine de minutes, ou, préparer une sauce plus savoureuse et plus calorique que ma mère m’a appris à faire et qui ressemble un peu à la
    béchamel. Dans une casserole, sur feu doux, réchauffer un peu d’huile ou du
    beurre. Y ajouter deux cuillerées de farine, bien mélanger et à l’aide d’une
    luche, commencer à ajouter progressivement du jus de cuisson des poivrons, en
    mélangeant après chaque luche. Quand vous obtenez une béchamel suffisamment
    épaisse, ajouter un verre de coulis de tomate et bien mélanger sur le feu. Vous
    pouvez même y ajouter des aromatiques, en fonction de vos préférences- thym,
    céleris ou aneth. La sauce ainsi obtenue, vous la verser dans le plat allant au
    four, en faisant attention à bien en napper les poivrons. Enfournez pour la
    même vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson avant d’éteindre le feu.


    En
    Roumanie ou plutôt dans ma famille, les poivrons farcis on les mange avec une
    bonne cuillerée de crème fraîche. Bon
    appétit !





  • La tarte aux poivrons et aux poireaux

    La tarte aux poivrons et aux poireaux

    Madame, Monsieur, puisque l’automne s’est confortablement installé partout en Roumanie, je vous propose de rendre au César ce qui est à César, et donc de privilégier les légumes de saison. Comme par exemple, les poivrons et les poireaux. Pour aujourd’hui, j’ai choisi de vous faire part d’une recette de tarte salée que j’ai préparée moi-même en week-end.

    Pour cette petite tarte, il vous faudra une pâte brisée, deux poivrons, deux poireaux, quelques tranches de pancetta ou une centaine de grammes de lardons, des épices – thym, sel, poivre – trois œufs et un peu de mozzarella râpée.Si vous voulez, vous pouvez faire la pâte vous-mêmes. Pour cela, vous devriez ajouter sur la liste des ingrédients 300 grammes de farine, une centaine de grammes de beurre ramolli et entre 100 et 200 centilitres d’eau froide. Tamiser la farine, y ajouter une pincée de sel et le beurre coupé en petits cubes. Pétrir du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. Y ajouter de l’eau et continuer à pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Couvrez-la de film alimentaire et réservez-la au frigo une demi-heure ou le temps que vous vous occupiez des légumes.

    Commencez par laver les poivrons et sur une planche de travail, découpez-les en petits dés. Maintenant, c’est le tour des poireaux. Retirer leurs extrémités, les racines aussi bien que le haut des feuilles vertes afin d’obtenir une grosse tige que vous allez découper par la suite en petits cylindres de quelques centimètres de longueur. Laissez-les dans un récipient rempli d’eau afin de bien les nettoyer. Egoutter et découper par la suite chaque cylindre dans le sens de la longueur, en bâtonnets très très fins. Réserver.Dans une poêle, à feu doux, faites réchauffer un peu d’huile et commencez à blanchir les bâtonnets de poireaux et les dés de poivrons. Remuer et retirer du feu au bout de quelques minutes. Réserver.

    Dans une autre poêle, faites revenir à feu doux les lardons ou les tranches de pancetta coupées menu. Au moment où la graisse a complètement fondu, éteignez le feu. Etalez la pâte brisée dans un moule et piquez-la à l’aide d’une fourchette. Disposez uniformément les légumes et les bouts de pancetta sur toute la surface de la pâte. Préchauffez le four à 180 degrés. Dans un saladier, battre les œufs, y ajouter une pincée de sel, du poivre et du thym et la mozzarella râpée. Renversez le mélange sur la pâte, en prenant soin de bien couvrir la farce. Enfournez une petite demi-heure ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Elle est délicieuse accompagnée d’une petite salade verte. Bon appétit !

  • Carassin frit

    Carassin frit

    La recette d’aujourd’hui a une histoire à part qui commence par un épisode de vie citadine assez commun à Bucarest et dans d’autres villes roumaines, surtout du sud du pays, à proximité du Danube, ou de lacs d’eau douce. Près des marchés aux fruits et légumes, on peut croiser des vendeurs ambulants de poisson. Dans leurs paniers en plastique on peut trouver des espèces de poissons communs et qui abondent au cours de la saison respective : alose de la mer Noire au printemps carassin en hiver ou bien gobie de la mer Noire en été. Moi-même, en marchant un jour vers la station de métro, j’ai trouvé un monsieur avec dans son panier un tas de carassins frais. Un bout de carton planté entre les poissons qui affichait le prix : 10 lei le kilo, soit un peu plus de 2 euros. L’offre était imbattable, donc j’ai fini par acheter plusieurs carassins.

    La meilleure façon de les préparer est de les faire frire dans de l’huile – d’ailleurs la façon la plus répandue. Une fois les poissons écaillés, évidés et nettoyés des branchies, il faut les saler et les poser sur des torchons de cuisine en papier afin de les sécher un peu. Prévoyez de faire plusieurs coupures superficielles sur les côtés de chaque poisson afin de créer des lamelles. Grâce à cette technique, lors de la cuisson, on fait fondre les petites arêtes. Le poisson est par conséquent plus facile à manger, puisqu’une des caractéristiques du carassin est le fait qu’il a beaucoup de petites arêtes. Faites chauffer de l’huile de tournesol dans un wok ou dans une poêle – une friteuse peut également être utile. Saupoudrez chaque poisson de farine et plongez-le dans l’huile. Faites-le cuire sur les deux côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez-le du bain d’huile et posez-le sur du papier absorbant.

    C’est le moment de préparer l’accompagnement traditionnel du poisson frit, à savoir la polenta. Versez donc de la semoule de maïs en pluie dans de l’eau salée en ébullition et remuez énergiquement avec un fouet. Après une vingtaine de minutes, votre polenta est bien prête à renverser sur un plateau – ou moins, si vous la préférez plus molle. Le poisson frit à la roumaine doit absolument être accompagné d’une sauce à l’ail frais. La recette la plus basique prévoit de mélanger de l’ail écrasé, du sel et un peu d’eau. Mais à cette occasion j’ai décidé d’aller un peu plus loin et d’utiliser des poivrons grillés.

    Donc, faites griller des poivrons rouges au four ou bien sur un grill en fonte. Posez-les dans un bol, saupoudrez de sel et laissez reposer pendant une bonne quinzaine de minutes avant de les éplucher et d’enlever les pépins. Mettez dans le bol d’un mixeur la chair de poivron, quelques gousses d’ail écrasé et de l’huile d’olive. Mixez les ingrédients à l’aide d’un mixeur vertical, salez et poivrez et ajoutez du persil haché. Vous obtiendrez ainsi une crème délicieuse. Vous pouvez compléter ce plat avec quelques cornichons saumurés. Prévoyez aussi un vin blanc léger des régions du sud de la Roumanie. Bon appétit !

  • La soupe de potiron

    La soupe de potiron

    C’est un même temps un plat réconfortant et plein de vitamines, très nécessaires pour attaquer la saison hivernale. Pour préparer cette soupe il vous faut une citrouille moyenne, un gros oignon, quelques 200 ml de coulis de poivrons rouge, quatre gros poivrons rouges, quelque 400 ml de crème fraîche, une noix de beurre et quelques graines de potiron décortiquées et des noix si possible.

    Commencez par faire griller des poivrons sur un grill, une poêle antiadhésive ou dans le four ou tout simplement sur une tôle à feu moyen. Mettez les poivrons dans un bol, salez et recouvrez d’un torchon de cuisine. Après une trentaine de minutes, vous pouvez les peler et séparer la chair du milieu et des pépins.

    Entre temps pelez la citrouille et coupez-là en cubes moyens. Mettez de côté trois ou quatre cubes que vous pouvez couper ensuite en dès. Faites bouillir le potiron dans de l’eau salée jusqu’à ce que les morceaux deviennent bien tendres, puis passez-les par une passoire. Dans la même casserole faites dorer l’oignon coupé en brunoise dans un peu d’huile de tournesol avant d’ajouter le coulis de poivrons et les morceaux de potiron. A feu doux, mélangez bien pendant quelques minutes pour que les ingrédients ne collent au fond de la casserole.

    Vous devez recouvrer maintenant d’eau ou de bouillon de légumes et poursuivre la cuisson avant de passer tout les ingrédients par un pied mixeur. Ensuite vous pouvez ajouter la crème, saler et poivrer. N’oubliez pas de ne pas vous dépêcher, de bien patienter et de garder un feu aussi doux que possible.

    Enfin dans une poêle antiadhésive, faites dorer les dès de citrouille dans du beurre avant de les ajouter à la soupe. Entre temps coupez les poivrons grillés en lamelles et mettez-les également dans la casserole, avant de couper définitivement le feu. Servir décorés de graines de citrouille et de noix. Bon appétit !

  • Zacusca aux poivrons rouges

    Zacusca aux poivrons rouges

    La zacusca est un ragoût de légumes que les familles roumaines préparent à la fin de l’été pour la préserver jusqu’au beau milieu de l’hiver. Sachez d’abord que la recette classique de zacusca, aux poivrons rouges et aubergines grillées, peut être déclinée en de nombreuses variantes, en ajoutant différents autres légumes, tels des haricots secs, des courgettes et des champignons.



    Aujourd’hui je vous propose la simplicité et j’ai choisi de vous présenter une zacusca faite principalement de poivrons. Pour 3 kilos de poivrons rouges il vous faut aussi un kilo de poivrons tomate, un kilo d’oignons, 2 kilos de tomates, environ 400 ml d’huile de tournesol, des feuilles de laurier, du paprika, sel et poivre du moulin. Commencez par laver les poivrons et les poivrons tomates et les griller. Puis enlevez la peau, tout comme le milieu et les pépins.



    Lavez les tomates et trempez-les dans de l’eau bouillante afin de pouvoir les peler ensuite. Coupez l’oignon en julienne et mettez-le dans de l’huile dans une casserole plus grande ou une marmite, à feu moyen. Après une trentaine de minutes ou au moment où l’oignon commence à prendre une couleur plutôt dorée, ajoutez les poivrons coupés en lamelles et les tomates hachées. Mélangez bien, ajoutez les épices et laissez mijoter à feu doux pendant deux heures, en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que l’huile commence à apparaître à la surface de la casserole.



    Lavez plusieurs bocaux au couvercle en métal. Stérilisez-les au four avant d’y mettre la zacusca en ébullition et fermez les couvercles. Vous pouvez ensuite soit laisser les bocaux refroidir graduellement sous des couvertures jusqu’au lendemain, soit les mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant une dizaine de minutes et puis de couper le feu et de les laisser refroidir à l’intérieur de celui-ci. De toute façon, prévoyez de les stocker dans une cave ou dans un endroit au frais, à l’abri des rayons du soleil. C’est une variante pour conserver la saveur des légumes d’été jusqu’au milieu de l’hiver. Bon appétit !

  • Des légumes farcis

    Des légumes farcis

    Pour préparer des légumes farcis, il vous faut deux poivrons, trois grosses tomates, deux courgettes et deux petites aubergines. Pour la farce vous avez le choix entre un mélange de viande et de riz, et la variante végétarienne à base de riz, de raisins secs et de noix.



    Aujourdhui je vous propose la variante à la viande, qui est la plus répandue en Roumanie. Il vous faut donc un kilo, un kilo et demi de viande de bœuf ou de porc hachée, deux gros oignons, 150 grammes de riz, 500 grammes de coulis de tomates, un verre de vin blanc. Prenez les poivrions et retirez le cœur et les pépins, que vous devez ensuite jeter. Faites de même avec deux des tomates, avec les courgettes et les aubergines, mais gardez ce que vous retirez parce quil vous servira plus tard pour la sauce. Pour la farce, mélangez riz à la viande et aux oignons coupés en brunoise. Salez et poivrez et ajoutez également du thym. Si vous voulez, vous pouvez aussi passer ces ingrédients dans une poêle anti-adhésive dans un peu dhuile pour amplifier les saveurs…et la quantité de graisses. Mettez la farce à lintérieur des légumes à laide dune cuillère et rangez-les dans une casserole. La dernière tomate, coupez là en une sorte de couvercles censés renfermer la farce à lintérieur de chaque légume.


    Enfin, coupez en brunoise le dernier oignon et lintérieur des légumes, puis mettez-les dans une petite casserole avec un peu dhuile. Faites sauter pendant quelques minutes, puis ajoutez le coulis de tomates et un peu de paprika, de sel et de poivre. Ajoutez la sauce sur les légumes et recouvrez deau avant de mettre à feu doux. Laisser bouillir pendant une heure, tout en faisant attention à ne pas laisser la sauce sécher.



    Une heure après, ajoutez le verre de vin blanc et fourrez à température moyenne, 180 degrés environ, pendant une demi heure, même 45 minutes. Les légumes farcies il faut les servir recouvertes de persil frais finement haché et de crème aigre et accompagnées dune salade de choux à laneth. Côté vin, vous pouvez choisir un demi-sec blanc du genre Feteasca alba que les Roumains coupent avec de leau minérale gazeuse. Une association très appréciée en été ! Bon appétit !